หากคุณเคยเดินทางไปประเทศไวน์หรือดูเอกสารข้อมูลเกี่ยวกับขวดไวน์คุณอาจเจอคำว่า“ Brix” ที่มีตัวเลขตามหลังเช่น 19.5, 23 หรือบางครั้งอาจมากถึง 26
มาตรการ Brix ต้องมีระดับ (น้ำตาล) ในองุ่นไวน์ซึ่งในท้ายที่สุดจะเป็นตัวกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ เรียนรู้ความลับของสิ่งที่ Brix บอกคุณบนแผ่นสถิติไวน์
Brix คืออะไร?
Brix (° Bx) เป็นวิธีวัดปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ของไวน์ก่อนที่จะทำโดยการกำหนดระดับน้ำตาลในองุ่น น้ำตาลแต่ละกรัมที่หมักจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ประมาณ 1/2 กรัม แน่นอนว่าเทคนิคการผลิตไวน์ที่แตกต่างกันจะส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม Brix จึงเป็นที่สนใจสำหรับนักสำรวจไวน์ที่อยากรู้อยากเห็นของเรา
Brix วัดความเป็นไปได้ของแอลกอฮอล์
Brix มีความสัมพันธ์กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ของไวน์แห้ง หากทุกอย่างหมักอย่างสมบูรณ์แบบที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นแผนภูมิ Brix-to-alcohol จะมีลักษณะดังนี้:
ปริมาณแอลกอฮอล์จะถูกกำหนดด้วยปัจจัยการแปลงแอลกอฮอล์ 0.59 และปัดเศษเป็นค่าที่ใกล้ที่สุดในสิบ เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นการแปลงตั้งแต่ 0.55 - 0.65 ขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นสายพันธุ์ยีสต์ข้อผิดพลาดในการรวบรวมข้อมูล ฯลฯ
The Secrets Brix สามารถบอกคุณเกี่ยวกับไวน์ได้
หากไวน์มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าระดับ Brix แนะนำ
ไวน์เป็น 'น้ำกลับ': หากไวน์แห้งและมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าระดับ Brix ที่แนะนำไวน์นั้นน่าจะ 'รดน้ำกลับ' มากที่สุด ระหว่างการพิสูจน์ . 'รดน้ำกลับ' ก็หมายความว่าน้ำองุ่นหวานบางส่วนถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำเปล่า นำน้ำองุ่นโทนสีชมพูที่เหลือมาใช้ สร้างไวน์โรเซ่ที่เรียกว่าSaignée . เทคนิคนี้มักใช้กันทั่วไปใน ภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น ที่ซึ่งองุ่นจะมีรสหวานมากเมื่อถึงเวลาที่พร้อมจะเก็บ
ไวน์หวาน: เป็นไปได้อีกอย่างคือไวน์จะหวาน! ตัวอย่างเช่นกฎหมายเยอรมันกำหนดให้ไวน์Spätlese Riesling ทั้งหมดมีระดับ Brix ขั้นต่ำ 20 แต่ไวน์หลายชนิดมีแอลกอฮอล์ 7.5% ตามปริมาตร (ABV) เท่านั้น ในตัวอย่างนี้คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าไวน์จะมีน้ำตาลองุ่นเหลืออยู่ประมาณ 75 กรัม / ลิตรเรียกว่าน้ำตาลที่เหลือ (RS) อย่างไรก็ตาม 75 กรัมต่อลิตร RS จะเท่ากับน้ำตาลประมาณ 3 ช้อนชาต่อการให้บริการ 5 ออนซ์ (150 มล.)
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยหากไวน์มีแอลกอฮอล์สูงกว่าระดับ Brix แนะนำ
ไวน์ได้รับการปรับแต่งแล้ว: หากไวน์มีแอลกอฮอล์สูงกว่าระดับ Brix เป็นไปได้ว่าผู้ผลิตไวน์จะต้องเติมน้ำตาลหรือองุ่นเข้มข้นลงในการหมักเพื่อให้ไวน์มีระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น เทคนิคนี้เรียกว่า Chaptalization และเป็นที่ปฏิบัติกันทั่วไปใน ประเทศที่มีอากาศเย็นกว่า เช่นฝรั่งเศสซึ่งยากมากที่จะทำให้องุ่นสุกอย่างถูกต้อง
ตัวอย่างเช่นก่อนปี 2011 Bourgogne Blanc (หรือที่เรียกว่า French Chardonnay) อนุญาตให้ต้องมีน้ำหนักขั้นต่ำ 153 กรัม / ลิตรซึ่งจะทำไวน์ที่มี ABV 8.5% เท่านั้น ผิดปกติระดับแอลกอฮอล์ขั้นต่ำคือ 10.5% ABV โชคดีที่ฝรั่งเศสเพิ่มน้ำหนักต้องต่ำสุดเป็น 170 กรัม / ลิตร โปรดทราบว่าไวน์ฝรั่งเศสมีกฎระเบียบที่เข้มงวดที่สุดในโลกดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่พวกเขาปรับกฎเพื่อให้ได้คุณภาพ ขอบคุณฝรั่งเศสนั่นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ
วิธีวัด Brix
ในไร่องุ่น: ระดับบริกซ์จะถูกรวบรวมในไร่องุ่นก่อนการเก็บเกี่ยวเพื่อตรวจสอบว่าองุ่นพร้อมที่จะเก็บหรือไม่ ในไร่องุ่นผู้ผลิตไวน์ใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่าเครื่องวัดการหักเหของแสงซึ่งสามารถบดองุ่นเดี่ยวจากส่วนต่างๆของไร่องุ่นเพื่อดูว่าส่วนใดสุกก่อน
ใน WINERY: ระดับบริกซ์จะถูกรวบรวมอีกครั้งหลังจากที่องุ่นถูกกดที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อวิเคราะห์ปริมาณน้ำตาลขั้นสุดท้ายและระดับแอลกอฮอล์ที่อาจเกิดขึ้นของไวน์ ณ จุดนี้ผู้ผลิตไวน์มักใช้ไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นเครื่องมือกลง่ายๆที่ลอยด้วยความหนาแน่นระดับหนึ่งคล้ายกับนักดำน้ำแบบคาร์ทีเซียนหรือเทอร์โมมิเตอร์ของกาลิเลโอ