10:00 น. ชั้นเรียนอยู่ในเซสชั่น
Alex LaPratt เชื่อว่าคุณไม่ควรออกจากบรูคลินเพื่อสัมผัสประสบการณ์ไวน์และอาหารชั้นยอด อย่างไรก็ตามแม้ว่าทั้งสองของเขา ผู้ชมไวน์ Best of Award of Excellence - ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล - เอเทรียมดัมโบ และ สัตว์และขวด - อยู่ในตัวเลือกที่เขาเลือกวันนี้วันทำงานของเขาเริ่มต้นที่แมนฮัตตัน หนึ่งในคณาจารย์ผู้ช่วยด้านไวน์ที่ International Culinary Center (ICC) LaPratt วัย 37 ปีสอนหลักสูตรในโครงการฝึกอบรมซอมเมอลิเย่ร์แบบเร่งรัด 10 สัปดาห์ของโรงเรียน ดังนั้นหลังจากตื่นขึ้นมาอย่างสดใสและเช้าในอพาร์ทเมนต์ Brooklyn Heights เขาจึงออกไปที่วิทยาเขต SoHo ของ ICC เพื่อสอนบทเรียนของวันนี้: สีแดงเบอร์กันดี
'คาดเข็มขัดนิรภัยของคุณ' เขาบอกเพื่อนร่วมชั้นของเขาเกี่ยวกับซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการรับรอง 10 คน 'เราจะพูดถึงจอกศักดิ์สิทธิ์ของไวน์'
LaPratt จิบกาแฟเย็นและนั่งอยู่ท่ามกลางนักเรียนของเขาในหอประชุมเล็ก ๆ ของ ICC ในขณะที่เขาครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ประวัติศาสตร์ของ Burgundy ไปจนถึงไวน์และผู้ผลิตชั้นนำของภูมิภาคไปจนถึงความหมายที่อยู่เบื้องหลังชื่อและการกำหนดสถานที่สองลำกล้อง (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée ฯลฯ )
'มันเหมือนกับอาหารเรียกน้ำย่อย' เขาเตือนถึงบทเรียนนี้ซึ่งเป็นเพียงรสชาติของไวน์ในภูมิภาคที่ซับซ้อนและมีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของโลก 'อาหารจานหลักที่คุณต้องทำเอง คุณจะต้องทำการวิจัยบางอย่างคุณจะต้องอ่านบางสิ่งบางอย่างคุณจะต้องดื่มให้มากขึ้น ' 
Arielle Figueredo สำหรับโปรแกรม Intensive Sommelier Training ของ International Culinary Center® ICC ประกอบด้วยการบรรยายการชิมการจับคู่อาหารและบทเรียนเทคนิคการบริการสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์
LaPratt สอดแทรกภูมิปัญญาด้านไวน์ของตัวเองตลอดการบรรยายสองชั่วโมง ในตำนานที่คอร์ตัน - ชาร์เลอมาญอุทิศให้กับองุ่นขาว: 'ชาร์ลมาญ - นั่นคืออะไรกษัตริย์ชาร์ลส์ที่หนึ่งหรืออะไรก็ตาม? เขาเห็นไหล่เขานี้และปลูกเป็นสีแดง แต่เมื่อเขาอายุมากขึ้นเคราของเขาก็เปลี่ยนเป็นสีเทาและเห็นได้ชัดว่าภรรยาของเขาพูดว่า 'เราควรเปลี่ยนไวน์ของคุณเพราะเคราของคุณ' ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจปลูกชาร์ดอนเนย์บนเนินเขาและนี่คือสิ่งที่เราได้รับ มีตำนานแปลก ๆ ทุกประเภทที่ไม่จำเป็นต้องเป็นความจริง แต่พวกเขาชอบที่จะสร้างเรื่องบ้าๆนี้ขึ้นมา คุณสามารถบอกแขกได้ แต่มันไร้สาระอย่างยิ่ง '
12.30 น. สอนชิมตอนที่หนึ่ง
'เอาล่ะฉันต้องการอาสาสมัครสองสามคนเพื่อเปิดสิ่งเหล่านี้นำเสนอพวกเขาแล้วเทพวกเขา' LaPratt เรียกร้องเมื่อชั้นเรียนกลับมาอีกครั้งหลังพักเที่ยงซึ่ง LaPratt ใช้เวลาโทรหางานและส่งอีเมล เขาชี้ไปที่ขวดเบอร์กันดีแปดขวดที่วางเรียงรายอยู่ใกล้กับแท่นของเขา นักเรียนทีละคนจะมาเล่นจุกและฝึกแสดงสิ่งที่เลือกต่อ LaPratt เหมือนกับที่พวกเขาให้แขกในร้านอาหาร
