ความหวาดกลัวทางวัฒนธรรมของเราเกี่ยวกับแบคทีเรียในปี 1990 กลายเป็นความคิดที่ไม่ดี ปรากฎว่าแบคทีเรีย (และอย่าลืม: เชื้อรา!) มีความสำคัญมาก นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพแล้วนักวิทยาศาสตร์ยังเชื่อว่าจุลินทรีย์บอกเราได้มากมายเกี่ยวกับไวน์มากกว่าที่เราเคยคิด
zinfandel สีขาวหวานหรือแห้ง
แบคทีเรียคืออะไรทำให้“ Terroir” ในไวน์?
ประเภทของแบคทีเรียและเชื้อราที่มีอยู่ในองุ่นชาร์ดอนเนย์จากภูมิภาคต่างๆในแคลิฟอร์เนีย โดย Bokulich et al.
เช่นเดียวกับทีมนิติวิทยาศาสตร์ที่สามารถวิเคราะห์จุลินทรีย์ตามหลักฐานเพื่อเชื่อมต่อกับไซต์นักวิทยาศาสตร์ของ UC Davis ได้ศึกษาจุลินทรีย์ในไร่องุ่นและในไวน์ พวกเขาพิสูจน์ได้ถึงการมีอยู่ของเอกลักษณ์ที่ชัดเจน ชีวภูมิศาสตร์ ลายนิ้วมือขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของเชื้อราและแบคทีเรียที่มีอยู่ในองุ่นต้อง (must = มัดองุ่น)
สิ่งนี้หมายความว่า?
หมายความว่าไวน์ทุกชนิดมีตัวบ่งชี้ทางชีวภาพที่ไม่ซ้ำกันว่ามาจากไหนและแม้กระทั่งปีที่ผลิต แม้ว่าการศึกษาจะยังไม่ได้เชื่อมโยงว่าความแตกต่างของจุลินทรีย์เหล่านี้อาจเชื่อมโยงกับคุณภาพทางประสาทสัมผัสได้อย่างไร (เช่นรสชาติของไวน์เป็นอย่างไร) พวกเขาจะทำการทดลองต่อไปโดยมองหาความสัมพันธ์
การวิเคราะห์ความแตกต่างของชุมชนจุลินทรีย์บน Cabernet Sauvignon, Zinfandel และ Chardonnay จากไซต์เดียวกัน Bokulich et al.
ทำไมเรื่องนี้ถึงเป็นเรื่องใหญ่
ก่อนการศึกษานี้ผู้เชี่ยวชาญคิดว่าชนิดของดินเป็นตัวกำหนดว่าเหตุใดไวน์จึงมีความแตกต่างกันมากในระดับภูมิภาค อย่างไรก็ตามงานวิจัยส่วนใหญ่ที่สนับสนุนทฤษฎีนี้ได้แสดงให้เห็นถึงจุดจบมากมาย การศึกษานี้เปิดขอบเขตใหม่ของความเป็นไปได้ที่อาจช่วยตอบคำถามเก่าแก่:“ เทอร์รัวในไวน์คืออะไร?”
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย ดินแดนแห่งความเป็นไปได้ใหม่ที่อาจช่วยตอบโจทย์
คำถามเก่าแก่:“ Terroir ในไวน์คืออะไร?”
การศึกษาจะมีการใช้งานอื่น ๆ อีกหลายอย่างที่สามารถปรับปรุงคุณภาพไวน์ได้ ตัวอย่างเช่นการศึกษาจุลชีววิทยาสามารถช่วยระบุแหล่งปลูกองุ่นที่เป็นไปได้หรือแม้กระทั่งใช้เป็นเกณฑ์ในการกำหนดสถานที่ใหม่ พื้นที่ปลูกองุ่น ในด้านการเกษตรนักวิทยาศาสตร์สามารถใช้ข้อมูลนี้เพื่อสร้างแบบจำลองการคาดการณ์เพื่อช่วยในการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี
ไวน์ + วิทยาศาสตร์นั้นยอดเยี่ยมมาก
ยิ่งเราเรียนรู้และเข้าใจไวน์มากเท่าไหร่เราก็ยิ่งเรียนรู้และค้นพบเกี่ยวกับตัวเองมากขึ้นเท่านั้น ขอบคุณมากสำหรับ Nicholas Bokulich, David Mills และนักวิจัยคนอื่น ๆ ในโครงการนี้
ที่มา
ชีวภูมิศาสตร์จุลินทรีย์ขององุ่นไวน์มีเงื่อนไขตามพันธุ์เหล้าองุ่นและสภาพภูมิอากาศ
สำรวจอนุกรมวิธานของไวน์
สำรวจหนังสือที่รวมการสร้างภาพข้อมูลที่สวยงามเข้ากับพันธุ์องุ่นไวน์แผนที่ภูมิภาคลักษณะพื้นฐานของไวน์และเทคนิคระดับมืออาชีพ คุณจะเพลิดเพลินไปกับทุกสิ่งที่มีให้