ไวน์ทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันทั้งโลกในด้านวิธีการผลิตไวน์ แต่ยังรวมถึงการรับรู้ถึงความสำคัญของภูมิภาคนั้นในโลกด้วย
คุณอาจเคยค้นหาร้านไวน์ในพื้นที่ของคุณมาแล้วสำหรับขวด 5 เหรียญที่มีรสชาติเหมือนขวด 20 เหรียญหรือไวน์ 15 เหรียญที่สามารถเปลี่ยนเป็นไวน์ 100 เหรียญได้อย่างง่ายดาย อะไรคือปัจจัยพื้นฐานที่ทำให้ไวน์มีราคาแพง? และปัจจัยเหล่านี้เป็นจินตนาการหรือเป็นความจริง?
เป็นไปได้ไหมที่จะพบลักษณะไวน์แฟนซีในไวน์ราคาไม่แพง? ในการค้นหาไวน์ 'QPR' ที่ดีที่สุด (ahem, 'Quality Price Ratio') ให้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อค้นหาไวน์ที่ดีกว่า
อะไรทำให้ไวน์มีราคาแพง?
ไวน์ราคาแพงมีลักษณะสำคัญสามประการด้วยกัน ต้นโอ๊ก , เวลา และ Terroir . แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะพบลักษณะเหล่านี้ในไวน์ที่มีคุณค่าหากมาจากประเทศที่กำลังพัฒนาไวน์
โอ๊ค
ยุคของไวน์ในถังเพื่อพัฒนารสชาติบ๊อง ๆ มากขึ้นที่ร้าน Taylor’s ในโปรตุเกส โดย Justin Hammack
ไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกมีอายุไวน์เป็นไม้โอ๊คและหลายชนิดใช้ไม้โอ๊คใหม่ การใส่ไวน์ในถังไม้โอ๊คจะช่วยเพิ่ม 'รสชาติ' ของไม้โอ๊คให้กับไวน์ได้ 2 อย่าง (เช่น วนิลา และ เครื่องเทศอบ ) และทำให้ไวน์สัมผัสกับออกซิเจน ออกซิเจนทำสิ่งที่น่าอัศจรรย์ให้กับไวน์: แทนนินมีความเข้มข้นน้อยลงและรสชาติของไวน์จะนุ่มนวลขึ้น เนื่องจากออกซิเจนซึมผ่านถังไวน์บางส่วนภายในก็ระเหยในอัตราประมาณ 2% ต่อปี การระเหยนี้เรียกว่า ‘angel’s share’ แต่ผลที่ได้คือไวน์ในถังจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
Cabernet Sauvignon คืออะไร
รสชาติโอ๊กในไวน์แดง
- วานิลลากานพลูออลสไปซ์ลูกจันทน์เทศ
- มะพร้าวอัลมอนด์
- มอคค่าช็อกโกแลตนม
- ผักชีลาวยูคาลิปตัส
- กล่องไม้ซีดาร์ควันยาสูบหวานหนังฟอกใหม่ถุงเท้าระบายเหงื่อ
รสชาติโอ๊กในไวน์ขาว
- Vanilla, Marzipan, Creme Brlée, คาราเมล, น้ำตาลทรายแดง
- ผลไม้หวานผลไม้อบแห้งลูกเกด
- ดิลล์
คาดว่าจะใช้จ่ายเท่าไหร่
ราคาเพิ่มขึ้น 2-4 เหรียญต่อขวด ถังไม้โอ๊คมีราคาแพงเพราะสามารถทำจากต้นโอ๊กอายุ 80 ปีได้เพียง 2 ถังเท่านั้น บาร์เรลฝรั่งเศสเป็นที่ต้องการดังนั้นพวกเขาจึงมีราคาสูงกว่าถังอเมริกันประมาณสองเท่า ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ โอ๊กไวน์
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลย
ต้องการตัวอย่างหรือไม่?
