ไวน์หลังการเก็บเกี่ยวคืออะไร?
ไวน์เก็บเกี่ยวช่วงปลายทำจากองุ่นที่เหลืออยู่บนเถาองุ่นแม้ว่าจะสุกถึงขีดสุดแล้วก็ตาม เมื่อองุ่นถูกทิ้งไว้ (ค่อนข้างจริง) พวกมันจะหวานขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากองุ่นแต่ละชนิดขาดน้ำและปริมาณน้ำตาลจะเข้มข้นขึ้น องุ่นที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายปี (โดยทั่วไปจะเก็บ 1-2 เดือนหลังจากเวลาเก็บเกี่ยวปกติ) ใช้ในการทำไวน์ที่มีทั้งน้ำตาลตกค้างสูงและแอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพสูงกว่าไวน์ทั่วไป ในทางเทคนิคแล้วองุ่นไวน์ทุกชนิดสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายปี (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris ฯลฯ ) แต่คุณมักจะเห็นองุ่นบางชนิดที่เลือกมากกว่าองุ่นชนิดอื่นเนื่องจากความสามารถในการแปรรูปไวน์ที่มีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ
นี่คือองุ่น 4 สายพันธุ์พิเศษที่ใช้สำหรับไวน์หลังการเก็บเกี่ยวที่ควรค่าแก่การแสวงหา
ไวน์เก็บเกี่ยวช่วงปลาย
เสิร์ฟไวน์ที่เก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายปี
ไวน์หลังการเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่จะเสิร์ฟแบบเย็นประมาณ 45–55ºF (7–13ºC) และเทลงใน 2.5–3 ออนซ์ (75–90 มล.) ส่วนเล็ก ๆ แก้วไวน์ของหวาน หากคุณไม่มีแก้วไวน์ของหวานให้ใช้แก้วไวน์ขาวแทน
Riesling
Riesling เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตไวน์หลังการเก็บเกี่ยว เป็นองุ่นที่เหมาะสำหรับไวน์สไตล์นี้เนื่องจากมีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติ (องุ่นจะสูญเสียความเป็นกรดเมื่อแขวนอยู่บนเถาองุ่น) ไวน์ Riesling ที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีที่ดีที่สุดมาจากสภาพอากาศที่เย็น (ซึ่งอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว) ได้แก่ เยอรมนีฝรั่งเศสตอนเหนือนิวซีแลนด์และรัฐวอชิงตัน
- หมายเหตุการชิม: กลิ่นของแอปริคอทน้ำผึ้งมะนาวหวานขิงและดอกมะลิ ไวน์มีรสหวานที่เพดานปากพร้อมด้วยความเป็นกรดที่ทำให้รู้สึกเสียวซ่าซึ่งเน้นกลิ่นของเลโมนีเมื่อเสร็จสิ้น
- คำแนะนำในการจับคู่: ลอง Riesling เก็บเกี่ยวช่วงปลายด้วยพายครีมมะนาวหรือเค้กปอนด์มะนาว
ในเยอรมนี Riesling ในช่วงปลายการเก็บเกี่ยวมีชื่อว่าSpätlese (“ spate-lay-say”) และสูงกว่าใน ระบบการจำแนกประดิพัทธ์. สำหรับไวน์หวานคุณจะพอใจเป็นพิเศษกับ Beerenauslese Riesling ที่ขายกันทั่วไปในขวดครึ่งขวด
ในประเทศฝรั่งเศส, คุณจะพบ Riesling หลังการเก็บเกี่ยว ใน Alsace ติดป้ายกำกับว่า 'vendage tardive' (หรือ VT) ไวน์ค่อนข้างหายาก แต่ก็คุ้มค่าแก่การลิ้มลอง
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยในสหรัฐอเมริกา, โปรดิวเซอร์ใน นิวยอร์ก และ วอชิงตัน มีสภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นในอุดมคติสำหรับการผลิต Riesling ในช่วงปลายการเก็บเกี่ยวนี่เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการมองหาสไตล์นี้ แต่คุณจะพบขวดดีๆ นิวยอร์ก.
วิดัลสีขาว
Vidal Blanc (หรือเรียกง่ายๆว่า Vidal) เป็นองุ่นพันธุ์พิเศษที่เป็นองุ่นลูกผสมของยุโรปผสมข้ามสายพันธุ์อเมริกัน (ทุกคนชอบความโง่เขลา) ผลของการผสมข้ามพันธุ์นี้คือองุ่นขาวที่มีความเย็นและแข็งมากซึ่งทำให้ได้ไวน์ในช่วงปลายปีที่น่าทึ่ง เนื่องจากความทนทานต่อสภาพอากาศของเถาวัลย์องุ่นจึงมักถูกทิ้งไว้บนเถาเพื่อทนต่อการแช่แข็งครั้งแรกของฤดูหนาวและถูกนำไปใช้ในการผลิตไวน์น้ำแข็งที่โดดเด่นในเวลาต่อมา คุณจะพบ Vidal Blanc แพร่หลายไปทั่วสหรัฐอเมริกา (จากตอนเหนือของรัฐนิวยอร์กไปจนถึงมินนิโซตา) และยังเป็นพันธุ์ที่สำคัญมากในแคนาดา
- หมายเหตุการชิม: กลิ่นหอมเข้มข้นของลูกแพร์แห้งวานิลลาขี้ผึ้งและแยมส้ม ไวน์มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นซึ่งแสดงให้เห็นถึงรสชาติที่กรอบของเปลือกส้มเมื่อเสร็จสิ้น
- คำแนะนำในการจับคู่: ลอง Vidal Blanc ที่เก็บเกี่ยวช่วงปลาย ๆ กับมาการองแอปริคอทหรือชีสรสบ๊วยเช่นComté
ในแคนาดา, ฤดูหนาวมีอากาศหนาวเย็นพอที่จะแช่แข็งองุ่นได้อย่างสม่ำเสมอเพื่อผลิตไวน์น้ำแข็งที่มีค่ามากยิ่งขึ้น ผู้ผลิตไวน์น้ำแข็งรายใหญ่ที่สุดของโลกชื่อว่า Inniskillin ตั้งอยู่ในออนตาริโอ
ในนิวยอร์ก และอีกหลายรัฐในภาคตะวันออกเฉียงเหนือคุณจะพบตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของวิดัลบล็องก์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาจากผู้ผลิตรายย่อย
Sauternes
Sauternais เป็นสไตล์ไวน์ที่ตั้งชื่อตามภูมิภาคในบอร์โดซ์ที่เรียกว่า Sauternes (“ Soh-tern”) ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างองุ่น Sauvignon Blanc และSémillonเป็นส่วนใหญ่ ความลับของ ภูมิภาค Sauternes มันอยู่ใกล้กับส่วนที่มีหมอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งของแม่น้ำ Garonne หมอกปกคลุมไร่องุ่นและทำให้องุ่นติดเชื้อราผลไม้ชนิดเนื้อร้ายที่เรียกว่า Botrytis cinerea ( aka 'ขุนนางเน่า' ). แม้ว่าองุ่นจะดูเหลวแค่ไหน แต่ราก็ทำให้องุ่นมีรสหวานและทำให้เป็นไวน์ของหวานที่มีความหวานสูงเป็นพิเศษ
- หมายเหตุการชิม: นมเปรี้ยวมะนาวน้ำผึ้งสับปะรดและอัลมอนด์
- คำแนะนำในการจับคู่: ลอง Sauternes กับ vanilla pot de creme ฟัวกราส์ชีสที่ล้างแล้วหรือชีสรสบ๊องอ่อน ๆ เช่น Muenster
เน่า“ ประเสริฐ” อย่างไร?
ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับราสีเทาพิเศษที่ต้องการให้มีผลกับองุ่นบางชนิด
พวกเขาเรียกมันว่า“ Noble Rot”
มัสกัต
หนึ่งในตระกูลองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในโลกคือตระกูลมัสกัตซึ่งมีหลายสายพันธุ์ที่ใช้ทำไวน์ขาวและไวน์แดง ในขณะที่มีองุ่นหลายชนิดรวมอยู่ในตระกูลนี้ แต่กลิ่นจากพันธุ์มัสกัต (สีแดงหรือสีขาว) นั้นไม่ผิดเพี้ยนและมีกลิ่นหอมอย่างมาก ไวน์มัสกัตถูกผลิตขึ้นในหลากหลายรูปแบบ แต่หนึ่งในไวน์ที่ล้ำค่าที่สุดคือไวน์เก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีที่ผลิตด้วยวิธีการที่แตกต่างกันหลายแห่งทั่วโลก
- หมายเหตุการชิม: ส้มแมนดารินดอกส้มกุหลาบแอปริคอตและถั่ว
- คำแนะนำในการจับคู่: ลองมัสกัตเก็บเกี่ยวช่วงปลายกับอัลมอนด์บิสคอตติ
ในอิตาลี, ไวน์สไตล์พาสซิโตที่เรียกว่า Vin Santo (หรือ Vino Santo) ใช้เวลาหมักเป็นไวน์นานถึง 4 ปีเพราะมันหวานมาก
ในสหรัฐอเมริกา, คุณจะได้พบกับผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเพียงไม่กี่รายที่ใช้ Orange Muscat องุ่นที่หายากในการผลิตไวน์ที่มีกลิ่นส้มเข้มข้น
ในกรีซ, บนเกาะเล็ก ๆ ของ Samos คุณจะได้พบกับ Muscat of Samos ซึ่งทำในสไตล์ดอกไม้และของฉันมีตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวาน
ในออสเตรเลีย Rutherglen Muscat ที่หายากสามารถเข้าถึงระดับความหวานสูงสุดที่พบในไวน์
คู่มือของหวานไวน์
ไวน์ของหวานมีหลายรูปแบบรูปร่างและขนาด เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ประเภทของหวานที่สำคัญในคู่มือไวน์ของหวานนี้
ของหวานไวน์ 101