เราขอขอบคุณ Adam Montefiore ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์อิสราเอลและไวน์โคเชอร์ที่ร่วมสนับสนุนบทความนี้เกี่ยวกับไวน์โคเชอร์
ไวน์โคเชอร์คืออะไรและมีรสชาติแตกต่างจากไวน์ทั่วไปอย่างไร?
คำตอบสั้น ๆ : ไม่ ไวน์โคเชอร์รสชาติเหมือนกัน!
ที่กล่าวว่ามีความแตกต่างบางประการในไวน์โคเชอร์ที่อาจเป็นที่สนใจของผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวเช่นไวน์ที่มีข้อ จำกัด ด้านอาหาร ตัวอย่างเช่นไวน์โคเชอร์จำนวนมากเป็นวีแก้น ต่อไปข้างหน้า!
Kosher Wine คืออะไร?
การบริโภคอาหารโคเชอร์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคนที่ปฏิบัติตามกฎหมายการควบคุมอาหารของศาสนายิว ( Kashrut ). กฎหมายทางศาสนาเป็นชุดของมาตรฐานสำหรับการเตรียมอาหารและการผลิตไวน์ เพียงให้คุณทราบคำว่า“ โคเชอร์” มาจากคำในภาษาฮีบรูที่แปลว่า“ พอดี” ซึ่งหมายถึงความพอดีสำหรับการบริโภค
เธอรู้รึเปล่า? ไวน์โคเชอร์ไม่จำเป็นต้องได้รับพรจากรับบี
ไวน์หรือเบียร์แอลกอฮอล์มีอะไรมากกว่ากัน
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยคุณภาพไวน์โคเชอร์ เย้? หรือเปล่า?
หลักการของการทำไวน์โคเชอร์นั้นเหมือนกับไวน์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ องุ่น Cabernet Sauvignon ชนิดเดียวกันไม่ว่าจะปลูกในแคลิฟอร์เนียบอร์โดซ์หรือกาลิลีปลูกและเก็บเกี่ยวในลักษณะเดียวกันหมักในถังควบคุมอุณหภูมิเดียวกันซึ่งมีอายุในถังไม้โอ๊คขนาดเล็กเท่ากันและบรรจุขวดในลักษณะเดียวกัน ผู้ผลิตไวน์จะได้ศึกษาในสถานที่เช่น U.C. เดวิสและอุปกรณ์โรงกลั่นเหล้าองุ่นนั้นเหมือนกันมาก โรงกลั่นเหล้าองุ่นโคเชอร์ก็เหมือนกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ผลิตไวน์ที่ไม่ใช่โคเชอร์!
“ ไวน์โคเชอร์นั้นไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพหรือไม่”
การรับรองโคเชอร์ไม่ได้แสดงถึงคุณภาพ วิธีนี้ใช้ได้ทั้งสองวิธี ไวน์โคเชอร์ที่ทำไม่ดีเป็นไวน์ที่ไม่ดี แต่ก็ไม่เลวเพราะเป็นโคเชอร์ ในทำนองเดียวกันไวน์โคเชอร์ได้คะแนนจากนักวิจารณ์ในระดับสูงสุดถึง 90 คะแนนและได้รับถ้วยรางวัลและเหรียญทองในการแข่งขันที่สำคัญแม้ว่าจะเป็นโคเชอร์ก็ตาม ไวน์โคเชอร์ไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพหรือไม่ ไวน์โคเชอร์ส่วนใหญ่เป็นไวน์ที่มีคุณภาพซึ่งก็เป็นไวน์โคเชอร์ด้วยเช่นกัน!
ประเภทของไวน์โคเชอร์
ไวน์โคเชอร์มีสามประเภทพื้นฐาน พวกเขาคือ:
ไวน์แดงที่แห้งที่สุดคืออะไร
-
โคเชอร์
ผลิตในลักษณะที่ได้รับการรับรองว่าเป็นไปตามกฎหมายอาหารของชาวยิว (Kashrut)
-
โคเชอร์สำหรับปัสกา
ไวน์ที่ไม่ได้สัมผัสกับขนมปังเมล็ดพืชหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่มีเชื้อ (คุณเดาได้ว่าไวน์ทุกชนิดเหมาะกับคำอธิบายนี้มากทีเดียว!) ไวน์โคเชอร์ส่วนใหญ่ยังเป็น“ โคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา”
-
โคเชอร์เลอเมฮัดริน
ไวน์ที่กฎของ Kashrut ได้รับการอนุมัติอย่างเข้มงวด
ดังนั้นหากไวน์โคเชอร์มีค่าเท่ากับไวน์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ทำไมบางครั้งถึงมีชื่อเสียงไม่ดี? ค่อนข้างเป็นไปได้ที่แนวคิดของ ในขณะที่ Mevushal (ตามตัวอักษร 'ไวน์ปรุงสุก') และไวน์ศักดิ์สิทธิ์ที่มีรสหวานมีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน
รสชาติไวน์แดงและไวน์ขาว
ไวน์ศักดิ์สิทธิ์
Manischewitz และไวน์แดงรสหวานอื่น ๆ ก็เป็นโคเชอร์เช่นกัน แต่เป็นไวน์ศักดิ์สิทธิ์หรือในภาษายิว 'Kiddush wines' บ่อยครั้งที่รสชาติเหมือนน้ำหวานที่มีน้ำเชื่อมความสำคัญของผู้บริโภคมักมีแนวโน้มที่ราคาต่ำและการรับรองทางศาสนามากกว่าคุณภาพ โชคดีที่ปัจจุบันครอบครัวชาวยิวจำนวนมากขึ้นนิยมใช้ไวน์แบบแห้งสำหรับเทศกาลและพร อย่าสับสนระหว่างไวน์ Kiddush กับไวน์โต๊ะโคเชอร์!
