Ella Brennan ภัตตาคารที่ใส่ไอคอนร้านอาหารของ New Orleans ไว้บนแผนที่รวมถึง ผู้ชมไวน์ รางวัลชนะเลิศ วังผู้บัญชาการ เสียชีวิตเมื่อเช้าวานนี้ที่บ้าน Garden District ของเธอ เธออายุ 92 ปี
ประเทศไวน์ใน Napa Valley
เบรนแนนเริ่มต้นในร้านอาหารตั้งแต่สมัยมัธยมต้นเป็นผู้เชี่ยวชาญในการสร้างสมดุลระหว่างอาหารรสเลิศและบริการชั้นหนึ่ง เธอเป็นคนมีวิสัยทัศน์และสรรหาคนรุ่นใหม่ที่ไม่รู้จักเช่น Paul Prudhomme และ Emeril Lagasse มาเป็นผู้ดูแลครัวของเธอ เธอเห็นศักยภาพในรสชาติระดับภูมิภาคของอเมริกาและเป็นแชมป์ไวน์แคลิฟอร์เนียเมื่อพวกเขาอยู่บนจุดสูงสุดของความยิ่งใหญ่ และเธอยังเชื่อด้วยว่าการรับประทานอาหารรสเลิศควรเป็นเรื่องสนุก
'ฉันไม่ต้องการร้านอาหารที่วงดนตรีแจ๊สเดินผ่านไม่ได้' เธอมักกล่าว
เบรนแนนมีสุขภาพที่ลดลงมาระยะหนึ่ง แต่เธอไม่ได้สูญเสียความซาบซึ้งไปกับอาหารรสเลิศและไวน์ชั้นดี บ้านของเธอซึ่งตั้งอยู่ติดกับวังของผู้บัญชาการอยู่ไม่ไกลจากเชฟผู้บริหาร Tory McPhail ส่งอาหารเย็นตรงจากร้านอาหารหรือสำหรับ Dan Davis ผู้อำนวยการไวน์ถือขวดไวน์เบอร์กันดีสีขาว หลังจากเดวิสเสิร์ฟ Corton-Charlemagne ให้เธอเมื่อไม่นานมานี้เขาเล่าว่า 'เธอบอกฉันว่า' ฉันแก่เกินไปที่จะดื่มไวน์ราคาถูก ''
Ella Brennan เกิดเมื่อวันที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2468 เป็นลูกคนที่สี่ในหกคน เธอเริ่มทำงานในบาร์ Bourbon Street ของพี่ชายของเธอ Owen ในปี 2486 เพิ่งออกจากโรงเรียนมัธยมทำงานธุรการและช่วยสร้างสมดุลให้กับหนังสือ โอเว่นนักแสดงโดยกำเนิดพาผู้คนมาที่ประตูขณะที่เอลล่าเดินไปเรื่อย ๆ เมื่อเขาขยายไปร้านอาหารข้างๆทั้งครอบครัวก็เริ่มช่วยกันทำ และเมื่อเอลล่าบ่นเกี่ยวกับบริการและอาหารเขาก็บอกเธอตามบันทึกของเธอว่า 'คุณคิดว่าคุณฉลาดขนาดนั้นเลยเหรอ? ไปซ่อมกันเถอะกางเกงฉลาด '
เธอยอมรับความท้าทายทำงานร่วมกับเชฟเพื่อปรับปรุงเมนูและฝึกอบรมพนักงานให้เป็นมืออาชีพ เธอเริ่มอ่านตำราอาหารและคู่มือไวน์ทุกเล่มที่เธอหามาได้ด้วยความอยากรู้อยากเห็นอย่างไม่น่าเชื่อ หลังจากนั้นเธอจะเดินทางไปนิวยอร์กและยุโรปเพื่อค้นหาแนวคิด ในขณะที่เธอไม่เคยเป็นเชฟเธอได้เรียนรู้ว่าอะไรคือรสชาติที่ดีสิ่งที่ต้องแก้ไขและสิ่งที่ลูกค้าต้องการ
