บทบาทของ 'ผู้ผลิตไวน์ที่บินได้' เป็นหนึ่งในงานไวน์ที่เจ๋งที่สุด ผู้ผลิตไวน์ที่บินได้คืออะไร เป็นที่ปรึกษาผู้ผลิตไวน์ซึ่งมีโครงการไวน์หลายโครงการในหลายภูมิภาค ผู้ผลิตไวน์ที่บินได้จะเดินทางไปทั่วโลกโดยไล่ตาม 'การเก็บเกี่ยวที่ไม่มีที่สิ้นสุด' และผลิตไวน์ชั้นดีไปพร้อมกัน ฉันรู้ว่าคุณกำลังคิดอะไรอยู่ (เพราะเราเป็นอย่างนั้น):“ ฉันจะลงทะเบียนได้ที่ไหน?”
เราขอให้ที่ปรึกษาผู้ผลิตไวน์ชั้นเยี่ยม Julien Fayard ช่วยเติมเต็มเราว่าจะต้องทำอะไรบ้างในการทำงานของเขา
คุณต้องการเป็นผู้ให้คำปรึกษาเกี่ยวกับไวน์หรือไม่?
สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือความอดทนและการทำงานหลายอย่างพร้อมกันจะเป็นทรัพย์สินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณตามด้วยความรู้และประสบการณ์ในการผลิตไวน์ที่ลึกซึ้งและกว้างขวางตลอดจนความสามารถที่กระตือรือร้นในการจัดการโครงการต่างๆและความคาดหวังของลูกค้าของคุณ
“ ความอดทนและการทำงานหลายอย่างพร้อมกันจะเป็นทรัพย์สินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณ”
การเติบโตในโพรวองซ์กับครอบครัวที่มีโรงกลั่นเหล้าองุ่นมาหลายสิบปีทำให้ฉันได้รู้จักกับธุรกิจไวน์ที่ไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตามในขณะที่ฉันไม่ได้สนใจที่จะทำอาชีพเกี่ยวกับไวน์ในตอนแรก แต่ด้วยงานใหม่ ๆ ตามฤดูกาลประสบการณ์ของฉันก็เพิ่มขึ้นและฉันก็เข้ามาได้ ฉันเดินทางและทำงานในมุมต่างๆของโลกแห่งไวน์ บางคนเรียกว่าการผลิตไวน์แบบ“ คนเร่ร่อน” แต่ความจริงแล้วนี่คือวิธีที่คุณเรียนรู้งานฝีมือ
petite sirah vs cabernet sauvignon
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยทำการตรวจสอบตนเองตามความเป็นจริง
แม้ว่าการดึงแรงบันดาลใจจากผู้ผลิตไวน์รายอื่นที่ประสบความสำเร็จและทำตามตัวอย่างของพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณต้องเขียนเรื่องราวของคุณเองพัฒนาสไตล์ของคุณเองและซื่อสัตย์กับตัวเองตัวตนและทักษะของคุณ ความสนใจของคุณอยู่ที่ไหน? อะไรคือความสามารถจุดแข็งและจุดอ่อนของคุณ?
- คุณถูกตัดออกเพื่ออะไร?
- คุณต้องการมุ่งเน้นไปที่งานของคุณในภูมิภาคไวน์ที่เฉพาะเจาะจงหรือคุณต้องการเดินทางไปต่างประเทศ?
- คุณชอบที่จะทำงานร่วมกับแบรนด์บูติกขนาดเล็กที่ได้รับการคัดเลือกคอลเลกชันฉลากคุณภาพสูงจำนวนมากหรือที่ไหนสักแห่งในระหว่างนั้น?