จากนั้นกลุ่มจะลิ้มรสผ่านผู้เล่นตัวจริงซึ่งรวมถึง Cyprien Arlaud Nuits-St. -Georges Les Porrets St. -Georges 2014 , โดเมน Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 และ Burgundy Pinots อื่น ๆ ด้วยคำแนะนำของ LaPratt นักเรียนผลัดกันพูดคุยผ่านไวน์รวมถึงคำอธิบายเกี่ยวกับสายตาจมูกโครงสร้างและองค์ประกอบของรสชาติของแต่ละชนิด 
Lexi Williams บทเรียนเกี่ยวกับการชิมการบริการและไวน์ชั้นเยี่ยม
LaPratt ถูกห่อด้วยการชิมที่คลาสใช้เวลา 10 นาทีกว่า 'หวังว่าถ้าฉันทำงานได้ดีคุณจะปล่อยให้มีคำถามและความอยากรู้อยากเห็นมากกว่าตอนที่คุณมาชั้นเรียนในวันนี้' เขากล่าว แต่ตอนนี้ไม่มีเวลาที่จะดื่มด่ำกับการบรรยายของเขา เขาทำงานสาย
14:10 น. รีบไปที่ร้านอาหาร
จากเบาะหลังของ Uber LaPratt จะจัดการกับธุรกิจร้านอาหารอื่น ๆ บนโทรศัพท์ของเขาในบางครั้งก็มองหาเพื่อบอกเส้นทางไปยังคนขับซึ่งเป็นทางลัดที่เขารู้ว่า GPS ไม่ได้จึงรีบกลับบ้านเปลี่ยนเสื้อผ้าและไปที่ หยุดถัดไปของวัน
ตารางงานของเขาเต็มไปหมดเขากล่าว 'ฉันมักจะทำในสิ่งที่ฉันชอบเป็นอย่างแรกเพียงเพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะกำจัดมันออกไป' บางวันนั่นหมายถึงการออกกำลังกายอย่างหนักหน่วงเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการผจญภัยครั้งใหญ่ครั้งต่อไปของเขา (LaPratt เป็นนักปั่นตัวยงและเพิ่งปีนเขา Mount Rainier ในวอชิงตัน) วันนี้หมายถึงการออกกำลังกายอย่างรวดเร็วและการฝึกกีต้าร์เล็กน้อยซึ่งเป็นงานอดิเรกที่เขาหยิบขึ้นมาเมื่อมีเวลาว่างหลังจากได้รับเข็มกลัด Master Sommelier ซึ่ง ตอนนี้เขาสวมสูทสีน้ำเงินเข้มบนปกเสื้อสูทสีกรมท่าอย่างภาคภูมิใจในปี 2014 ซึ่งเป็นความสำเร็จที่ต้องใช้เวลาศึกษาหลายปี
แต่มันไม่เหมือนกับว่าสิ่งต่างๆได้ชะลอตัวลงตั้งแต่นั้นมา หลังจากการเปิด Atrium ในปี 2013 LaPratt และหุ้นส่วนเชฟ Laurent Kalkotour และผู้จัดการ Leslie Affre ได้เปิดร้านอาหาร Beasts & Bottles แห่งที่สองในปี 2559 และเขาบอกใบ้เกี่ยวกับการพิชิตครั้งต่อไปของทีมร้านอาหารที่เขาหวังว่าจะนิยามความเป็นเลิศด้านไวน์ใหม่ สำหรับพื้นที่ไมอามี 'ในย่านดีไซน์ทันสมัยของเมืองนั้น
15:15 น. สอนชิมตอนที่สอง
ห้องรับประทานอาหารของ Beasts & Bottles เป็นห้องที่ทันสมัยเรียบง่ายและในขณะนี้ว่างเปล่าสำหรับพนักงานสองสามคนที่เตรียมบริการอาหารค่ำ Scott Lefler ซึ่งเป็นซอมเมอลิเยร์เพียงผู้เดียวของร้านอาหารและเบรดี้บราวน์ซึ่งเป็นคู่หูเอเทรียมของเขาต่างก็รอ LaPratt เมื่อเขามาถึง ทั้งสามคนได้ลิ้มรสผ่าน Champagnes เพียงไม่กี่แห่งที่ผู้นำเข้าได้ละทิ้งเพื่อพิจารณารายชื่อไวน์ของร้านอาหารซึ่งรวมถึงอาหารจาก ปิแอร์ Moncuit , อ. มาร์เกน และ Agrapart & Fils . 
