ตอนอายุ 43 ปี Anthony Bourdain ได้พบกับคนพิเศษที่ทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ในนิวยอร์ก การทำงานหนักจ่ายค่าใช้จ่ายของเขา แต่ความกระหายที่จะมีชีวิตที่ต่ำทรามทำให้เขาต้องติดอยู่กับเตา เขาต้องการสิ่งที่ดีกว่าเขาจึงตัดสินใจเขียนเกี่ยวกับชีวิตของเขาในครัว
ในเดือนเมษายน 2542 ชาวนิวยอร์ก ตีพิมพ์เรียงความของเขา 'อย่ากินก่อนอ่านเรื่องนี้' ซึ่ง Bourdain อธิบายว่าเป็น 'เรื่องราวความบันเทิงสั้น ๆ ที่มีไว้เพื่อทำให้เพื่อนของฉันพอใจในธุรกิจนี้' มันยกย่องคุณงามความดีของการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมบอกเล่าความจริงที่ไม่พึงประสงค์บางอย่างเกี่ยวกับโลกของร้านอาหารกระตุ้นพายุของสื่อและนำไปสู่หนังสือขายดี ห้องครัวเป็นความลับ .
นั่นเปิดประตูให้ Bourdain ตอนนี้อายุ 58 ปีความรู้เกี่ยวกับอาหารความหลงใหลในการเล่าเรื่องและการไม่ยอมรับของปลอมทำให้เขาเป็นหนึ่งในบุคลิกการทำอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดในอเมริกาและไม่ใช่โดยบังเอิญเป็นผู้บรรยายทางวัฒนธรรมที่ฝืดเคือง แม้ว่าเขาจะเขียนหนังสือที่ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีหลายเล่ม แต่คนอเมริกาส่วนใหญ่รู้จักเขาในฐานะดาราและผู้อำนวยการสร้างซีรีส์โทรทัศน์แนวแหวกแนวหลายเรื่อง
การแสดงปัจจุบันของ Bourdain ไม่ทราบอะไหล่ ออกอากาศทาง CNN ซึ่งเป็นซีรีส์ที่ได้รับคะแนนสูงสุดของเครือข่ายอย่างไม่ต้องสงสัยเพราะมันเหนือกว่าค่าโดยสารมาตรฐานสำหรับนักชิม การใช้ประสบการณ์ร่วมกันในการกินและดื่มเพื่อดึงข้อมูลเชิงลึกและข้อมูลที่การรายงานแบบเดิมมักมองข้าม Bourdain ดูเหมือนจะสร้างวารสารศาสตร์ทางโทรทัศน์รูปแบบใหม่ทั้งหมด
'ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่ากี่ครั้งแล้วนับตั้งแต่เปิดตัวรายการเรามีคนอื่น ๆ มาที่ CNN และพูดกับเราว่า' ฉันอยากจะแสดงเหมือนของ Bourdain '' Jeff Zucker ประธานเครือข่ายกล่าว
เชฟJoséAndrésผู้สร้างรายการทีวีของตัวเองมากกว่า 300 ตอนกล่าวถึงเรื่องนี้ว่า 'เขาเชื่อมโยงจุดต่างๆในแบบที่คุณนึกไม่ถึงเสมอไป'
Michael Ruhlman ผู้ร่วมเขียนตำรากับ Thomas Keller และ Eric Ripert และได้แสดงในหลาย ๆ ตอนกับ Bourdain 'เขาเป็นคนตลกจริงๆเฮฮาตามธรรมชาติ'
Ripert เชฟที่เกิดในฝรั่งเศสของ Le Bernardin แห่งนิวยอร์กกล่าวว่า ห้องครัวเป็นความลับ เป็นหนังสือเล่มแรกที่เขาอ่านเป็นภาษาอังกฤษ เพื่อแสดงความขอบคุณสำหรับสิ่งดีๆที่ Bourdain พูดเกี่ยวกับร้านอาหารของเขาในหนังสือเล่มนี้เขาจึงเชิญผู้เขียนไปรับประทานอาหารกลางวัน
'นั่นคือจุดเริ่มต้นของมิตรภาพที่ยิ่งใหญ่' Ripert กล่าว แม้ว่าเราจะมาจากภูมิหลังที่แตกต่างกันและมีครัวที่แตกต่างกัน แต่เราก็สนิทกันเพราะเรามีค่านิยมเดียวกัน เรามีความชื่นชมในฝีมือเช่นเดียวกัน เขาเป็นคนไร้สาระ '
Bourdain เสียเวลา 44 ปีแรกในชีวิตด้วยการรับเข้าเรียนของเขาเอง ยาเสพติดและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำให้เขาไม่สามารถทำอาหารได้โดยไม่เปิดเผยตัวตน ในขณะที่เขาทำงานผ่านครัวที่มีชื่อเสียงหลายระดับเขาถือชิปขนาดใหญ่ไว้บนบ่ามอบให้กับความคิดเห็นที่หยาบคายในหมู่เพื่อนและเพื่อนร่วมงานเกี่ยวกับอาหารอินเทรนด์และเชฟผู้มีชื่อเสียง
เมื่อเขาเริ่มเขียนบทและปรากฏตัวทางโทรทัศน์เขาได้รับชื่อเสียงอย่างรวดเร็วในฐานะแบดบอยแห่งโลกอาหารจากการแสดงความคิดแบบเดียวกันเหล่านั้น เขาจะเสียบรายการทำอาหารทางโทรทัศน์อย่างไร้ความปราณีโดยเฉพาะรายการ Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray และ Paula Deen
ในช่วงปลายปีที่ผ่านมาเมื่อได้พบกับวัตถุบางอย่างที่ทำให้เขาเย้ยหยันเขาก็มึนงง ตอนนี้เขาถูไหล่กับเชฟคนดัง และเขามักจะถูกจัดให้อยู่ในรายชื่อของพวกเขาไม่ได้เกิดจากทักษะการทำอาหารซึ่งเขามองข้ามไป แต่เพราะเขาสามารถอธิบายโลกของอาหารที่มักจะลึกลับของพวกเขาได้อย่างชัดเจนแม้แต่คนที่ไม่ปรุงก็ยังเข้าใจได้
