ไวน์เก่ามีรสชาติอย่างไร? และ ... คำถามที่เราทุกคนสงสัย: ไวน์เก่าดีกว่าไวน์รุ่นเยาว์หรือไม่? เรียนรู้อายุของไวน์โดยสังเกตไวน์เดี่ยว (เมอร์ล็อต) ที่ผลิตมาเกือบ 30 ปีจากไร่องุ่นเดียวกันโดยโรงกลั่นเหล้าองุ่นเดียวกัน สิ่งที่คุณค้นพบอาจทำให้คุณประหลาดใจมันทำให้เราประหลาดใจอย่างแน่นอน
อายุของไวน์เป็นอย่างไร
เราทุกคนเคยได้ยินว่า“ ยิ่งแก่ยิ่งดี” เมื่อพูดถึงไวน์ แต่นี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่?
ในความเป็นจริงมีไวน์จำนวนไม่มากที่ผลิตขึ้นเพื่อให้มีอายุการใช้งาน (อาจมีเพียง 3% ของตลาดเท่านั้น) นอกจากนี้ไวน์ของนักสะสมเหล่านี้มักจะไม่ได้รสชาติดีเยี่ยมเมื่อเปิดตัวครั้งแรก พวกเขามักจะมีคำอธิบายเกี่ยวกับไวน์เช่น“ ปิด”“ แน่น”“ เข้มงวด”“ กริปปี้” หรือ“ ถือ” และบางครั้งอาจติดแท็กด้วยคะแนนที่ต่ำกว่า นี่เป็นเพราะไวน์ยังไม่โตพอที่จะเปิดได้เต็มศักยภาพ
คุณสามารถดื่มไวน์กับอาหารคีโตได้ไหม
การเลือกไฟล์ ขวา ไวน์ที่คุ้มค่ากับอายุ
ในการดำเนินการทดสอบนี้เราต้องมั่นใจว่าเราได้เลือกไวน์ที่สร้างขึ้นเพื่อให้คงอยู่ตั้งแต่แรกเริ่ม ไวน์ที่มีอายุมากจะมีราคาสูงขึ้น ลักษณะโครงสร้าง (เช่นความเป็นกรดและ แทนนิน ) ซึ่งทำหน้าที่เหมือนรันเวย์เมื่อไวน์เปลี่ยนไปตามกาลเวลา เราแสวงหาไวน์ที่ทุกคนคุ้นเคยและพบกับ Duckhorn’s Three Palms Vineyard Merlot ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความคุ้มค่าของห้องใต้ดิน
ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของไวน์ที่เหมาะกับวัย
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยผ่านการทดสอบ Vintages แล้ว :
- 2554
- พ.ศ. 2549
- พ.ศ. 2542
- พ.ศ. 2530
สีเปลี่ยนไปอย่างไรตามอายุ
เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้นเราสังเกตเห็นสีแดง (แอนโธไซยานิน) เปลี่ยนจากสีทับทิมและสีม่วงที่เข้มขึ้นเป็นสีแดงและสีส้มที่ซีดลง Merlot เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงในด้านการให้สีส้มเร็วกว่าไวน์แดงอื่น ๆ (เช่น Cabernet Sauvignon) หากคุณรอนานพอเม็ดสีแดงจะกลายเป็นสีน้ำตาลโปร่งแสงที่น่าเบื่อ (เหมือนแอปเปิ้ลสีน้ำตาล)
กี่ขวดไวน์ในกรณี
