นิวยอร์ก Gotham Bar & Grill , ถึง ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence เปิดให้บริการอีกครั้งในวันที่ 4 กันยายนหลังจากปิดตัวไปเมื่อเดือนที่แล้ว ตอนนี้มีรายการไวน์เพิ่มเติมและเมนูแรกจาก เชฟคนใหม่ Victoria Blamey ซึ่งเข้ามารับหน้าที่ในเดือนกรกฎาคม . ร้านอาหารแห่งนี้เปิดให้บริการครั้งแรกในปีพ. ศ. อาหารจานหลัก ได้แก่ ปลาไทล์ฟิชกับยูนิเปรูคอแกะกับมะเขือม่วงดองและสเต็กแห้ง
Josh Lit ผู้อำนวยการด้านไวน์ได้เพิ่มจำนวนการเลือกไวน์เพิ่มขึ้นประมาณ 400 รายการในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมาทำให้มีฉลากทั้งหมด 1,800 ฉลากและมีอีกไม่กี่ร้อยรายการที่จะมา เขายังเอนเอียงไปที่ไวน์ขาวของเยอรมันและออสเตรียมากขึ้นเพื่อเสริมอาหารที่มีน้ำหนักเบาเช่นหอยนางรมดองเยลโลว์เทลครูโดและเซวิเช่หอยเชลล์
ในขณะที่ Lit ยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่องการครอบคลุมจุดราคาที่หลากหลายเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของเขา 'นั่นเป็นเป้าหมายอันดับ 1 ของฉันตั้งแต่วันแรก' Lit กล่าว ผู้ชมไวน์ . 'มีไวน์สักขวดสำหรับทุกคนและมีค่าเสมอ'
นอกจากนี้เขายังเพิ่มส่วนที่อยู่ด้านหลังของรายการที่เรียกว่า 'Vin Pur, Vino Puro' ซึ่งเน้นไวน์ทางชีวภาพมากกว่า 100 ชนิด, กำมะถันต่ำหรือไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำ ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของแผนการที่ครอบคลุมในการนำเสนอร้านอาหารเก่าแก่อายุหลายสิบปี
'มันเป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นมากสำหรับ Gotham' Lit กล่าว 'เรารอคอยที่จะต้อนรับแขกใหม่และแขกที่มาที่นี่ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา' - จ.
สิ่งที่อยู่ในไวน์แดงทำให้ปวดหัว
Esca เปิดอีกครั้งภายใต้แนวทางใหม่และรายการไวน์ใหม่ล่าสุด
เมื่อวันที่ 9 กันยายนเชฟ Dave Pasternack และร้านอาหาร Victor Rallo ได้เปิดร้านอาหารทะเลสไตล์อิตาเลียนในนิวยอร์ก Esca ด้วยรูปลักษณ์ใหม่และการเลือกอาหารและเครื่องดื่มที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ทั้งคู่ยังเป็นเจ้าของผู้ได้รับรางวัล Award of Excellence เรือ และ ท่อง บนเกาะสเตเทน
Pasternack เป็นหัวหน้าพ่อครัวของ Esca ตั้งแต่เปิดให้บริการในปี 2543 แต่เขาซื้อร้านอาหารในเดือนพฤษภาคมกับหุ้นส่วนของเขา Rallo จาก B&B Hospitality Group เดิมชื่อ Batali & Bastianich กลุ่มนี้ได้รับการจัดโครงสร้างใหม่ จากข้อกล่าวหาการประพฤติมิชอบต่อมาริโอบาตาลี .