Bourdain ได้ละทิ้งชื่อเสียงที่น่ารังเกียจของเขาตอนนี้มีชีวิตที่มั่นคงขึ้นในฐานะคนในครอบครัว ในปี 2549 Ripert นัดบอดกับ Ottavia Busia ในเวลานั้นเธอทำงาน 16 ชั่วโมงต่อวันในการจัดการร้านอาหารที่ Ripert กำลังให้คำปรึกษาและ Bourdain กำลังเดินทางไปทั่วโลกเพื่อถ่ายทำรายการทีวีโดยมีอพาร์ตเมนต์แห่งหนึ่งอยู่เหนือร้านขายแซนด์วิชใกล้กับสถานีขนส่งการท่าเรือ
'ฉันอยู่บ้านเพียงสามหรือสี่วันต่อเดือน' Bourdain กล่าว การแต่งงานครั้งแรกของเขากับหวานใจในโรงเรียนมัธยมปลายของเขาได้คลี่คลายหลังจาก 20 ปีภายใต้ความเครียดจากการเดินทางที่กว้างขวางของเขา 'ฉันเหงา ฉันไม่มีอะไรที่คล้ายกับชีวิตที่โรแมนติก ฉันไม่มีชีวิตทางสังคม '
วันนี้เขาอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์สุดหรูในย่าน Upper East Side ของนิวยอร์กกับ Ottavia และ Ariane ลูกสาววัย 7 ขวบ 'เมื่อฉันกลับมาที่นิวยอร์กมันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือ 10 วันต่อเดือนและฉันจะไม่ออกไปข้างนอก' เขากล่าว 'ฉันอยู่บ้านฉันทำอาหารเช้าให้ลูกสาวฉันพาเธอไปโรงเรียนและไปรับเธอเมื่อฉันทำได้'
ทั้งครอบครัวทำจิอุจิสึด้วยกันการแสวงหาการแข่งขันออตตาเวียเกิดขึ้นหลังจากที่เอเรียนเกิด 'เธอทำงาน jiujitsu สามหรือสี่ชั่วโมงต่อวันหกวันต่อสัปดาห์ทำงานอย่างหนักเพื่อฝึกฝนทักษะที่เรียกร้องทางจิตใจและร่างกาย เธอไม่ได้นั่งตะไบเล็บหรือซื้อของที่บ้านจนกว่าฉันจะกลับบ้าน เธอเป็นคนดีที่สำลักผู้ชายหมดสติ '
Bourdain ยังยืนยันที่จะถ่ายทำเพื่อครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อปี เขาอาจจะอยู่ต่างประเทศแบ่งปันอาหารแปลกใหม่และสนทนาเชิงลึกกับตัวละครที่โด่งดังและไม่เหมือนใคร แต่ออตตาเวียและแอรีอานจะมาร่วมโต๊ะกับเขา
Bourdain เติบโตในรัฐนิวเจอร์ซีย์พ่อของเขาเป็นผู้บริหารดนตรีคลาสสิกของ Columbia Records และแม่ของเขาเป็นบรรณาธิการ นิวยอร์กไทม์ส . พวกเขาทำบ้านที่สะดวกสบาย
'ดนตรีมีความสำคัญ' Bourdain กล่าว 'คำพูดมีความสำคัญ สิ่งที่รู้สึกดีมีคุณค่า อาหารเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งนั้นเสมอมา ถ้าอาหารอร่อยก็มีคุณค่าติดมาด้วย ฉันไม่ได้ตระหนักว่าการเลี้ยงดูของฉันแตกต่างจากเด็กคนอื่น ๆ แต่มันก็เป็นเช่นนั้น '
บ้านเต็มไปด้วยหนังสือ Bourdain เป็นนักเรียนที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับครูสอนภาษาอังกฤษที่ให้ความคิดว่าคำพูดเป็นอาวุธอันตราย ฉันเรียนรู้ที่จะใช้คำพูดเพื่อให้ตัวเองมีปัญหาหมดปัญหาและเพื่อให้ผู้คนให้สิ่งที่ฉันต้องการ '
ในขณะที่ลงทะเบียนเรียนที่ Vassar College Bourdain ใช้เวลาช่วงพักร้อนในเมือง Provincetown รัฐ Mass. ซึ่งเขาหางานทำในร้านอาหาร เริ่มจากการเป็นคนล้างจานเขาได้พัฒนาเป็นนักปรุงอาหารที่เชื่อถือได้จากนั้นก็ก้าวขึ้นสู่ตำแหน่ง ในไม่ช้าเขาก็ค้นพบว่าดาราร็อคแห่งครัวไม่จำเป็นต้องเป็นคนที่ปรุงอาหารได้ดีกว่า แต่ใครก็ตามที่สามารถเล่าเรื่องราวที่ชวนให้นึกถึงที่สุดได้
`` มีประเพณีที่ร่ำรวยและมีชื่อเสียงในห้องครัวมืออาชีพในการใช้คำในรูปแบบที่น่าสนใจเกินความจริงขมุกขมัวและที่สำคัญที่สุดคือวิธีที่สนุกสนาน 'เขากล่าว ในฐานะพ่อครัวเขาชอบตัดการถากถางเพื่อทำร้ายร่างกายอย่างเต็มที่ 'ไม่ว่าฉันจะโกรธหรือผิดหวังแค่ไหนถ้าคุณไม่สามารถหัวเราะเรื่องนี้กับเบียร์ได้ในภายหลังฉันก็ล้มเหลวในฐานะผู้จัดการ'
นอกจากนี้เขายังยอมรับว่าใช้โอกาสอย่างสุรุ่ยสุร่ายหลังจากมีโอกาส เขาหลุดจากวาสซาร์ แม้ว่าเขาจะจบการศึกษาในปี 2521 จากสถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกา แต่เขาก็ไม่เคยฝึกงานในครัวที่ยอดเยี่ยม 'ฉันไปทำงานหาเงินให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้กับเพื่อน ๆ ที่ทำสิ่งต่างๆที่ฉันชอบทำซึ่งก็คือยาเสพติด การตัดสินใจทั้งหมดของฉันขึ้นอยู่กับว่าใครสามารถให้ฉันเข้าถึงเด็กผู้หญิงและยาเสพติดได้ '
