เรียนดร. Vinny
หลังจากบรรจุไวน์แล้วจำเป็นต้องทิ้งไว้สองสามวันก่อนที่จะวางลงด้านข้างเพื่อการจัดเก็บระยะยาวหรือไม่?
- ทิม, เลคเฮิร์สต์, ออนแทรีโอ, แคนาดา
เรียนทิม
มีโรงเรียนแห่งหนึ่งของความคิดในหมู่ผู้ผลิตไวน์ในบ้านว่าหลังจากบรรจุขวดแล้วควรเก็บขวดไวน์ไว้ในแนวตั้งสักสองสามวันเพื่อให้ไม้ก๊อกขยายตัวเต็มที่และสร้างตราประทับที่มั่นคง ขั้นตอนนี้ไม่ควรใช้เวลาเกินสองวันหลังจากนั้นควรเก็บไวน์ไว้ด้านข้างโดยให้ไวน์สัมผัสกับไม้ก๊อกเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์แห้ง
คุณสามารถเก็บไวน์แดงที่เปิดขวดไว้ได้นานแค่ไหน?
อีกเหตุผลหนึ่งที่ผู้ผลิตไวน์ในบ้านอาจต้องการปล่อยให้ขวดวางตรงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันก็คือขั้นตอนการปิดขวดด้วยมือต้องใช้แรงกดอย่างมากเพื่อดันไม้ก๊อกเข้าไปในขวดถัดไปและอาจทำให้เกิดแรงกดดันที่จะสะสมอยู่ภายใน ขวด. ความกดดันนั้นต้องใช้เวลาในการทำให้เท่ากันซึ่งหมายความว่าอากาศส่วนเกินบางส่วนที่อยู่ภายในนั้นจำเป็นต้องหนีออกไป - หากขวดอยู่ด้านข้างในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้นมันจะเป็นไวน์ที่หนีออกมาแทนที่จะเป็นอากาศ
แต่ฉันต้องการตรวจสอบกับผู้เชี่ยวชาญดังนั้นฉันจึงติดต่อ Top It Off Bottling ซึ่งเป็นบริการบรรจุขวดแบบเคลื่อนที่ใน Napa พวกเขายืนยันว่าแตกต่างจากวิธีการใช้ไม้ก๊อกตามบ้านเส้นไม้ก๊อกในเชิงพาณิชย์จะวาดสูญญากาศภายในขวดซึ่งจะช่วยดูดจุกไม้ก๊อกเข้าไปในคอและขจัดแรงดันที่เพิ่มขึ้นภายในขวดโดยไม่จำเป็นต้องทิ้งขวดที่ทำจากไม้ก๊อกไว้ในเชิงพาณิชย์ วัน.
“ ถ้าคุณมีแรงดันในขวดจากการดันจุกเข้าไป 'Jake Lewis ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการมือถือของ Top It Off Bottling กล่าว '[การวางขวดไว้ด้านข้าง] อาจเป็นภัยพิบัติได้เนื่องจากไวน์อาจถูกดันเข้าไปในคอร์ก ตามที่วางไว้ในเคส นั่นคือเหตุผลที่เราตรวจสอบ [ความดันสูญญากาศ] ในขวดตลอดเวลาระหว่างการผลิต ไวน์ระดับไฮเอนด์ส่วนใหญ่บรรจุขวดแล้วเก็บไว้ [ที่ด้านข้าง]”
- ดร. Vinny