Katie Button กำลังเดินทางไปสู่อาชีพนักวิชาการด้านประสาทวิทยาเมื่อเธอรู้ว่าเธอมีความสุข เธอทำงานหนักมาหลายปีภายใต้ตรรกะที่ว่า 'คุณเอาแต่เรียนหนังสือและในที่สุดคุณก็มีคุณสมบัติมากเกินไปจนคุณมีงานทำและทุกอย่างจะดี' แต่อยู่บนพื้นฐานของการเริ่มต้นปริญญาเอก โปรแกรมกับสถาบันสุขภาพแห่งชาติความไม่พอใจของปุ่มเกิดขึ้นและเธอก็ลาออก
ลูกสาวของคนขายอาหารเธอถูกดึงดูดให้ไปทำงานบริการอาหารและหางานทำหน้าบ้านที่ Minibar, JoséAndrés ' ผู้ชมไวน์ รางวัลแห่งความเป็นเลิศ - วัดที่ได้รับรางวัลด้านการทำอาหารระดับโมเลกุลในวอชิงตัน ดี.ซี. ซึ่งให้กำเนิดกิ๊กครั้งที่สองกับ Ferran Adriàที่ El Bulli จุดหมายปลายทางอันทันสมัยของเขาในคาตาโลเนียประเทศสเปน
'ทันใดนั้นฉันก็ได้สัมผัสกับโลกทั้งใบที่อาหารเป็นไปตามวิทยาศาสตร์และนั่นก็น่าสนใจสำหรับฉัน' Button กล่าว 'ฉันเป็นเด็กผู้หญิงที่ไม่กลัวที่จะคว้าถุงมือและทำงานกับไนโตรเจนเหลว'
ไม่เจ็บเลยที่เธอมีพื้นฐานด้านวิทยาศาสตร์ แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือกลุ่มคนที่มองโลกในแง่ดีและมีพลัง 'ฉันรู้ว่าท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างจะโอเค' เธอกล่าว 'มันไม่ได้หมายความว่าฉันจะไม่ออกนอกลู่นอกทางในช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่และเครียดกับมัน แต่ฉันคิดว่ามันช่วยให้ฉันรับความเสี่ยงได้มากขึ้นนั่นคือการขาดความกลัว '
ความแตกต่างระหว่าง moscato และ moscato d'asti
ขณะอยู่ที่มินิบาร์ Button ได้พบกับสามีและหุ้นส่วนทางธุรกิจของเธอชื่อเฟลิกซ์มีอานาชาวสเปน เมื่อทั้งคู่ย้ายไปที่แอชวิลล์รัฐนอร์ทแคโรไลนาในปี 2554 เพื่อพบร้านอาหาร Katie Button พวกเขาทิ้งอาหารชั้นสูงไว้เบื้องหลัง 'ในขณะที่ฉันรักการทำอาหารระดับโมเลกุลและคิดว่าทุกสิ่งที่เราทำนั้นน่าสนใจไม่ใช่ทั้งหมดที่อร่อย' Button สะท้อนให้เห็น ในคืนใดวันหนึ่งของสัปดาห์เธอสงสัยว่าแม้แต่ผู้ที่หลงใหลในโฟมและเจลที่กินได้มากที่สุดก็ยังไม่อยากได้ศิลปะการทำอาหารที่น่าประหลาดใจเลยแม้แต่น้อย แต่พวกเขาต้องการความสบายใจ: 'พวกเขาต้องการนั่งที่บาร์และกินปาตาตัสบราวาส' ทั้งคู่จึงเปิดร้านอาหารแห่งแรกCúrateเป็นร้านอาหารแบบสบาย ๆ สำหรับทาปาสและไวน์สเปน
จานที่แสดงไว้ที่นี่คือริบอายอบเนยกับเรดิชิโอคั่วที่ Button มักทำที่บ้านมีสองรสชาติที่เธอโปรดปราน ได้แก่ โรสแมรี่และกระเทียม `` สเปนเป็นประเทศที่มีอากาศแห้งแล้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Priorat และคุณจะเห็นโรสแมรี่เติบโตอยู่ทุกหนทุกแห่ง 'เธอกล่าว 'อากาศมีกลิ่นเหมือนกัน'
Meana ดึง Priorat Classic 2004 อันทรงพลังของ Cims de Porrera มาร่วมมื้ออาหาร จากไวน์อายุ 15 ปี Meana กล่าวว่า 'มันเป็นเวอร์ชั่นที่นุ่มนวลกว่ามากโดยมีโน๊ตบัลซามิกสมุนไพรและเครื่องเทศที่สมดุลกันดีกว่าและผลไม้สีดำก็จะถูกตัดสินมากขึ้น ปุ่มชอบวิธีที่จานเล้าโลมออกมาจากอะโรเมติกส์ของไวน์: 'ถ้าคุณมีเนยและสมุนไพรและเนื้อวัวนั่นคือตอนที่ฉันคิดว่าคุณจะได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุด'