การเผชิญหน้าโดยบังเอิญทำให้ทุกอย่างเปลี่ยนไป Michael Batterberry ผู้ก่อตั้งและบรรณาธิการนิตยสารการทำอาหารที่มีอิทธิพล ศิลปะการอาหาร กลายเป็นร้านประจำในร้านอาหาร Manhattan Brasserie Les Halles ที่ Bourdain ทำอาหารในช่วงปี 1990 หลังจากอ่านนวนิยายนักสืบสองเรื่องของเชฟ (พวกเขาได้รับการตรวจสอบอย่างดี แต่ไม่ใช่หนังสือขายดี) Batterberry ได้มอบหมายเรื่องราวให้เขา ศิลปะการอาหาร . 'Mission to Tokyo' กำหนดความสามารถของ Bourdain ในการค้นหาองค์ประกอบพิเศษในการเดินทาง
แบทเทอร์เบอร์รี่ยังสนับสนุนให้เชฟที่มีความรู้ในการเขียน ชาวนิวยอร์ก เรียงความ. แรงบันดาลใจจากหนังสือบอกเล่าเกี่ยวกับร้านอาหาร acerbic 1933 ของ George Orwell ลงและออกในปารีสและลอนดอน 'อย่ากินก่อนอ่านสิ่งนี้' อธิบายว่าเหตุใดจึงไม่ควรเลือกปลาจากเมนูในวันจันทร์และวิธีการที่เชฟลงโทษผู้ที่สั่งสเต็กที่ทำได้ดีโดยใช้ตัวอย่างที่ยากขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยเส้นประสาทและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันปิดปลายสะโพกของเนื้อซี่โครงและอาจเหม็นเล็กน้อยจากอายุ '
ไวน์แดงชนิดใดที่ดีสำหรับคุณ
'ภายในไม่กี่ชั่วโมงมีทีมงานทีวีอยู่ที่ Les Halles' เจ้าของ Philippe Lajaunie เล่า เขายินดีกับการขัดจังหวะจริงๆ 'ในสมัยนั้นหนังสือหรือบทความทุกชิ้นที่ทำโดยเชฟมักจะมันวาวและคลุมเครือและอบอุ่นเสมอ' Lajaunie กล่าว 'สิ่งนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง การประชาสัมพันธ์เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเรา '
Bourdain ขยายบทความเป็น ห้องครัวเป็นความลับ: การผจญภัยใน Underbelly การทำอาหาร . ตีพิมพ์ในปี 2000 น้ำเสียงที่ตรงไปตรงมาและหยาบคายของหนังสือเล่มนี้ทำให้พ่อครัวชาวฝรั่งเศสวัยชราหลายคนโกรธแค้นซึ่งไม่ต้องการให้ลูกค้าของพวกเขารู้ว่ามีร้านอาหารกี่แห่งที่นำขนมปังที่ไม่ได้รับประทานมาใช้ซ้ำหรือบันทึกส่วนผสมที่แย่ที่สุดสำหรับลูกค้าที่พวกเขาไม่ชอบ บัญชีเรื่องเซ็กส์และยาเสพติดในครัวทำให้พวกเขาไม่สบายใจ 'ปฏิกิริยาของพวกเขาคือ' ไอ้คนนี้คือใคร? ' 'Bourdain เล่า' เพราะฉันไม่เคยทำงานที่ไหนที่พวกเขารู้จัก '
อาชีพการงานของเขาอาจเสียชีวิตหาก Jacques Pépinไม่ลุกขึ้นยืนเพื่อเขา เชฟที่มีความเคารพสูงสุดที่ปรึกษาและครูมืออาชีพ (และทางโทรทัศน์พ่อครัวประจำบ้าน) Pépinไม่รู้จัก Bourdain เป็นการส่วนตัว แต่ปกป้องเขาแม้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการนำขนมปังกลับมาใช้ใหม่ 'การเปลี่ยนของเหลือเป็นอาหารอื่น ๆ เป็นสัญญาณของการปรุงอาหารที่ดีมากจริงๆ' Pépinกล่าวในการให้สัมภาษณ์ของ CNN
'ทั้งหมดที่เขาพูด ห้องครัวเป็นความลับ คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงในห้องครัว 'Pépinกล่าวในวันนี้ 'ยาที่ฉันไม่รู้ แต่เอาขนมปังกลับมาใช้ใหม่? ปลาไม่สด? เป็นสิ่งที่เราทุกคนต้องรับมือ ที่สำคัญที่สุดเชฟในปัจจุบันเป็นหนี้บุญคุณของเขาที่นำการค้าของเราจากก้นบึ้งของสังคมไปสู่จุดที่เชฟถูกเรียกว่าอัจฉริยะ '
แม้ว่าหนังสือจะติดอันดับขายดี แต่ Bourdain ก็ยังคงทำหน้าที่พ่อครัวของเขา
'ความคิดที่ว่าฉันจะทำมาหากินงานเขียน ... ดูเหมือนว่าโดยทั่วไปแล้วการพูดคุยที่บ้าคลั่ง' เขากล่าว เมื่อสำนักพิมพ์ขอหนังสืออีกเล่ม Bourdain ก็นิ่งงันสำหรับหัวข้อ 'ฉันมีเพียงชีวิตเดียวและฉันก็เขียนถึงเรื่องนี้แล้ว ฉันต้องการเรื่องราวใหม่ ๆ '
เขาแทบจะไม่ได้เดินทางออกนอกสหรัฐอเมริกาดังนั้นเขาจึงเสนอให้สำรวจเมืองอาหารที่น่าสนใจที่สุดในโลกและเขียนเกี่ยวกับการผจญภัยของเขา 'พวกเขาซื้อมันด้วยความตกใจอย่างที่สุด' เขากล่าว
