เมื่อพูดถึงพฤติกรรมการกินและการดื่มคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพมักเกี่ยวข้องกับการลดทอนสิ่งที่คุณชอบและเพิ่มสิ่งที่คุณไม่ได้ทำในอาหารประจำวันให้มากขึ้นซึ่งไม่ใช่เรื่องสนุกสำหรับนักชิม แต่มีคำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อที่มักได้รับการตอบรับดี: เมื่อคุณดื่มไวน์คุณควรทานพร้อมกับอาหาร
กลายเป็นภูมิปัญญาที่ได้รับการยอมรับว่าไวน์ที่บริโภคพร้อมกับอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไวน์ที่บริโภคด้วยตัวเอง แต่ทำไม? ผู้ชมไวน์ ดูงานวิจัยที่ผ่านมาและพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อหาคำตอบ
'อย่าดื่มตอนท้องว่าง!'
คุณน่าจะเคยได้ยินวลีนี้พูดมากกว่าที่คุณจะนับได้โดยทุกคนตั้งแต่หมอของคุณไปจนถึงเพื่อนที่มีความหมายดีก่อนที่จะออกไปเที่ยวกลางคืน การมีอาหารอยู่ท้องช่วยได้ ชะลอการดูดซึมแอลกอฮอล์เข้าสู่กระแสเลือด โดยเก็บไว้ในกระเพาะอาหารนานขึ้นซึ่งจะช่วยให้คุณไม่มึนเมาได้อย่างรวดเร็ว (และช่วยให้คุณมีโอกาสที่ดีขึ้นในการหลีกเลี่ยง อาการเมาค้าง ในภายหลัง).
'ในขณะท้องว่างระดับแอลกอฮอล์ในเลือดจะสูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากดื่มเครื่องดื่มแล้วลดลงในอัตราเชิงเส้นในอีกสี่ชั่วโมงข้างหน้า' Ginger Hultin นักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียนและโฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics , บอก ผู้ชมไวน์ ทางอีเมล. เมื่อบริโภคร่วมกับอาหารความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือดจะไม่เพิ่มขึ้นเร็วหรือสูงเท่า
การดื่มพร้อมกับอาหารในท้องของคุณยังช่วยลดภาระในตับของคุณ เมื่อแอลกอฮอล์อยู่ในกระเพาะอาหารแอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนส (ADH) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่มีอยู่ทั้งในเยื่อบุกระเพาะอาหารและตับจะเริ่มเผาผลาญได้ แต่ถ้าไม่มีอาหารที่จะเก็บแอลกอฮอล์ไว้ที่นั่นมันจะผ่านไปยังลำไส้ได้เร็วขึ้นดังนั้นจึงปล่อยให้ ADH ในตับเพื่อทำการยกของหนักทั้งหมด ในระยะยาวการทำงานของตับมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาที่ร้ายแรงกว่าเช่น โรคตับแข็ง .
ไวน์ Syrah รสชาติเป็นอย่างไร
ไม่ว่าไวน์จะรับประทานพร้อมอาหารหรือขณะท้องว่างก็สามารถส่งผลต่อการเก็บแคลอรี่ในร่างกายได้เช่นกัน หากตับทำงานล่วงเวลาเพื่อประมวลผลแอลกอฮอล์ที่กระเพาะอาหารไม่สามารถเข้าไปได้ (เนื่องจากไม่มีอาหารที่จะกักเก็บแอลกอฮอล์ไว้ที่นั่น) การเผาผลาญอาหารอื่น ๆ จะถูกระงับ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเพิ่มการกักเก็บไขมัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่คุณรับประทานอยู่ในด้านที่ดีต่อสุขภาพ หากมีอาหารในท้องให้ 'ดื่มด่ำ' แอลกอฮอล์บ้าง แต่เป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพก็อาจนำไปสู่การกักเก็บไขมันได้เช่นกัน
ไวน์ขาวที่ดีที่สุดอายุต่ำกว่า 30 ปี
ทุกอย่างเกี่ยวกับเวลา