ไวน์ Mevushal
ร้านอาหารโคเชอร์และร้านอาหารโคเชอร์ในสหรัฐอเมริกาให้บริการเฉพาะ“ Mevushal Wine” (ออกเสียงว่า mev’ooshal) นี่คือไวน์โคเชอร์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบแฟลชดังนั้นจึงยังคงเป็นโคเชอร์แม้ว่าบริกรที่ไม่ใช่คนช่างสังเกตหรือไม่ใช่ชาวยิวจะเสิร์ฟไวน์ก็ตาม ไวน์ที่ไม่ใช่ Mevushal นั้นไม่น้อยไปกว่าโคเชอร์ เทคนิคการพาสเจอร์ไรส์ด้วยแฟลชได้รับการปรับปรุงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา (ดูข่าวเกี่ยวกับเทคโนโลยีใหม่ด้านล่าง!) ที่กล่าวว่าไวน์โคเชอร์คุณภาพดีส่วนใหญ่ไม่ใช่ Mevushal
ไวน์โคเชอร์ทำอย่างไร?
จำได้ไหมว่าเมื่อเราพูดถึงว่ามีความแตกต่างบางประการเกี่ยวกับวิธีการผลิตไวน์โคเชอร์? อาจทำให้คุณประหลาดใจที่รู้ว่าไวน์โคเชอร์ไม่ได้รับพรจากรับบี ในการผลิตไวน์โคเชอร์มีข้อกำหนดพื้นฐานสองประการ:
-
ต้องได้รับการจัดการโดยชาวยิวในโรงกลั่นเหล้าองุ่นเท่านั้น
เฉพาะชาวยิวที่เคร่งศาสนาเท่านั้นที่สามารถจับไวน์และสัมผัสอุปกรณ์ได้ตั้งแต่เวลาที่องุ่นมาถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่น แม้แต่ผู้ผลิตไวน์ชาวยิวที่ไม่ได้นับถือศาสนาคริสต์ก็ไม่ได้รับอนุญาตให้ดึงตัวอย่างจากถัง นี่อาจเป็นเรื่องที่น่าหงุดหงิดสำหรับผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ แต่ผู้ผลิตโคเชอร์คุ้นเคยกับมัน…และไม่ใช่ข้อ จำกัด ที่ส่งผลต่อคุณภาพ
-
มีกฎการเติมไวน์ที่เข้มงวดขึ้น
ยีสต์การปรับสภาพและวัสดุทำความสะอาดต้องได้รับการรับรองว่าเป็นโคเชอร์และต้องไม่ได้มาจากผลพลอยได้จากสัตว์ ตัวอย่างเช่นสารปรับสภาพที่ไม่ได้รับอนุญาต ได้แก่ เจลาติน (อนุพันธ์ของสัตว์) เคซีน (อนุพันธ์ของนม) และไอซิงกลาส (เนื่องจากมาจากปลาที่ไม่ใช่โคเชอร์) ไวน์โคเชอร์หลายชนิดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทด้วย ไม่ใช้ไข่ขาว)
ในอิสราเอลไวน์โคเชอร์มีเงื่อนไขมากกว่านี้
ในอิสราเอลผู้ผลิตไวน์โคเชอร์ต้องปฏิบัติตามกฎหมายการเกษตรในสวนองุ่นซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ไบเบิล ในทางเทคนิคแล้วกฎหมายการปลูกองุ่นของอิสราเอลเป็นกฎหมายไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก! (ใช้การแบ่งเขต Tokaji ในปี 1757!) ที่น่าสนใจก็คือแนวทางปฏิบัติด้านล่างนี้ค่อนข้างคล้ายกับการปลูกองุ่นคุณภาพสูง (การปลูกองุ่น) ที่ใช้กันทั่วโลก
- ในช่วงสามปีแรก ไม่สามารถใช้ผลไม้จากเถาในการผลิตไวน์ได้ (เรียกว่า ออร์ลาห์ ). เฉพาะในปีที่สี่เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ใช้องุ่นเป็นไวน์
- ห้ามปลูกผลไม้อื่นระหว่างเถา ( คิไลฮาเคเรม. ) นี่เป็นสิ่งที่ทำในไร่องุ่นในประเทศในสเปนและอิตาลีในอดีต - แต่การปฏิบัติส่วนใหญ่ถูกยกเลิกเนื่องจากปัญหาด้านคุณภาพของไวน์
- ทุกปีที่เจ็ด ทุ่งนาถูกปล่อยให้รกร้างและได้รับอนุญาตให้พักผ่อน ( ชมิตตาห์ - ปีกระบี่). อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเป็นจริงทางเศรษฐกิจจึงมีวิธีที่สร้างสรรค์ในการรับมือกับสถานการณ์นี้และมีการตกลงกันระหว่าง Rabbis และโรงบ่มไวน์ซึ่งช่วยให้มีความยืดหยุ่นในระดับหนึ่ง
- การผลิตกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ถูกเททิ้งไป เพื่อระลึกถึง“ สิบเปอร์เซ็นต์สิบเปอร์เซ็นต์” ที่ครั้งหนึ่งเคยจ่ายให้กับพระวิหารในเยรูซาเล็ม ( เตรุโมท & มาศโรจน์ ).