เมื่อสัญญาเช่าร้านอาหารสิ้นสุดลงในปีพ. ศ. 2499 ครอบครัวจึงเตรียมย้ายสองช่วงตึกไปยังที่ตั้งใหม่บนถนนรอยัล แต่โอเว่นเสียชีวิตด้วยอาการหัวใจวายเพียงไม่กี่เดือนก่อนการย้าย เอลล่าและพี่น้องของเธอ - จอห์นแอดิเลดดิ๊กและด็อตตี้ดำเนินการค้นหาผู้สนับสนุนทางการเงินรายใหม่และทำให้เบรนแนนคนใหม่เป็นที่รักยิ่งกว่าเดิม
ตะเกียงจากขวดไวน์
สองทศวรรษต่อมาความขัดแย้งกับภรรยาม่ายและบุตรชายของโอเวนทำให้ครอบครัวแตกแยก เอลล่าและพี่น้องของเธอออกจากเมืองเบรนแนนในปี 1973 และมุ่งความสนใจไปที่ร้านอาหารในเขตการ์เด้นชื่อวังของผู้บัญชาการที่พวกเขาซื้อเมื่อห้าปีก่อน (เอลล่าจะไม่กลับไปที่เบรนแนนเป็นเวลา 40 ปีจนกระทั่งราล์ฟลูกชายของจอห์นและหุ้นส่วนซื้อร้านอาหารจากภาวะล้มละลายและฟื้นฟูใหม่)
เอลล่าเบรนแนน: การสั่งอาหารโต๊ะเอลล่าไม่เคยปรุง แต่เธอเป็นผู้ร่วมมือกับเชฟของเธอผลักดันและให้กำลังใจพวกเขาCommander's เป็นหนึ่งในร้านอาหารนิวออร์ลีนส์แห่งแรกที่นำเชฟออกไปข้างหน้า เบรนแนนเริ่มต้นเมื่อเธอจ้างพ่อครัวชาวคาจุนชื่อพอลพรูโฮมมี ไม่มีใครคิดว่าอาหาร Cajun จะมีความซับซ้อน ในช่วงเวลาที่อาหารประจำภูมิภาคและการปรุงอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะเพิ่งเริ่มต้นขึ้นเบรนแนนรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้พิสูจน์ว่าคนที่ซื้อผิด
เมื่อพรูโฮมมีตัดสินใจด้วยตัวเองเธอก็ได้พบกับความสามารถใหม่อีกคนคือมือใหม่วัย 25 ปีจากแมสซาชูเซตส์ชื่อ Emeril Lagasse เขาเพิ่มเมนูที่ Commander's อีกครั้งและ Brennan ก็สอนความเป็นมืออาชีพและวิธีจัดการทีมทักษะที่เขาจะต้องใช้เมื่อเริ่มทำร้านอาหารของตัวเอง พ่อครัวมากความสามารถอย่าง Jamie Shannon และ McPhail ตามมาและในวันนี้เชฟชั้นนำของ New Orleans หลายคนก็เริ่มทำงานในสายงาน Commander's
ในขณะที่ห้องครัวก้าวข้ามขอบเขตของการรับประทานอาหารรสเลิศของนิวออร์ลีนส์ แต่เบรนแนนยังคงควบคุมคุณภาพ และเธอได้สอนพนักงานประจำของเธอให้ทำอาหารรสเลิศทั้งหรูหราและสนุกสนาน ที่ Commander's ลูกโป่งมักจะตกแต่งเก้าอี้นักทานจะสวมเสื้อคลุมของเชฟและวงดนตรีแจ๊สที่สองผ่านสถานที่ทุกเช้าวันอาทิตย์ เบรนแนนรู้วิธีที่จะทำให้ผู้คนรู้สึกเป็นที่รัก
'เอลล่ามีความมหัศจรรย์ในการทำให้ฉันรู้สึกพิเศษเสมอเมื่ออยู่ต่อหน้าเธอ' นักภัตตาคารแดนนี่เมเยอร์กล่าว 'ไม่ว่าจะเป็นการไปยูเนี่ยนสแควร์คาเฟ่ครั้งแรกของเธอหรือครั้งแรกที่ฉันไปที่ Commander’s Palace คำพูดสั้น ๆ รอยยิ้มคำชื่นชมการกอด ... สิ่งใด ๆ จากเอลล่าทำให้ฉันรู้สึกเหมือนฉันเป็นผู้ชาย'