อาจดูขัดกัน แต่การเพลิดเพลินกับไวน์พร้อมกับมื้ออาหารของคุณสามารถช่วยให้คุณดูน้ำหนักได้จริง 'การดื่มไวน์ในขณะท้องว่างอาจทำให้ปริมาณอาหารเพิ่มขึ้นในภายหลัง' Hultin กล่าวโดยอ้างถึงการศึกษาขนาดเล็กที่ตีพิมพ์ในปี 2550 ในวารสาร สรีรวิทยาและพฤติกรรม ซึ่งพบว่าการดื่มไวน์ประมาณสองแก้วในขณะท้องว่างช่วยเพิ่มการบริโภคอาหารถึง 25 เปอร์เซ็นต์ในมื้อถัดไป (นอกจากนี้ในขณะที่ไม่มีใครศึกษาปรากฏการณ์นี้ แต่คุณมีแนวโน้มที่จะเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพก่อนที่จะดื่มมากกว่าหลังจากนั้นเมื่อแก้วสองสามแก้วสามารถลดการยับยั้งและช่วยให้คุณหยิบมันฝรั่งทอดขึ้นมาได้)
การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารขณะดื่ม (หรือทำในเวลาเดียวกัน) สามารถเสริมสร้างประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์ได้ ในปี 2559 บทวิจารณ์ที่ตีพิมพ์ในวารสาร อาหารและฟังก์ชั่น ดูตัวแปรที่หลากหลายเพื่อทำความเข้าใจว่ารูปแบบการดื่มมีผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร รายงาน Takeaway ที่ใหญ่ที่สุด ก็คือการดื่มไวน์ในระดับปานกลางพร้อมกับมื้ออาหารจะให้ประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งแสดงให้เห็นว่าผลกระทบของการป้องกันหัวใจของไวน์เพิ่มขึ้นเมื่อบริโภคพร้อมกับอาหาร เหตุผลที่ไม่ว่าจะเป็นวิธีที่กล่าวถึงข้างต้นในการดูดซึมแอลกอฮอล์ในร่างกายเมื่อเกี่ยวข้องกับอาหารวิธีเฉพาะที่โพลีฟีนอลของไวน์ทำปฏิกิริยากับอาหารหรือปัจจัยหลายอย่าง - ยังไม่ได้รับการพิจารณา
อาหารช่วยไวน์และไวน์ช่วยอาหาร
ไม่เพียง แต่เชื่อว่าอาหารจะช่วยให้การบริโภคไวน์มีสุขภาพดีขึ้นเท่านั้น แต่ไวน์สามารถทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้นได้เช่นกันอย่างน้อยก็ในบางวิธี จากการวิจัยพบว่า หากคุณกินอาหารที่ปนเปื้อนการดื่มแอลกอฮอล์ด้วยจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดอาหารเป็นพิษ . 'สิ่งที่เกิดขึ้นกับเชื้อโรคในอาหารคือการที่มันเข้าไปในระบบทางเดินอาหารและในกระเพาะอาหารของคุณและเป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมาก' Randy Worobo ศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยาอาหารที่ Cornell University กล่าว ผู้ชมไวน์ ในการสัมภาษณ์ปี 2017 'สภาพแวดล้อม [ที่เป็นกรด] ในกระเพาะอาหารรวมกับแอลกอฮอล์ - มันเหมือนกับคำสาปแช่งสองครั้ง มันเป็นสองความนิยมที่ยับยั้งเชื้อโรค '
ไม่ใช่แค่อาหารปนเปื้อนเท่านั้น แต่ไวน์ยังช่วยให้คุณแปรรูป 'ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารและการเพิ่มขึ้นของการเผาผลาญอาหารมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น [สำหรับร่างกาย] ในการสร้างสารประกอบที่ก่อให้เกิดโรคเช่นอนุมูลอิสระจากออกซิเจน' Katherine Tallmadge โฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics กล่าวและนักโภชนาการที่ลงทะเบียน ในขณะที่ร่างกายกำลังย่อยอาหารสารอาหารในไวน์ซึ่งก็คือโพลีฟีนอลเหล่านั้นช่วยลดความเสียหายที่เกิดจากการออกซิเดชั่นให้น้อยที่สุดหรืออาจจะกำจัดมันด้วยซ้ำ มันต่อต้านข้อเสียของกระบวนการย่อยอาหาร '