ห้องรับประทานอาหาร Adrian Barry Beasts & Bottles
ต่อไป? ชิมมากขึ้นแน่นอน ทั้งสองกำลังฝึกอบรมสำหรับการสอบรับรองที่แตกต่างกันภายในศาลของอาจารย์ซอมเมอลิเยร์ LaPratt ปรมาจารย์ประจำถิ่นมักจะช่วยพวกเขาด้วยการสอบจำลอง
'อเล็กซ์กำลังขับรถแทรคเตอร์ให้เราไปถึงยานแม่' เลฟเลอร์พูดติดตลก
วันนี้พวกเขาทำแบบ 'เต็มหก' ซึ่งหมายความว่าซอมแต่ละคนมีเวลา 25 นาทีในการชิมไวน์หกอย่างตาบอดซึ่งก็คือสีขาวสามสีและสีแดงสามสีและระบุพันธุ์องุ่นของพวกเขาประเทศต้นทางการระบุแหล่งกำเนิดและไวน์
'มันเหมือนกับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกไวน์' LaPratt กล่าว 'ความคิดเดียวกันกับกีฬาแน่นอน การสร้างภาพจำนวนมาก ความมั่นใจคือกุญแจสำคัญ ' 
Lexi Williams LaPratt ให้คำติชมเชิงลึกเกี่ยวกับการชิมของเขา: 'ฉันไม่เคยมีลูกพลัมสีทอง มีอยู่จริงหรือไม่? '
ในขณะที่ซอมเม่แต่ละคนต่างพากันเปลี่ยนลักษณะเฉพาะของไวน์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ LaPratt จดบันทึกด้วยจังหวะที่โดดเด่นไม่แพ้กัน ในขณะที่พวกเขากำลังคดเคี้ยวผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ทั้งสามดูเหมือนว่าต้องการการเพิ่มพลังงาน ราวกับว่าอยู่ในคิวพวกเขาได้รับการแจ้งเตือนจากผู้เยี่ยมชมที่ไม่คาดคิด
'นั่นคือเฟรดเด็กซ์เหรอ? บนสกูตเตอร์ของเขาในเสื้อยืด Def Leppard? ' บราวน์ชี้ไปที่หน้าต่าง เฟร็ดเด็กซ์ไฮเมอร์ซึ่งเป็นคนทำไวน์จากบรูคลินอีกคนหนึ่งกำลังนั่งรถไปด้วย LaPratt เริ่มเข้าสู่การปฏิบัติพร้อมกับโบกมือให้เพื่อนของเขา 'พวกคุณยังมีแชมเปญนั่นหรือไม่? เทเขาบ้างเถอะ '
16:45 น. เปลี่ยนแผน!
LaPratt ควรจะตรงไปที่ Atrium เพื่อดูรายชื่อพนักงานซึ่งเป็นรายการต่อไปในรายการสิ่งที่ต้องทำที่มีโครงสร้าง uber ของเขา แต่โอกาสที่จะได้ถ่ายทำกับเพื่อน (และเพื่อน Master Sommelier) นั้นดีเกินกว่าที่เขาจะผ่านพ้นไปได้ ทั้งสองไม่ได้เจอกันมาปีกว่าแล้วและมีเรื่องให้คุยมากมาย
จากการต่อสู้ในการเป็นเจ้าของร้านอาหาร:
ผู้คนไม่เข้าใจความเป็นจริงทางการเงินของการเปิดร้านอาหาร และตอนนี้รัฐบาลพร้อมที่จะกำจัดเครดิตทิป 'LaPratt เก็งกำไร (Andrew Cuomo ผู้ว่าการรัฐนิวยอร์ก ได้ดำเนินการตรวจสอบข้อกำหนดดังกล่าว ที่ช่วยให้เจ้าของร้านอาหารจ่ายเงินให้พนักงานน้อยกว่าค่าจ้างขั้นต่ำมาตรฐานตราบเท่าที่คำแนะนำที่ได้รับจากคนงานทำให้รายได้ของเขาสูงหรือสูงกว่าค่าจ้างขั้นต่ำ) 'และหากคุณกำจัดเครดิตทิปพนักงานของคุณ ไม่จำเป็นต้องทำมากขึ้น บ่อยครั้งที่พวกเขาทำน้อยลง เราแค่อยากให้แน่ใจว่าทุกคนทำเงินได้เพียงพอ เราพยายามทำเช่นเดียวกับเงินแมนฮัตตัน แต่ความสะดวกสบายของบรู๊คลินนั่นคือวิธีที่เราพยายามรักษาพนักงานไว้จำนวนมาก ไม่ใช่เรื่องง่ายเมื่อทุกอย่างเป็นของคุณและคุณมีบัญชีธนาคารที่ จำกัด 'เขากล่าวโดยเปรียบเทียบงบประมาณของเขากับร้านอาหารขนาดใหญ่บางแห่งที่เขาเคยทำงานในอดีตรวมถึง ซักรีดฝรั่งเศส , แดเนียล , เบอร์นาร์ดิน และ Jean-Georges .
