คุณชอบไวน์สักแก้วก่อนนอนหรือไม่? อาจมีบางอย่างที่เป็นไปได้ ปรากฎว่าองุ่นชั้นดีหลายประเภทมีฮอร์โมนจำนวนมากที่ช่วยให้ร่างกายนอนหลับได้ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีกล่าว
ในการศึกษาที่เผยแพร่ทางออนไลน์ใน วารสารวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตร องุ่นไวน์หลายชนิดที่ใช้กันทั่วไปในฝรั่งเศสและอิตาลีพบว่าอุดมไปด้วยเมลาโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ไม่เพียง แต่บอกให้ร่างกายรู้ว่าถึงเวลาต้องเข้านอนในตอนกลางคืน แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและล้างพิษเซลล์
อย่างไรก็ตามผู้เขียนร่วมการศึกษา Franco Faoro เตือนว่าอย่าดึง Chianti กลับมาเป็นวิธีต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ 'ปัจจุบันเราไม่ทราบว่ามีเมลาโทนินอยู่ในไวน์ด้วยหรือไม่' Faoro นักวิจัยจาก Instituto di Virologia Vegetale ในมิลานกล่าว ในขณะที่เขาเชื่อว่าฮอร์โมนน่าจะยังคงอยู่หลังจากการหมักเขาตั้งข้อสังเกตว่าระดับเมลาโทนินแตกต่างกันไปในบรรดาแปดพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบดังนั้นจึงอาจแตกต่างกันไปในไวน์หรือส่วนผสมที่แตกต่างกัน
เดิมเชื่อว่าเมลาโทนินพบได้เฉพาะในสัตว์มีกระดูกสันหลังโดยส่วนใหญ่เกิดจากต่อมไพเนียลขนาดเท่าเมล็ดถั่วที่อยู่ใจกลางสมอง โดยปกติต่อมจะใช้กรดอะมิโนทริปโตเฟนซึ่งพบมากในอาหารเช่นนมและไก่งวงในการผลิตฮอร์โมน มนุษย์ไม่สามารถสร้างทริปโตเฟนได้ดังนั้นจึงต้องบริโภคจากแหล่งอื่นเพื่อผลิตเมลาโทนิน
การค้นพบล่าสุดแสดงให้เห็นว่าพืชเชื้อราและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังบางชนิดมีเมลาโทนินและมนุษย์สามารถบริโภคฮอร์โมนได้โดยตรงโดยไม่จำเป็นต้องมีทริปโตเฟนในการผลิต (ปัจจุบันยาสมุนไพรเมลาโทนินขายเป็นยาแก้นอนหลับ) การค้นพบเหล่านี้ทำให้เกิดการวิจัยใหม่ว่าสายพันธุ์ใดมีเมลาโทนิน
สำหรับการศึกษาในปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีได้คัดเลือกพันธุ์ไวนีเฟราที่แตกต่างกัน 8 สายพันธุ์ซึ่งมีที่มาจากไร่องุ่นที่ควบคุมได้ที่สถาบันทดลองเพื่อการปลูกองุ่นในเตรวิโซทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี ทีมงานใช้องุ่นในท้องถิ่นของ Croatina และ Marzemino Piedmont, Nebbiolo และ Barbera Tuscany ดั้งเดิมของ Sangiovese และพันธุ์ Bordeaux สามสายพันธุ์ ได้แก่ Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon และ Merlot
สำหรับแต่ละพันธุ์นักวิทยาศาสตร์ใช้หนังองุ่นบด 5 กรัมผสมกับเมทานอลและแขวนลอยในน้ำ ในสภาวะนี้เมลาโทนินจะรับความยาวคลื่นอัลตราไวโอเลตที่เฉพาะเจาะจงทำให้สามารถตรวจจับและวัดค่าได้ด้วยโครมาโตกราฟ การทดสอบแต่ละครั้งดำเนินการสามครั้งและผลลัพธ์จะถูกเฉลี่ย
Nebbiolo มีเมลาโทนินมากที่สุดโดยมี 0.965 นาโนกรัมต่อผิวองุ่น 1 กรัมตามด้วยโครติน่า (0.87 นาโนกรัมต่อกรัม) และบาร์เบรา (0.63 นาโนกรัม / กรัม) หลังจากนั้นปริมาณเริ่มลดลงโดย 0.42 ng / g ใน Cabernet Sauvignon, 0.33 ng / g ใน Sangiovese และ 0.26 ng / g ใน Merlot
ทั้ง Marzemino และ Cabernet Franc มีปริมาณเมลาโทนินเพียง 0.03 ng / g และ 0.005 ng / g ตามลำดับ
ในการทดลองด้านข้างนักวิทยาศาสตร์ยังปรับแต่งตัวอย่าง Merlot เพิ่มเติมด้วยการรักษาด้วย benzothiadiazole (BTH) ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่รู้จักกันในการกระตุ้นการป้องกันของพืช นั่นทำให้ระดับเมลาโทนินใน Merlot เพิ่มขึ้นเกือบสามเท่าเป็น 0.726 นาโนกรัม / กรัม แต่นักวิจัยก็ทิ้งมันไว้โดยกล่าวว่าการเพิ่ม BTH ลงในองุ่นไวน์อาจมีความสำคัญในการใช้เมลาโทนินทางคลินิก
แม้จะมีการค้นพบ Faoro ยังมีคำอธิบายอีกประการหนึ่งว่าทำไมไวน์แดงจึงสามารถช่วยสร้าง Sandman ได้: 'ผลของแอลกอฮอล์ในไวน์แดงจะเป็นตัวกำหนดมากกว่านี้'