พิซซ่าที่ดีที่สุดในอเมริกาเป็นการแสดงความเคารพต่อรสชาติและวิธีการเตรียมอาหารอิตาเลียนแบบคลาสสิก
ความมหัศจรรย์ที่แท้จริงของพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆคือการจับคู่รสชาติในท็อปปิ้ง ตัวอย่างเช่นพิซซ่าเนเปิลลิตัน / มาร์เกอริตาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะสร้างการทำงานร่วมกันกับมะเขือเทศสดที่มีฤทธิ์เป็นกรดใบโหระพาหอมและมอสซาเรลลาครีมเนื้อเนียน แน่นอนว่าพิซซ่าชั้นเยี่ยมมาถึงมิติใหม่เมื่อจับคู่กับไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดี มาดูพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก 6 แบบและไวน์ที่เข้ากันได้ดี
เนื่องจากพิซซ่าเข้ากันได้ดี ด้วยไวน์เกือบทุกชนิด เรา ได้รับความช่วยเหลือจาก Master Somm, Jack Mason เพื่อช่วย จำกัด การเลือกให้แคบลงเหลือเพียงไวน์อิตาเลียน Mason สัมผัสพิซซ่าเกือบทุกวันที่ร้านอาหารสไตล์โรมัน Marta ในนิวยอร์กซิตี้ เราขอท้าให้ Jack Mason เลือกไวน์เพียงหนึ่งชิ้นเพื่อจับคู่กับพิซซ่า 6 ชนิดต่อไปนี้:
จับคู่ไวน์กับพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก
1. สีขาว
พิซซ่าที่เรียบง่ายที่สุดที่มีหลายรูปแบบ (คุณสามารถเพิ่มชีสหรือมันฝรั่งฝานบาง ๆ ) คุณจะพบว่ารากฐานที่แท้จริงของพิซซ่า Bianco ที่ยอดเยี่ยมคือแป้งชั้นเยี่ยม (ลองใช้แป้งที่ไม่ต้องนวดของ Jim Lahey ) น้ำมันมะกอกที่ดีเกลือและโรสแมรี่ (หรือสะระแหน่)
ไวน์: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
ในการจับคู่กับผืนผ้าใบที่ว่างเปล่าฉันคิดว่าไวน์ที่เน้นแง่มุมที่ละเอียดอ่อนบางอย่างของตัวละครเกลือและสมุนไพรสนทำให้เกิดการจับคู่เปรียบเทียบที่น่าตื่นเต้น Fiano di Avellino จาก Ciro Picarello ด้วยกลิ่นที่เป็นธรรมชาติของสโมคกี้ต้นสนความสดใหม่ของ lees-y และความเป็นกรดที่สมดุลทำให้การจับคู่ที่น่าตื่นเต้น
2. เดซี่
Margherita หรือพิซซ่านีโอโพลิแทนเป็นแป้งกลมแบนราดด้วยน้ำเกรวี่มะเขือเทศมอสซาเรลล่าสดและใบโหระพาสด ควรมีขนาดใหญ่พอ ๆ กับจานของคุณและตามจริงแล้วมันไม่มีชีสมากขนาดนั้น เป็นหนึ่งในพิซซ่าที่มี 'การเสิร์ฟที่เหมาะสม' เป็นทั้งพาย
บาร์เบอร์: ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ไวน์ Barberaไวน์: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 เหรียญ
เนื่องจาก Margherita เป็นเรื่องเกี่ยวกับความเรียบง่ายฉันจึงพบ Barbera เวอร์ชันที่บริสุทธิ์และแสดงออกอย่างชัดเจนเช่น Barbera d'Alba จาก Cascina Fontana ซึ่งจับคู่กันได้ดีมากขณะที่มันเลียนแบบความสดของพิซซ่าและมีกระดูกสันหลังที่แข็งแกร่งของความเป็นกรดเพื่อให้เข้ากับสีแดง ซอส.
