สัมผัสความรู้สึกของการทำไวน์พอร์ตใน Douro ในภาพยนตร์สั้นเรื่องนี้ที่รวบรวมในช่วงวินเทจปี 2012 ที่ขรุขระ
ประวัติย่อของ Port Wine
ชาวโปรตุเกสปลูกองุ่นริมแม่น้ำดูโรมาตั้งแต่สมัยพระเยซู ไวน์ของภูมิภาคนี้มีการแบ่งเขตอย่างเป็นทางการในปี 1756 ในขณะที่คำว่า การแบ่งเขต ฟังดูสับสนโดยทั่วไปหมายถึงคุณภาพของ Port wine ได้รับการปกป้อง ท่าเรือได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อพ่อค้าชาวอังกฤษเริ่มเพิ่มบรั่นดีเพื่อเก็บรักษาไวน์เพื่อการส่งออก
เกษตรกรได้รับการจ่ายเงินตามคุณภาพ คุณภาพองุ่นวัดจากระดับน้ำตาลด้วยตัวอย่างแกนกลางนี้
มีปัจจัยหลัก 2 ประการที่ทำให้ไวน์พอร์ตมีลักษณะเฉพาะ:
- ถึง.) พอร์ทเป็นไวน์แดงรสหวาน สิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นพื้นฐาน แต่จริงๆแล้วมันหายากมาก
- ข.) พอร์ทได้เพิ่มสุรา (บรั่นดี ABV 77%) เพื่อให้ไวน์คงสภาพอยู่ได้นาน
วิธีทำพอร์ต
แม้ว่าจะมีวิธีการใหม่ ๆ มากมายในการทำ Port wine แต่เราจะพูดถึงวิธีการทำ Port wine แบบคลาสสิก วิธีนี้รวมถึงการใช้ ลาการ์ ซึ่งเป็นถังเปิดตื้นที่ใช้ในการบดองุ่นและเพิ่มความเข้มข้นในการดึงสีจากหนังองุ่น การใช้ลาการ์เป็นวิธีการโบราณที่แทบไม่ได้ใช้ที่ใดในโลก
zinfandel เป็นสีแดงหรือสีขาว
ในขณะที่ไวน์ Port ทั้งหมดเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันแต่ละสไตล์ (เช่น Tawny vs Ruby) มีวิธีการเสื่อมอายุที่แตกต่างกัน
นี่คือใบองุ่น Touriga Franca
การหยิบยังทำได้ด้วยมือ
ในช่วง 2,000 ปีที่ผ่านมากระบวนการผลิตไวน์ในท่าเรือส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงโดยใช้เครื่องจักรตั้งแต่การผลิตไวน์แบบอัตโนมัติไปจนถึงการทำลายองุ่น สิ่งหนึ่งที่เครื่องจักรทำไม่ได้คือเลือกองุ่น ระเบียงโบราณได้รับการคุ้มครองโดย ยูเนสโก และแคบเกินไปสำหรับรถแทรกเตอร์
แม้ว่าจะมีองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ไม่เหมือนใครใน Douro แต่ส่วนใหญ่จะถูกคัดมารวมกันทำลายด้วยกันและหมักเข้าด้วยกัน สิ่งเดียวที่สำคัญจริงๆคือพวกเขาถูกเลือกในช่วงเวลาที่เหมาะสม
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
เวลาดื่มไวน์วินเทจช้อปเลย
ก่อนที่จะเป็นที่นิยมห้องเก็บไวน์ของโปรตุเกสต้องใช้แรงโน้มถ่วงในการทำไวน์ มันเป็นวิธีเดียวที่จะถ่ายน้ำผลไม้บดจากลาการ์ลงในถัง
บดองุ่นใน Lagar
องุ่นไวน์เข้าไปในลาการ์ที่พวกเขาถูกบด Lagars เป็นถังหมักไวน์แบบเปิดโล่งที่ทำจากหินหรือคอนกรีตที่เป็นกลาง ใน Douro ลาการ์ทำจากหินแกรนิต
docg หมายถึงอะไร
ขั้นตอนการบดองุ่นไม่ว่าจะโดยการใช้เครื่องจักรหรือการเหยียบด้วยเท้า กระบวนการนี้ใช้เวลาถึง 3 วันจากนั้นไวน์จะถูกถ่ายโอนไปยังถังหมักซึ่งจะหมักต่อไปจนกว่าจะถึงระดับน้ำตาลที่เหมาะสม การวัดระดับน้ำตาลเรียกว่าBaumé
การเพิ่มบรั่นดีเพื่อสร้างพอร์ต
ไวน์พอร์ตไม่ได้ผ่านกระบวนการหมักทั้งหมด แต่การหมักจะหยุดลงเมื่อถึงระดับน้ำตาลในอุดมคติ
การเติมสุราจะหยุดการหมักโดยการสร้างสภาพแวดล้อมที่ยีสต์ไวน์ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ ผู้ผลิตไวน์เติมบรั่นดีลงใน Port wine อย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ยีสต์“ เข้านอน” อย่างสงบ ผู้ผลิตท่าเรือส่วนใหญ่ใช้บรั่นดีประมาณ 30% เพื่อให้ได้ตามกฎหมายขั้นต่ำที่ 17.5 ABV
เธอรู้รึเปล่า? บรั่นดีเกือบทั้งหมดที่ใช้ในโปรตุเกสนำเข้าจากแอฟริกาใต้
Taylors พอร์ตวินเทจอายุใน Balseiros (ถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่)
เอจจิ้งพอร์ตไวน์
พอร์ตมีความเสถียรหลังจากเพิ่มบรั่นดีแล้ว แต่ยังต้องใช้เวลาในการพัฒนา ตามกฎหมายไวน์ Port ทั้งหมดต้องมีอายุอย่างน้อย 2 ปีก่อนวางจำหน่าย ถึงกระนั้นก็เป็นเรื่องผิดกฎหมายที่ผู้ผลิตท่าเรือจะขายเหล้าองุ่นมากกว่า 30% ของพวกเขา ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตไวน์ในพอร์ตได้รับการ“ สนับสนุน” ตามกฎหมายให้มีอายุไวน์ของตนเป็นระยะเวลานานขึ้น บ้า.