แนวคิดเรื่องการให้ที่ดินและคนงานเป็นปีวันสะบาโต (ปีที่ 7) และสงวนส่วนเก็บเกี่ยวสำหรับผู้ที่ต้องการที่ดินนั้นเป็นแนวคิดที่ก้าวหน้าทางสังคมในสมัยพระคัมภีร์ไบเบิล แนวปฏิบัติเหล่านี้กล่าวถึงประเด็นที่ลึกซึ้งที่สุดของจิตวิญญาณกับวัตถุนิยม วันนี้พวกเขาส่วนใหญ่เป็นสัญลักษณ์
ไวน์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิใด
จะหาไวน์โคเชอร์ได้ที่ไหน
คุณสามารถหาไวน์โคเชอร์ได้ใน (เกือบ) ทุกสไตล์จาก (เกือบ) ทุกสายพันธุ์และจาก (เกือบ) ประเทศที่ผลิตไวน์ นอกจากนี้ในราคาใด ๆ ก็บอกได้ตั้งแต่ $ 5 ถึง $ 100 ต่อขวด ไวน์โคเชอร์พบมากที่สุดในอเมริกาอิสราเอลและฝรั่งเศส ในอเมริการัฐที่มีไวน์โคเชอร์มากที่สุด ได้แก่ นิวยอร์กนิวเจอร์ซีย์แคลิฟอร์เนียฟลอริดาอิลลินอยส์และเท็กซัส ร้านเหล้าส่วนใหญ่ในพื้นที่ของชาวยิวจะมีกำแพงทั้งหมดที่อุทิศให้กับไวน์โคเชอร์
วิธีค้นหา ดี ไวน์โคเชอร์
ตลาดไวน์โคเชอร์อยู่ภายใต้แนวโน้มเดียวกันกับตลาดที่ไม่ใช่โคเชอร์ ตอนนี้กระแส Moscato เป็นที่นิยมในRoséและสปาร์กลิงไวน์และไวน์แดงแห้งมากมาย โรงบ่มไวน์บางแห่งทำไวน์โคเชอร์เท่านั้น โรงบ่มไวน์อื่น ๆ ผลิตไวน์ปกติเช่นเดียวกับโคเชอร์คูวี นอกจากนี้ในโลกโคเชอร์ยังมีอีกมากมาย ไวน์ฉลากขาว ที่แบรนด์เป็นที่รู้จัก แต่แหล่งที่มาไม่ใช่
หากคุณต้องการหาไวน์โคเชอร์ที่ยอดเยี่ยมลองดู:
- คอลัมน์ Wine Talk ของไปรษณีย์เยรูซาเล็ม
- บล็อกไวน์โดย Yossie Horwitz
- บล็อกไวน์โดย เดวิด Raccah
- กลุ่มเฟสบุ๊คชื่อว่า “ โคเชอร์ไวน์: การแบ่งปันและประสบการณ์”
อนาคตของไวน์โคเชอร์
เมื่อเร็ว ๆ นี้กระบวนการผลิตไวน์ที่ทันสมัยที่เรียกว่า ผ่อนคลายแฟลช มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงคุณภาพของไวน์ Mevushal โดยการให้ความร้อนกับองุ่นก่อนการหมักแฟลชเดเทนเต้จะดีกว่าในการรักษารสชาติดอกไม้สดที่หายไปด้วยการพาสเจอร์ไรซ์แบบแฟลช
ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 มีโรงกลั่นไวน์เพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ผลิตไวน์โคเชอร์และส่วนใหญ่เป็นไวน์หวาน ปัจจุบันตลาดไวน์โคเชอร์มีความคึกคักและขับเคลื่อนด้วยคุณภาพโดยมีกลุ่มนักชิมนักสะสมและเทรนด์เช่นเดียวกับในตลาดทั่วไป ไวน์โคเชอร์ในปัจจุบันมีลักษณะและรสชาติเหมือนไวน์ทั่วไป หากมีปัญหาในการรับรู้ก็คือผู้เข้าชมหลายคนยังคงคิดว่าไวน์โคเชอร์ = Manischevitz นี่เป็นแนวคิดที่ล้าสมัยจริงๆ ทุกวันนี้ไวน์โคเชอร์มีคุณภาพและหลากหลายมากกว่าที่เคยเป็นมา