06:00 น. เช้าตรู่
เช้าตรู่ใน Mountain Lakes รัฐนิวเจอร์ซีและภัตตาคาร Chris Cannon เป็นคนเดียวในครอบครัวของเขาที่ตื่นขึ้นมา งานแรกของเขาในวันนี้: พาลูกสาววัยรุ่น Sadie และ Tess ออกจากเตียง
“ การจะให้พวกเขาลุกจากเตียงก็เหมือนกับว่า ‘โอ้พระเจ้า!’ ถ้าคุณปล่อยให้พวกเขาอยู่คนเดียวพวกเขาจะไม่ตื่นจนถึง 13.30 น. ดังนั้นฉันจึงเป็นคนที่ตื่นขึ้นมาในตอนเช้าและทำอาหารเช้าให้พวกเขา” แคนนอนกล่าว
นี่คือก้าวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงในชีวิตของแคนนอนซึ่งเติบโตขึ้นมาในย่านอัปเปอร์อีสต์ไซด์ของแมนฮัตตันและสร้างชื่อให้เขาเป็นนักตีที่หนักหน่วงในร้านอาหารในนิวยอร์ก ในช่วงปี 2000 เขาเป็นหนึ่งในเจ้าพ่อร้านอาหารที่ร้อนแรงที่สุดในแมนฮัตตันโดยเปิดตัวร้านอาหารสุดชิคชื่อดังอย่าง Alto, Convivio, Osteria Morini และ กระแสน้ำ กับเชฟ Michael White ภายใต้ร่ม Altamarea Group แต่ความร่วมมือดังกล่าวได้ดำเนินไปทางใต้และทั้งสองแยกทางกันในปี 2010
หลังจากที่ห่างหายไปจากโลกของร้านอาหารในช่วงสั้น ๆ หลังจากการแยกทางกันแคนนอนและครอบครัวของเขาก็ย้ายไปอยู่ที่รัฐนิวเจอร์ซี ที่นั่นเขาเริ่มบทใหม่ในอาชีพการงานของเขาโดยเปิดแนวคิดร้านอาหารขนาด 15,000 ตารางฟุต ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar & Kitchen ในปี 2014
หลังจากที่เด็ก ๆ ออกจากโรงเรียนแคนนอนออกกำลังกายและเช็คอีเมลก่อนที่เขาจะเดินทางไปที่ร้านอาหารของเขาในมอร์ริสทาวน์ซึ่งเป็นที่ตั้งของมณฑลซึ่งอยู่ห่างออกไปประมาณ 10 ไมล์
แคลอรี่ต่อไวน์แดงออนซ์
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Jockey Hollow Bar & Kitchen สัมผัสความเป็นส่วนตัวของ Chris Cannon ได้จากการตกแต่งแบบผสมผสานรอบ ๆ ร้านอาหาร12.00 น. จาก George Washington ไปยัง Millionaire's Row ถึง Jockey Hollow
ประวัติศาสตร์ของมอร์ริสทาวน์ย้อนกลับไปไกลกว่าที่กองทัพภาคพื้นทวีปของจอร์จวอชิงตันตั้งค่ายที่นี่สองครั้งและอยู่ห่างจากแมนฮัตตันไปทางตะวันตกเพียง 35 ไมล์เมืองนี้เป็นที่ตั้งของ 1 เปอร์เซ็นต์ของเมืองมานานแล้ว คฤหาสน์และอาคารหรูหราตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 กระจายอยู่ทั่วเมืองและพื้นที่โดยรอบ Vail Mansion เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อ Cannon เข้ามาพบ Vail Mansion เป็นครั้งแรกซึ่งตั้งอยู่ใกล้ใจกลางเมืองบน South Street (รู้จักกันในชื่อ Millionaire’s Row ในช่วงปลายปี 1800 และต้นปี 1900) ที่นี่ถูกทิ้งร้างมานานกว่าสองทศวรรษ สร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2459 ในสไตล์อิตาเลียนเรอเนสซองซ์เดิมใช้เป็นพิพิธภัณฑ์และที่อยู่อาศัยของธีโอดอร์เวลและครอบครัวของเขา เวลเป็นประธาน บริษัท American Telephone and Telegraph Co. - AT&T และหลายคนถือว่าเป็นหัวหน้าสถาปนิกของการผูกขาดระบบ Bell