การศึกษาจำนวนมากตอกย้ำแนวคิดนี้ว่าการดื่มไวน์พร้อมอาหารช่วยในการย่อยอาหาร การศึกษาในปี 2013 โดยมหาวิทยาลัยฮิบรูแห่งเยรูซาเล็มพบว่าการจับคู่ไก่งวงทอดกับไวน์แดง ป้องกันการเพิ่มขึ้นของ malondialdehyde ซึ่งเป็นโมเลกุลของอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับความเครียดออกซิเดชั่นในเลือดของมนุษย์ ในช่วงเวลาเดียวกันการศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ใน วารสารเภสัชวิทยาหัวใจและหลอดเลือด พบว่าผู้ที่ดื่มไวน์แดงในขณะที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงอย่างเฟรนช์ฟรายส์และไส้กรอกหมูจะมีระดับการอักเสบในหลอดเลือดต่ำกว่าผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มอื่น ๆ
การศึกษาที่เผยแพร่ทางออนไลน์ในปี 2010 ใน วารสารการแพทย์อังกฤษ (ตอนนี้ BMJ ) แสดงให้เห็นว่าการดื่มไวน์ขาวร่วมกับฟองดูชีสในมื้อหนักมีประสิทธิภาพมากกว่า ช่วยย่อยอาหาร มากกว่าการดื่มชาในมื้อเดียวกัน หนึ่งปีก่อนหน้านี้ทีมนักวิจัยชาวโปรตุเกสพบว่าโพลีฟีนอลในไวน์แดงกระตุ้นการปลดปล่อยไนตริกออกไซด์ซึ่งเป็นสารเคมีที่ทำให้ผนังกระเพาะอาหารคลายตัวและช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร
ไวน์แดงที่มีแทนนินต่ำ
และผลการศึกษาในปี 2008 ที่ตีพิมพ์ใน วารสารเคมีอาหารเกษตร พบว่า ไวน์แดงช่วยให้กระเพาะอาหารขจัดสารที่อาจเป็นอันตราย พบในเนื้อสัตว์สีแดง (เช่นเดียวกับอาหารทอดและอาหารแปรรูป) ที่เรียกว่า lipid hydroperoxides และ malonaldehydes ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการย่อยอาหาร
นอกจากนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจได้รับประโยชน์เพิ่มเติมจากการดื่มไวน์พร้อมกับอาหาร ตามงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในปี 2008 ใน วารสารชีวเคมีอาหาร ไวน์แดงอาจช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 เผาผลาญน้ำตาลและแป้งได้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการดื่มไวน์เพื่อดูว่าเหมาะสมกับพวกเขาหรือไม่
ร่วมกันดีกว่า
นักวิจัยไม่เข้าใจกลไกที่ไวน์และอาหารมีผลต่อสุขภาพของเราอย่างเต็มที่และนั่นหมายความว่าพวกเขาไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจ 100 เปอร์เซ็นต์ว่าไวน์และอาหารนั้นดีต่อสุขภาพอยู่เสมอหรือเพราะอะไร ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์นั้นมาจากระดับเซลล์ซึ่งหมายความว่าไม่สำคัญว่าคุณจะบริโภคไวน์เมื่อใดตราบเท่าที่คุณทำ แต่ผลการวิจัยจำนวนมากชี้ให้เห็นว่าในแง่ของผลกระทบต่อสุขภาพไวน์และอาหารนั้นเข้ากันได้ดีกว่า
แน่นอนว่ามีข้อแม้บางประการสำหรับเรื่องนี้ไม่ใช่อย่างน้อยก็คือควรบริโภคไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะและอาหารควรมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นส่วนใหญ่ ถึงตอนนี้มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคไวน์ร่วมกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพอาจเป็นอันตรายในทางใดทางหนึ่ง - ประหยัดจากอาการแพ้ที่ควรได้รับการประเมินเป็นรายบุคคล ในขณะที่การศึกษายังคงพิจารณาถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างไวน์และอาหารผู้ที่ชื่นชอบการหาคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารของพวกเขาสามารถพิจารณาผลประโยชน์เสริมการทำงานร่วมกันเหล่านี้เป็นโบนัสเพิ่มเติม