Katie Button เป็นเจ้าของ Asheville, NC, ร้านอาหารCúrateและ Button & Co. Bagels กับสามีและหุ้นส่วนทางธุรกิจของเธอ Felix Meanaหมายเหตุของเชฟ
ไม่ต้องใช้เวลามากไปกว่าเนยปริมาณมากและเทคนิคเพียงเล็กน้อยในการสร้างสูตรที่เรียบง่ายและเขียวชอุ่มตลอดปีนี้ Button และ Meana ทำอาหารมื้อนี้บ่อยครั้งเมื่อ“ เราเพิ่งเสร็จสิ้นสัปดาห์ที่บ้าคลั่งและเราต้องการที่จะรักษาตัวเอง แต่เราไม่อยากออกไปข้างนอก” Button กล่าว เครื่องเคียงเปลี่ยนไปตามฤดูกาลที่คั่วด้วยเรดิชิโอที่มีน้ำส้มสายชูเชอร์รี่เป็นสิ่งที่น่ารักสำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว สเต็กเนยและสมุนไพรมารวมกันอย่างรวดเร็วพร้อมกับเครื่องเคียงรสเข้มข้นและไวน์ชั้นดีสำหรับมื้ออาหารสุดหรูที่คุณอาจสั่งเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน แต่ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักการวางแผนหรือการเลือกซื้อของแบบพิเศษในการทำอาหารด้วยตัวเอง อ่านเคล็ดลับของปุ่มต่อไป
-
“ เนยและเนื้อวัวมีมิตรภาพที่พิเศษ” ความฉลาดของสูตรนี้อยู่ที่การย่างเนื้อในกระทะเหล็กหล่อตามด้วยการทาเนยและโรสแมรี่เบา ๆ จึงทำให้เนื้อสัตว์มีไขมันที่อร่อยที่สุด
-
“ คุณไม่สามารถมีเนยมากเกินไปได้” ปุ่มสังเกตว่าถ้าเนยในกระทะดูเหมือนว่าจะสุกเร็วเกินไปวิธีแก้ปัญหาก็คือการหมักเนยให้มากขึ้น “ ถ้ามันอยู่ห่างจากคุณหรือเดือดดาลเกินไปและคุณกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้สิ่งนั้นจะทำให้มันเย็นลงทันที” เธอกล่าว “ คุณจะกลับไปอยู่ในจุดที่มีฟอง แต่ไม่ไหม้” ตอนนี้ด้วยการอาบเนยที่ร้อนสบายเมื่อเทียบกับการกรีดร้องดังนั้นสเต็กจึงมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการปรุงอาหารให้เสร็จสมบูรณ์
ไวน์แดงรสหวานที่มีแอลกอฮอล์สูง
-
แบ่งเนยดีๆออก Button เพิ่มว่าเนยเป็นรสชาติที่โดดเด่นในจานดังนั้นคุณควรใช้สิ่งที่ดีที่สุดและร่ำรวยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เธอแนะนำให้มองหารุ่นที่มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้มักจะมีสีครีมและเข้มข้นกว่าของที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืช
เคล็ดลับการจับคู่: ทำไม Spanish Red ถึงใช้งานได้กับอาหารจานนี้
สเต็กเนื้อเนยที่มีกระเทียมและโรสแมรี่ส่งเสียงร้องเป็นไวน์ขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของอะโรเมติกส์จากสมุนไพร สีแดงจากสเปนซึ่งโรสแมรี่และกระเทียมแพร่กระจายเป็นตัวเลือกที่ดีและ Priorat ที่มีส่วนผสมของผลไม้สีดำแร่ธาตุและกลิ่นสมุนไพรเป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษ
เชฟเลือก Porrera Peaks Priorat Classic 2004
ผู้ชมไวน์ เลือก Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 เหรียญ)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, 15 เหรียญ)
ไวน์แดงเบา ๆ และผลไม้
สำหรับตัวเลือกการจับคู่ไวน์เพิ่มเติมสมาชิก winefolly.com สามารถค้นหาอื่น ๆ เพิ่งให้คะแนน Priorat red ในการค้นหาการให้คะแนนไวน์ของเรา
ริบอายอบเนยกับกระเทียมโรสแมรี่และราดิชิโอย่าง
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Chef Katie Button และผ่านการทดสอบโดย ผู้ชมไวน์ ’สรฺรคตช.