“ ในเวลาต่อมาฉันพบว่าประมาณสองปีที่แล้วว่าหินอ่อนทั้งหมดที่นี่เป็นหินอ่อนแบบเดียวกันกับที่อาคาร AT&T ในย่านดาวน์ทาวน์แมนฮัตตันซึ่งสร้างขึ้นในเวลาเดียวกัน” แคนนอนกล่าว
“ เมื่อมาถึงอาคารฉันเดินเข้าไปและเห็นความเป็นไปได้ทันที” เขากล่าวที่นี่เขาตัดสินใจแล้วเขาจะเริ่มต้นใหม่ในฐานะภัตตาคารกับ Jockey Hollow Bar & Kitchen ปัจจุบันคฤหาสน์ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นสถานที่สำคัญทางประวัติศาสตร์มีสิ่งอำนวยความสะดวกอันโอ่อ่าดั้งเดิมมากมายเช่นบันไดหินอ่อนหลักอันน่าทึ่งเพดานสูง 17 ฟุตเตาผิงหลายต้นและเสาจำนวนมาก เช่นเดียวกับเวลแคนนอนเป็นนักสะสมงานศิลปะ เขาดูแลและเป็นเจ้าของคอลเลกชันงานศิลปะและของประดับตกแต่งที่มีอยู่ทั่วคฤหาสน์
Jockey Hollow Bar & Kitchen ประกอบด้วยสี่แนวคิดที่แตกต่างกันในสามชั้น ได้แก่ DaPesca ที่เป็นทางการมากขึ้นซึ่งขับเคลื่อนด้วยอาหารทะเลที่ชั้นบนสุด Vail Bar และ Oyster Bar ที่ชั้นหลักและ Rathskeller ห้องโถงเบียร์และพื้นที่จัดงานส่วนตัว ในห้องใต้ดิน.
ร้านอาหารโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ดีที่สุดของ Finger Lakes
14:30 น. ชิมเพลงใหม่และรายการโปรดเก่า ๆ
Carolyn DeFir-Hunter ตัวแทนไวน์ของผู้นำเข้าและจัดจำหน่าย Skurnik Wines ไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับ Cannon: เธอเคยทำงานให้เขาที่ร้านอาหารของเขาในนิวยอร์กซิตี้ ปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาคล้ายกับเพื่อนสนิทมากกว่าที่ทำงาน Cannon พบว่าเธอยังไม่ได้ทานอาหารกลางวันเขาจึงสั่งพาสต้าจากครัวทันที
แคลอรี่ในขวด malbec
ใน Vail Bar DeFir-Hunter ได้จัดเตรียมไวน์ให้ Cannon ได้ลิ้มลอง มีเพียงคนอื่น ๆ ในห้องเท่านั้นที่เป็นบาร์เทนเดอร์ที่กำลังเตรียมงานเปิดตัวในคืนนี้ Cannon เปิดเพลงโครเนอร์ย้อนยุคก่อนที่เขาและ DeFir-Hunter จะเริ่มชิมซึ่งรวมถึงแชมเปญจากผู้ปลูกและไวน์แอฟริกาใต้โปรตุเกสและฝรั่งเศสที่หลากหลาย
Gillian Sciaretta Chris Cannon (เบื้องหน้า) เข้าร่วมชิมเซสชั่นกับตัวแทน Skurnik Carolyn DeFir-Hunterเมื่อพูดถึงรายการไวน์ของ Jockey Hollow Cannon เป็นผู้รับผิดชอบ เนื่องจากความรู้ที่กว้างขวางของเขาเกี่ยวกับไวน์และประสบการณ์ในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารที่เน้นไวน์เป็นศูนย์กลางมานานกว่า 30 ปี Cannon ได้พัฒนาวิสัยทัศน์ที่ชัดเจนว่าเขาต้องการให้โปรแกรมไวน์ Jockey Hollow เป็นอย่างไร
“ เกือบทุกอย่างที่เราซื้อลงเอยด้วยการผลิต 5,000 เคส” Cannon กล่าว “ มันผ่านการลิ้มรสและลิ้มรสอย่างต่อเนื่องซึ่งเราพบว่าเรามักจะโน้มน้าวใจไวน์ประเภทนี้อยู่เสมอ ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไวน์ออร์แกนิกค่อนข้างมากมีไบโอไดนามิค บางแห่งอาจไม่ใช่สารอินทรีย์หรือทางชีวภาพเนื่องจากโรงบ่มไวน์มีขนาดเล็กมากจนไม่สามารถรับรองตนเองได้ แต่โดยพื้นฐานแล้ว ' แคนนอนยังมองหาไวน์ที่ส่งมอบเกินราคา
