เรียนดร. Vinny
วันดื่มไวน์แห่งชาติปี 2020
แอลกอฮอล์สามารถขจัดออกจากไวน์โดยใช้แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนสได้หรือไม่?
LaElahee, มอริเชียส
เรียนคุณ Elahee
แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนส (ADH) เป็นกลุ่มของเอนไซม์ที่สลายแอลกอฮอล์ออกเป็นสารประกอบอื่น ๆ ที่สามารถกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์ได้ ร่างกายของเราสร้างเอนไซม์หลายชนิดในกระเพาะอาหารและตับของเราและเมื่อเราดื่มและเอทานอลเข้าสู่ร่างกายของเราจะพบ ADH ซึ่งจะเปลี่ยนเอทานอลที่เป็นพิษให้เป็นอะเซทัลดีไฮด์ ข่าวร้ายก็คืออะซิทัลดีไฮด์ก็เป็นพิษเช่นกัน แต่ข่าวดีก็คือมันถูกเปลี่ยนเป็นอะซิเตตอย่างรวดเร็วและโมเลกุลอื่น ๆ ที่สามารถดูดซึมได้โดยไม่เป็นอันตรายโดยอัลดีไฮด์ดีไฮโดรจีเนส -2 (ALDH2) ดียิ่งขึ้น ALDH2 อาจเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อหลอดเลือดและหัวใจของไวน์ .
เมื่อพูดถึงถ้าคุณอ่าน ALDH2 (และจริงๆแล้วใครจะไม่ทำ?) คุณอาจเห็นว่าการมีอยู่ของมันอาจแตกต่างกันไป บางคนมีความบกพร่องทางพันธุกรรมของเอนไซม์ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสะสมอะซิทัลดีไฮด์ซึ่ง อาจทำให้หน้าแดงได้ (บางครั้งเรียกว่า 'Asian flush' หรือ 'glow') ผู้หญิงยังมีแนวโน้มที่จะมีเอนไซม์นี้น้อยลงต่อหนึ่งหน่วยของมวลกายซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่แนะนำจะแตกต่างกันไปตามเพศ .
ไวน์คีตันหาซื้อได้ที่ไหน
ดูเหมือนคุณกำลังถามว่าคุณสามารถใช้ ADH ภายนอกร่างกายของเราเพื่อขจัดเอทานอลออกจากไวน์ได้หรือไม่ ถ้าคุณสนใจเคมีเชิงทฤษฎีแล้วล่ะก็…? เพื่อนศาสตราจารย์วิชาเคมีของฉันบอกฉันว่ามีงานวิจัยเชิงทดลองที่มองว่ากระบวนการนี้เป็นเครื่องมือในอนาคต แต่ตอนนี้มีปัญหาสองสามอย่างเริ่มจากการที่คุณไม่สามารถออกไปซื้อเอนไซม์ได้อย่างแน่นอน แม้ว่าคุณจะทำได้ แต่เอนไซม์ก็ทำงานได้ในระดับเซลล์ในไมโตคอนเดรียของร่างกายของเราไม่ใช่ในแก้วไวน์ ในที่สุดก็มีโมเลกุลอีกตัวหนึ่งในสมการซึ่งเป็นโค - เอนไซม์ที่พบในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตที่มีชื่อที่สร้างขึ้นโดยสิ้นเชิงของนิโคตินาไมด์อะดีนีนไดนิวคลีโอไทด์ซึ่งช่วยสลายเอทานอลให้หมดไป คุณต้องเพิ่มสิ่งนั้นลงในส่วนผสมด้วยและงานวิจัยของฉันระบุว่าสิ่งนี้ขมมาก
ฉันขอโทษที่ต้องบอกว่าวิทยาศาสตร์ยังไม่ค่อยมี
- ดร. Vinny
จะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ได้อย่างไร