เราประหลาดใจเมื่อเปิดขวด Merlot อายุเกือบ 30 ปีเพื่อดูว่าแม้ว่าสีจะเปลี่ยนไป แต่ไวน์ก็ยังมีสีขุ่นอยู่ มันดูทึบกว่าตรงกลางมากกว่าวินเทจที่อ่อนเยาว์ที่สุดด้วยซ้ำ เราสงสัยว่าสิ่งนี้อาจเกี่ยวข้องกับระดับแอลกอฮอล์ที่ลดลงในไวน์นี้ (ระบุไว้ที่ 12.9% เทียบกับ 14.5%) เนื่องจากแอลกอฮอล์เป็นที่รู้กันว่าละลายสี นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่ไวน์จะผลิตโดยมีกำมะถันน้อย (แม้ว่าเราจะไม่มีข้อพิสูจน์ในเรื่องนี้ก็ตาม) แต่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - ซัลไฟต์ - แอนโธไซยานินในการฟอกด้วยเช่นกัน
รสชาติเปลี่ยนไปอย่างไรตามอายุ
อายุของไวน์ในรูปแบบโค้งระฆังที่สามารถยืดออกไปจนถึงจุดสูงสุดได้หลายสิบปีหลังจากสร้างขึ้น
เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้นเราจะสังเกตเห็นลักษณะโครงสร้างของความเป็นกรดและแทนนินเริ่มจางลง นอกเหนือจากนี้นักชิมที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่อธิบายว่าไวน์รุ่นเก่ามีลักษณะเป็นผลไม้แห้งหรือตุ๋นและเครื่องเทศจากการเกิดออกซิเดชันช้า
เมื่อชิมไวน์ในปี 1999 และปี 1987 เราสังเกตเห็นความเป็นกรดและแทนนินที่ลดลงอย่างชัดเจนในไวน์รวมถึงลักษณะของผลไม้ที่เปลี่ยนจากผลไม้สดและผลไม้รสเปรี้ยวเป็นผลไม้แห้งหรือตุ๋นมากขึ้น สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อเวลาผ่านไปรสชาติผลไม้ในไวน์ดูเหมือนจะเปิดกว้างขึ้นและมีความเข้มข้นมากขึ้น สิ่งนี้เป็นเรื่องที่ไม่คาดคิดเนื่องจากไวน์รุ่นเยาว์ดูเหมือนจะไม่ได้มีผลไม้มากนักและโดยทั่วไปแล้วรสชาติของผลไม้จะค่อนข้างเปรี้ยว
หลังจากอายุเกือบ 17 ปีในที่สุดไวน์ก็เปิดตัว
ห้องชิมไร่องุ่น bonny doon
ช่วงเวลาที่สมบูรณ์แบบของไวน์
มีช่วงเวลาหนึ่งที่เมอร์ล็อตตัวนี้เป็นที่ที่คนรุ่นวินเทจได้ลิ้มรสราวกับว่าคุณสมบัติทั้งหมดของแทนนินความเป็นกรดและแอลกอฮอล์อยู่ในความสมดุลที่สมบูรณ์แบบและนี่ก็เป็นช่วงที่ผลไม้ส่องผ่าน ขวดปี 1999 (ไวน์มีอายุเกือบ 17 ปี) ยังคงมีกลิ่นของผลไม้ชนิดหนึ่งและสตรอเบอร์รี่พร้อมกับรสชาติที่น่าสนใจอื่น ๆ ของสตรอเบอร์รี่แห้งและใบไม้แห้ง มันซับซ้อน
หมายเหตุการชิม
เงื่อนไขการชิม: เทไวน์ลงในแก้วแล้วปล่อยให้อากาศประมาณ 10 นาทีจากนั้นชิมในห้อง 54 F (ที่นี่หนาวมาก!)