เขาแสดงความคิดเห็นตามรสนิยม ของ Mullineux Old Vines Swartland White 2017 เขากล่าวว่า“ ฉันดูไวน์แบบนี้และฉันก็ชอบ ‘ตกลงนี่เป็นไวน์ที่คนที่ไม่รู้เรื่องไวน์จะบอกว่าอร่อย และใครก็ตามที่รู้ดีเกี่ยวกับไวน์จะต้องร้องว้าว '”
ของโดเมน Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016:“ ฉันอยากขายให้คุณมากกว่า Meursault ที่ไม่ดีจากโปรดิวเซอร์บางคนที่ไม่ได้ดีขนาดนั้น…มันมีความหนาแน่น แต่ก็มีความสมดุลที่ดี”
ในระหว่างการชิมแคนนอนยังคอยจับตาดูไวน์ที่เหมาะกับซีรีส์ Cannonball Blind Wine Dinner ของเขาซึ่งทางร้านจัดทุกคืนวันศุกร์ อาหารค่ำแต่ละมื้อ ($ 95 ต่อคน) ประกอบด้วยอาหารห้าคอร์สพร้อมไวน์ที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละคอร์สซึ่งเลือกโดย Cannon และ Adam Wechsler หัวหน้าของเขา
“ มันไม่ใช่กลไกหรืออะไร” แคนนอนกล่าว “ เราอยากให้คุณลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น เราอยากให้คุณลองสิ่งที่คนที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้คุณรู้ว่านี่คือชีวิตของพวกเขา ไม่ใช่เครื่องดื่ม สิ่งที่พวกเขาคิดคือจะทำอย่างไรให้ไวน์ของพวกเขาดีขึ้น และสำหรับฉันมันวิเศษและสวยงาม”
หลังจากที่ Cannon ชิมไวน์ไปหนึ่งโหลแล้วตัวแทนไวน์อีกคนก็ปรากฏตัวขึ้นพร้อมกับตัวเลือกที่ไม่ถูกต้องมากขึ้นเพื่อให้ Cannon ได้ลิ้มลอง Kurt Fauerbach ตัวแทนขายของผู้จัดจำหน่ายรายอื่น V.O.S. ตัวเลือกต่าง ๆ รินให้ Cannon สาด Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017 ซึ่งเป็นไวน์ขาวที่ทำจาก Cab Franc ในโอเรกอนและ Holus Bolus Roussanne จาก Black Sheep Finds ใน Santa Maria Valley ของแคลิฟอร์เนีย “ เป็นเวลานานแล้วที่ฉันแทบจะไม่ซื้อไวน์อเมริกันเลย 'เขายอมรับ 'ตอนนี้ฉันชอบ' โอ้พระเจ้ามีของดีมากมาย! 'ในที่สุดพวกเขาก็ก้าวเข้ามา '
16 น. คลาสอยู่ในเซสชันกับซอมเมอลิเยร์ Adam Wechsler
ด้วยรายการไวน์ที่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาเซิร์ฟเวอร์ของ Jockey Hollow จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องอัปเดตและมีความรู้เกี่ยวกับโปรแกรมไวน์ Wechsler จึงถือ 'คลาส' สำหรับเซิร์ฟเวอร์ทุกเดือนหรือสองเดือน “ สิ่งที่ดีเกี่ยวกับคริสคือไม่มีอะไรล้ำค่าที่เราไม่สามารถเปิดให้ชิมมันได้” เขากล่าว 'ฉันได้เรียนรู้จำนวนที่ไร้สาระเพราะเขาชอบ' โอ้ให้ฉันเปิดสิ่งนี้ ให้ฉันดูว่าวันนี้จะเป็นอย่างไรบ้าง””
วิธีจับคู่อาหารและไวน์
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Jockey Hollow Bar & Kitchen ชั้นบน Jockey Hollow เป็นผ้าปูโต๊ะสีขาวทั้งหมดส่วน 'บาร์' อยู่ชั้นล่างการชิมของวันนี้มุ่งเน้นไปที่อเมริกาใต้และ Wechsler จะพูดถึงภูมิหลังโปรไฟล์รสชาติและการผลิตไวน์ที่อยู่เบื้องหลังไวน์แต่ละชนิด
`` สำหรับฉันส่วนหนึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับการสนับสนุนส่วนอาหารเป็นแนวทางปฏิบัติในการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร 'Wechsler กล่าวหลังจบเซสชั่นเกี่ยวกับการอุทธรณ์งานของเขา 'ส่วนหนึ่งของความสนุกในการทำงานที่นี่โดยเฉพาะในมอร์ริสทาวน์ไม่ใช่บรูคลินหรือเซ็นทรัลพาร์คเซาท์นั่นคือ [มัน] อนาคตของร้านอาหารอเมริกันที่ยอดเยี่ยม หากคุณไปที่ร้านอาหารแปลก ๆ แหวกแนวในเมืองที่มีผู้คนน้อยกว่า 50,000 คนมีโอกาสดีมากที่คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยม”
Cannon ยังได้ชื่นชมเสน่ห์ของการรับประทานอาหารในเมืองเล็ก ๆ : 'เนื่องจากในนิวยอร์กคุณจ่ายเงิน 250 เหรียญสหรัฐต่อตารางฟุตคุณสามารถมีไวน์ที่มีราคา 90 เหรียญขึ้นไปเท่านั้นในรายการของคุณ คุณไปที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในนิวยอร์กและไม่มีอะไรต่ำกว่า $ 100 ไม่มีอะไรเลย และที่นี่เรามีไวน์ 150 ราคาต่ำกว่า 60 เหรียญ เมื่อคุณจ่าย 12 ถึง 14 เหรียญ [ขายส่ง] คุณสามารถเปิดอะไรก็ได้และเทให้ใครก็ได้ คุณก็สามารถมีอัธยาศัยดี คุณอยู่ในบ้านของเราเราจะเทคุณทุกอย่างที่คุณต้องการ ขอให้มีความสุข
ปีที่ดีที่สุดสำหรับโอเรกอนพิโนต์นัวร์
'ในนิวยอร์กมันเหมือนสัญญา 'เฮ้นั่งลงคุณจะใช้จ่าย $ 300' '
18.30 น. Cannonball Wine Dinner เริ่มต้นขึ้น
ผู้เข้าร่วม Cannonball Wine Dinner นั่งร่วมกับนักทานคนอื่น ๆ ที่ชั้นบนในดาเปสกา Cannon หรือ Wechsler รินไวน์จากขวดเหล้าและให้ความสำคัญกับตัวตนของพวกเขา เมื่อเสร็จสิ้นแต่ละหลักสูตรไวน์จะถูกเปิดเผยตามปกติแล้วแขกจะพูดว่า“ ว้าว! ฉันไม่รู้” หรือไม่ค่อย“ ฉันรู้!”
คืนนี้สามารถมองเห็น Cannon กำลังเดินไปรอบ ๆ อาคารทั้งหมด: ระหว่างการเตรียมโต๊ะสำหรับอาหารค่ำซึ่งจัดโดยซีอีโอคนใหม่ของ บริษัท ที่ติดอันดับ Fortune 500 พูดคุยกับผู้เข้าร่วม Cannonball Wine Dinner ทักทายผู้ที่มาถึงระดับหลักและดูแล งานปาร์ตี้ในห้องใต้ดินประสบการณ์หลายสิบปีของ Cannon ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านมัลติทาสก์และการแสดงของกูรูด้านการต้อนรับ
เวลาผ่านไปและไม่นานนาฬิกาจะตี 22:30 น. แคนนอนออกจากร้านอาหารและมุ่งหน้ากลับบ้านไปหาครอบครัวของเขาซึ่งเป็นอีกวันหนึ่งของการค้นหาไวน์ที่น่าตื่นเต้นและมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แปลกใหม่ที่สุดที่รอคอยอยู่
ต้องการติดตามข่าวสารล่าสุดและคุณสมบัติที่น่าสนใจเกี่ยวกับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกสำหรับไวน์หรือไม่? สมัครตอนนี้เลย สำหรับจดหมายข่าวทางอีเมล Private Guide to Dining ฟรีของเราซึ่งจัดส่งทุกสัปดาห์ ติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ @WSRestoAwards และอินสตาแกรมที่ @WSRestaurantAwards .