เมื่อ Henk Schuitemaker เข้าร่วม Angus Barn สเต็กเฮาส์ในราลีรัฐนอร์ทแคโรไลนาในฐานะเซิร์ฟเวอร์ในปี 2528 เขารู้เรื่องไวน์เพียงเล็กน้อยและไม่มีแผนที่จะอยู่ในอุตสาหกรรมอาหาร สี่ปีต่อมาหลังจากการเสียชีวิตของผู้ร่วมก่อตั้งและการจากไปหลายครั้ง Schuitemaker พบว่าตัวเองเป็นผู้นำทีมเครื่องดื่มและจัดการรายการไวน์ที่น่าเกรงขามในร้านอาหารที่เพิ่งกลายเป็นผู้รับช่วงแรก ๆ Wine Spectator’s รางวัลสูงสุดสำหรับความเป็นเลิศด้านไวน์ รางวัลใหญ่ .
“ มันเป็นเพียงหนึ่งในสิ่งเหล่านั้น” Schuitemaker วัย 55 ปีซึ่งเติบโตในเพนซิลเวเนียกล่าว “ ดูเหมือนว่ามีแผนสำหรับฉันอยู่ที่นั่น” แต่เขากล่าวเสริมว่า“ ตอนที่ฉันเอามันไปคุณคงนึกออกว่าฉันค่อนข้างกลัว”
น้ำส้มสายชูไวน์แดงมีแอลกอฮอล์
ในเวลาต่อมา Schuitemaker ได้กลายเป็นที่ปรึกษาให้กับหลาย ๆ คนที่ผ่านร้านอาหารของเขา เขาช่วยเติมพลังให้กับฉากไวน์และการรับประทานอาหารที่เคยหลับใหลใน Research Triangle และเป็นประธานในรายการไวน์ที่ได้รับการคัดสรร 1,650 รายการซึ่งยังคงรักษาตำแหน่ง Grand Award ทุกปีตั้งแต่ปี 1989 ในขณะเดียวกันครอบครัว Angus Barn เป็นที่รู้จักตั้งแต่ปีพ. ศ. 2503 ปัจจุบันมีความสุขกับบ้านหลังใหญ่ที่มีสเต็กแบบเปียกพร้อมกับกิจการที่ติดกระดุมมากขึ้นและแม้แต่เลานจ์ซิการ์ ดังที่ Schuitemaker กล่าวว่า“ ดูเหมือนว่าเราไม่เคยทำอะไรเล็ก ๆ น้อย ๆ เลย” เขาพูดคุยกับผู้ช่วยบรรณาธิการ Samantha Falewéeเกี่ยวกับการช่วยชุมชนนักชิมในท้องถิ่นเลือกไวน์การจับคู่ที่ไม่คาดคิดที่คุณจะพบได้ที่ร้านสเต็กและนวัตกรรมไวน์และอาหารที่ควรมองหาในนอร์ทแคโรไลนา
ผู้ชมไวน์: รายการไวน์ 26,000 ขวดของ Angus Barn มีที่มาอย่างไร
Henk Schuitemaker: [ผู้ร่วมก่อตั้ง] ทัดเออร์จูเนียร์เคยเป็นนายกสมาคมภัตตาคารแห่งชาติครั้งหนึ่งและเขารู้จักกับเจ้าของร้านอาหารรายใหญ่ทั้งหมด เมื่อเขาอยู่ในแคลิฟอร์เนียเขาได้พบกับมาร์วินแชงเก้นเมื่อหลายปีก่อนต้นยุค 80 เขาตัดสินใจว่าอยากมีรายการไวน์ที่ได้รับรางวัลเมื่อเห็นว่ามาวินกำลังทำอะไรกับ ผู้ชมไวน์ . เขาเห็นว่าไวน์กลายเป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหาร
WS: คุณอยู่ในพื้นที่สามเหลี่ยมการวิจัยของนอร์ทแคโรไลนามานานกว่า 30 ปี คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของไวน์และอาหารที่คุณเคยเห็นได้หรือไม่?
HS: ที่นี่มีความหลากหลายมากมาย ร้านอาหารหลายแห่งมีความภาคภูมิใจในการซื้ออาหารท้องถิ่นเบียร์ท้องถิ่นไวน์ท้องถิ่น ตลาดเกษตรกรของเราเติบโตขึ้นอย่างมาก เรามีร้านอาหารตุรกีจีนญี่ปุ่นอินเดียที่ดีจริงๆ
เมื่อเราได้รับรางวัลแกรนด์อวอร์ดครั้งแรกในปี 1989 คุณคงนึกออกว่าไม่มีตัวเลือกมากมายในแง่ของอาหารและรายการไวน์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงอย่างแท้จริง มีผู้คนจำนวนมากย้ายมาที่นี่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพื่อสภาพอากาศและโอกาสในการทำงานและวิถีชีวิตที่ดีงาม
WS: คุณให้บริการไวน์ท้องถิ่นหรือไม่?