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- ภาพ: หมอกควันเล็กน้อย แกนทับทิมสีม่วงเข้มนำไปสู่วงเดือนกว้าง 1/3 ซม. ของทับทิมถึงขอบทับทิมโกเมน การย้อมสีน้ำตาด้วยสีม่วง
- กลิ่น: ทำความสะอาด. ปานกลางลบความเข้ม (เช่น 'ปิด') กลิ่นของลูกเกดดำซอสสตรอเบอรี่สีม่วงและขนมพาสทิล
- รสชาติ / โครงสร้าง: ทำความสะอาด. ความเข้มปานกลาง ความเป็นกรดปานกลางบวกกับแทนนินเนื้อละเอียดปานกลางและแอลกอฮอล์ปานกลาง รสชาติของซอสสตรอเบอรี่ทาร์ตแบล็กเบอร์รี่และวานิลลาที่นำไปสู่ความเป็นกรดในปากซึ่งมีรสชาติเหมือนลูกพลัมทาร์ตสดและแทนนินบดละเอียดบนเพดานกลาง Finish มีความยาวปานกลางด้วยโน๊ตของผลไม้ชนิดหนึ่งสดสตรอเบอร์รี่สดและแทนนินที่เอ้อระเหย
- ABV ที่ระบุไว้: 14.5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
ไวน์ขาวไม่หวานเกินไปไม่แห้งเกินไป
- ภาพ: มีหมอกควันเล็กน้อย แกนทับทิมลึกที่นำไปสู่วงเดือนกว้าง 1/3 ซม. ของทับทิมถึงขอบทับทิมสีแดง คราบน้ำตา
- กลิ่น: ทำความสะอาด. กลิ่นหอมเข้มข้นของซอสแบล็คเบอร์รี่หวานซอสบ๊วยโป๊ยกั๊กลูกกวาดราสเบอร์รี่และวานิลลา
- รสชาติ / โครงสร้าง: ทำความสะอาด. ความหนาปานกลางบวกส่วนใหญ่มาจากคุณสมบัติของโครงสร้าง (เช่นแทนนิน) ไม่ใช่ผลไม้ (หรือที่เรียกว่า“ แน่น”) มีความเป็นกรดปานกลางถึงสูงมีแทนนินสูงและแอลกอฮอล์ปานกลาง รสชาติของซอสราสเบอรี่และเชอร์รี่เรนเนียร์สีเขียวที่นำไปสู่แทนนินที่แข็งแกร่งซึ่งให้ความรู้สึกเหมือนลิ้นกดที่เพดานกลาง Finish เป็นระดับกลางด้วยกลิ่นของชาดำและชบา
- ABV ที่ระบุไว้: 14.5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- ภาพ: มีหมอกควันเล็กน้อย แกนทับทิมขนาดกลางมีวงเดือนกว้าง 1/2 ซม. เริ่มจากขอบสีแดงทับทิมถึงขอบอิฐแดง คราบน้ำตา
- กลิ่น: ทำความสะอาด. กลิ่นหอมเข้มข้นของลูกพลัมตุ๋นหวานผลไม้ชนิดหนึ่งลูกกวาดพาสทิล (เมล็ดโป๊ยกั๊ก) แยมสตรอเบอร์รี่วานิลลาและช็อกโกแลตนมเล็กน้อย
- รสชาติ / โครงสร้าง: ทำความสะอาด. รสชาติจัดจ้าน ความเป็นกรดปานกลางบวกแทนนินเนื้อละเอียดปานกลางบวกกับแอลกอฮอล์ รสชาติของซอสสตรอเบอร์รี่ซอสเชอร์รี่หวานช็อกโกแลตนมกลิ่นพริกไทยขาวที่นำไปสู่ราสเบอร์รี่สดบนเพดานกลาง เสร็จสิ้นเป็นเวลานานและค่อยๆนำไปสู่โน๊ตของผงโกโก้ใบไม้แห้งสตรอเบอร์รี่อบแห้งด้วยแอลกอฮอล์
- ABV ที่ระบุไว้: 14.5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- ภาพ: หมอก. แกนทับทิมทึบแสงมีวงเดือนกว้างซม. เริ่มจากขอบอิฐสีแดงถึงสีส้มซีด คราบน้ำตาเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
- กลิ่น: ทำความสะอาด. กลิ่นหอมเข้มข้นของโป๊ยกั๊ก, บ๊วยตุ๋น, แครอบ, พริกแห้ง, สตรอเบอร์รี่ตากแดด, วานิลลาบีนและใบไม้แห้ง
- รสชาติ / โครงสร้าง: ทำความสะอาด. ปานกลางบวกความเป็นกรดปานกลางแทนนินเนื้อละเอียดปานกลางแอลกอฮอล์ปานกลาง รสชาติของพลัมตุ๋นราสเบอร์รี่ตุ๋นและพริกไทยขาวที่นำไปสู่ซอสเชอร์รี่รสเปรี้ยวและก้านกุหลาบบนเพดานกลาง เสร็จสิ้นเป็นเวลานานและค่อยๆจางหายไปด้วยกลิ่นของดอกกุหลาบแห้งใบแห้งพรุนและแอลกอฮอลล์
- ABV ที่ระบุไว้: 12.9%