งานวิจัยล่าสุดที่มหาวิทยาลัย Pavia ในอิตาลีพบว่าทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงอาจช่วยป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อสเตรปโตคอคไคซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับฟันผุฟันผุและเจ็บคอ
สเตรปโตคอกคัสสายพันธุ์ในช่องปากมีหน้าที่ก่อตัวของคราบฟันซึ่งหากปล่อยทิ้งไว้อาจนำไปสู่ฟันผุและโรคปริทันต์ได้ ในลำคอสายพันธุ์เหล่านี้ทำให้เกิดอาการแสบร้อนอักเสบแดงที่เรียกว่าคออักเสบ 'การค้นพบของเราดูเหมือนจะบ่งชี้ว่าไวน์สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพได้' ในปากและลำคอผู้เขียนของการศึกษากล่าวนำโดย Maria Daglia นักวิจัยจากภาควิชาเภสัชเคมีของมหาวิทยาลัย การศึกษาได้ตีพิมพ์ในฉบับวันที่ 11 กรกฎาคมของ วารสารเคมีเกษตรและอาหาร .
จากการศึกษาพบว่ามีการแสดงแอปเปิ้ลชาและเห็ดในการทดสอบอื่น ๆ เพื่อช่วยฆ่าเชื้อสเตรปโตคอคกี้ อย่างไรก็ตาม 'ไวน์ยังมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพด้วย' โดยทั่วไปผู้เขียนเขียน การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าไวน์เป็นตัวฆ่าแบคทีเรียที่มีศักยภาพซึ่งเป็นสาเหตุของอาการท้องร่วงบางรูปแบบ
เพื่อทดสอบว่าไวน์สามารถช่วยควบคุมเชื้อสเตรปโตคอกคัสได้หรือไม่นักวิทยาศาสตร์ได้แยกแบคทีเรียแปดสายพันธุ์และสัมผัสกับไวน์ที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง สำหรับไวน์แดงพวกเขาใช้ Valpolicella Classico DOC Superiore ปี 2003 และสำหรับไวน์ขาวพวกเขาใช้ Pinot Nero DOC ปี 2003 นักวิจัยได้กำจัดแอลกอฮอล์ออกจากไวน์เนื่องจากแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบทั่วไปในน้ำยาทำความสะอาดช่องปากแบรนด์เนม - เพื่อทดสอบว่าสารประกอบอื่น ๆ ที่พบในไวน์อาจมีพฤติกรรมต้านเชื้อแบคทีเรียหรือไม่
หลังจากเตรียมสายพันธุ์ทั้งแปดแล้วนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการบ่มเชื้อให้อยู่ในอุณหภูมิร่างกายปกติ 98.6 องศาฟาเรนไฮต์จากนั้นจึงเติมไวน์ลงไป กลุ่มควบคุมแบคทีเรียที่ได้รับความอบอุ่นและถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้องได้เริ่มแพร่พันธุ์และเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ในตอนท้ายของห้าชั่วโมงอาณานิคมของแบคทีเรียเติบโตขึ้นโดยเฉลี่ย 15 เปอร์เซ็นต์ (โดยปกติอาการ Strep คอจะปรากฏภายในสองถึงสี่วันหลังการสัมผัส)
ในทางกลับกันตัวอย่างที่ได้รับการบำบัดด้วยไวน์ 5 มล. ไม่เพียง แต่ไม่ได้แพร่พันธุ์ แต่ยังเริ่มตายด้วย หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมงตัวเลขก็ลดลงถึงครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ไวน์แดงยังพิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าเป็นสารฆ่าเชื้อสเตรปโทคอกคัสที่มีประสิทธิภาพมากกว่าเล็กน้อย การทดลองดำเนินการสามครั้งโดยได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน
เพื่อตรวจสอบว่าสารประกอบใดในไวน์ที่อาจมีส่วนรับผิดชอบต่อการกระทำที่สังเกตได้นักวิทยาศาสตร์ได้แยกสารประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันในไวน์ออกจากกัน เมื่อทำการทดสอบซ้ำสารประกอบฟีนอลิกเช่นแทนนินและแอนโธไซยานิดินไม่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อย่างไรก็ตามกรดอินทรีย์ในไวน์ - บางชนิดพบในองุ่นบางชนิดเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก malolactic - เริ่มฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
สำหรับไวน์ที่คนเราควรบริโภคเพื่อช่วยป้องกันสเตรปโทคอกคัส Gabriella Gazzani ผู้ร่วมวิจัยของการศึกษากล่าวว่าแม้แต่ไวน์ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพในปากของมนุษย์ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลโดยตรงของไวน์ต่อปากและลำคอ
ผลบวกเพิ่มจากผลการศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าสารประกอบไวน์แดงอาจช่วยทำลายแบคทีเรียสองชนิดได้ เกี่ยวข้องกับโรคเหงือก . ในการศึกษาดังกล่าวนักวิจัยพบว่าโพลีฟีนอลเรสเวอราทรอลช่วยลดแบคทีเรียชนิดหนึ่งลง 40 เปอร์เซ็นต์และอีก 60 เปอร์เซ็นต์เมื่อทดสอบกับเซลล์ภูมิคุ้มกันจากหนู ความสามารถของ resveratrol ในการทำลาย Streptococci ไม่ได้รับการทดสอบในการศึกษาของอิตาลี