เราไม่สามารถพูดคุยอย่างจริงจังเกี่ยวกับไวน์ได้โดยไม่ต้องสนใจเรื่องนี้ Terroir แนวคิดเรื่องสถานที่ของฝรั่งเศสที่สะท้อนอยู่ในกระจก ฉันกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับการทำให้แน่ใจว่าเราทุกคนพูดถึงสิ่งเดียวกันเมื่อเราใช้คำนี้
จริงชิมผลของ Terroir ในไวน์อาจเป็นปัญหาได้ ความเข้าใจยากนี้ทำให้คนถากถางถากถางความคิดนี้ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการทางการตลาดของนักต้มตุ๋นชาวฝรั่งเศส แม้ว่าจะเกิดขึ้น แต่ฉันก็เชื่อ Terroir ไม่เพียง แต่นำไปใช้ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังมีความพยายามอย่างจริงจังในทุกที่ในโลกด้วยเช่นกัน
เรามักจะไม่สามารถตกลงกันได้ว่าคำนี้หมายถึงอะไร สำหรับพวกเราบางคนที่รวมอยู่ในตัวเองมันประกอบด้วยองค์ประกอบทางกายภาพทั้งหมดของสถานที่ที่อาจส่งผลต่อลักษณะของไวน์ที่ทำจากมัน สำหรับคนอื่น ๆ มันเป็นลักษณะเฉพาะหรือกลุ่มของลักษณะเฉพาะพวกเขาคาดว่าจะพบในไวน์ที่อยู่ในมือแม้ว่าผู้ผลิตไวน์จะแนะนำให้รู้จักก็ตาม
กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ Terroir เกี่ยวกับวัสดุพื้นฐานหรือการแสดงออกในไวน์?
สำหรับฉัน, Terroir ครอบคลุมผลรวมของค่าคงที่ของไซต์ซึ่งรวมถึงองค์ประกอบของดินละติจูดระดับความสูงรูปร่างการเปิดรับแสงแดดและสภาพอากาศ (แต่ไม่ใช่แบบวินเทจเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงทุกปี) ไม่รวมถึงการฝึกเถาวัลย์การให้น้ำการดึงใบหรือสิ่งอื่นใดที่มนุษย์อาจทำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากการเก็บองุ่น สิ่งสำคัญคือต้องแยกสิ่งที่แม่ธรรมชาติมอบให้เราจากการที่เราเปลี่ยนมันเป็นไวน์
เป็นส่วนหนึ่งของความหลากหลายขององุ่น Terroir เหรอ? ฉันบอกว่าไม่ แต่องุ่นบางชนิดจะแสดงออกอย่างเฉพาะเจาะจง Terroir ดีกว่าคนอื่น ๆ ในเบอร์กันดี Pinot Noir ทำได้ดีกว่า Gamay มากและดีกว่าใน Burgundy มากกว่าที่จะเป็นในความกว้างใหญ่ที่อบอุ่นของ Provence ใช่, Terroir สามารถนำไปใช้กับหมู่บ้านหรือภูมิภาคไม่ใช่แค่ไร่องุ่นเดียว พวกเราส่วนใหญ่สามารถอ้างถึงลักษณะที่แตกต่างกันที่เราคาดหวังได้จากการเปรียบเทียบเช่น Chambolle-Musigny กับ Nuits-St. -Georges หรือ Burgundy กับ Russian River Valley
การผลิตไวน์? ไม่เป็นส่วนหนึ่งของ Terroir แม้ว่าทุกทางเลือกของผู้ผลิตไวน์จะมีผลต่อการแสดงออกในไวน์สำเร็จรูป วิธีการและเวลาที่จะบดและกดองุ่น ต้องกดเท่าไหร่. หมักในสแตนเลสคอนกรีตไม้หรืออย่างอื่น? อุณหภูมิและระยะเวลาที่สัมผัสกับผิวหนัง เจาะลง หรือ ปั๊มโอเวอร์ เหรอ? บาร์เรลหรือภาชนะขนาดใหญ่สำหรับอายุ? ถังใหม่หรือเก่า? อายุเท่าไรก่อนบรรจุขวด? สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือกที่จะส่งผลต่อลักษณะของไวน์สำเร็จรูปอย่างมีนัยสำคัญ ภายในภูมิภาคผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่อาจชอบตัวเลือกเหล่านี้มากกว่าตัวเลือกอื่น ๆ ในบางคำอุทธรณ์ของยุโรปคำถามเหล่านี้ถูกกำหนดโดยกฎหมายอย่างชัดเจน
หากเป็นเรื่องปกติที่ผู้คนมักจะทำบางสิ่งบางอย่างในหมู่บ้านหรือภูมิภาคนั่นอาจกลายเป็นสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นลักษณะคงที่ของไวน์จากที่นั่น บางคนต้องการรวม 'ผลงานของมนุษย์' ไว้ในคำจำกัดความของพวกเขา Terroir . แต่นั่นเป็นรูปแบบของภูมิภาคไม่ใช่การแสดงออกของ Terroir .