สำหรับคำว่า 'ผยอง' ในเวอร์ชันซอมเมอลิเยร์:
'Swagger เกี่ยวข้องกับความมั่นใจและความมั่นใจที่ได้รับจากหยาดเหงื่อและความเหนื่อยยากในช่วงเวลาอันยาวนาน' LaPratt กล่าว 'บางคนพูดว่า' อเล็กซ์คุณอวดดีมาก ' แต่ฉันไม่อวดดีฉันมั่นใจ ฉันไม่รู้สึกประหม่าที่จะทำในสิ่งที่ฉันทำอีกต่อไป ฉันสามารถอยู่ในห้องได้ 100,000 คนมันไม่ส่งผลกระทบต่อฉัน '
แต่ถึงแม้จะเตะกลับ LaPratt ก็ดูแลธุรกิจ: แขกคนหนึ่งเข้ามาใกล้โต๊ะที่ LaPratt ถือศาล เขากำลังมองหา Northern Rhôneสีแดงซึ่งมีกลิ่นหอมของมะกอกประมาณ 200 เหรียญ
LaPratt หยุดนิ่งเพื่อครุ่นคิดถึงรายชื่อของเขา เขาเงยหน้าขึ้น 'ฉันจะเปลี่ยนชีวิตคุณ ตลอดไป ' เขาขอให้ Lefler เปิดขวด Marcel ผู้พิพากษา คอร์นาส 2015. 'ถ้าสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนชีวิตคุณโปรดแจ้งให้เราทราบเพราะฉันจะมาดื่มและเราจะได้อะไรอีก'
'ที่เรียกว่าผยอง!' Dexheimer ตีระฆังใน. 
Chip Klose นอกจากไวน์ที่มีให้เลือกกว่า 550 รายการ Beasts & Bottles ยังมีเมนูอาหารฝรั่งเศส - อเมริกัน
หลังจากมืดค่ำเมื่อ LaPratt และ Dexheimer หมดหัวข้อสนทนาและฟองสบู่ ไม่มีโอกาสแล้วที่เขาจะหยุดที่เอเทรียมอย่างที่เขาวางแผนไว้หรือแม้แต่จะหาอะไรกิน เขาเร่งรีบเรียกรถแท็กซี่เพื่อพาเขากลับไปที่แมนฮัตตันและกลับตามกำหนดเวลา 
Adrian Barry LaPratt ไม่ได้ไปที่ร้านอาหารอื่นของเขา Atrium Dumbo แต่พรุ่งนี้เป็นอีกวัน
20:30 น.: เป่าไอน้ำแบบซอมซ่อ
บนสะพาน LaPratt ได้จัดให้มีการรวมตัวกันของเพื่อนไวน์ในห้องส่วนตัวที่ บริษัท ไวน์เหนือธรรมชาติ แหล่งแฮงค์เอาท์ยอดนิยมในย่านดาวน์ทาวน์ เขาทำรอบทักทายสหายในไวน์ของเขา - ซอมเมอลิเยร์จากสถานที่ยอดนิยมในนิวยอร์กเช่น ยูเนี่ยนสแควร์คาเฟ่ , ต่อ se และ University Club ตลอดจนผู้ผลิตนักการตลาดและแม้แต่ผู้สร้างแอปซึ่งส่วนใหญ่ดูเหมือนจะเตรียมพร้อมที่จะสร้างความประทับใจให้กับการเลือกไวน์ของพวกเขา
LaPratt หยิบสินค้าของตัวเองด้วยความภาคภูมิใจ: จากรายการไวน์ Compagnie, jeroboam ของ Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012 และจาก Beasts & Bottles ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกที่เขานำมาจาก A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
'เป็นการดีที่จะพาทุกคนออกไปชิมไวน์และมีความสนิทสนมกัน' เขากล่าว 'ทุกคนมักจะพยายามจริงจังทั้งหมด ฉันคิดว่าเราจำเป็นต้องเอามันออกไปในบางครั้ง '
ตลอดทั้งคืน LaPratt จะยุ่งอยู่กับการให้ความบันเทิงกับเพื่อน ๆ ของเขาในขณะที่เก็บแก้วไว้ให้เต็มเพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนจะได้ลิ้มรสสิ่งที่เขานำเสนอ
ต้องการติดตามข่าวสารล่าสุดและคุณสมบัติที่น่าสนใจเกี่ยวกับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกสำหรับไวน์หรือไม่? สมัครตอนนี้เลย สำหรับจดหมายข่าวทางอีเมล Private Guide to Dining ฟรีของเราซึ่งจัดส่งทุกสัปดาห์ ติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ @WSRestoAwards และอินสตาแกรมที่ @WSRestaurantAwards .