จากนั้นตัวแทนสองคนจาก New York Times Television เดินทางมาที่ Les Halles เพื่อสำรวจแนวคิดสำหรับรายการทีวีที่อ้างอิงจาก ห้องครัวเป็นความลับ . หลังจากขายลิขสิทธิ์ทีวีไปแล้ว (สำหรับซิทคอมผู้อาภัพ) เขาบอกกับพวกเขาว่า 'ฉันต้องไปกินทั่วโลกและเขียนถึงเรื่องนี้' แล้วไงล่ะ? '
โปรดิวเซอร์อิสระ Chris Collins และ Lydia Tenaglia ได้รับมอบหมายให้ถ่ายทำสารคดีความยาว 11 นาทีในครัวของเขาที่ Les Halles ในฐานะนักบิน ปัจจุบัน Bourdain พบว่าตัวเองอยู่ในการประชุมกับ Food Network เพื่อนำเสนอรายการ เขาอยู่ในโหมดแบดบอยเต็มตัว 'ฉันดูถูกพวกเขาอย่างน่ากลัวในทุกโอกาส' เขาเล่า 'ฉันไม่รำคาญที่จะโกนหนวดหรืออาบน้ำเพื่อเข้าร่วมการประชุม'
อย่างไรก็ตาม Food Network สั่งซื้อ 23 ตอนครึ่งชั่วโมงของ ทัวร์ของแม่ครัว ผลิตโดย New York Times Television
การแสดงจะเป็นจุดเปลี่ยนไม่เพียง แต่สำหรับ Bourdain เท่านั้น แต่ยังรวมถึง Collins และ Tenaglia ด้วย ทั้งคู่เข้าร่วมโครงการโดยไม่รู้เรื่องอาหารสดจากการผลิตและกำกับซีรีส์สารคดีหลายเรื่องเกี่ยวกับห้องฉุกเฉินของโรงพยาบาล พวกเขาเพิ่งแต่งงานกัน วันนี้พวกเขาพูดเล่น ๆ ว่าโทนี่มาฮันนีมูนกับพวกเขาด้วย พวกเขาช่วยกำหนดแนวทางที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาและได้ทำงานร่วมกับเขาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ความร่วมมือทางธุรกิจของพวกเขา Zero Point Zero ได้สร้างซีรีส์ต่อมาทั้งหมดของ Bourdain (และซีรีส์อื่น ๆ ที่ได้รับการยกย่องเช่น การพักผ่อน บน Esquire Network เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ช่องทางทำกิน, ความคิดของเชฟ ทาง PBS และ ล่ากับจอห์นวอลช์ ใน CNN)
แต่การหยุดครั้งแรกไม่เป็นไปด้วยดี ในโตเกียว Bourdain ชะงักเมื่อ Tenaglia ขอให้เขาหันไปที่กล้องและอธิบายว่าเขากำลังทำอะไรอยู่ 'ฉันตะลึง' เขายอมรับ 'ฉันเคยคิดจริงๆว่าฉันจะเดินไปตามถนนเข้าไปในร้านอาหารเพื่อกินข้าวแล้วพวกเขาจะยิงข้ามไหล่ฉัน ฉันรู้วิธีเขียนเรื่องราวและฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเกมที่ดีได้ แต่ฉันไม่รู้ว่าจะคุยกับกล้องอย่างไร '
Bourdain พยายามหาจังหวะในสองตอนแรก 'แต่ในนาทีที่เราไปถึงสถานที่ถัดไปเวียดนามเขากลับมามีชีวิตอีกครั้ง' Tenaglia กล่าว 'เวียดนามมี - ยังมี - เสียงสะท้อนสำหรับเขา เขาอ่านวรรณกรรมทั้งหมดเคยเห็นภาพยนตร์มากมายที่เขาสามารถวาดได้ '
หลังจากถ่ายภาพและรับประทานอาหารมาทั้งวัน Bourdain กำลังนั่งอยู่ที่บาร์ใน Nha Trang โดยจ้องมองที่พัดลมเพดาน มันทำให้เขานึกถึงฟรานซิสฟอร์ดคอปโปลา Apocalypse Now ภาพยนตร์เกี่ยวกับสงครามเวียดนาม ในฉากแรกตัวละครเอกที่มีเหงื่อออกบนเตียงในโรงแรมของเขาติดพัดลมเพดานใบมีดหมุนวนเป็นท่าทางของเฮลิคอปเตอร์ทหารที่มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง Bourdain แนะนำให้พวกเขาจบการแสดงด้วยกล้องที่ถ่ายผ่านพัดลมหมุน Bourdain คร่ำครวญอยู่บนเตียงจากอาหารและเครื่องดื่มที่มากเกินไป
'นั่นคือจุดที่เราพบร่องของเรา' คอลลินส์กล่าว 'เราได้เห็นทั้งหมด Apocalypse Now และมีการอ้างอิงภาพเหล่านั้นเพื่อปรับปรุงการเล่าเรื่อง '
'โทนี่เริ่มเข้าใจว่าภาพและเสียงมีส่วนร่วมกับเรื่องราวอย่างไรเพื่อให้มีพลังมากขึ้น' Tenaglia กล่าวเสริม
หลังจากสองฤดูกาลของ ทัวร์ของแม่ครัว Bourdain ได้รับคำเชิญที่ไม่คาดคิดจาก Ferran Adriàเชฟระดับซูเปอร์สตาร์ของ El Bulli ของสเปนในช่วงเวลาที่เป็นร้านอาหารที่มีคนพูดถึงมากที่สุดในโลก