Rallo ซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้อำนวยการไวน์ของ Esca มีความกระตือรือร้นที่จะขยายรายการไวน์ที่มีให้เลือกกว่า 400 รายการซึ่งพัฒนามาจากการคัดสรรจากอิตาลีทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก รายการนี้ยังคงเป็นภาษาอิตาลีอย่างหนักโดยเน้นที่แคว้นทัสคานีและภาคเหนือของอิตาลีเช่น Piedmont และ Emilia-Romagna แต่ตอนนี้รวมถึงตัวเลือกจาก Napa Valley, Burgundy, Bordeaux, สเปนและอื่น ๆ
'เราเติบโตอย่างต่อเนื่องโดยทำตามภูมิภาคขนาดเล็กและแนวโน้มไวน์เพื่อแสดงให้ผู้คนเห็นรูปแบบใหม่ ๆ ' Rallo กล่าว ผู้ชมไวน์ . Rallo เลือกที่จะสร้างรายการไวน์ใหม่ทั้งหมดแทนที่จะสร้างจากโปรแกรมก่อนหน้าของ Esca แนวดิ่งหลายรายการจากผู้ผลิตเช่น Oddero และ ออร์เนลเลีย พร้อมให้บริการเช่นเดียวกับ Coravin ที่เท - เอ็น. ซี.
เมนูไฮไลท์จาก Esca ตามมา
Jim Connolly มีชิมครัมโดสที่ Esca และหอยนางรมตัวเล็ก ๆ จิมคอนนอลลีปลาหมึกโปรตุเกสย่างกับถั่วลิกันเต้และน้ำสลัดบัลซามิก Jim Connolly Baked Clams: หอยลายอบกับ Serrano lardo พาสต้า Jim Connolly Scialatielli กับกุ้งหิน Biker Billy jalapeñosและข้าวโพดคั่วJockey Hollow Bar และ Kitchen ตั้งชื่อเชฟคนใหม่
เมื่อเดือนที่แล้ว A.J. Capella เข้ามาเป็นหัวหน้าพ่อครัวของผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar and Kitchen ใน Morristown รัฐนิวเจอร์ซีแทนที่ Craig Polignano ก่อนหน้านี้ Capella เคยเป็นเชฟที่ A Toute Heure ใน Cranford และประวัติย่อของเขายังรวมถึงผู้ได้รับรางวัล Grand Award อีกด้วย พลูเคมินอินน์ ใน Bedminster และผู้ได้รับรางวัล Award of Excellence Ryland Inn ในสถานีไวท์เฮาส์
ตอนนี้เขาตั้งรกรากแล้วเขาก็นำอาหารใหม่ ๆ มาปรุงโดยมีเป้าหมายเพื่อทำให้อาหารเป็นไปตามฤดูกาลมากยิ่งขึ้น 'ตามหลักการแล้วเมนูนี้มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและใช้สิ่งต่างๆในท้องถิ่นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้' Capella กล่าว ผู้ชมไวน์ . เขาวางแผนที่จะเปลี่ยนเมนูหลายครั้งในแต่ละฤดูกาล
Capella หลงใหลในการสนับสนุนเกษตรกรและช่างฝีมือในท้องถิ่นโดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ ส่วนผสมเกือบทั้งหมดสำหรับรายการเมนูใหม่ของ Jockey Hollow นั้นมาจากท้องถิ่นและมาจากการเชื่อมต่อส่วนตัวของ Capella กับผู้จัดส่ง อาหารเหล่านี้ประกอบด้วยอกเป็ดย่างพร้อมข้าวโพดสี่อย่างและแผ่นชีสที่จัดแสดงเบอร์ราตาและพีช
ตามที่เจ้าของและผู้อำนวยการไวน์ คริสแคนนอน การเปลี่ยนแปลงผู้นำจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรายการไวน์ที่ได้รับการคัดสรร 950 รายการซึ่งดำเนินภารกิจที่คล้ายคลึงกันอยู่แล้ว
'เรายังคงมุ่งมั่นที่จะจัดหาและนำเสนอโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็กที่มีความยั่งยืนและมุ่งมั่นที่จะแสดงออก Terroir ชัดเจน 'Cannon กล่าวทางอีเมล - จ.
ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับร้านอาหารจากผู้ได้รับรางวัลของเรา: สมัครสมาชิกฟรีของเรา คู่มือการรับประทานอาหารแบบส่วนตัว จดหมายข่าวและติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ WSRestoAwards และบนอินสตาแกรมที่ wsrestaurantawards .