นี่เป็นการเดินทางส่วนตัวที่คุณต้องพึ่งพาคุณ
มีความเข้าใจผิดทั่วไปอย่างหนึ่งเกี่ยวกับบทบาทของผู้ให้คำปรึกษาด้านการผลิตไวน์ งานนี้ไม่ได้เกี่ยวกับการทำไวน์มากนักเนื่องจากเป็นงานเกี่ยวกับการจัดการวงออเคสตราของชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหว วินเทจแต่ละชิ้นมีปัจจัยใหม่ที่ไม่สามารถควบคุมได้ซึ่งทำให้ยากที่จะบรรลุหรือเกินเป้าหมายของคุณในแต่ละโครงการ
ใช้กระบอกที่สำเร็จการศึกษาเพื่อสร้างสัดส่วนของการผสมผสานไวน์ แก้วไวน์เป็นเครื่องมือสำคัญของผู้ผลิตไวน์ทุกราย
แลมบรูสโกเป็นไวน์แดง
การศึกษาและประสบการณ์
เมื่อพูดถึงการเรียนรู้ฝีมือการผลิตไวน์ฉันให้ความสำคัญกับประสบการณ์มากกว่าการศึกษา
การใช้ชีวิตและการทำงานในวัฒนธรรมอื่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเรียนรู้รูปแบบการทำงานที่แตกต่างกันและแนวทางใหม่หรือแบบดั้งเดิมในการผลิตไวน์ การสัมผัสกับความหลากหลายช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่าง เดินทางไปรอบ ๆ และอุทิศเวลาสองสามปีในการทำงานร่วมกับผู้ผลิตไวน์รายต่างๆที่คุณชื่นชอบ ค้นหาผู้ที่สามารถสอนวิธีการทำงานในห้องใต้ดินมีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวและช่วยเหลือในการผลิตไวน์
“ เดินทางไปรอบ ๆ และอุทิศเวลาสองสามปีเพื่อทำงานร่วมกับผู้ผลิตไวน์รายต่างๆที่คุณชื่นชอบ”
การศึกษาอย่างเป็นทางการจะทำให้คุณมีเครื่องมือมากขึ้นในการทำความเข้าใจกระบวนการและปรับแต่งทักษะของคุณ คณิตศาสตร์เคมีและการปลูกองุ่นเป็นการศึกษาขั้นพื้นฐานสำหรับผู้ผลิตไวน์ทุกราย ตัวอย่างเช่นคุณจะต้องเข้าใจพืชและวงจรการเจริญเติบโตของเถาวัลย์ทั้งหมดตลอดจนปฏิกิริยาต่างๆในไวน์คุณจะใช้ความรู้นี้ทุกวัน
การหางานในสถานที่ที่ 'ถูกต้อง'
ฉันถูกถามบ่อยครั้งว่าฉันได้ตำแหน่งในการผลิตไวน์ให้กับ Chateau Lafite-Rothschild ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลกในบอร์โดซ์ได้อย่างไร
แคลอรี่ในไวน์หนึ่งแก้ว
สิ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ก็คือเมื่อถึงเวลาที่ฉันสมัครเข้ารับตำแหน่งนั้นฉันได้ฝึกงานที่นั่นมาแล้ว 5 ครั้ง ฉันได้รับการฝึกงานหลังจากผ่านประสบการณ์ทางวิชาการและการปฏิบัติมาหลายปี ต้องใช้ความพยายามเป็นเวลาหลายปี (และได้รับปริญญาโทสาขานิติวิทยา) เพื่อให้ฉันมีความมั่นใจอย่างแท้จริงในการของานที่ฉันต้องการ ... และฉันก็ประสบความสำเร็จ!
อย่ามองข้ามโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กที่ไม่รู้จัก
การผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่เป็นวัฏจักรที่ยาวนานซึ่งต้องใช้ขั้นตอนเดียวกันในลำดับเดียวกันและทุกวินเทจดังนั้นงานจึงเหมือนกันมากไม่ว่าคุณจะเริ่มต้นที่ไหน หากคุณมีโอกาสเริ่มเรียนรู้ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น - โรงกลั่นเหล้าองุ่นทุกแห่ง - รับไปเลย! ทั้งหมดนี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับการฝึกฝนและประสบการณ์ที่คุณจะได้รับเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับตำแหน่งต่อไปของคุณ