โดยทั่วไปสำหรับ Bourdain ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยความคิดเห็นที่ไม่เหมาะสม ในเวลานั้นคนในวงการอาหารแบ่งออกเป็นเอลบุลลีบางคนกลัวในเวทมนตร์การทำอาหารและคนอื่น ๆ ก็ไม่สนใจ ใน ห้องครัวเป็นความลับ บทที่เกี่ยวกับร้านอาหาร Veritas ในนิวยอร์ก Bourdain ถามเชฟ Scott Bryan เกี่ยวกับAdriàเรียกเขาว่า 'คนทำโฟม' ไบรอันยิ้มเยาะ 'ฉันกินที่นั่นเพื่อน - และมันก็เหมือน ... ฉันมีเชอร์เบทน้ำทะเล! '
แต่ต่อมาในทัวร์หนังสือในสเปน Bourdain ได้รับข้อความจากสำนักพิมพ์ของเขา Adriàได้เชิญนักเขียนไปเยี่ยมชมเวิร์คช็อปของเขาในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน
'เราดื่มคาวาด้วยกันและคุยกัน' Bourdain เล่า 'เราสื่อสารด้วยภาษาฝรั่งเศสไม่ดี วันรุ่งขึ้นเขาพาฉันไปที่ร้านแฮมสุดโปรดของเขาชื่อว่า Jamonissimo ซึ่งเรานั่งอยู่ด้านหลังและกินแฮม ฉันชอบผู้ชายคนนี้ เขาชอบแฮม เขากำลังพูดถึงเรื่องนี้ในแบบที่ฉันสามารถเกี่ยวข้องได้ทั้งหมด แต่ฉันยังไม่ได้กินอาหารของเขาเลย '
Adriàเชิญ Bourdain กลับมาพร้อมกับทีมงานกล้องเพื่อถ่ายทำกระบวนการทั้งหมดของเขา เขาต้องการแสดงให้เห็นว่ามันมาจากสถานที่ในใจของเขาโดยเฉพาะเจาะจงว่าเขาเป็นใครและอยู่ที่ไหน Bourdain แทบรอไม่ไหวที่จะแบ่งปันข่าวกับ Food Network: เขามีเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกเป็นผู้นำในฤดูกาลที่สาม
พวกเขาไม่สนใจ 'พวกเขากล่าวว่า' เขาไม่พูดภาษาอังกฤษมันฉลาดเกินไปสำหรับเรา '' Bourdain พูดพร้อมกับส่ายหัว เขารู้สึกแย่อยู่แล้วภายใต้การตั้งค่าของ Food Network ที่จะ จำกัด ทัวร์ของแม่ครัว ไปยังสหรัฐอเมริกาและแสดงเพิ่มเติมเกี่ยวกับบาร์บีคิวและ tailgating ดังนั้นจะไม่มีซีซั่นสาม Bourdain ใช้เวลาที่ Les Halles มากขึ้น Collins และ Tenaglia เป็นอิสระในสารคดีอื่น ๆ
แต่ Bourdain ไม่สามารถลืมคำเชิญของAdriàได้ เขาวนกลับไปที่สถานีโทรทัศน์นิวยอร์กไทม์ส 'ฉันบอกว่า' ฉันจะหาเงินเอง คริสและลิเดียจะทุ่มเงิน คุณวางเงิน 3,000 เหรียญหรือ 4,000 เหรียญได้อย่างไร? ' อืมไม่ '
ในที่สุดทั้งสามก็เดินทางไปสเปนและถ่ายทำสารคดีหนึ่งชั่วโมงโดยไม่รู้ว่าจะทำการตลาดอย่างไร นี่คือกด กำลังจะจัดพิมพ์ตำราอาหารฟุ่มเฟือยของAdriàตกลงที่จะซื้อดีวีดี 1,000 ชุดชื่อ การถอดรหัส Ferran Adrià . หนังสือดีวีดีขายดีในต่างประเทศ Bourdain, Collins และ Tenaglia ยังใช้เป็นบัตรโทรศัพท์เพื่อทำข้อตกลงด้วย ช่องทางการเดินทาง สำหรับการแสดงใหม่ซึ่งเปิดตัวในปี 2548
การแสดงหนึ่งชั่วโมง ไม่มีการจอง มีเวลาลงลึกมากขึ้นโดยแสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมและผู้คนที่เกี่ยวข้องมากขึ้น 'ฉันถามคำถามง่ายๆเช่น' ทำไมคุณถึงกินสิ่งนี้? สิ่งเหล่านี้มาจากไหน? อาหารอะไรที่ทำให้คุณมีความสุข? คุณคิดถึงอาหารอะไรมากที่สุดเมื่อคุณไม่อยู่บ้านสักพัก ' 'และ Bourdain สังเกตว่า' ผู้คนจะเปิดเผยสิ่งพิเศษเกี่ยวกับชีวิตของพวกเขา '
ถูกขังอยู่ในเบรุตในเดือนกรกฎาคม 2549 ขณะที่สงครามอิสราเอล - เลบานอนเกิดขึ้น Bourdain และทีมงานของเขาได้ดึงข้อมูลและข้อมูลเชิงลึกจากผู้คนที่พวกเขาพบเจอในช่วงอาหารกลางวันและอาหารเย็นในบ้านซึ่งองค์กรข่าวแบบดั้งเดิมไม่ได้รับ
เขาส่งผลกระทบต่อเสียงของคนข่าวที่ลึกซึ้ง: 'ฉันมาที่นี่เพื่อรับเรื่องราว คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับตะวันออกกลาง? ด้านหน้าอยู่ไหน? ใครสู้? คุณคิดว่าใครจะชนะ? โอเคขอบคุณลาก่อน ' พูดต่อด้วยเสียงปกติ 'โดยเป็นผู้ชายที่เพิ่งปรากฏตัวและพูดว่า' กินข้าวเย็นอะไร? ' โดยไม่ต้องอาฆาตพยาบาทและไม่มีวาระการประชุมโดยไม่ต้องรีบร้อนเรามีเรื่องราวที่น่าเหลือเชื่อและซับซ้อนอยู่บ่อยครั้ง '
เพื่อพัฒนาการเชื่อมต่อเหล่านี้ Bourdain ยินดีที่จะกินของบางอย่างที่คนส่วนใหญ่จะหลีกเลี่ยงรายการที่รวมถึงลูกอัณฑะแกะในโมร็อกโกไข่มดในเม็กซิโกลูกตาแมวน้ำดิบซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการล่าเอสกิโมดั้งเดิมในอลาสก้าและงูเห่าในเวียดนาม .
