ทำความรู้จักไวน์ของบัลแกเรีย

เครื่องดื่ม

การตั้งค่ารสชาติ:

หวาน หวานเปรี้ยว เปรี้ยว ขม แข็งแกร่ง

ป้อมปราการของเครื่องดื่ม:

แสง (น้อยกว่า 10 °) ชุดกลาง (10-20 °) แข็งแกร่ง (มากกว่า 20 °)

สถานการณ์หรือเหตุผล:

ช่วงเวลาที่เคร่งขรึม มื้อค่ำสุดโรแมนติก การประชุมที่เป็นมิตร

รับเครื่องดื่ม

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์

ไวน์แดงบริสุทธิ์จากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว

ถ้าคุณไม่เติบโตในรัสเซียในปี 1970 และ 80 มีโอกาสดีที่คุณจะไม่เคยลองไวน์บัลแกเรีย ในช่วงเวลานี้บัลแกเรีย (ประเทศที่เล็กกว่ารัฐนิวยอร์ก) กลายเป็นผู้ผลิตไวน์รายใหญ่อันดับ 4 ของโลก แน่นอนว่าฝรั่งแทบไม่เห็นของหล่น เก้าสิบเปอร์เซ็นต์ไปที่สหภาพโซเวียตและอุตสาหกรรมไวน์ของบัลแกเรียเป็นการผูกขาดการผลิตไวน์โดยรัฐสังคมนิยม ไม่ตลก!

จากนั้นสิ่งต่างๆก็แตกสลายในปี 1989 เมื่อระบอบสังคมนิยมล่มสลาย การเปลี่ยนการถือครองที่ดินและโรงบ่มไวน์กลับสู่ภาคเอกชนหมายความว่าคุณภาพได้รับความเดือดร้อนอย่างมากจนถึงประมาณปี 2000 (ดู SAPARD ). เป็นถนนที่ยาวช้าและแข็งในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา แต่ ...

ไวน์บัลแกเรียกลับมาแล้ว!

เนื่องจากคุณมีแนวโน้มที่จะเห็นไวน์บัลแกเรียมากขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอยู่ทางฝั่งตะวันออกหรือยุโรป) การแนะนำไวน์บัลแกเรียนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่ควรมองหา

แหล่งผลิตไวน์ของบัลแกเรียและที่ตั้งบนทะเลดำ โดย Wine Folly

โปรดทราบว่าบัลแกเรียไม่เพียง แต่นำเสนอคุณภาพไวน์ที่ยอดเยี่ยมเพื่อคุณค่าที่น่าทึ่ง แต่ยังมีพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์อีกมากมายที่คุณจะหาไม่ได้จากที่อื่น

“ หลังจากการเดินทางไปบัลแกเรียเมื่อไม่นานมานี้ฉันรู้สึกประทับใจกับไวน์โดยทั่วไป ฉันคิดว่า [ไวน์] หลากหลายสายพันธุ์นานาชาติเป็นสิ่งที่น่าลิ้มลองและ 'เท่าที่ควร' ฉันพอใจมากกับแร่ธาตุและความเป็นกรด”
ฮิลลารีลุง นักเขียนและนักการศึกษาไวน์อายุ 10 ปีในนิวยอร์กซิตี้

เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด

ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด

ช้อปเลย

13 ไวน์เพื่อสำรวจจากบัลแกเรีย

ไวน์แดงครองบัลแกเรีย สิ่งที่จะทำให้คุณประหลาดใจคือไวน์หลากหลายสายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักเช่น Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc และ Chardonnay พันธุ์นานาชาติเหล่านี้ถูกปลูกขึ้นจำนวนมากในระบอบสังคมนิยมและตอนนี้คิดเป็นประมาณ 70% ของการปลูก โชคดีที่ผู้ผลิตที่หลงใหลในท้องถิ่นหลายสายพันธุ์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับช่วงเวลาประวัติศาสตร์หลังสงครามโลกครั้งที่ 1 เมื่อโรงบ่มไวน์อิสระเป็นผู้สนับสนุนองุ่นพื้นเมืองของประเทศ