เมื่อฉันสมัครเข้าร่วม Chateau Lafite-Rothschild ประวัติย่อของฉันไม่มีชื่อโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ยิ่งใหญ่ใด ๆ แต่มีรายการตำแหน่งทางเทคนิคเช่นการทำงานของแผ่นกรองการทำงานของรถยกการใช้งานเครื่องสูบน้ำเครื่องทำลายล้างและอื่น ๆ ความรับผิดชอบ แต่เพียงผู้เดียวในงานแรกของฉันใน Pomerol คือการล้างถังหมักและกดถังหมักทุกวันและนั่นก็เป็นเช่นนั้นเอง มันไม่ได้น่ามอง แต่มันหมายความว่าฉันสามารถตักและวิ่งได้ เมื่อคุณรู้จักอุปกรณ์แล้วคุณจะรู้นิสัยใจคอที่ลึกซึ้ง
โปรดจำไว้ว่าโรงบ่มไวน์มีการว่าจ้างผู้มีความสามารถใหม่ทุกปี
มีความพากเพียร อย่าเพิ่งสมัครเข้าโรงกลั่นเหล้าองุ่นเพราะชื่อเสียงและชื่อเสียง พิจารณาสิ่งที่คุณต้องการเรียนรู้อย่างจริงจัง สำรวจมุมอื่น ๆ ของการผลิตไวน์เพื่อยืนยันสิ่งที่คุณต้องการทำในระยะยาวจากนั้นระบุแหล่งผลิตไวน์ที่จะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นเพื่อบรรลุเป้าหมายเหล่านั้น
การได้รับปริญญาและคำแนะนำจากคนรอบข้างจะช่วยได้ แต่สิ่งเหล่านั้นจะช่วยให้คุณไม่มีทัศนคติที่ถูกต้อง อยากรู้อยากเห็น. เปิดรับข้อเสนอแนะ พร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงและตั้งคำถามกับตัวเอง
Julien Fayard ทดสอบการผสมผสานไวน์ใหม่โดยใช้ล็อตต่างๆ
สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเรียนรู้จากที่ปรึกษาของฉัน Philippe Melka
ฉันให้เครดิตกับสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับการเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ปรึกษาให้กับ Philippe Melka Napa Valley มีความซับซ้อนและมีการแข่งขันสูงและเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่เติบโตมากที่สุดในโลก เวลาที่ฉันอยู่กับเขาทำให้ฉันมีโอกาสได้รู้จักกับนภาอย่างใกล้ชิด
ผู้ผลิตไวน์โดยเฉลี่ยใน Napa กำลังทำงานกับ 50-100 ล็อต แต่ผู้ผลิตไวน์ที่ปรึกษาสามารถทำงานร่วมกับล็อตได้มากถึง 500 ล็อตในหนึ่งปี! การได้สัมผัสกับไร่องุ่นที่แตกต่างกันเหล่านี้ทำให้ฉันมีความรู้เชิงลึกและเร่งทำความเข้าใจเกี่ยวกับความแตกต่างในพื้นที่ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงได้เห็นและประสบกับสถานการณ์มากมายในการผลิตไวน์ที่ฉันนำมาใช้กับปัญหาที่ฉันพบในวันนี้อย่างต่อเนื่อง
นอกจากนี้เขายังสอนฉันเกี่ยวกับระดับการบริการที่คุณมอบให้กับลูกค้าความน่าเชื่อถือเพิ่มมูลค่านอกเหนือจากการผลิตไวน์และการสร้างชื่อเสียงในสวนหลังบ้านของคุณ
ส่วนที่ยากที่สุดของงาน
ในขณะที่แม่ธรรมชาติมักถูกมองว่าเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์ แต่เธอก็สามารถคาดเดาได้เช่นกัน คุณสามารถเตรียมฝนความร้อนลูกเห็บและน้ำค้างแข็งได้ คุณเพียงแค่ต้องมีความยืดหยุ่นเต็มใจที่จะเสี่ยงและเตรียมตัวให้ดีสำหรับเหตุการณ์เหล่านั้นโดยมีวิธีแก้ปัญหาให้พร้อม ในความเป็นจริงยิ่งคุณมีประสบการณ์ในการทำไวน์มากขึ้นภายใต้สถานการณ์เหล่านี้คุณก็จะทำนายผลลัพธ์ได้ดีขึ้นเท่านั้น (หรือเพียงแค่เตรียมพร้อม!) ไวน์ที่ท้าทายที่สุดของคุณจะเปิดเผยความสามารถที่แท้จริงของคุณในฐานะผู้ผลิตไวน์
