คุณคิดว่าองค์ประกอบที่ท้าทายที่สุดของไวน์คือการชิมไวน์ ท้ายที่สุดหากคุณต้องการได้รับหนังสือรับรองบางประเภทเช่น Master Sommelier หรือ Master of Wine (แน่นอนว่าเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่จะมีการขยายข้อมูลรับรองให้เราอ้างถึงเซิร์ฟเวอร์ไวน์ของเราว่า 'Doctor') คุณต้องระบุ พวงของไวน์รสชาติตาบอดกล่าวคือมีฉลากที่มองไม่เห็น
ปริมาณน้ำตาลของไวน์แดง
แต่การชิมไวน์ไม่ใช่ความท้าทายที่แท้จริง นั่นเป็นเพราะสิ่งนี้อาจทำให้คุณประหลาดใจการชิมไวน์ไม่ใช่เรื่องยาก
โอ้การเล่น 'Pin the Tail on the Donkey' เวอร์ชั่นไวน์ที่คุณต้องระบุคนตาบอดไวน์นั้นมีความท้าทาย แต่มันเป็นเพียงเรื่องของเด็กผู้ชายพิธีกรรมที่แสดงให้เห็นถึงความกล้าหาญในที่สาธารณะหรือการแสดงความอัปยศอดสูต่อหน้าสาธารณชนอย่างเท่าเทียมกัน
การชิมไวน์ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อการมองเห็นที่แท้จริงเป็นอย่างอื่นไปด้วยกัน เป็นการตรวจสอบความแตกต่างเป็นเรื่องของการรับรู้ที่ดีขึ้นจากที่แย่ลง (ในบริบทนี้คนตาบอดชิมจะให้โอกาสในการขจัดสิ่งรบกวนและใช่อคติ) และการทำเช่นนั้นฉันสามารถรับรองได้ว่าจากการสอนชั้นเรียนชิมไวน์มานานหลายทศวรรษไม่ใช่เรื่องยากเลย เกือบทุกคนที่เต็มใจให้ความสนใจและมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยก็สามารถระบุไวน์คุณภาพดีจากไวน์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าได้ จริงๆมันไม่ใช่เรื่องใหญ่
แต่ความท้าทายที่แท้จริงคือการใส่คำพูดกับไวน์ นี่คือจุดที่หลาย ๆ คน - ส่วนใหญ่ถึงกับสะดุด คำศัพท์เกี่ยวกับไวน์เป็นสิ่งที่น่ากลัวจริงๆ ด้วยเหตุนี้จึงมีการล้อเลียนมากมาย บ่อยครั้งคำพูดที่ใส่ไวน์ไม่เพียง แต่เหยียดความงมงาย แต่ยังชวนให้สงสัยหากไม่ใช่เสียงหัวเราะและการเย้ยหยันอย่างสิ้นเชิง
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับจดหมายจากผู้อ่านรายหนึ่งซึ่งแนบรายการคำอธิบาย 50 คำสำหรับแทนนินที่เขาได้อ่านในสิ่งพิมพ์ไวน์ต่างๆเช่นกลั่นแข็งประพฤติดีมีชีวิตชีวาขัดสีแห้งมีฝุ่นและมีพิษเป็นต้น 'ฉันเดาว่าไม่น่าแปลกใจเลยที่ฉันไม่รู้ว่าแทนนินคืออะไร' เขาตั้งข้อสังเกต
แน่นอนว่าเราสามารถใช้วิธีการของนักบวชแทรปปิสต์ชิมไวน์แล้วสับไปเงียบ ๆ แต่ความสุขนั้นอยู่ที่ไหน? ไม่มีการแสดงร่วมกันหรือความรู้สึกของการค้นพบร่วมกัน คำพูดทำให้ไวน์มีชีวิต ไวน์ - ไวน์รสเลิศไม่เพียง แต่เชิญชวนเท่านั้น แต่ยังเรียกร้องให้แสดงความคิดเห็นอีกด้วย
คุณสามารถสร้างกรณีที่มีเพียงหกคำ - ค่าจริงๆ - เป็นสิ่งจำเป็น พวกเขาเกี่ยวข้องกับการตัดสินมากกว่าเพียงคำอธิบาย (ลืมคำอธิบายรสชาตินักเขียนใช้เพราะจำเป็นต้องบอกคุณว่าไวน์รสชาติเป็นอย่างไร)
การจับคู่อาหารสำหรับ Cabernet Sauvignon
ไม่ว่าจะเป็นที่โต๊ะอาหารเย็นหรือในการชิมแบบมืออาชีพหากคุณประเมินไวน์โดยใช้หกคำนี้คุณจะตอกย้ำสิ่งที่นักชิมคนนี้คิดว่าสำคัญมาก ดังต่อไปนี้:
