เรียนดร. Vinny
ขวดไวน์ใช้เวลานานแค่ไหน?
- ริกซานตาโรซาบีชฟลอริดา
เรียน Rick
ขั้นตอนการเปลี่ยนองุ่นเป็นไวน์ใช้เวลาไม่นานเลย - กระบวนการหมักที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลในน้ำองุ่นเป็นแอลกอฮอล์อาจใช้เวลาสั้นถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่ผู้ผลิตไวน์มักต้องการนวดไวน์เล็ก ๆ ด้วยวิธีต่างๆก่อนที่จะลงขวดและพวกเขาอาจต้องการให้ไวน์มีอายุในขวดเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปีก่อนที่จะปล่อยสู่สาธารณะ
เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์ผู้ผลิตไวน์มักต้องการให้ไวน์คงตัวเล็กน้อยเพื่อให้ของแข็งที่แขวนอยู่ในไวน์ตกตะกอน กระบวนการนี้อาจรวมหลาย ๆ ชั้นวาง เมื่อไวน์ถูกเคลื่อนย้ายจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งจะทิ้งตะกอนไว้ข้างหลัง หรือผู้ผลิตไวน์อาจต้องการให้ไวน์ใช้เวลาเพิ่มขึ้นเพื่อสัมผัสกับของแข็งที่เหลือเหล่านั้นเรียกว่า อ่าน เพื่อเพิ่มความซับซ้อน ขั้นตอนอื่น ๆ เช่น การแปลง malolactic และ อายุบาร์เรล อาจใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปีและ การผสม กระบวนการ (และการปล่อยให้อายุไวน์เพิ่มขึ้นหลังการบรรจุขวด) อาจต้องใช้เวลาเช่นกัน
ไวน์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ได้เร็วที่สุดในการเปลี่ยนจากองุ่นสู่ขวดที่ฉันรู้จักคือ Beaujolais Nouveau ซึ่งจะถูกหยิบและบรรจุขวดในเวลาไม่กี่สัปดาห์โดยจะออกในแต่ละปีในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน มีตัวอย่างอื่น ๆ ของ ไวน์ที่มาถึงชั้นวางของวินเทจแบบเดียวกับที่เก็บเกี่ยว เช่นเดียวกับผ้าขาวที่กรอบจากซีกโลกใต้ซึ่งจะมีการเก็บเกี่ยวประมาณเดือนมีนาคมและไวน์จะออกประมาณเดือนกันยายน
แต่โดยทั่วไปแล้วไวน์จะต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นในการเข้าถึงชั้นวางขายปลีก หนึ่งในตัวอย่างที่รุนแรงที่สุดที่ปลายอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมถูกจัดแสดงที่ New York Wine Experience ในปี 2559 เมื่อ Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga ของMarqués de Murrieta ให้บริการไวน์ขาวจาก Rioja ซึ่งวางจำหน่าย 28 ปีหลังจากเก็บองุ่น มันครบกำหนดเป็นเวลา 21 ปีในถังไม้โอ๊คของอเมริกาจากนั้นจะครบกำหนดอีก 67 เดือนในถังคอนกรีต และมันเป็นปรากฎการณ์
- ดร. Vinny