เมื่อพูดถึงสถานที่รับประทานอาหารในชายฝั่งตะวันออกบัลติมอร์มักจะมีวอชิงตันดีซีและฟิลาเดลเฟียอยู่ใกล้ ๆ แต่สองภัตตาคารที่อายุน้อยและหิวโหยต้องการเปลี่ยนสิ่งนั้น: Alex และ Eric Smith พี่น้องที่อยู่เบื้องหลัง Atlas Restaurant Group ซึ่งบุกเข้ามาในฉากนี้ด้วยการเปิดร้านอาหารที่หลากหลายและกล้าหาญ 12 แห่งในเมืองในเวลาเพียงเจ็ดปี
สำหรับ Smiths การฟื้นฟูบัลติมอร์เป็นภารกิจที่ดำเนินการในครอบครัว “ มันอยู่ในสายเลือดของเรามา 100 ปีแล้ว” อเล็กซ์วัย 34 ปีกล่าวโดยอ้างถึงมรดกของปู่ผู้ล่วงลับของพวกเขาจอห์นพาเทอราคิส พาเทอราคิส -J.P. สำหรับคนที่รู้จักเขา - ช่วยพัฒนาย่าน Baltimore’s Harbour East ให้กลายเป็นย่านฮ็อตสปอตที่คึกคักเริ่มตั้งแต่ปี 1960 เมื่อเขาเปลี่ยนร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของบิดาที่อพยพมาอยู่ที่นั่นให้กลายเป็นธุรกิจที่เฟื่องฟู มันอบอวลไปทั่วท้องถนนจนถึงทุกวันนี้
อเล็กซ์เพิ่งจบการศึกษาระดับวิทยาลัยและวางแผนที่จะเล่นลาครอสมืออาชีพเมื่อปู่ของเขาเรียกร้องให้เขาช่วยเปิดแฟรนไชส์Häagen-Dazs ในอสังหาริมทรัพย์แห่งหนึ่งของ Harbour East สิ่งนี้จุดประกายความหลงใหลในการต้อนรับในปี 2555 Alex ได้ก่อตั้ง Atlas Restaurant Group ด้วยการเปิดร้านอาหารทะเลสไตล์กรีกสุดหรูและ ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลร้านอาหาร อ่าว Ouzo ซึ่งตอนนี้เอริคอายุ 28 ปีทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์เป็นครั้งแรก (ตอนนี้เขาเป็นหุ้นส่วนที่ดูแลโปรแกรมเครื่องดื่มของกลุ่ม)
ในเวลานั้นฉากอาหารรสเลิศของบัลติมอร์ถูกครอบงำโดยร้านสเต็กและร้านอาหารในโอกาสพิเศษจำนวนหนึ่ง ความสำเร็จของ Ouzo Bay ส่งสัญญาณไปยัง Smiths ว่าเมืองนี้กระหายมากขึ้น ตั้งแต่นั้นมาพวกเขาได้เปิดคอลเลกชันแนวคิดที่หลากหลายในช่วงเวลาสั้น ๆ อย่างน่าทึ่ง ไม่ว่าพวกเขาจะราดหน้าพายกับเป็ด Confit ที่ร้านพิชซ่าบรรยากาศสบาย ๆ อิตาเลียนดิสโก้ที่ราดไวน์ชั้นเลิศของ Château Margaux ที่ ผ่านไปแล้ว เตาย่างบนชั้นดาดฟ้าสุดเก๋ไก๋บนชั้น Four Seasons Hotel หรือเสนอรายการอัญมณีอิตาลีส่วนใหญ่ 1,000 ขวดที่ ตัด Smiths และ Atlas ยังคงยกระดับแถบขยายไปยังสถานที่ต่างๆเช่น Boca Raton, Fla. และ Houston ตลอดเส้นทาง
Alex และ Eric กำลังปฏิบัติภารกิจเพื่อพิสูจน์ว่าบัลติมอร์มีอะไรมากกว่าคราฟต์เบียร์และปู คู่หูชาวบ้านได้พูดคุยกับผู้ช่วยบรรณาธิการ (และเพื่อนชาวบัลติมอร์) Julie Harans เกี่ยวกับบทเรียนจาก J.P. ความสำคัญของการยืนหยัดเพื่อเมืองของพวกเขาและเหตุใดจึงได้รับการเตรียมให้กลายเป็นสถานที่สำหรับนักทานที่มีความเฉลียวฉลาด
ไวน์แดงรสดี
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Tagliata ด้วยตัวเลือกมากกว่า 1,000 รายการ Tagliata มีโปรแกรมไวน์ที่ครอบคลุมมากที่สุดแห่งหนึ่งในบัลติมอร์ ผู้ชมไวน์: เมื่อคุณรู้แล้วว่าคุณสนใจร้านอาหารทำไมอยู่ในบัลติมอร์แทนที่จะย้ายไปที่ไหนสักแห่งที่มีฉากที่แข็งแกร่งกว่านี้ล่ะ?