'บ่อยครั้งที่อาหารอร่อยหรือแม้ว่าฉันจะไม่คิดอย่างนั้นคนที่ทำเพื่อฉันก็ภูมิใจและกระตือรือร้นที่จะแบ่งปันและเปิดใจที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอะไรก็ได้เมื่อคนแปลกหน้าแสดงความเต็มใจที่จะนั่ง ลงและกินด้วยใจที่เปิดกว้าง 'Bourdain กล่าว 'นาทีที่คุณพูดว่า' โอ้ไม่เป็นไรฉันจะไม่มีลูกตาของแกะหรือแสงจันทร์ส่องแสง 'นั่นเป็นการปิดความเป็นไปได้ที่จะมีความสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งมากขึ้น'
การเปิดเผยเหล่านี้กลายเป็นส่วนสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่มีการจอง ซึ่งดำเนินการมาเก้าซีซั่นใน Travel Channel และได้รับรางวัลเอ็มมีสองรางวัลสำหรับภาพยนตร์ เช่น ไม่ทราบอะไหล่ รายการ CNN ของเขาเข้าสู่ฤดูกาลที่ 5 ในเดือนเมษายนผู้ชมคุ้นเคยกับหัวข้อที่ทำให้มันแตกต่างไปแล้ว
ซีซันที่สี่ตรวจสอบว่าชาวอิหร่านอยู่รอดได้อย่างไรภายใต้รัฐบาลที่กดขี่ของพวกเขาไขความลึกลับในเวียดนามปัจจุบันและดูแมสซาชูเซตส์ซึ่งเป็นที่ที่ Bourdain ในขณะที่รายงานการแพร่ระบาดของเฮโรอีนในพื้นที่ทางตะวันตกของรัฐซึ่งเผยให้เห็นอย่างน่าสยดสยอง รายละเอียดการต่อสู้กับยาเสพติดของเขาเอง แม้ว่าบางตอนจะยังคงมุ่งเน้นไปที่การทำอาหารการไปเยือนเบอร์กันดีกับเชฟ Daniel Boulud ก็เป็นสิ่งที่โดดเด่น แต่ตอนนี้อาหารเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น
Bourdain ลังเลที่จะให้สัมภาษณ์เกี่ยวกับไวน์ 'ฉันแทบไม่รู้อะไรเลย' เขากล่าว 'ฉันไม่ได้งมงายในเรื่องนี้เลยและฉันก็ไม่สนใจความสำคัญของมัน แต่มันไม่ใช่สิ่งที่ฉันทำ '
ข้อความที่เปิดเผยใน ห้องครัวเป็นความลับ ไว้วางใจ: ฉันไม่มีภูมิคุ้มกันต่อเสน่ห์ของไวน์ ฉันอยู่กับมันสนุกกับมันมาตลอดชีวิต ฉันสามารถบอกความแตกต่างระหว่างไวน์ที่ดีไวน์ที่ไม่ดีและไวน์ชั้นเยี่ยม แต่ฉันไม่สามารถบอกความหลากหลายขององุ่นกับคุณได้ด้วยความมั่นใจมากไปกว่าที่ฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการสะสมแสตมป์หรือ phrenology
และตามความเป็นจริงฉันรู้สึกเสมอว่าฉันรอดพ้นจากการหลงไหลที่เป็นอันตรายในชีวิตของฉันได้มากพอแล้วความรู้ที่มีคุณค่าของไวน์ชั้นดีดูเหมือนว่าฉันจะมีศักยภาพที่จะกลายเป็นนิสัยการบริโภคอีกแบบหนึ่งซึ่งเป็นนิสัยที่มีราคาแพง เมื่อคุณรู้ว่าการหมอบบนผ้าห่มบนบรอดเวย์ตอนบนท่ามกลางหิมะเป็นอย่างไรโดยขายหนังสือหายากแผ่นเสียงและหนังสือการ์ตูนเกี่ยวกับยาเสพติดที่สะสมมาตลอดชีวิตความคิดที่จะใช้จ่ายเงินในสัปดาห์หน้าด้วยขวดสีแดงดูเหมือนจะดี สิ่งที่ฉันไม่ควรทำ
นั่นคือตอนนั้น แล้วตอนนี้ล่ะ?
Bourdain และฉันกำลังนั่งทานอาหารกลางวัน เขาเลือกร้านอาหารซึ่งเป็นร้านอาหาร Ristorante Morini ของเชฟ Michael White ที่เพิ่งเปิดให้บริการใกล้อพาร์ทเมนต์ East Side ของ Bourdain หลังจากมาร่วมงาน jiujitsu กับภรรยาและลูกสาวของเขาเขาก็พร้อมสำหรับแก้วหรือสองแก้วเพื่อบรรเทาอาการปวดเมื่อยล้าและความเหนื่อยล้าที่สะสมมา ฉันส่งรายการไวน์ให้เขาโดยหวังว่าจะจัดการกับรสชาติไวน์ของเขาได้ 'โอ้ไม่' เขาประท้วงส่งคืน 'นั่นจะเป็นแผนกของคุณ'
'ตกลงคุณอยู่ในอารมณ์ไหน?' ฉันขอเปิดหนังสือเล่มหนา
'ฉันทานสเต็กและการ์กาเนลลีกับโบโลเนสดังนั้นต้องมีสีแดงแน่ ๆ ' เขาตัดสินใจ 'ฉันไม่ชอบบอร์กโดซ์ใหญ่อีกต่อไปแล้ว นั่นคืออีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมที่ฉันห่างออกไปเมื่อฉันอายุมากขึ้น ฉันกำลังเดินไปที่ถังขยะCôtes du Rhôneที่หยาบกว่าเดิมเบอร์กันดีที่คาดเดาไม่ได้อย่างดุเดือดและไวน์ระดับภูมิภาคของอิตาลีที่ฉันไม่รู้เลยว่ามันคืออะไรยกเว้นพวกมันมาจากที่ใดที่หนึ่งที่ฉันสนใจฉันดื่มมาแล้ว ไวน์ซาร์ดิเนียแคนโนเนาคืออะไร? '
เห็นได้ชัดว่าเขาไม่ได้ระแคะระคายอย่างที่เสแสร้ง 'คุณชอบเหวี่ยง?' ฉันถามว่า 'หรือผลไม้?'
'ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด' เขาตอบ
ฉันเลือก Ar.Pe.Pe Valtellina 1995 ซึ่งเป็น Nebbiolo จาก Lombardy ทางตอนเหนือของอิตาลีสีแดงที่โตเต็มที่มีความละเอียดอ่อนและแม่นยำ
'สมบูรณ์แบบ' เขาประกาศ 'นั่นคือที่มาของภรรยาของฉัน ฉันมีความสุขที่สุดกับการดื่มไวน์เมื่ออยู่กับครอบครัวของภรรยา เราไปที่ท้องถิ่น บ้านไร่ . เรากำลังดื่มไวน์ลอมบาร์เดียนและฉันจะพูดว่า 'ไวน์นี้ยอดเยี่ยมมากใครเป็นคนทำ?' และคำตอบก็คือ 'ผู้ชายคนนั้น - จากเถาวัลย์ตรงนั้น' '
ไวน์มาถึง เขาจิบ 'ไวน์นี้ทำให้ฉันยิ้มได้' เขากล่าว 'ต้องพูดอะไรอีก?'
ซีรีส์การเดินทางของ Bourdain แทบจะไม่เน้นไปที่ไวน์ยกเว้นในประเทศในยุโรปที่ไวน์หนึ่งขวดเป็นเพียงส่วนผสมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำเพื่อไม่ให้ยุ่งยาก ฤดูกาลสุดท้ายของ ไม่มีการจอง อย่างไรก็ตามรวมส่วนหนึ่งของ Ray Walker ชาวอเมริกันโดยใช้วิธีการแบบโรงเรียนเก่าเพื่อสร้าง Maison Ilan Burgundies ของเขาใน Nuits-St. -Georges
'เขาน่าทึ่งมาก' Bourdain กล่าว เขาสอนภาษาฝรั่งเศสด้วยตัวเองโดยอ่านตำราการผลิตไวน์ในศตวรรษที่ 19 เขาไม่เติมถังในขณะที่ไวน์ระเหย แต่ใส่หินอ่อนแทน [เพื่อยกระดับ] แม้แต่ชาวฝรั่งเศสก็เริ่มร้องไห้และพูดว่าไม่มีใครทำไวน์แบบนี้ได้ใน 300 ปี '
ส่วนที่ออกอากาศในเดือนตุลาคม 2012 เป็นส่วนหนึ่งของทัวร์เบอร์กันดีที่เขาทำในCitroënโบราณที่คับแคบร่วมกับ Ludovic Lefebvre พ่อครัวเด็กเลวในลอสแองเจลิส (และชาวเบอร์กันดี) เราเห็น Walker และ Lefebvre ลากถังขึ้นมาจากห้องใต้ดินชั้นล่างและถ่ายไวน์ผ่านช่องทางสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ บันทึกการชิมของ Bourdain: 'นี่เป็นเรื่องที่ดี'
ตอนนี้ Lefebvre ทำงานร่วมกับ Bourdain บน รสชาติ การแข่งขันทำอาหารของเครือข่าย ABC แสดงให้เห็นว่า Bourdain ร่วมผลิตและเป็นเจ้าภาพร่วมกับ Nigella Lawson นักเขียนอาหารชาวอังกฤษและผู้มีบุคลิกทางโทรทัศน์
ไวน์ควรหมักนานแค่ไหน
ในฉากตัดสินแต่ละคนจะมีเทรลเลอร์ที่แยกจากกันและ mise-en-scèneเป็นรายบุคคลซึ่งพวกเขาสามารถแสดงพร้อมกับผู้เข้าแข่งขันที่พวกเขาให้คำปรึกษา Lawson's ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ดูเหมือนบาร์หอยนางรม Lefebvre's ร้านอาหารของ Marcus Samuelsson ซึ่งเป็นคาเฟ่ในธีมนิวออร์ลีนส์ Bourdain เลียนแบบตลาดอาหารในเวียดนามซึ่งเขาได้ค้นพบรายการทีวีเป็นครั้งแรก
เขาเดินลัดเลาะไปตามถนนที่ยาวและแปลกประหลาดนับตั้งแต่การเล่าเรื่องบนหน้าจอครั้งแรก รายการทีวีและเครดิตงานเขียนของเขามีความยาวและรวมถึงความร่วมมือกับเชฟและร้านอาหารชั้นนำของโลกหลายแห่ง (ดู ' ไฟล์ Bourdain ').
อย่างไรก็ตามเมื่อต้องการฟังเขาเล่าเรื่องเด่นของอาชีพนักเขียนของเขาเกิดขึ้นเมื่อเดวิดไซมอนขอความช่วยเหลือจากเขา Treme , ซีรีส์ HBO (2010-2013) ตั้งอยู่ในช่วงหลังพายุเฮอริเคนแคทรีนานิวออร์ลีนส์ Treme ต้องการคนเขียนฉากที่เกี่ยวข้องกับตัวละครเชฟ Janette Desautel รับบทโดย Kim Dickens Bourdain ปรึกษาสองตอนในซีซันที่หนึ่งและเข้าร่วมทีมเขียนบทในช่วงสามฤดูกาลที่ผ่านมา
แฟนปากกล้าของ Simon's ลวด Bourdain กล่าวถึงประสบการณ์ดังกล่าวว่า 'มันเหมือนกับว่าคุณเป็นแฟนเบสบอลมาตลอดชีวิตและอยู่ที่ไหนสักแห่งจากหมอกที่ Joe DiMaggio พูดว่า' เฮ้คุณต้องการมาที่สนามหลังบ้านและโยนลูกบอลไปรอบ ๆ - อันที่จริงทำไมไม่ คุณไม่เข้าร่วมทีม? ฉันจะทำมันฟรี
เขารู้สึกทึ่งกับความเคารพที่เพื่อนร่วมเดินทางของเขาในโลกแห่งการทำอาหารแสดงให้เห็นในซีรีส์นี้ 'ฉันอยากจะแนะนำตัวละครที่เหมือนเดวิดชางและไซมอนตอบว่า' มาหาเดวิดชางกันเถอะ '' บอร์เดนพูดอย่างกระตือรือร้นและกระตือรือร้นที่จะเลือกรายชื่อเชฟที่มีชื่อเสียงที่มีส่วนร่วมในฤดูกาลที่สองและสาม - Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud และ Jonathan Waxman
'พ่อครัวพวกนี้เป็นคนงานยุ่ง เราสามารถโทรหาพ่อครัวคนใดก็ได้และพูดว่าคุณต้องการอยู่ต่อ Treme เหรอ? และในทุกๆกรณีพวกเขาจะอยู่ที่นั่น '
อย่างไรก็ตามดาวของ Bourdain ส่องสว่างที่สุดเมื่อเขาแบ่งปันอาหารกับคนในท้องถิ่นในโคลอมเบียเยรูซาเล็มหรือรัสเซียทำให้เขาพอใจกับความต้องการที่ไม่อาจระงับได้ในการสำรวจ การเดินทางไปต่างประเทศครั้งแรกนับตั้งแต่เขาพาพ่อแม่ไปเที่ยวฝรั่งเศสตั้งแต่ยังเด็กคือการเดินทางไปโตเกียว 10 วันในปี 2542 เพื่อช่วยเปิดสาขาของ Les Halles ที่นั่นซึ่งเป็นบทความ 'Mission to Tokyo' ด้วย เล่าเรื่องราวใน ห้องครัวเป็นความลับ เขาคาดเดาถึงแรงจูงใจที่จะทำให้การเล่าเรื่องของเขาเป็นการค้นหาสิ่งแปลกใหม่แปลกประหลาดที่ไม่คาดคิดไม่รู้จบ เขาเขียน: ฉันไม่ต้องการจากไป ฉันเพิ่งเริ่มกิน มีร้านอาหารบาร์วัดวาอารามตรอกซอกซอยไนท์คลับละแวกใกล้เคียงและตลาดนับล้านให้สำรวจ รู้สึกถึงผลกระทบของเหล้าสาเกอย่างเต็มที่ฉันกำลังพิจารณาอย่างจริงจังว่าจะเผาหนังสือเดินทางของฉันซื้อขายกางเกงยีนส์และแจ็คเก็ตหนังของฉันสำหรับชุดนักร่อนเร่สกปรกและหายตัวไปในตะวันออกที่แปลกใหม่
ฉันนึกภาพตัวเองเป็นตัวละครเช่น Greene's Scobie ในแอฟริกาหรือผู้บรรยายของ ชาวอเมริกันที่เงียบสงบ ในไซ่ง่อนแม้แต่เคิร์ทซ์ในคองโกใน หัวใจแห่งความมืด หัวของฉันว่ายน้ำไปพร้อมกับความคิดชั่วร้ายที่โรแมนติกทุกประเภท
หัวใจแห่งความมืด อยู่ในใจของเขาเมื่อ Bourdain แนะนำให้ใช้พัดลมเพดานสำหรับ ทัวร์คุก ตอนที่เวียดนาม (นวนิยายของโจเซฟคอนราดเป็นแรงบันดาลใจสำหรับ Apocalypse Now .) การอ้างอิงถึงภาพยนตร์ที่อ้างอิงจากหนังสือเล่มนั้นนำไปสู่ตอน 'คองโก' ที่ทำลายล้างอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในฤดูกาลแรกของ ไม่ทราบอะไหล่ . ในหนังสือเล่มนี้ Bourdain แสดงการผจญภัยของหนังสืออีกครั้งที่แม่น้ำคองโก ในขณะที่ตัวเอกของเรื่องในหนังสือเขาติดตามว่าความโลภของผู้พิชิตหลายคนรวมถึงผู้นำชาวคองโกเองได้ทำลายประเทศ มันมีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารเพียงเล็กน้อย แต่มันเป็นงานสื่อสารมวลชนที่น่าสนใจ
เรื่องราวของ Bourdain มีร่องรอยจากการล้างจานในการดำน้ำในโพรวินซ์ทาวน์ไปจนถึงการบริหารห้องครัวของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จโดยวางปัญหาการใช้สารเสพติดไว้ข้างหลังเขาเพื่อบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับโลกอาหารและในที่สุดก็เจาะลึกลงไปในวัฒนธรรมของมนุษย์
'ฉันเสียเวลาไปมากในชีวิตของฉัน แต่สุดท้ายแล้วมันก็หมดผล' เขากล่าวพร้อมกับเอนหลังพิงโซฟาของลอว์สัน รสชาติ ชุด. 'ถ้าฉันเป็นพ่อครัวที่ดีกว่านี้ฉันจะเขียนได้ไหม ห้องครัวเป็นความลับ เหรอ? ตอนนี้ฉันจะนั่งอยู่ตรงนี้ดีไหม? ฉันจะได้เห็นโลกหรือไม่? ฉันจะมีชีวิตที่ฉันมีในช่วง 14 ปีที่ผ่านมาหรือไม่ที่ฉันมีอยู่ตอนนี้? อาจจะไม่.'
ดังนั้นหลังจากนั้นเขาต้องการให้เขาจำได้อย่างไร? 'บางทีฉันอาจจะโตขึ้นมาหน่อย' เขาแนะนำ 'นั่นฉันเป็นพ่อฉันไม่ใช่คนทำอาหารไม่ดีเลยที่ฉันจะทำโคคโอวินได้ดี คงจะดีไม่น้อย และไม่ได้เป็นคนเลวร้ายอะไรเลย '