กลเม็ดเด็ดพราย . แม้ว่าตอนนี้จะเป็นคำภาษาอังกฤษที่ถูกต้อง แต่ก็เป็นภาษาฝรั่งเศสอย่างชัดเจนและแปลได้ง่ายพอสมควร: fine-ness ในโลกที่ไวน์ส่วนใหญ่เคยหยาบและเรียบง่ายไม่ต้องใช้จินตนาการใด ๆ ในการทำความเข้าใจว่า 'คุณภาพดี' ถูกมองว่าเป็นพื้นฐานของคุณภาพที่แท้จริงได้อย่างไร
วันนี้กลเม็ดเด็ดพรายหมายถึงสิ่งที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่สำคัญน้อยกว่า กลเม็ดเด็ดพรายคือคุณภาพของไวน์ที่ส่งมอบให้กับคุณ หาก 'การจัดส่ง' นี้ทำให้คุณรู้สึกหนักหน่วงหรือเงอะงะหรือไม่ปะติดปะต่อกันแสดงว่าไวน์ขาดความละเอียดรอบคอบ และควรทำเครื่องหมายลงตามนั้น ไวน์ที่ขาดกลเม็ดเด็ดพรายนั้นตามนิยามแล้วไวน์ที่น้อยกว่าหากเพียงเพราะคุณจะเบื่อหน่ายอย่างรวดเร็ว - และมันจะทำให้คุณเบื่อ (ดูความเหนื่อยล้า)
ความสามัคคี . คุณธรรมสมัยเก่าอีกประการหนึ่งซึ่งเหมือนกับการพลิกแพลงได้รับการทดสอบของกาลเวลา นักชิมบางคนชอบพูดถึงความสมดุลซึ่งเป็นคำไวน์ที่ทันสมัยในปัจจุบันหากเพียงเพราะใช้อย่างสม่ำเสมอในการปกป้องไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง
คำที่ดีกว่าและครอบคลุมกว่าในความคิดของฉันคือความสามัคคี อะไรคือความแตกต่าง? ไวน์ที่มีความกลมกลืนกันได้มีประสิทธิภาพในการประสานพลังต่างๆที่มีอยู่ในไวน์ไม่ว่าจะเป็นผลไม้แทนนินความเป็นกรดความหวานแอลกอฮอล์และได้รับการจัดการเพื่อให้ได้ผลรวมที่โน้มน้าวใจและเหนียวแน่น
ตอนนี้ฉันไม่ใช่แฟนของไวน์แอลกอฮอล์สูง แต่ฉันจะซื่อสัตย์น้อยกว่าถ้าฉันไม่ยอมรับว่าฉันมีไวน์จำนวนมากที่มีแอลกอฮอล์สูง (โดยทั่วไปคือ 15 เปอร์เซ็นต์หรือสูงกว่า) ก็ไม่ได้ก้าวก่าย ฉันไม่ได้ตระหนักถึงมันและไม่ได้เบี่ยงเบนความสนใจ เหตุผลคือความสามัคคี
การให้ความสำคัญกับความกลมกลืนในไวน์เป็นคำประเมินที่ละเอียดอ่อน แต่ทรงพลัง ลองนึกถึงเสื้อผ้า บ่อยแค่ไหนที่เราเห็นคนที่แต่งตัวแพง ๆ แต่ก็ไม่ได้ผล? เขาหรือเธอไม่สามารถดึงมันออกมาได้เกือบตลอดเวลาเนื่องจากไม่มีความกลมกลืนซึ่งไม่เพียงแค่การประสานสีและพื้นผิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเหมาะสมด้วย (Elsie de Wolfe ผู้ล่วงลับซึ่งเป็นมัณฑนากรที่มีชื่อเสียงได้กำหนดรสนิยมที่ดีที่มีชื่อเสียงว่าเป็น 'ความเรียบง่ายความเหมาะสมและสัดส่วน')
ไม่ต่างอะไรกับไวน์เลย ไวน์ชั้นเยี่ยมมักจะไม่ยุ่งยาก รสชาติได้รับการกำหนดอย่างสวยงาม แต่ไหลเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ผลไม้และความเป็นกรดอยู่ในภาวะสมดุลที่สมบูรณ์แบบ ไวน์ลอยอยู่ นั่นคือความสามัคคีซึ่งเป็นมากกว่าความสมดุล
แผนที่ภูมิภาคไวน์ทัสคานี
เลเยอร์ . ทุกคนพูดถึงความซับซ้อนในไวน์และไม่มีอะไรผิดปกติกับคำนั้น โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่า 'ชั้น' จับสิ่งที่แยกไวน์ที่ดีกว่าออกจากที่แย่กว่าได้ดีกว่า บางทีมันอาจจะเป็นเรื่องของความหมาย แต่จงฟังฉันออก