ไวน์แดง

• 
  Mavrud พันธุ์พื้นเมืองที่มีรสชาติเข้มข้นเหมือนเชอร์รี่บดและช็อคโกแลตบนตัวถังขนาดกลาง สำหรับผู้ที่มาใหม่ไวน์เหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับ Malbec ที่อบเบา ๆ พร้อมกับขอบที่แต่งแต้มด้วยสีม่วงแดงที่โดดเด่น คุณภาพยังค่อนข้างแปรปรวนดังนั้นควรอ่านบันทึกการชิมก่อนซื้อ
  
• 
  เมลนิก 55 หรือ 'เมลนิกยุคแรก' คือการผสมข้ามพันธุกรรมระหว่างเมลนิกใบกว้างในท้องถิ่นกับวาลเดกุยของฝรั่งเศส Melnik 55 และ Melnik ใบกว้างเติบโตเกือบเฉพาะใน Struma Valley ทางตะวันตกเฉียงใต้ของบัลแกเรีย พื้นที่ที่เป็นภูเขาแห่งนี้มีสีแดงฉูดฉาดที่มีรสชาติของสตรอเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่พริกไทยดำเมสกีตและซีอิ๊ว ไวน์ผสมมีแทนนินเข้มข้นและมีความขมคล้ายกับผงชาเขียว Early Melnik พันธุ์เดียวที่บริสุทธิ์มีน้ำหนักเบากว่ามากคล้ายกับ Gamay จาก Beaujolais
  
• 
  รูบิน การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จระหว่าง Nebbiolo และ Syrah สร้างขึ้นเมื่อปลายปี 1950 ลูกผสมมักถูกอธิบายว่าเป็นผู้ชายที่สวมสูทและรองเท้าบู๊ตคาวบอยเนื่องจากเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวผสมสมุนไพรที่เข้ากันได้ดีกับแทนนินที่ค่อนข้างเข้มงวด ด้วยเหตุนี้คุณจึงมักพบ Rubin ผสมกับ Mavrud เพื่อเพิ่มโครงสร้างสีและตัวถัง รสชาติมีตั้งแต่สตรอเบอร์รี่หวานไปจนถึงผลไม้ชนิดหนึ่งพร้อมด้วยกาแฟที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นคล้ายเอสเพรสโซ ไวน์แสดงให้เห็นว่าเป็นไวน์ที่ดีที่สุดเมื่ออายุมากขึ้นและรสชาติของผลไม้จะเบ่งบานเมื่อแทนนินอ่อนตัวลงเหมือนกับเนบบิโอโลของอิตาลีที่มีอายุมาก
  
• 
  Gamza (aka Kadarka) พันธุ์เก่าแก่ของยุโรปตะวันออกที่น่าจะมีต้นกำเนิดมาจากที่ไหนสักแห่งในคาบสมุทรบอลข่านดังนั้นจึงชอบอากาศที่เย็นกว่าในบัลแกเรียตะวันตกเฉียงเหนือ รสชาติของทาร์ตเบอร์รี่ที่มีความเผ็ดร้อนของสมุนไพรและรสสัมผัสของพริกไทยดำและเครื่องเทศอบที่ไม่เหมือนบาร์เบอร่าของอิตาลีหรือ โอเรกอนปิโนต์นัวร์ เนื่องจากมีน้ำหนักเบาและ Gamza ที่มีอะโรเมติกส์สูงจึงให้บริการได้ดีที่สุดใน a แก้วเบอร์กันดี.
  
• Cabernet Sauvignon และ Merlot ผลไม้เชอร์รี่สีดำบริสุทธิ์ที่มีกลิ่นใบยาสูบอ่อน ๆ สีม่วงและกลิ่นวานิลลา ไวน์มักจะมีรสเปรี้ยวซึ่งทำให้ตัวถังมีน้ำหนักเบาสง่างามและมีขนาดกลางกว่า ผู้ผลิตมักผสมผสาน Cabernet กับ Syrah และ Mavrud
  
• Cabernet Franc องุ่นที่เติบโตอย่างยอดเยี่ยมในสภาพอากาศปานกลางของบัลแกเรีย แต่ก็ยังคงมีอยู่มาก (หายากและค่อนข้างแปรปรวน) ไวน์พันธุ์แท้นี้ให้แคสซิสปาปริก้าแดงลูกเกดดำพริกขี้หนูมินต์และเชอร์รี่ ยำ.
  
• ปิโนต์นัวร์ ในที่ราบดานูบมี microclimates หลายแห่งที่มีดินหินปูนซึ่งแสดงศักยภาพที่น่าทึ่งของ Pinot Noir ลองนึกภาพรสชาติของทับทิมไวโอเล็ตแห้งชบาและผงโกโก้ที่มีแทนนินบดละเอียดและแร่ธาตุคล้ายเห็ดเหมือนดิน ราคาต่ำกว่า 20 เหรียญต่อขวดไวน์เหล่านี้ส่งมอบ
  

เคล็ดลับ: คำว่า 'Reserve' หมายถึงอายุของต้นโอ๊ก 6 ถึง 18 เดือนและมีอายุ 6 เดือน

“ หลังจากชิมไวน์ชั้นนำของบัลแกเรียแล้วฉันรู้สึกทึ่งกับ Mavrud, Melnik 55 และ Rubin พันธุ์พื้นเมือง สิ่งที่น่าสนใจคือความเค็มและคุณภาพที่มีอยู่ในไวน์ทุกชนิดโดยเฉพาะไวน์ขาว”
Madeline Puckette, ไวน์เขลา

ไวน์ขาว

• 
  หินอ่อนสีแดง (aka Misket) 'สีแดง' ในชื่อหมายถึงสีชมพูขององุ่น นี่คือไวน์ขาวแบบแห้งที่ค่อนข้างเค็มและมีกลิ่นหอมที่สามารถจินตนาการได้ว่าเป็นมอสคาโตแบบแห้งที่มีรสชาติของส้มแมนดารินน้ำกุหลาบมะนาวและใบโหระพา เสร็จแล้วอาจจะมีรสเค็มอยู่บ้างโดยมีรสชาติของสับปะรดแห้งหรือมะม่วง
  
• 
  Dimyat น่าจะมีต้นกำเนิดจากบัลแกเรีย Dimyat เกี่ยวข้องกับ Chardonnay และ Aligote โดยองุ่นบรรพบุรุษ Gouais Blanc ไวน์จะกระตุ้นรสชาติของคุณด้วยความเป็นกรดและรสชาติที่คล้ายคลึงกับ Aligote รวมถึงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลส้มและดอกแอปเปิ้ล
  
• 
  Tamianka (aka Muscat Blanc) มีชื่อที่แตกต่างกันเนื่องจากกลิ่นหอมที่โดดเด่นของธูป องุ่นพันธุ์นี้ให้ผลลัพธ์ที่ค่อนข้างสดใสแม้ในพื้นที่ทางใต้ของบัลแกเรีย แต่ทางตอนเหนือมีองค์ประกอบของความสดชื่นและความสง่างาม รูปแบบที่ไม่แห้งเป็นเรื่องปกติและทั่วไป ไวน์จาก Tamianka มีกลิ่นหอมของผลไม้สุกดอกไม้และเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ ไร่องุ่นเดี่ยวไวน์ Tamianka จากภูมิภาคไวน์ South Sakar (พื้นที่ที่ดีสำหรับ Syrah และ Merlot) ทำหน้าที่เป็นไวน์หลักสำหรับคนผิวขาวที่มีกลิ่นหอมของประเทศ
  
• ชาร์ดอนเนย์ ชาร์ดอนเนย์บัลแกเรียมักทำในรูปแบบที่ไม่ได้อบซึ่งสดและเป็นผลไม้ด้วยกลิ่นของแอปเปิ้ลสับปะรดและสตาร์ฟรุ๊ตที่มีความเป็นกรดที่ดีและมีแร่ธาตุที่ละเอียดอ่อนเป็นกรวด เป็นไปได้ที่จะหารุ่นโอ๊กที่มีอายุเก่าแก่แสนอร่อยแม้ว่าจะหายากกว่ามากก็ตาม
  
• Sauvignon Blanc เทรนด์ความหลากหลายใหม่ในบัลแกเรียโดยมีการปลูก Sauvignon Blanc ที่เก่าแก่ที่สุดย้อนหลังไปถึงปี 2000 ไวน์มีอะโรเมติกส์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นพร้อมด้วยรสชาติสมุนไพรของเปลือกมะนาวหน่อถั่วพริกไทยขาวและหญ้าสด บนเพดานปากมีลำตัวน้ำหนักปานกลางที่ปรุงรสเค็มและเผ็ดด้วยโน๊ตของหญ้าแห้งและเปลือกหอยทะเล
  