ปีที่ดีที่สุดสำหรับ cabernet แคลิฟอร์เนีย
“ ส่วนที่ยากที่สุดของงานนี้คือความจริงที่ว่าการผลิตไวน์ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน”
แต่ฉันคิดว่าส่วนที่ยากที่สุดของงานนี้คือความจริงที่ว่าการผลิตไวน์ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน คุณไม่ต้องการให้ไวน์มีรสชาติเหมือนกันดังนั้นคุณจึงไม่สามารถพึ่งพาสูตรอาหารได้และจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงวิธีการตัดคุกกี้ ปฏิบัติต่อไวน์แต่ละรายการทีละรายการเพื่อสะท้อนถึงที่มาที่ไปและเหล้าองุ่น ทำให้เป็นธรรมชาติมากที่สุดโดยใช้วิธีแฮนด์ออฟ
คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำไวน์สำหรับจ้างหรือไวน์เพื่อความเชื่อมั่น
ไวน์แดงยี่ห้ออิตาเลียนรสหวาน
การทำไวน์ชั้นเยี่ยมด้วยความซื่อสัตย์ต่อเถาวัลย์และผู้คนที่ฉันทำเพื่อเป็นสิ่งที่ผลักดันฉัน คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำไวน์สำหรับจ้างหรือไวน์เพื่อความเชื่อมั่น ในขณะที่คุณกำลังจัดการกับรสนิยมคุณสามารถถอยกลับไปที่ความชอบส่วนตัวได้ง่าย แต่โปรดทราบว่าความชอบส่วนบุคคลของคุณอาจไม่ส่งมอบสิ่งที่ลูกค้าต้องการหรือคาดหวัง หาจุดสมดุลระหว่างความชอบส่วนตัวรสนิยมของไร่องุ่นและวิสัยทัศน์ของเจ้าของ
อะไรทำให้ผู้ผลิตไวน์ให้คำปรึกษาที่ดี
เตรียมพร้อมที่จะทำงานให้มากและมุ่งเน้นไปที่รายละเอียด ทุกคนเริ่มต้นที่ด้านล่างเพื่อเรียนรู้พื้นฐานจากนั้นจึงเข้าสู่เรื่องที่ซับซ้อนมากขึ้น อย่าข้ามขั้นตอนใด ๆ หรือเร่งกระบวนการนี้ โอบกอดมัน
การผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่ยาวนานตั้งแต่ต้นจนจบดังนั้นวิถีการเรียนรู้อาจช้าหากคุณไม่พบวิธีอื่นในการเรียนรู้หรือใช้ประโยชน์จากโอกาสที่ทำให้คุณสามารถผลิตไวน์อื่น ๆ ในประเทศหรือต่างประเทศได้ อดทนอ่อนไหวจองอย่างชาญฉลาดและเรียนรู้งานฝีมือในเชิงประจักษ์
อยู่ท่ามกลางคนดีๆ. ความหลากหลายของลักษณะเป็นสิ่งสำคัญ เรียนรู้ที่จะจ้างจุดอ่อนของคุณ ฝึกอบรมพวกเขาให้ดีและเรียนรู้ที่จะมอบหมาย ยอมรับว่าคุณไม่ใช่คำตอบสำหรับทุกสิ่งและสบายใจกับมัน สภาพแวดล้อมและทีมที่คุณสร้างขึ้นรอบ ๆ ตัวคุณเองคือสิ่งที่จะทำให้คุณเป็นผู้ให้คำปรึกษาที่ดีขึ้น
มองย้อนกลับไป
ถ้าฉันสามารถทำอะไรที่แตกต่างออกไปฉันจะซื้ออสังหาริมทรัพย์ก่อนหน้านี้ในอาชีพการงานของฉันเนื่องจากอสังหาริมทรัพย์มีราคาแพงมากในตอนนี้ การเป็นเจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นและการมีธุรกิจให้คำปรึกษาถือเป็นสิทธิพิเศษที่ยอดเยี่ยมและสำหรับบุคคลภายนอกสามารถแสดงให้เห็นถึงวิถีชีวิตที่น่าดึงดูดใจ แต่ก็เหมือนกับสิ่งอื่น ๆ มันมีภาระที่คุณไม่รู้ตัวจนกว่าคุณจะมีมัน มีเหตุผลว่าทำไมถึงเรียกว่างาน!
“ สมัครสมาชิก ฉันชอบความท้าทายที่ดี!”
ซื่อสัตย์กับตัวเองและทำตามเส้นทางที่เหมาะกับคุณ ดื่มด่ำไปกับมัน อย่ากลัวที่จะใช้เวลาที่มีอยู่เพื่อสร้างรากฐานที่มั่นคงของการศึกษาประสบการณ์และความเสมอภาค ไม่มีทางลัดสู่ความสำเร็จ วิธีที่ยาวที่สุดคือวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด
ใช้เวลาของคุณและทำมันให้ถูกต้อง