ในฐานะผู้ที่ชื่นชอบไวน์และอาหารเรามักจะถูกท้าทายกับทางเลือกในชีวิตของเราไม่ว่าจะเป็นอาหารการกินพิษสุราเรื้อรังและแม้แต่เงินที่เราใช้จ่ายไปกับความสุขในเทศกาล และเป็นเรื่องจริงพวกเราบางคนมีความผิดในการทำเกินเลย แต่ถ้าฉันบอกคุณได้ว่าด้วยนิสัยที่ชาญฉลาดคุณจะได้ลิ้มรสไวน์ที่น่าทึ่งที่สุด (และอาหาร) และฟิตเปรี๊ยะ? ยังดีกว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานขึ้นและมีชีวิตที่น่าจดจำมากขึ้นด้วยการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยไวน์?
ยังดีกว่าถ้าคุณสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานขึ้นด้วยอาหารที่อุดมด้วยไวน์?
ฉันไม่ได้อ้างว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ แต่ฉันรู้จักคนที่เป็น Doctor Edward Miller เป็นนักฟิสิกส์ที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการแพทย์ผู้เขียนและนักวิจัย เขาได้ตรวจสอบบทความยอดนิยมของเราแล้ว ไวน์และสุขภาพ และยังเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการรับรองอีกด้วย สำหรับบทความนี้เราได้ทำงานร่วมกันเพื่อทำแผนที่ความลับของอาหาร French Paradox ด้านล่างนี้คุณจะพบคำตอบของดร. มิลเลอร์ต่อความขัดแย้งด้านสุขภาพที่น่าสนใจที่สุด
'French Paradox' หมายถึงอะไร
Paradox ฝรั่งเศส คือความขัดแย้งระหว่างทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์กับข้อเท็จจริงในโลกแห่งความเป็นจริง
Eddie Barclay รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น เครดิต
ในปี 1991 ในช่วง 60 นาทีชื่อ“ The French Paradox” นักวิจัยชาวฝรั่งเศส Serge Renaud, Ph.D. โจมตีรัฐบาลสหรัฐฯโดยระบุผลการวิจัยของเขา กล่าวคือตามมาตรฐานของสหรัฐอเมริกาชาวฝรั่งเศสทำทุกอย่างผิดในแง่ของสุขภาพ: พวกเขากินอาหารที่มีไขมันสูงพวกเขาไม่วิ่งเหยาะๆและสูบบุหรี่ แต่พวกเขามีอัตราการเป็นโรคหัวใจครึ่งหนึ่ง (143 เทียบกับ 315 ต่อ 100,000 คนกลาง ผู้ชายอายุมากกว่า) และมีอายุยืนยาวขึ้น 2.5 ปี เขากล่าวว่าเป็นเพราะการบริโภคไวน์แดงในฝรั่งเศสในระดับที่สูงขึ้น - ในขณะนั้น 16 แกลลอนต่อคนต่อปีเทียบกับ 2 แกลลอน / คน / ปี โปรแกรมดังกล่าวกระตุ้นความต้องการไวน์แดงในอเมริกาเหนือเพิ่มขึ้น 40% ไม่มีทฤษฎีใดที่ดีกว่านี้ได้ก้าวหน้าใน 22 ปีต่อมาหากสิ่งนี้ทำให้คุณนึกถึงภาพยนตร์เรื่อง Sleeper ของ Woody Allen ก็ไม่น่าแปลกใจ เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งที่จะเต็มไปด้วยความไม่เชื่อ
อย่าลืมการควบคุมอาหารแบบ ‘Paleo’ และลัทธิ Fruitarianism ความนิยมครั้งต่อไปอยู่ที่นี่แล้ว!
ทำไม Paradox ของฝรั่งเศสถึงใช้งานได้?