ห้องเก็บไวน์คืออะไร
Age Port ใน Large Oak 'Balseiros' หรือ Small Oak 'Pipas'?
Aging Port ในไม้โอ๊คขนาดใหญ่ เรือข้ามฟาก หรือภาชนะเหล็กรักษารสชาติไวน์เริ่มต้น (หรือ 'vinus') ของ Port การมีอายุในถังไม้โอ๊คขนาดเล็กที่เรียกว่า 'pipas' ทำให้ Port มีรสชาติที่บ๊องมากขึ้น Pipas ทำได้โดยการเพิ่มปริมาณการสัมผัสออกซิเจนในไวน์ ผู้ผลิตไวน์จะหมุนเวียนไวน์เพื่อให้ได้ความสมดุลของตัวละครในอุดมคติ
พอร์ต Tawny มักจะผ่านช่วงอายุที่ยาวนานขึ้นใน ท่อ.
รายการรูปแบบพอร์ต
หลังจากเยี่ยมชม IVDP ในโปรตุเกสเราได้ตระหนักว่าการรับประกันท่าเรือทั้งหมดในโลกไม่ใช่เรื่องง่าย รูปแบบของท่าเรือมีความคลุมเครือมากกว่าที่คุณคิด
ตัวอย่างเช่นหากผู้ผลิตไม่ปล่อยไวน์ของพวกเขาในเวลาที่จะเป็น Vintage Port นั่นก็คือ ไวน์เดียวกัน จะออกเป็น Late Bottled Vintage (LBV) LBV ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าต่ำกว่าแม้ว่าจะไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป
pouilly fuisse ไวน์ขาวเบอร์กันดี
- พอร์ตวินเทจ วินเทจเดี่ยวอายุ 2 ปีในถัง บรรจุขวด หมายถึงอายุ 10-50 ปีในขวด
- พอร์ตวินเทจขวดปลาย วินเทจเดี่ยวอายุ 4-6 ปีในถัง บรรจุขวด มักหมายถึงการดื่มของเด็กแม้ว่าบางคนจะมีอายุยืนยาวเหมือนเหล้าองุ่นก็ตาม
- ท่าเรือสีน้ำตาล ไวน์หลายถังอายุ 3 ปีในถัง แต่โดยปกติ 10-40 ปี + บรรจุขวด หมายถึงการดื่มในไม่ช้าหลังจากบรรจุขวด
- ท่าเรือเก็บเกี่ยว เหล้าองุ่นเดี่ยวอายุหลายปีในถัง บรรจุขวด หมายถึงการดื่มในไม่ช้าหลังจากบรรจุขวด
- พอร์ตสีขาว เช่นเดียวกับท่าเรืออื่น ๆ แต่ทำด้วยองุ่นขาว
- โรสพอร์ต เช่นเดียวกับพอร์ตอื่น ๆ แต่ทำในสไตล์โรเซ่
- พอร์ตเกรอะกรัง พอร์ตวินเทจแบบผสมผสาน ไม่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน
- Garrafeira ฉันเดาว่าโปรดิวเซอร์คนหนึ่งเผลอทิ้งพอร์ตของพวกเขาไว้ข้างนอกในขวดโหลภายใต้ดวงอาทิตย์ซึ่งต่อมาเรียกมันว่า“ Garrafeira” แก้ปัญหาได้ดี. ฉันยังไม่เคยรักใคร…เลย
ไชโย