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย
3. เห็ด
ดูเหมือนว่ายิ่งเห็ดมีความหลากหลายมากขึ้น (miatakes, crimini, porcini) ก็ยิ่งดี ความเข้มข้นของรสชาติที่เข้มข้นของอูมามิในเห็ดที่มีไขมันของมอสซาเรลล่าและโหระพาเพียงเล็กน้อยทำให้นี่เป็นพิซซ่าที่ดีที่สุด แต่ที่แน่ ๆ คุณต้องชอบเห็ด
ทางเลือกของ BAROLO: บาโรโลมีราคาแพง Roero, Gattinara, Barbaresco และ Nebbiolo d’Alba เสนอทางเลือกที่ยอดเยี่ยมและถูกสร้างขึ้น ด้วยองุ่นเดียวกันไวน์: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 เหรียญ
พิซซ่า Funghi เป็นข้อมูลเกี่ยวกับอูมามิและสมุนไพรรสเผ็ดที่วางอยู่ด้านบนของฐานที่มีครีมชีส ในการจับคู่กับพิซซ่าสไตล์นี้ Nebbiolo รุ่นเก่าที่อ่อนนุ่มเช่น Barolo แบบดั้งเดิมจาก Bartolo Mascarello ทำงานได้ดีในการเน้นรสชาติที่คล้ายคลึงกันทั้งหมดด้วยความเป็นกรดที่ยอดเยี่ยมในการตัดความเป็นครีมของชีส
4. ไส้กรอกยี่หร่า
เนื้อหมูบดและยี่หร่ารวมกันเพื่อสร้างรูปแบบรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งทาลงบนพายด้วยต้นหอมหั่นฝอยและมอสซาเรลล่า บางคนจะใช้หัวหอมแดงฝานบาง ๆ แทนต้นหอม…จำไว้ว่าสิ่งสำคัญคือหัวหอมควรคาราเมลและถ่านขณะอยู่ในเตาอบ
สปาร์กลิงไวน์แดง: ทำความรู้จักกับ Lambrusco และอื่น ๆ ไวน์แดงประกายไวน์: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara“ Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $ 16
ฟองและพิซซ่าเป็นเครื่องเคียงที่สร้างขึ้นในสวรรค์ สปาร์กลิงไวน์มอบความฟู่ฟ่าในการขัดเพดานปากของคุณให้สะอาดและสดใสที่ยอดเยี่ยมเพื่อดึงดูดให้คุณกัดและจิบอีกครั้ง การจับคู่รูปแบบเบา ๆ ของ Lambrusco (ของโคลน Sorbara) จาก Cleto Chiarli นำเสนอลักษณะของผลไม้สีแดงสดฉ่ำความฟู่และความเป็นกรดที่เป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมกับความมีชีวิตชีวาของเนื้อหมูและความเผ็ดของหัวหอม
5. วองโกเล่ (หอย) และผักชีฝรั่ง
การจับคู่รสชาติแบบอิตาเลียนแท้ๆที่ได้รับความนิยมน้อยที่สุด (และยังอร่อยอย่างโดดเด่น) คือหอยลายสับและพริกแดงโรยมอสซาเรลล่าที่มีพาร์สลีย์สับอยู่ด้านบน (อย่าลืมใส่ผักชีฝรั่งหลังจากที่คุณดึงออกจากเตาอบ) การสับหอยจะช่วยขจัดปัจจัยขั้นต้นของเด็ก ๆ และทำให้พิซซ่านี้เป็นเมนูโปรด
ไวน์: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore“ Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 เหรียญ
หอยกาบผักชีฝรั่งและชีสเรียกร้องให้มีสีขาวเค็มกลมและสดชื่น คนผิวขาวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดบางคนจากซิซิลีลูกเห็บจาก Etna และ Pietra Marina จาก Benanti เป็นเกณฑ์มาตรฐาน เนื้อสีขาวที่มีส่วนผสมของน้ำเกลือนี้เข้ากันได้ดีกับคุณภาพของเนื้อหอยและความครีมของชีส
6. แฮม Arugula
นี่คือปูชนียบุคคลของอิตาลีที่แท้จริงของพิซซ่าแคนาดาเบคอน ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงคุณมักจะเห็น prosciutto และ arugula ใช้พื้นที่ร่วมกันกับมะเดื่อสด (ซึ่งเพิ่มความหวานอร่อยให้กับ prosciutto ที่มีรสเค็ม)
FRIULI: เรียนรู้ว่าองุ่นอยู่ใน Collio และอื่น ๆ ไวน์ของ Friuli-Venezia Giuliaไวน์: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 เหรียญ
เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มและผักสลัดมักจะพาฉันมาที่ Friuli เพราะคนผิวขาวจากภูมิภาคนี้มีความสามารถพิเศษในการนำเสนอแร่ธาตุและความเป็นกรดที่สดชื่นพร้อมพื้นหลังที่มีพื้นผิวที่หลากหลาย การผสมผสานระหว่างแฮมรสเค็มผักใบเขียวสดชื่นและการผสมผสานของ Friulano ทำให้เกิดความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของความมีชีวิตชีวาและความสง่างามในการจับคู่ไวน์และพิซซ่า
ลองทำที่บ้าน
ใครจะได้ลิ้มลอง: พิซซ่าหอยโดย คริสต้า
ขอบคุณ Jack Mason สำหรับคำแนะนำของเขาลองทำที่บ้านสิ! นอกจากนี้หากคุณต้องการเห็น Mr. Mason ดำเนินการเราขอแนะนำให้คุณลองดู Uncorked ของ NBC (ดาวน์โหลดบน iTunes ในราคา $ 10) ดู รีวิว Uncorked ของเราที่นี่