อเล็กซ์สมิ ธ : ก่อนอื่นโดยทั่วไปแล้วบัลติมอร์เป็นเมืองที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าคุณจะอ่านอะไรในข่าวก็ตาม มีอาชญากรรมเล็ก ๆ น้อย ๆ สองแห่งที่ทำให้เมืองนี้เป็นเมืองที่น่ารังเกียจในระดับประเทศ แต่มันก็เป็นเมืองที่ยอดเยี่ยมจริงๆ สิ่งที่เราพยายามทำคือสร้างแนวคิดในบัลติมอร์ที่ไม่มีอยู่จริงและในขณะที่เรากำลังสร้างแนวคิดเหล่านี้เราพบว่าลูกค้าในพื้นที่ไม่เพียง แต่เปิดกว้างเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนให้เราดำเนินการต่อไป หากไม่มีการสนับสนุนจากเมืองก็จะเป็นไปไม่ได้
เอริคสมิ ธ : เรามีคำพูดใน บริษัท ของเราที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่อเล็กซ์พูด เรามักจะพูดเสมอเมื่อเปิดแนวคิดใหม่ว่า“ เมืองต้องการ” ทุกแนวคิดที่เราเปิดเรากำลังเพิ่มสิ่งที่ยอดเยี่ยมให้ผู้คนในบัลติมอร์ได้เพลิดเพลินและ [เพื่อดึงดูดผู้คนที่] มาและใช้เวลาในบัลติมอร์
WS: บางคนบอกว่าคุณไม่ควรผสมผสานระหว่างธุรกิจกับครอบครัวคุณจะทำอะไรได้บ้าง?
คือ: อเล็กซ์เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของฉันและเป็นพี่ชายของฉันด้วยดังนั้นมันจึงค่อนข้างง่าย ฉันไม่คิดว่าเราเคยทะเลาะกันมาก่อน เราพยายามหาแนวคิดที่ดีที่สุดมาโดยตลอดและไม่มีอัตตาเกี่ยวข้องใด ๆ ไม่ว่าความคิดใดจะได้ผลดีที่สุดคือสิ่งที่เราจะดำเนินการต่อไปและเราจะทุ่มเท 110 เปอร์เซ็นต์ของความคิดนั้น
เช่น: ฉันเห็นด้วย 100 เปอร์เซ็นต์ เอริคกับฉันไม่เถียงกันจริงๆ เราไม่เคยทะเลาะกันตอนเด็ก ๆ ด้วยซ้ำ ไม่มีวันเดียวที่ผ่านไปเอริคและฉันไม่ได้คุยกันห้าครั้งต่อวัน ทุกอย่างเป็นไปอย่างเปิดเผยและเรากำลังพูดคุยกันและเว้นแต่ทั้งสองคนจะอยู่ในหน้าเดียวกันเราจะไม่ก้าวไปข้างหน้า
WS: ทำไมคุณถึงคิดว่า Atlas สามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็วและประสบความสำเร็จเช่นนี้?
