Nebbiolo (“ Nebby-oh-low”) เป็นไวน์แดงเต็มรูปแบบที่รู้จักกันดีในภูมิภาคการผลิตสองแห่งคือ Barolo และ Barbaresco ใน Piedmont ประเทศอิตาลี ไวน์ Nebbiolo มีความโปร่งแสง (เหมือน Pinot!) และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสคุณจะได้รับการต้อนรับด้วยแทนนินที่มีประสิทธิภาพและความเป็นกรดสูง ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับ Nebbiolo และหลายภูมิภาคในอิตาลีตอนเหนือที่ทำให้ไวน์ที่น่าหลงใหลและเกือบจะหลอกลวงนี้
คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ Nebbiolo
คำอธิบายการชิมโดยละเอียดของไวน์ Nebbiolo ในหน้า 142 ของ Wine Folly: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์
ไวน์แดงพร้อมอาหารไทย
รสชาติของไวน์ Nebbiolo
การชิมไวน์ Nebbiolo อาจเป็นประสบการณ์ที่น่าดึงดูดใจเพราะกลิ่นดอกไม้และผลไม้สีแดงอ่อนบ่งบอกว่าไวน์นั้นเบากว่าที่เป็นอยู่มาก เมื่อได้ลิ้มรส Nebbiolo คุณจะได้สัมผัสกับเนื้อหนังที่มีแทนนินสูง (ขึ้นอยู่กับสไตล์ดูด้านล่าง!) แม้จะมีโครงสร้างแทนนิค แต่รสชาติผลไม้ของเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ของไวน์ที่ได้รับการสนับสนุนด้วยกลิ่นของกุหลาบและโป๊ยกั๊กก็ดูเหมือนจะเปล่งประกายอยู่เสมอ ในช่วงหลายปีที่อากาศเย็นลง Nebbiolo จะกลายเป็นต้นไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ ด้วยผลไม้แครนเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้นดอกกุหลาบสะโพกและหนังและแร่ดินเหนียวสีแดง
Nebbiolo เป็นไวน์ของคนช่างคิด: บอบบาง แต่กล้าหาญเรียบง่าย แต่ซับซ้อน ...
คุณจะชอบ Nebbiolo ถ้า ... คุณชอบ Sangiovese ชั้นดีหรือชอบ Pinot Noir ที่มีอากาศเย็นสบาย Nebbiolo เป็นไวน์ที่คุณต้องลิ้มลองอย่างไม่ต้องสงสัย
ขวดเหล้า? ค่อยๆรินเป็นเวลา 45 นาทีถึง 2 ชั่วโมง
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยคาดว่าจะใช้จ่าย:
- $ 18– $ 28 Langhe Nebbiolo
- $ 50 + จาก Barolo / Barbaresco
การจับคู่อาหารกับ Nebbiolo
อะโรเมติกส์ที่ละเอียดอ่อนของกระเทียมหอมกับเห็ดทรัฟเฟิลในริซอตโต้ที่เข้มข้น โดย ต่อมา Epicure
ด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของ Nebbiolo แต่มีแทนนินเข้มข้นคุณจะต้องค้นหาเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อน้อยซึ่งมีไขมันเพียงพอที่จะดูดซับแทนนินได้อย่างเพียงพอ ความเป็นกรดสูงของไวน์ทำให้มีโอกาสที่จะจับคู่กับอาหารที่มีกรดสูงกว่าที่มีความเค็มและอาจเป็นซอสที่มีส่วนผสมของไวน์ แต่อย่าลืมปรับสมดุลด้วยการเติมเนยไขมันหรือน้ำมันมะกอกให้เพียงพอเพื่อเพิ่มรสชาติแทนนินของไวน์
แม้ว่า Nebbiolo จะจับคู่กับอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม แต่ก็ได้รับการตอบรับอย่างดีควบคู่ไปกับอาหารเอเชียที่มีซอสสีน้ำตาลและซอส 5 เครื่องเทศแบบเอเชีย
ตัวอย่าง
- เนื้อ