'เธอเป็นครูและที่ปรึกษาที่ยอดเยี่ยม' ราล์ฟหลานชายของเธอกล่าวซึ่งปัจจุบัน บริษัท เป็นเจ้าของร้านอาหารเจ็ดแห่ง 'ฉันสามารถไปนั่งในห้องทำงานของเธอและคุยกับเธอได้แม้ว่าฉันจะอยู่ในวิทยาลัยก็ตาม เธอสอนให้ฉันปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง - ว่าคุณต้องดีขึ้นเรื่อย ๆ เธอจะโชว์โค้งระฆังให้ฉันดูและบอกว่าถ้าคุณไม่ปรับปรุงอยู่ตลอดเวลาก็เริ่มลงเนิน นั่นเป็นบทเรียนที่ฉันใช้ตลอดเวลากับทีม หนึ่งปีจากนี้เราต้องดีกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน '
เบรนแนนเป็นผู้ที่เชื่อในไวน์ชั้นดีมาโดยตลอดกลายเป็นแชมป์ไวน์แคลิฟอร์เนียในปี 1970 (ในเมืองไวน์ของฝรั่งเศส) และเชิญผู้คนอย่าง Robert Mondavi มาจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำและการประชุมสัมมนา ผู้สืบทอดของเธอลูกสาว Ti Adelaide Martin และหลานสาว Lally Brennan ได้ขยายโครงการไวน์ต่อไป ได้รับรางวัล Wine Spectator Grand Award ในปี 2555 .
ในทศวรรษที่ผ่านมาเบรนแนนเป็นผู้กุมบังเหียนและมีเวลาอยู่บ้านมากขึ้น เธอเป็นนักอ่านขี้ตะกละกินหนังสือพิมพ์และนิตยสารโดยปกติจะมุ่งเน้นไปที่การเมืองและสิ่งที่ภัตตาคารสามารถดึงเอาบทเรียนจากอุตสาหกรรมอื่น ๆ มาใช้ได้ เธอมักจะบอกกับเพื่อน ๆ ว่าความคิดของเธอเกี่ยวกับสวรรค์คือรถเก๋งบนท้องฟ้าที่ซึ่งผู้คนน่าหลงใหลในการพูดคุยและไวน์ก็โดดเด่น
และเธอยังคงสอนต่อไปอย่างที่ราล์ฟจำได้เมื่อเธอไปเยี่ยมเบรนแนนเป็นครั้งแรกในรอบ 40 ปี 'ต่อมาในตอนเย็นกลับลงไปชั้นล่างรุ่นน้อง [หลานชายและหลานสาวของเธอ] นั่งอยู่กับเธอและถามคำถามของเธอ' เขากล่าว 'เธอคุยกับพวกเขามานานแล้ว'
เอลล่ารอดชีวิตจากดอตตีน้องสาวของเธอทีลูกสาวของเธออเล็กซ์เบรนแนน - มาร์ตินลูกชายของเธอผู้บริหารเมืองฮูสตันของเบรนแนนและหลานอีกสองคนรวมถึงหลานสาวหลานชายและลูก ๆ ของพวกเขาอีกหลายคน สาขาต่างๆของครอบครัว Brennan เป็นเจ้าของและดำเนินกิจการร้านอาหาร 15 แห่ง
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับไวน์ที่สำคัญด้วย Wine Spectator ฟรี การแจ้งเตือนข่าวด่วน .
ไวน์ขาวที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคืออะไร