การแข่งขันโดยตรง
การหมักแอลกอฮอล์ : เรียกอีกอย่างว่าการหมักขั้นต้นเป็นกระบวนการที่ยีสต์เผาผลาญน้ำตาลองุ่นและผลิตแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และความร้อน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือไวน์
การหมัก : ไอคอนเสียง กระบวนการที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เปลี่ยนน้ำองุ่นเป็นไวน์
การหมัก Malolactic (ML) : ไอคอนเสียง เรียกอย่างถูกต้องมากขึ้นว่า 'malolactic conversion' การเปลี่ยนแบคทีเรียที่เกิดขึ้นในไวน์ส่วนใหญ่กระบวนการทางธรรมชาตินี้จะแปลงกรดมาลิกที่คมชัดขึ้น (กรดเดียวกับที่พบในแอปเปิ้ลเขียว) เป็นกรดแลคติกที่อ่อนนุ่ม (กรดเดียวกับที่พบในนม) ความเป็นกรดทั้งหมดจะลดลงไวน์จะนุ่มขึ้นกลมและซับซ้อนมากขึ้น นอกจากนี้การแปลง malolactic จะทำให้ไวน์มีเสถียรภาพโดยป้องกันการหมักที่ไม่พึงปรารถนาในขวด ไวน์แดงส่วนใหญ่ได้รับการเปลี่ยนรูปแบบ malolactic แต่การปฏิบัติดังกล่าวมักถูกกล่าวถึงบ่อยที่สุดในการเชื่อมโยงกับ Chardonnay: เมื่อใช้ ML จะส่งผลให้เกิดสีขาวที่อุดมไปด้วยเนยซึ่งจะถูกป้องกันเมื่อต้องการสไตล์ที่สดใหม่
การหมักแบบทุติยภูมิ : กระบวนการที่ทำให้เกิดฟองในสปาร์กลิงไวน์ ในขณะที่ไวน์บรรจุขวดจะมีการเติมยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยก่อนที่ขวดจะปิดผนึกด้วยฝาครอบมงกุฎที่แข็งแรง ยีสต์เริ่มหมักน้ำตาลอย่างรวดเร็วผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากก๊าซไม่สามารถหลบหนีได้จึงละลายลงในไวน์
อุณหภูมิในการหมัก : เมื่อยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลองุ่นเป็นแอลกอฮอล์พวกมันก็ผลิตความร้อนได้เช่นกัน อุณหภูมิที่สูงเกินไปสามารถฆ่ายีสต์และทำให้รสชาติผลไม้ของไวน์ดูเหมือนตุ๋นหรือจืดชืดในขณะที่อุณหภูมิที่เย็นกว่าจะรักษาความสดของผลไม้ ความอบอุ่นในปริมาณที่เหมาะสมก็สามารถช่วยให้รู้สึกปากกลมยิ่งขึ้น
ไวน์แดงแห้ง
การแข่งขันที่เกี่ยวข้อง
กรดมาลิก: ไอคอนเสียง กรดทาร์ตที่คมชัดพบได้ในองุ่นและในแอปเปิ้ลเขียว องุ่นที่สุกน้อยหรือองุ่นที่ปลูกในสภาพอากาศที่เย็นอาจมีกรดมาลิกในปริมาณสูงไวน์ที่ได้มักมีกลิ่นและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงแอปเปิ้ลเขียว มันถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกที่นุ่มนวลขึ้นในระหว่างการหมัก malolactic
กรดแลคติก: กรดเรียบ (ไม่คม) ที่สร้างขึ้นระหว่างการหมัก malolactic กรดนี้ยังพบในนม
วิธี Champenoise: ไอคอนเสียง ดูวิธีการดั้งเดิม