- เนื้อสันใน, สเต็กริบอาย (หรือซี่โครง), ไก่งวงย่าง, ไส้กรอกหมู, เป็ดตุ๋น, เนื้อ Ragu, ไก่ย่าง, ขาหมูตุ๋น, Prosciutto
- ชีส
- ซอสเบชาเมล, พาร์มิจิอาโนเรจเกียโน, เบอร์ราตาสด, เฟต้าชีสไขมันเต็ม, ชีสวัวทริปเปิลครีมนุ่ม, มันเชโก, เปโคริโน, เนย, ชีสล้างเปลือก
- สมุนไพร / เครื่องเทศ
- Sage, Tarragon, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, โรสฮิป, เมล็ดผักชี, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกไทยเสฉวน, เครื่องเทศ 5 ชนิดเอเชีย, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, อบเชยซีลอน
- ผัก
- กระเทียมย่าง, หอมแดง, เห็ดทรัฟเฟิล, เห็ดป่า, เกาลัด, สควอช Butternut, Radicchio ย่าง, ถั่ว Cannellini, โพเลนต้าทอด, มะกอก, เคเปอร์, Sunchokes, Leeks ตุ๋น, Cippolini Onion, Funghi Pizza, Farro, Wild Rice, Roasted Fennel Bulb, Charred Green หัวหอม
ภูมิภาค Nebbiolo
น้ำหนักเฉลี่ยของขวดไวน์
ภูมิภาค: Langhe Nebbiolo
เนินเขาใน Langhe ปกคลุมไปด้วยหมอกในตอนเช้า ดังนั้นไร่องุ่นที่ดีที่สุดบนยอดเขาจึงสงวนไว้สำหรับ Nebbiolo และโดยทั่วไปแล้วไร่องุ่นด้านล่างจะใช้สำหรับ Dolcetto และ Barbera โดย ฟุลวิโอสปาด้า
มีพื้นที่ของ Barolo, Barbaresco และ Roero คือ Langhe ('เกย์ยาว') พื้นที่ Langhe มีทั้งหุบเขาและเนินเขาที่มีดินหลากหลายประเภทและระดับความสูง โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะบอกเราว่าไวน์จาก Langhe สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นผู้ผลิตและอาจมีแนวโน้มที่ดี สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือที่ลาดต่ำและหุบเขาจะมีหมอกในตอนเช้าซึ่งไม่เหมาะสำหรับองุ่นเนบบิโอโลที่สุกช้า ถึงกระนั้นสำหรับไวน์ชั้นเยี่ยม (เช่นปี 2010, 2012 และ 2015) คุณจะพบไวน์ Nebbiolo ชั้นเยี่ยมจากภูมิภาคนี้ในราคาที่โดดเด่น
ราคาเฉลี่ย: $ 15– $ 20
เชอร์รี่ทำมาจากอะไร
ภูมิภาค: Barolo และ Barbaresco
ภูมิภาค Langhe รอบ ๆ Barolo และ Barbaresco ปูพรมด้วยไร่องุ่น Frans Schouwenburg
หมู่บ้าน Barolo และ Barbaresco ผลิตไวน์ Nebbiolo ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก เหตุผลนี้คือตำแหน่งของพวกเขาที่สูงเหนือหมอกซึ่งผลิตไวน์ที่มีทั้งรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้นมีแทนนินสูงและแอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพสูงกว่า ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่เข้มข้นด้วยกลิ่นของเชอร์รี่ผลไม้เค้กกานพลูและโป๊ยกั๊กที่มีรสชาติเข้มข้นไม่แพ้กัน
- Barolo DOCG มีการแบ่งประเภท 2 ประเภท ได้แก่ Barolo 'ปกติ' ซึ่งมีอายุ 38 เดือน (รวม 18 มอสในไม้) และ Barolo Riserva DOCG ที่มีอายุ 62 เดือน (ไม้ 18 เดือน)