HS: ฉันมีไวน์ 37 แก้วและหกในนั้นเป็นไวน์นอร์ทแคโรไลนา
WS: โรงบ่มไวน์ใดที่ดูเหมือนจะได้รับความสนใจเป็นอย่างมากในรัฐและเพราะเหตุใด
HS: มีโรงกลั่นเหล้าองุ่นชื่อ Raffaldini และพวกเขาสร้าง [สไตล์] อิตาเลียนมากมายเช่น Vermentino และ Montepulciano ที่อร่อยจริงๆ สิ่งที่เจ๋งมากสำหรับพวกเขาคือพวกเขาได้ทดลองทำองุ่นแห้งเหมือนกับที่ทำกับ Amarone ใน Valpolicella หากคุณมีเหล้าองุ่นที่น่าสงสารจริงๆในนอร์ทแคโรไลนาฝนเป็นเรื่องใหญ่ที่ผู้คนกลัวในระหว่างการเก็บเกี่ยวการตากองุ่นจะทำให้น้ำตาลเหล่านั้นเข้มข้นขึ้น
ไวน์ขาวที่ดีสำหรับคุณ
มีเกษตรกรโคนมเก่าแก่ที่เคยเลี้ยงวัวและปลูกยาสูบและฝ้ายในทรัพย์สินของเขา แต่อุตสาหกรรมฝ้ายก็หมดถังและจากนั้นยาสูบก็เต็มถังดังนั้นเพื่อให้คนเหล่านี้สามารถซื้อทรัพย์สินได้พวกเขาจึงเริ่มก่อตั้งโรงกลั่นเหล้าองุ่นชื่อ RagApple Lassie จากรุ่นต่อรุ่น หากคุณมองไปที่ขวดนั้นมีวัวอยู่ที่นั่นและใบยาสูบทุกอย่างที่นำพวกเขามาถึงจุดที่พวกเขาอยู่ในปัจจุบัน
เราพบสิ่งนี้กับโรงบ่มไวน์อื่น ๆ เช่นกัน เรามีเกษตรกรจำนวนมากที่ขายอสังหาริมทรัพย์และมีคนซื้อ นั่นเป็นวิธีที่ Yadkin Valley มีแหล่งผลิตไวน์มากกว่า 100 แห่งในบริเวณนั้น แดกดันนอร์ทแคโรไลนาก่อนที่จะมีการห้ามเป็น [อันดับต้น ๆ ] ผู้ผลิตและส่งออกไวน์ทั่วประเทศ พวกเขาทำเช่นนั้นกับพันธุ์ Muscadine [พื้นเมือง] ของพวกเขา
WS: การจับคู่ที่คุณชอบเป็นการส่วนตัวที่ Angus Barn คืออะไร?
HS: มีการจับคู่แบบหนึ่งที่ดูผิดปกติ แต่ใช้งานได้จริง เราเสิร์ฟซี่โครงอ่อนและเราทำซอสบาร์บีคิวของเราเอง ซี่โครงย่างและแต่งด้วยน้ำผึ้งแล้วทาด้วยซอสของเรา สำหรับฉันแล้วการจับคู่ที่เข้ากันได้ดีที่สุดคือGewürztraminerซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คนส่วนใหญ่คิดจะจับคู่ด้วยโดยเฉพาะGewürztraminerจาก Gundlach Bundschu ในโซโนมา มีกลิ่นของสายน้ำผึ้งและมีความนัวของลิ้นจี่เล็กน้อยในไวน์นั้นเช่นกันและมีความหวานเล็กน้อย มีโครงสร้างที่แข็งแรงซึ่งสามารถกักเก็บความเป็นกรดสูงและความเผ็ดของซอสบาร์บีคิวได้
ไวน์แดงหรือไวน์ขาวมีรสหวานกว่า
WS: มี 'กฎ' ใดบ้างที่คุณชอบทำลายที่คุณพบว่าทำงานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งการจับคู่อาหารและไวน์ที่ร้านสเต็กอย่าง Angus Barn?
HS: ฉันชอบทำสิ่งที่ไม่เหมือนใครเพื่อความสนุกสนาน ถ้าเราเสิร์ฟสลัดพร้อมชีสแพะและถั่วสมุนไพรสดและน้ำสลัดเบอร์รี่ที่เข้ากันฉันจะเสิร์ฟ Pinot Noir หรือ Barbera หรือสีแดงอ่อนเพื่อเสริมสลัด และผู้คนก็ชื่นชอบ
WS: เป้าหมายของคุณสำหรับโครงการไวน์ของร้านอาหารในอนาคตคืออะไร
HS: เป้าหมายที่ใหญ่ที่สุดของฉันคือการได้รับการศึกษาให้มากที่สุดเท่าที่พนักงานของเราจะได้รับ [การสอบ] ในระดับที่หนึ่งหรือสองเพื่อที่จะเป็นปรมาจารย์หรือขายไวน์อย่างสบายใจและสามารถพูดคุยเกี่ยวกับไวน์ได้ไม่ใช่แค่ที่ร้านอาหารเท่านั้น ในชีวิตส่วนตัวของพวกเขา ฉันสอนหลักสูตรไวน์ให้กับพนักงานตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเดือนมิถุนายน แต่ฉันก็ชอบที่จะนำผู้คนจากภายนอกที่ต้องการเรียนรู้จริงๆ แต่ไม่จำเป็นต้องจ่ายหรือไม่รู้ว่าจะไปที่ไหน เป็นชุมชนแห่งการช่วยเหลือซึ่งกันและกันเพื่อให้ประสบความสำเร็จ