ไม่เชื่อ? ดูว่าอาหารฝรั่งเศสเหมาะกับคนฝรั่งเศสอย่างไรทำไมและในบริบทใด
แม้จะรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยเช่นขนมอบชีสและซอสครีมเป็นประจำ แต่ฝรั่งเศสมีอัตราโรคอ้วนต่ำอย่างน่าทึ่งและส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับลักษณะการรับประทานอาหารของพวกเขา ซึ่งแตกต่างจากชาวอเมริกาเหนือที่มักจะกินอาหารแปรรูปราวกับว่าการกินเป็นการแข่งขัน และเนื่องจากไวน์และการสนทนามีบทบาทสำคัญในพิธีกรรมทางสังคมของพวกเขาการดื่มบอร์โดซ์สักขวดช่วยให้การย่อยอาหารช้าลง
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลย
สวมไวน์ของคุณ
วิธีที่ดีที่สุดในการแสดงความกระตือรือร้นในการดื่มไวน์ของคุณคือการสวมใส่
เสื้อยืดแก้วไวน์
พวกเขาใช้เวลาในระหว่างวันกับอาหารเป็นจุดสนใจมากกว่าคนอเมริกัน (Kahneman et al., 2010) การค้นพบนี้บ่งชี้ว่ามีค่านิยมและแนวปฏิบัติทางวัฒนธรรมบางประการที่ช่วยให้ชาวฝรั่งเศสแยกอาหารและความสุขในการรับประทานอาหารออกจากไดรฟ์ได้
ไวน์แดงอาจมีบทบาทเช่นกัน จากการวิจัยของ Purdue University (Kim 2012) ไวน์แดงสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุสารในไวน์แดงที่เรียกว่า piceatannol ซึ่งยับยั้งการสร้างเซลล์ไขมันใหม่และป้องกันไม่ให้พัฒนาเป็นเซลล์ไขมันที่โตเต็มที่ สารประกอบดังกล่าวขัดขวางความสามารถของอินซูลินในการกักเก็บไขมัน ในการศึกษาอื่น ๆ นักวิจัยพบว่าผู้ดื่มไวน์ระดับปานกลางแสดงให้เห็นว่ามีการสะสมของไขมันในช่องท้องต่ำที่สุดในบรรดานักดื่มทั้งหมด
นักดื่มไวน์ที่มีอายุยืนยาวที่สุดอยู่ใน SW France
ผู้คนที่อาศัยอยู่ยาวนานที่สุดในฝรั่งเศสมาจากพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงใต้ (The Gers) ซึ่งค่าโดยสารในภูมิภาคมีไขมันอิ่มตัวสูงมากเช่นไขมันเป็ดสำหรับปรุงอาหารฟัวกราส์ไส้กรอกแคสซูเล็ต (ไส้กรอกหมูห่านเป็ดหนังหมูถั่ว ) และชีส แพทย์โรคหัวใจและนักโภชนาการจะพิจารณาว่าเป็นตัวเลือกการรับประทานอาหารที่แย่ที่สุดสำหรับสุขภาพของหัวใจ อย่างไรก็ตามไวน์ท้องถิ่น (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) นั้นมีความพิเศษ อุดมไปด้วยโปรไซยานิดิน (คิดว่าโปรไซยานิดินเป็นเครื่องขูดไขมันอิ่มตัว) ไวน์ของ Sud Ouest France มีปริมาณโปรไซยานิดิน 2-4 เท่าเหมือนกับ Cabernet Sauvignon และ Merlot ส่วนใหญ่
ที เขต Gers ใน SW France มีค่าเฉลี่ยของผู้ชายฝรั่งเศสที่มีอายุ 90 ปีขึ้นไปเป็นสองเท่า (401 เทียบกับ 200 ต่อ 100,000) Jeanne Calment มนุษย์ที่มีอายุยืนยาวที่สุดในประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้อาศัยอยู่ใน SE France มาตลอดชีวิตและดื่มไวน์แดงทุกวันเป็นเวลากว่า 100 ปี เมื่อเธอเสียชีวิตในปี 1997 เธอมีอายุ 122 ปี 164 วัน
ส่วนภาษาฝรั่งเศสมีขนาดเล็กกว่าส่วนของชาวอเมริกัน
มีหลักฐานโดยตรงในความแตกต่างของสภาพแวดล้อมการรับประทานอาหารของชาวอเมริกันและฝรั่งเศส ขนาดชิ้นส่วนของฝรั่งเศสนั้นเล็กกว่าขนาดชิ้นส่วนของอเมริกาอย่างเห็นได้ชัด (Rozin et al., 2003) ส่วนหนึ่งของ 'French Paradox' สามารถอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวฝรั่งเศสรับประทานอาหารน้อยกว่าชาวอเมริกัน ขนาดของอาหารฝรั่งเศสมีขนาดเล็กกว่าในร้านอาหารที่เทียบเคียงกันได้ในขนาดของอาหารแต่ละส่วนในซูเปอร์มาร์เก็ตตามส่วนที่ระบุไว้ในตำราอาหารและตามความโดดเด่นของร้านอาหาร 'ทานได้ไม่อั้น' ในคู่มือการรับประทานอาหารแบบอเมริกัน วันหยุดประจำชาติวันขอบคุณพระเจ้า
ชาวฝรั่งเศสใช้เวลาในการรับประทานอาหารนานกว่าชาวอเมริกัน
แดกดันแม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะกินอาหารน้อยกว่าชาวอเมริกัน แต่พวกเขาก็กินอาหารเป็นเวลานานขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงมีประสบการณ์ด้านอาหารมากขึ้น ชาวฝรั่งเศสรับประทานอาหารทุกมื้อร่วมกันที่โต๊ะ พวกเขาไม่กินอาหารหน้าโทรทัศน์และแน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ให้อาหารแยกกับเด็ก ๆ ทุกคนกินอาหารเดียวกันด้วยกัน
ชาวฝรั่งเศสปรุงอาหารมากกว่าชาวอเมริกัน
ความแตกต่างที่สำคัญในร้านขายของชำคือส่วนแช่แข็งในร้านค้าของอเมริกานั้นใหญ่กว่าในฝรั่งเศสมาก: ตลาดอาหารสำเร็จรูปนั้นไม่ใหญ่เท่าในฝรั่งเศส นอกจากนี้การรับประทานอาหารค่ำทางทีวียังเป็นแนวคิดที่ส่วนใหญ่ไม่รู้จักในวัฒนธรรมฝรั่งเศส โดยทั่วไปชาวฝรั่งเศสมักจะใช้ความคิดและเวลาในมื้ออาหารมากขึ้น คนฝรั่งเศสจับจ่ายซื้อของในชีวิตประจำวันและตัดสินใจว่าจะกินอะไรโดยพิจารณาจากสิ่งที่ดูดีในตลาด
เมื่อชาวฝรั่งเศสดื่มพวกเขาใช้เวลาและดื่มไวน์
ในฝรั่งเศสไวน์และอาหารอยู่ด้วยกันเช่นบาแกตต์และบรีชิ้นหนึ่ง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือชาวฝรั่งเศสดื่มไวน์ร่วมกับอาหารส่วนใหญ่และคิดว่าเป็น 'อาหาร'
ชาวฝรั่งเศสดื่มน้ำมาก ๆ แทนโซดา
ชาวฝรั่งเศสชอบน้ำแร่มาก (ไม่ใช่น้ำอัดลมและสมูทตี้แคลอรี่) และสามารถหาซื้อได้หลายประเภทในร้านค้า
อ้างอิง
Kahneman D. และคณะ: โครงสร้างของความเป็นอยู่ที่ดีในสองเมือง: ความพึงพอใจในชีวิตและความสุขที่มีประสบการณ์ในโคลัมบัสโอไฮโอและแรนส์ประเทศฝรั่งเศส” ในความแตกต่างระหว่างประเทศในความเป็นอยู่ที่ดีบรรณาธิการ Diener E. , Helliwell J. , Kahneman D. , บรรณาธิการ (อ๊อกซฟอร์ด: Oxford University Press), 16–33, 2010
Kee-Hong Kim และอื่น ๆ : Piceatannol ซึ่งเป็น polyphenolic stilbene ตามธรรมชาติยับยั้ง adipogenesis ผ่านการปรับการขยายตัวของ mitotic clonal และการส่งสัญญาณอินซูลินที่ขึ้นอยู่กับตัวรับอินซูลินในระยะเริ่มต้นของความแตกต่าง J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P และคณะ: นิเวศวิทยาของการกิน: ขนาดของชิ้นส่วนที่เล็กกว่าในฝรั่งเศสมากกว่าในสหรัฐอเมริกาช่วยอธิบายความขัดแย้งของฝรั่งเศส ไซโคลวิทย์. 2546 ก.ย. 57 (5): 450-4
เกี่ยวกับดร. เอ็ดเวิร์ดมิลเลอร์
ดร. เอ็ดเวิร์ดมิลเลอร์เป็นนักฟิสิกส์ที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการแพทย์นักเขียนและนักวิจัยและหลงใหลในไวน์ตั้งแต่เรียนหลักสูตรการชื่นชมไวน์เมื่อ 30 ปีก่อนในโรงเรียนแพทย์ เขาเป็นผู้เข้าร่วมเป็นประจำในการประชุมสุดยอดไวน์ - หัวใจสุขภาพระหว่างประเทศและเป็นสมาชิกของ The Renaud Society ซึ่งเป็นสังคมระหว่างประเทศของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ที่ตรวจสอบบทบาทของไวน์ต่อสุขภาพ ดร. มิลเลอร์เป็นไวน์ซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการรับรอง เขาเป็นประธานของ St. Thomas Wine Club ซึ่งเขาเป็นผู้นำการชิมประจำเดือนและการพูดคุยเพื่อการศึกษา เขาและภรรยาเป็นแพทย์ของ Red Hook Family Practice, เซนต์โทมัส, หมู่เกาะเวอร์จินของสหรัฐอเมริกา
ค้นหากลุ่ม Facebook ของเขา: อย่าดื่มมากเกินไป แต่อย่าดื่มน้อยเกินไป