- Barbaresco DOCG มีการแบ่งประเภท 2 ประเภท ได้แก่ Barbaresco แบบ 'ปกติ' ที่มีอายุ 26 เดือน (ไม้ 9 เดือน) และ Barbaresco Riserva DOCG อายุ 50 เดือน (ไม้ 9 เดือน)
ราคาเฉลี่ย: Barbaresco $ 40–60 Barolo $ 60– $ 100
ภูมิภาค: Roero
ภูมิภาคที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักนี้อยู่ทางเหนือของ Barolo ใน Langhe ตัวอย่างคุณภาพสูงจาก Roero (“ row-air-oh”) จัดแสดงอโรมาของราสเบอร์รี่โป๊ยกั๊กกุหลาบและกานพลู ที่เพดานปากคุณจะพบว่า Roero Nebbiolo สามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่า Barolo และแม้แต่ Barbaresco ที่มีแทนนินลดลง ขอแจ้งให้ทราบว่า Roero Rosso DOCG ต้องเป็น Nebbiolo 95% ที่มีอายุ 20 เดือน (อย่างน้อย 6 ในไม้โอ๊ค) ระดับ Riserva มีแนวโน้มที่จะนุ่มนวลขึ้นเมื่ออายุ 32 เดือน (6 เดือนในไม้โอ๊ค / ไม้)
ราคาเฉลี่ย: $ 19– $ 27
ภูมิภาค: Ghemme, Gattinara และ Colline Novaresi
ขวดกัตตินาราแบบเก่า โดย Roberto Cilenti
ทางตอนเหนือของ Piedmont มุ่งหน้าสู่เทือกเขาแอลป์และ Aosta Valley เป็นเมืองสองเมืองที่เลาะเลียบแม่น้ำ Sesia-Ghemme ทางฝั่งตะวันออกและ Gattinara ทางฝั่งตะวันตก ไวน์จากทางตอนเหนือมีรสชาติที่เบากว่ามากและอาจเปรียบได้กับเบอร์กันดีสีแดง (French Pinot Noir) ไวน์เป็นดอกไม้ที่มีความเป็นกรดสูงผลไม้สีแดงทาร์ตที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นดิน ไวน์ในช่วงแรก ๆ อาจมีรสชาติที่เป็นสมุนไพร แต่เมื่ออายุมากขึ้นพวกเขาจะได้รับคุณภาพที่ไม่มีตัวตน ไร่องุ่นที่ดีที่สุดใน Ghemme ตั้งอยู่บนเนินเขาเตี้ย ๆ หันหน้าไปทางทิศตะวันออกและไร่องุ่นที่ดีที่สุดใน Gattinara ปีนขึ้นไปบนเชิงเขาสูงชันของเทือกเขาแอลป์และหันหน้าไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้
ราคาเฉลี่ย: $ 18– $ 30
เคล็ดลับ: เรียกว่า Nebbiolo ช่วง ในจังหวัดโนวาราภูมิภาค: Valtellina Superiore และ Sforzato
หุบเขาไหลจากตะวันออกไปตะวันตกและเปิดสู่ทะเลสาบโคโม ไร่องุ่นที่ดีที่สุดอยู่บนลานระเบียงที่หันหน้าไปทางทิศใต้ โดย AHT
ในภูมิภาคลอมบาร์ดี Nebbiolo เติบโตในหุบเขาอัลไพน์ที่มุ่งเน้นไปทางทิศตะวันออกถึงตะวันตกที่ชื่อ Sondrio ซึ่งเปิดสู่ทะเลสาบโคโม Nebbiolo เลื้อยขึ้นไปตามทางลาดที่หันหน้าไปทางทิศใต้และผลิตไวน์ที่มีสไตล์หรูหราและมีดอกไม้มากที่สุด คาดว่าจะมีสีซีดและกลิ่นของดอกกุหลาบและผลไม้สีแดงที่มีกลิ่นแทนนินและหนังที่ละเอียดกว่า ภูมิภาคนี้ยังผลิตไวน์ Nebbiolo ด้วยเทคนิคเดียวกับ Amarone (appassimento) ที่เรียกว่า Sforzato (Sfursat) di Valtellina
ราคาเฉลี่ย: $ 30– $ 50
เคล็ดลับ: เรียกว่า Nebbiolo Chiavennasca ในลอมบาร์เดีย
ขวดเหล้าใช้ทำอะไร
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ Piedmont
ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับภูมิภาคไวน์ Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลี
คู่มือไวน์ Piedmont