เช่น: ฉันบอกว่าสิ่งที่สำคัญอันดับหนึ่งคือเราดูแลคนของเรา เราแทบไม่มีใครออกจาก บริษัท ของเราเพราะเราชดเชยพวกเขาเป็นอย่างดีเราปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความเคารพและเราต้องการให้คนอื่นรู้สึกว่าพวกเขามีคุณค่า - เพราะพวกเขามีคุณค่า ฉันคิดว่าการลงทุนในพนักงานและการลงทุนในพนักงานของเราเป็นสิ่งที่ทำให้เราเติบโตได้อย่างรวดเร็ว
คือ: ทุกอย่างเกี่ยวกับทีมใช่มั้ย? และฉันคิดว่าพวกเขาเคารพเราเพราะตอนที่เราอยู่ในร้านอาหารเราไม่ได้นั่งจิบ Pellegrino ที่นั่น - เรากำลังทำงานอยู่ โดยปกติเราจะเร่งหรือติดต่อกับแขกที่หน้าบ้านหรือเสิร์ฟไวน์ เรากำลังทำงานทุกอย่างที่คนอื่น ๆ ทำดังนั้นจึงมีความเคารพในระดับเดียวกันและวัฒนธรรมของเราก็สร้างขึ้นจากสิ่งนั้น
WS: ไวน์มีบทบาทอย่างไรในร้านอาหารของคุณ?
เช่น: มันเกี่ยวกับประสบการณ์โดยรวม เมื่อคุณเดินในห้องใต้ดิน Tagliata และคุณมีป้าย 1,200 ป้ายหรือคุณเข้าไปใน Bygone และคุณมีป้ายกำกับ 1,100 ป้ายผู้คนต่างชื่นชมสิ่งนั้นพวกเขาทำได้จริงๆ พวกเขาชื่นชมประสบการณ์ชื่นชมภาพชื่นชมการชิมไวน์และพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ โปรแกรมเครื่องดื่มเป็นกุญแจสำคัญในการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Azumi Azumi เป็นร้านซูชิหน้าท่าเรือที่มีไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดีถึง 95 รายการ WS: อะไรคือบทเรียนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่คุณได้เรียนรู้จากปู่ของคุณ
เช่น: การทำงานหนักเอาชนะทั้งหมด คุณต้องมุ่งมั่นในสิ่งที่คุณถนัดและเต็มใจที่จะทำให้มันสมบูรณ์แบบและบดมันออกมา ปีแรกของฉันที่ Ouzo Bay ฉันทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ฉันไม่ได้หยุดงานเลยแม้แต่วันเดียว เขาฝังแน่นในตัวเราและนั่นนำไปสู่ความสำเร็จมากมายของเรา
คือ: สิ่งสำคัญอีกอย่างสำหรับ J.P. คือครอบครัว ชีวิตของคุณจะมีการทดลองและความทุกข์ยากอยู่เสมอ แต่เลือดก็คือเลือดและคุณต้องยึดติดกับมันเพราะมันเป็นประโยชน์สูงสุดของคุณเสมอ
WS: คุณมองเห็นอนาคตของร้านอาหารในบัลติมอร์อย่างไร
เช่น: ฉันคิดว่าเรากำลังไปถึงที่นั่น หากบัลติมอร์ระบุถึงข้อกังวลด้านความปลอดภัยของประชาชนเราอยู่ที่นั่นพร้อมกับออสตินหรือแนชวิลล์หรือฟิลลีหรือเมืองอื่น ๆ เหล่านี้ ฉันคิดว่าในขณะที่เมืองเติบโตและเติบโตอย่างต่อเนื่องฉันเห็นบัลติมอร์เป็นสถานที่ที่เราจะมีร้านอาหารมากขึ้นถึงสองเท่าและจะเป็นหนึ่งในฉากอาหารที่ดีที่สุด คุณมาอยู่ที่ Chesapeake อย่างแท้จริงโดยมีสินค้าจากฟาร์มจำนวนมากเข้ามาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากทั่วทุกภูมิภาค ฉันเพิ่งเห็นบัลติมอร์เฟื่องฟูในวงการ
ต้องการติดตามข่าวสารล่าสุดและคุณสมบัติที่น่าสนใจเกี่ยวกับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกสำหรับไวน์หรือไม่? สมัครตอนนี้เลย สำหรับจดหมายข่าวทางอีเมล Private Guide to Dining ฟรีของเราซึ่งจัดส่งทุกสัปดาห์ ติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ @WSRestoAwards และอินสตาแกรมที่ @WSRestaurantAwards .
มอสคาโต้ไวท์สปาร์กลิงไวน์อิตาเลียน