เรียนดร. Vinny
ไวน์ขาวที่ดีที่จะจับคู่กับสเต็กคืออะไร?
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเสิร์ฟไวน์ขาวคืออะไร?
- ชารอนมิลวอกีวิสคอนซิน
เรียนชารอน
ก่อนอื่นให้ฉันทำความเข้าใจเกี่ยวกับการจับคู่อาหารและไวน์ให้พ้นทาง สุภาษิตโบราณ“ ไวน์แดงกับเนื้อไวน์ขาวกับปลา” มีประโยชน์เพราะจำง่ายและคิดค้นขึ้นในสมัยที่โลกแห่งไวน์มีขนาดเล็กลงมากและแทบไม่มีอิทธิพลต่ออาหารของเรามากเท่าที่นั่น อยู่ในขณะนี้ พระกิตติคุณใหม่คือ“ ดื่มสิ่งที่คุณชอบและกินสิ่งที่คุณชอบ” และฉันเป็นผู้เชื่อที่แท้จริง ฉันจะก้าวไปไกลกว่านั้นและบอกว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณกำลังจับคู่คือคนที่คุณเลือกที่จะร่วมรับประทานอาหารด้วย
ฉันคิดว่าการจับคู่อาหารและไวน์เป็นสิ่งที่มีอยู่ในสเปกตรัม ด้านหนึ่งคือการจับคู่ที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริงนั่นคือแชมเปญและคาเวียร์บาโรโลและฟัวกราส์เห็ดทรัฟเฟิลขาวและซอสเทอร์เนส การจับคู่เหล่านี้จบลงด้วยการยกระดับทั้งสองส่วนของสมการและเป็นที่น่าจดจำอย่างแท้จริง ในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมก็เป็นการจับคู่ที่น่าจดจำเช่นกัน แต่ในทางที่ไม่ดี ฉันเรียกพวกเขาว่าน้ำส้มกับยาสีฟันของการจับคู่ซึ่งสิ่งต่าง ๆ ก็ปะทะกันเช่นปลาน้ำมันกับไวน์แดงและรสที่ค้างอยู่ในคอโลหะที่สร้างขึ้น
สำหรับพวกเราส่วนใหญ่แล้วถ้าเราดื่มสิ่งที่เรารักและกินสิ่งที่เราชอบการจับคู่ของเราจะตกอยู่ตรงกลางของสเปกตรัม การจับคู่ไวน์บางอย่างอาจทำงานได้ดีกว่าไวน์อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขามีความสมดุลในระดับเข้มข้นและเข้ากันหรือตัดกันกับรสชาติของอาหาร
ไวน์แดงรสเลิศกับสเต็กอาจดูมีมนต์ขลัง แทนนินของไวน์แดงอาจดูเหมือนแห้งในตัวเอง แต่เมื่อจับคู่กับสเต็กชั้นดีทันใดนั้นไขมันในเนื้อก็จะทำให้ทุกอย่างเรียบเนียน นอกจากนี้ทั้งสเต็กและไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้นสามารถให้รสชาติที่เข้มข้นและยืนหยัดซึ่งกันและกัน
นั่นเป็นคำสั่งที่ยากกว่าสำหรับการเติมไวน์ขาว แต่ก่อนที่คุณจะเลือกไวน์ของคุณโปรดจำไว้ว่าสเต็กนั้นเตรียมอย่างไรและจะมีซอสอยู่ข้างๆหรือไม่ สเต็กสามารถปรุงโดยใช้ไฟแบบเปิดหรือผัดกับเนยเสิร์ฟสไตล์ทัสคานีกับโรสแมรี่และเลมอนหนึ่งลูกหรือเสิร์ฟพร้อมซอสเบอเนสที่ด้านข้าง ฉันอาจเลือกไวน์ที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละสถานการณ์
ไวน์ขาวชนิดใดที่สามารถใช้ได้ผล? ฉันขอแนะนำ Chardonnay, Viognier หรือ Marsanne Rioja สีขาวที่โตเต็มที่หรือแม้แต่ Riesling ที่มีอายุมากอาจใช้งานได้ และฉันชอบแชมเปญหรือไวน์อัดลมกับสเต็ก (และโดยเฉพาะสเต็กทาร์ทาร์)
- ดร. Vinny