ส่วนผสม
- 1 หัว radicchio ลดลงครึ่งหนึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นสามส่วน
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยดำสด
- สเต็กเนื้อซี่โครงขนาดใหญ่ 1 ชิ้นหนาอย่างน้อย 2 นิ้วและ 11/2 ปอนด์
- น้ำมันปรุงอาหารความร้อนสูง 1 ช้อนโต๊ะเช่นน้ำมันดอกคำฝอย
- เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะและอื่น ๆ ถ้าจำเป็น
- โรสแมรี่ 4 ก้าน
- กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบปอกเปลือกและทุบเบา ๆ ด้วยมีดเชฟ
- น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
การเตรียมการ
1. ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะทำอาหารให้นำสเต็กออกจากตู้เย็นและตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ400º F. ใส่ radicchio ลงในชามฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โยนให้เคลือบแล้วย้ายไปที่ถาดอบโดยให้ด้านที่ตัดของแต่ละลิ่มคว่ำลง นำเข้าเตาอบและย่างจนเหี่ยวประมาณ 10 นาที หมุนแต่ละชิ้นและย่างต่อไปจนนุ่มและไหม้เกรียมประมาณ 8 นาที พักไว้
เบียร์ดีกว่าเหล้า
3. ก่อนปรุงปรุงรสสเต็กทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะเหล็กขนาดใหญ่พอที่จะใส่สเต็กได้และตั้งกระทะด้วยไฟแรงปานกลาง เมื่อน้ำมันมีประกายแวววาวให้ใส่สเต็กลงไปผัดให้สุกสั้น ๆ ด้านละ 1 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลดี ใส่เนยโรสแมรี่และกระเทียมที่ด้านข้างของกระทะ
4. เมื่อเนยละลายและเริ่มเป็นฟองให้ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เอียงกระทะเข้าหาตัวคุณอย่างระมัดระวังโดยดันที่จับลงแล้วใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักเนยที่มีฟองขึ้นมาแล้วกระจายใหม่ให้ทั่วสเต็ก หลังจากนั้นประมาณ 1 นาทีให้พลิกเนื้อสเต็กออกจากตัวคุณจากนั้นจึงทุบต่อไป ถ้าเนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มก่อนทำสเต็กให้ใส่เนยเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ทำขั้นตอนนี้ซ้ำโดยพลิกและทุบสเต็กจนเนื้อเริ่มแน่น ทดสอบความเป็นเนื้อเดียวกันโดยการกดบนเนื้อสเต็กที่หายากปานกลางควรให้ความรู้สึกแน่นและกดกลับและเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ใส่ลงในส่วนที่หนาที่สุดของสเต็กควรลงทะเบียน130º F ย้ายสเต็กไปยังเขียงและเต็นท์ ฟอยล์. พักไว้ 5 ถึง 10 นาที
5. หยดน้ำส้มสายชูเชอร์รี่และน้ำมันมะกอกลงบนหัวเรดิชิโอ หั่นสเต็กแล้วเทน้ำผลไม้และกระเทียมคาราเมลลงไป ทำหน้าที่ 2 ถึง 3