ฝรั่งเศส: ตัวอย่างที่ดีของไวน์ราคาแพงที่ทำจากไม้โอ๊คฝรั่งเศสคือ Cros Parantoux โดย Henri Jayer (On-ree Shza-yay) ไวน์จากเบอร์กันดีมูลค่า 5,200 เหรียญสหรัฐผลิตโดยใช้ไม้โอ๊คใหม่ 100% Henri Jayer เป็นเครื่องมือสำคัญในการเปลี่ยนคุณภาพของไวน์เบอร์กันดี เขาเสียชีวิตในปี 2549 และวันนี้หลานชายของเขา Emmanuel Rouget ทำให้ Cros Parantoux
ใช้: ตัวอย่างที่ดีของไวน์ราคาไม่แพงมาก (แต่ก็ยังค่อนข้างแฟนซี) ที่ใช้ถังไม้โอ๊คอเมริกันเรียกว่า Silver Oak . ไวน์ชนิดนี้เป็นหนึ่งในไวน์ไม่กี่ชนิดที่สนับสนุนการใช้ไม้โอ๊คอเมริกันที่มีความยั่งยืนในท้องถิ่นซึ่งปลูกในมิสซูรี
เวลา
สำรองและ ไวน์ Gran Reserva Rioja การชราในห้องเก็บของขนาดใหญ่ โดย Justin Hammack
“ ยิ่งแก่ยิ่งดี” นี่เป็นข้อสันนิษฐานเมื่อพูดถึงไวน์ แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับไวน์แดง สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจว่าเวลาใดที่เพิ่มไวน์บางชนิดเพื่อให้ไวน์มีรสชาติดีขึ้น เวลาเปลี่ยนรสชาติของรสชาติผลไม้ในไวน์และลดความเป็นกรดและแทนนินในไวน์ ไวน์ที่มีอายุมากมีกลิ่นของผลไม้ที่เอนเอียงไปทางผลไม้แห้งและผลไม้ตุ๋นซึ่งมีความละเอียดอ่อนกว่ามาก เมื่อความเป็นกรดและแทนนินลดลงไวน์จะกลมและนุ่มนวลขึ้น ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของไวน์สองชนิดที่มีรสชาติดียิ่งขึ้นกว่าที่เคยในช่วง 10 ปี ได้แก่ Reserva Rioja และ Barbaresco
คาดว่าจะใช้จ่ายเท่าไหร่
$ 1 ต่อปี สำหรับผู้สูงวัย การเก็บไวน์เป็นเวลาหลายปีต้องใช้พื้นที่และมีค่าใช้จ่าย
เทอร์รัว
ไร่องุ่นแบบเรียบที่เก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรใน Edna Valley และแปลงเก็บเกี่ยวด้วยมือใน Douro of Portugal (ทิ้งไว้โดย Anita Ritenoir โดย Justin Hammack)
ผู้ผลิตไวน์ที่ยิ่งใหญ่ทุกคนยอมรับว่าไวน์ชั้นเยี่ยมนั้นถูกสร้างขึ้นในไร่องุ่น ในการผลิตองุ่นที่ดีโรงบ่มไวน์จะมุ่งเน้นไปที่การลดผลผลิต (เช่นการทำให้องุ่นของพวกเขาผลิตองุ่นน้อยลง) เพื่อให้ไวน์ที่ได้มีความเข้มข้น ตำแหน่งที่ปลูกองุ่นก็มีความสำคัญเช่นกัน มีการตั้งข้อสังเกตครั้งแล้วครั้งเล่าว่าไร่องุ่นที่ดีที่สุดมักจะอยู่ในพื้นที่ที่เถาวัลย์ดิ้นรนเพื่อผลิตองุ่น ตัวอย่างเช่นองุ่นที่ดีมักจะเติบโตบนเนินเขาที่มีดินที่มีสารอาหารต่ำเมื่อเทียบกับดินที่อุดมสมบูรณ์บนพื้นที่ราบใกล้แม่น้ำ
สิ่งที่ปลูกในสวนองุ่นก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่นใน Napa ในช่วงวินเทจปี 2010 ราคาของ Merlot ที่เหมาะสมต่อตันอยู่ที่ประมาณ 1,300 ดอลลาร์และราคาของ Cabernet Sauvignon ใกล้เคียงกับ 4,000 ดอลลาร์มาก Merlot เพิ่มเพียง 1.80 เหรียญต่อขวดในขณะที่ Cabernet มีราคา 5.60 เหรียญต่อขวด หากคุณต้องการทำความเข้าใจเพิ่มเติมโปรดตรวจสอบ บทความนี้เกี่ยวกับ terroir
ไวน์ขาวชั้นดีสำหรับปรุงอาหาร
คาดว่าจะใช้จ่ายเท่าไหร่
$ 5 + ต่อขวด ในค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม เนื่องจาก Terroir มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นและหายากมากขึ้นราคามักจะเพิ่มขึ้น 5 เหรียญ ตัวอย่างเช่นหากคุณซื้อไวน์ทั่วไปใน ‘แคลิฟอร์เนีย’ อาจมีราคา 12 ดอลลาร์เมื่อเทียบกับไวน์ ‘โซโนมา’ ที่ 17 ดอลลาร์เทียบกับ ‘Russian River Valley’ (คำบรรยายย่อยใน Sonoma) ที่ 22 ดอลลาร์ บางภูมิภาคมีขนาดเล็กมากและเป็นที่ต้องการจนราคากลายเป็นเลขชี้กำลัง (เช่น Vosne-Romanéeใน Burgundy)
ตัวอย่าง: ตัวอย่างที่ดีของไวน์อเมริกันแบบ 'terroir driven' คือ การปรากฏตัวของภูเขาธรรมเวลล์ในนาปา