เราใช้ Terroir หลวมเกินไป เราเรียกสวนองุ่นเฉพาะแห่งหนึ่งว่า 'ก Terroir แม้ว่าภาษาฝรั่งเศสจะใช้คำอื่นอย่างถูกต้อง สภาพอากาศ . เราว่าไวน์มี รสชาติของ Terroir ซึ่งเป็นคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสสำหรับรสนิยมที่เราคาดว่าจะพบในไวน์ที่ทำจากสถานที่เฉพาะ บ่อยครั้งที่มีการนำไปใช้ในทางที่ผิดเป็นคำพ้องความหมายสำหรับโน้ตที่เป็นดิน แต่อาจเป็นอะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นผลไม้เครื่องเทศกลิ่นรสเผ็ดคุณภาพของแทนนินเพื่อบอกชื่อไม่กี่อย่าง
ไวน์ทุกชิ้นสะท้อนให้เห็นถึง Terroir . บางคนทำได้โดยการขยายลักษณะเฉพาะที่เป็นไปได้จากสวนองุ่นเดียว คนอื่น ๆ ทำไวน์ที่น่าสนใจโดยการผสมผสานไร่องุ่นหลายแห่งในพื้นที่ที่ใหญ่กว่าเล่นจุดแข็งของหนึ่งกับจุดอ่อนของผู้อื่นโดยหวังว่าจะได้ไวน์ที่น่าสนใจมากขึ้นซึ่งยังคงสะท้อนถึงภูมิภาคนี้ ไวน์บางชนิดอาจขาดบางอย่างไปด้วยตัวเอง แต่การผสมผสานกับไวน์อื่น ๆ สามารถสร้างไวน์ที่น่ารักได้เมื่อสินทรัพย์และการขาดดุลรวมเข้าด้วยกันเพื่อประโยชน์สูงสุด นี่คือตัวอย่างของผู้ผลิตไวน์ที่ใช้ Terroir อย่างละเอียด
หนังสือที่อยู่ Terroir ไม่ค่อยมีการเชื่อมต่อระหว่างไซต์และลักษณะที่ผลิตในไวน์ พวกเขาเดินไปเรื่อย ๆ เกี่ยวกับดินความลาดชันและการเปิดรับแสง แต่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับสิ่งที่อยู่ในแก้วเสมอไป นั่นอาจเป็นเพราะมันยากมากที่จะดึงเอาองค์ประกอบเหล่านี้ออกจากส่วนที่เหลือทั้งหมดในขณะที่เราพยายามอธิบายไวน์
ชีสอะไรดีกับไวน์แดง
เทอร์รัว เป็นความคิดที่มีประโยชน์และมีความหมาย แค่พยายามพูดให้ชัดเจนว่าเราตั้งใจจะพูดอะไรเมื่อใช้มัน