เมื่อใดก็ตามที่มีการเรียกใช้คำว่า 'ความซับซ้อน' มันบ่งชี้โดยปริยายว่ามากกว่านั้นดีกว่า นั่นอาจเป็นความจริง แต่การแสดงออกว่า 'มากกว่า' นั้นสำคัญอย่างไร เราทุกคนต่างก็มีไวน์ที่พุ่งเข้ามาหาเราด้วยกลิ่นและรสชาติที่แทบจะระเบิดได้ เรารู้สึกว้าว 'เด็กนั่นซับซ้อน' เราพูด
แต่ถ้าคุณย้อนกลับไปถามตัวเอง (และไวน์) ว่ามีชั้นหรือไม่คุณอาจได้ข้อสรุปที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความซับซ้อนที่ชัดเจนของไวน์ คุณอาจพบว่าจริงๆแล้วไม่มีเลเยอร์หรือมีเพียงไม่กี่ชั้น จากนั้นคุณอาจสรุปได้ว่าความซับซ้อนที่เห็นได้ชัดนั้นเป็นเพียงผิวเผิน
ไวน์ที่ซับซ้อนอย่างแท้จริงไหลลึก พวกเขาวัดความซับซ้อนของพวกเขาในชั้น ยิ่งคุณดำน้ำลึกมากเท่าไหร่คุณก็จะผ่านชั้นได้มากขึ้นเท่านั้น ไวน์ชั้นเยี่ยมมากดูเหมือนจะไม่มีที่สิ้นสุด คุณผ่านชั้นต่างๆไปเรื่อย ๆ ค้นพบสิ่งใหม่และแตกต่าง
รายละเอียด . ไวน์มีชั้น / ความซับซ้อนไม่เพียงพอ องค์ประกอบของเลเยอร์เหล่านี้รสชาติและความแตกต่างต่างๆที่ประกอบเป็นเลเยอร์จะต้องถูกแยกออก ไวน์ชั้นดีไม่ได้ทำให้คุณรู้สึกถึงรสชาติที่เลอะหรือวิ่งสวนกัน แต่จะมีการกำหนดรายละเอียดอย่างแม่นยำและแยกแยะได้ง่าย
ความเหนื่อยล้า . นี่เป็นคำที่แปลกฉันรู้ แต่ถ้าคุณมองไวน์ผ่านเลนส์ของ 'ความเหนื่อยล้า' คุณจะแยกแยะคุณภาพและข้อบกพร่องที่แยกไวน์ชั้นดีออกจากไวน์ชั้นดีได้ง่ายขึ้น
พูดง่ายๆว่าไวน์ชั้นเยี่ยมไม่ทำให้คุณเหนื่อยล้า ไม่ว่าคุณจะกลับมากี่ครั้งเพียงแค่ได้กลิ่นไวน์ที่คุณรู้สึกเบิกบาน และทุกครั้งที่คุณลิ้มรสโดยที่ไม่เบื่อหรือเบื่อไวน์ แต่คุณจะรู้สึกเหมือนกำลังปั่นจักรยานโดยมีสายลมอยู่ด้านหลัง ทำได้อย่างง่ายดาย
ไวน์ชั้นเยี่ยมไม่เมื่อยล้า ง่ายๆแค่นั้นเอง พวกเขาไม่เหนื่อยล้าเนื่องจากคุณสมบัติหลายประการที่อ้างถึงก่อนหน้านี้เช่นความละเอียดอ่อนความละเอียดอ่อนรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความซับซ้อนที่เป็นชั้น ๆ ท่ามกลางคุณธรรมอื่น ๆ
หลังจากชิมไวน์หลายครั้งและผ่านพ้นความประทับใจแรกเริ่มที่หลอกลวงในบางครั้งคุณควรถามคำถามว่า 'ไวน์นี้เหนื่อยล้าหรือไม่?' วิธีตอบสนองของคุณสามารถบอกคุณได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพที่แท้จริงของสิ่งที่คุณกำลังลิ้มรส
บาคัสเทพเจ้าของอะไร
เซอร์ไพรส์ . สุดท้ายและแทบจะไม่น้อยที่สุดคือองค์ประกอบของความประหลาดใจ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการพูดว่า 'ความคิดริเริ่ม' ไวน์ที่น่าสนใจนำเสนอองค์ประกอบของความประหลาดใจไวน์ชั้นเยี่ยมที่คาดเดาไม่ได้รับประกันความรู้สึกนั้น
ไม่ว่าคุณจะได้ลิ้มรสกี่ครั้งเช่น Burgundy สีแดงหรือ Barolo คุณจะรู้สึกประหลาดใจเสมอ ความลึกซึ้งไม่เพียงมาจากความซับซ้อน แต่มาจากความรู้สึกของการค้นพบใหม่ ๆ แม้กระทั่งกับไวน์ที่คุณ (คิดผิด) คิดว่าคุณรู้อยู่แล้ว
เซอร์ไพรส์คือซอสสูตรลับของไวน์ที่น่าสนใจที่สุดในโลกหากคุณต้องการ