• พูด (หรือที่เรียกว่า Rkatsitelli“ Kat-seh-telly”) เป็นพันธุ์ขาวอันดับต้น ๆ ของยุโรปตะวันออกและเป็นองุ่นขาวที่ปลูกมากที่สุดในบัลแกเรีย ถึงกระนั้น Rikat แทบจะไม่ถูกใช้เป็นไวน์สายพันธุ์เดียวส่วนใหญ่คุณจะพบว่ามันถูกใช้เป็นองุ่นที่เป็นกลางซึ่งใช้เกือบจะเหมือนกับSémillonใน สีขาวผสมผสานบอร์โดซ์ เพื่อปัดเศษรสชาติ
  

---

ไร่องุ่นใกล้กับเมือง Melnik ใน Struma River Valley ภาพโดย Hillary Zio

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับไวน์บัลแกเรีย

1. ในปี 2559 บัลแกเรียรายงานพื้นที่ปลูกองุ่นประมาณ 148,000 เอเคอร์ (60.000 เฮกตาร์) โดยมีขนาดการผลิตอยู่อันดับที่ 22 ของโลก
2. ประเทศได้รับแสงแดดประมาณ 2,200 ถึง 2,500 ชั่วโมงต่อปีซึ่งคล้ายกับอิตาลีตอนเหนือฝรั่งเศสตอนใต้และสเปนตอนเหนือและโปรตุเกส (ทุกพื้นที่ที่มีการผลิตไวน์แดงที่สำคัญ)
3. ตั้งแต่วันที่ 16 สิงหาคม 2548 บัลแกเรียมีพื้นที่ปลูกไวน์อย่างเป็นทางการ 2 แห่ง ได้แก่ Danube Plain และ Thracian Valley ทั้งสองเป็น PGI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง)
4. ภายในประเทศประมาณ 75% ของไร่องุ่นในบัลแกเรียพบใน Thracian Valley PGI
5. Cabernet Sauvignon และ Merlot คิดเป็น 31% ของพื้นที่ไร่องุ่นและเป็นพันธุ์ที่สำคัญมากเพราะทำหน้าที่เป็นหลักฐานยืนยันคุณภาพของไวน์บัลแกเรียและเป็นสะพานเชื่อมไปสู่พันธุ์อื่น ๆ
6. อุณหภูมิในช่วงฤดูร้อนจะถูกควบคุมโดยทะเลดำทำให้ในฤดูร้อนที่อากาศอบอุ่นจะคงความเป็นกรดในพันธุ์
7. ผลผลิตของไร่องุ่นในบัลแกเรียอยู่ในระดับต่ำอย่างน่าตกใจ (เฉลี่ย 4.3 ตัน / เอเคอร์เทียบกับค่าเฉลี่ย 18 ตัน / เอเคอร์ของสหรัฐฯ) ซึ่งบ่งบอกถึงอนาคตที่เน้นคุณภาพสำหรับไวน์บัลแกเรีย
8. หากคุณพูดคุยกับผู้คนในอุตสาหกรรมไวน์ของบัลแกเรียพวกเขาเชื่อว่าในที่สุดประเทศนี้จะถูกแยกออกเป็น 9 ภูมิภาค: ที่ราบ Danubian, ชายฝั่งทะเลดำเหนือ, ชายฝั่งทะเลดำใต้, หุบเขา Thracian ตะวันออก, หุบเขา Thracian ตะวันตก, หุบเขา Rose Valley, Sakar และ Struma ริเวอร์วัลเลย์. นี่คืออนาคตของคุณภาพไวน์บัลแกเรียในที่สุด

แหล่งที่มา
ขอขอบคุณเป็นพิเศษและเครดิตจากผู้เชี่ยวชาญไปที่ Marin Atanasov และ ฮิลลารีลุง ผู้ให้ความรู้เชิงลึกการเขียนบันทึกการชิมเพิ่มเติมภาพถ่ายและอื่น ๆ เพื่อช่วยในการสร้างบทความนี้
เช็คเอาท์ Christy Canterbury’s การให้คะแนนไวน์บัลแกเรียล่าสุด
ตรวจสอบ Wine Enthusiast Mag สำหรับ บทวิจารณ์และการให้คะแนนล่าสุด ของไวน์บัลแกเรียที่ส่งออกไปต่างประเทศ

บทความอื่นจาก วอชิงตันโพสต์ เกี่ยวกับประวัติและความเป็นมาของไวน์บัลแกเรีย