ที่ที่ฉันอาศัยอยู่ในบริเวณอ่าวซานฟรานซิสโกอากาศหนาวและเปียกทำให้ฉันรู้สึกอยากทานอาหารที่อบอุ่นและสบาย ๆ การถักเปียเป็นไปตามลำดับในช่วงเวลานี้ของปี
ฉันชอบสูตรนี้เป็นพิเศษสำหรับน่องไก่กับซอสเห็ดเมื่อมันเย็น แต่อาหารนี้เป็นเมนูประจำของฉันตลอดทั้งปี เช่นเดียวกับชุดสีดำเล็ก ๆ น้อย ๆ ไก่สามารถแต่งตัวขึ้นหรือลงได้ตามโอกาสที่ต้องการ คุณสามารถทำให้มื้ออาหารของคุณมีน้ำหนักเบาและจับคู่กับสลัดผักสดธรรมดา ๆ หรือเสิร์ฟพร้อมข้าวมันฝรั่งหรือพาสต้า ปั่นเองโดยเปลี่ยนสมุนไพรและเครื่องปรุงเพิ่มผักหรือเลือกไวน์ขาวในซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ยังง่ายที่จะทำให้การเสิร์ฟมีขนาดใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงตามต้องการ
ต้นขาไก่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับเครื่องวัดความยุ่งยาก พวกเขาเต็มไปด้วยรสชาติและไม่น่าให้อภัยอย่างยิ่งเนื่องจากพวกเขาไม่ได้แห้งเร็วเหมือนเนื้อเต้านมหากปรุงสุกเกินไป ความสวยงามของการถักเปียคือหลังจากที่คุณทำอาหารเสร็จแล้วเวลาทำอาหารส่วนใหญ่จะต้องลงมือทำเอง (ฉันเตรียมเวอร์ชันนี้ไว้ที่ด้านบนของเตาอย่างเต็มที่ แต่คุณสามารถใช้เวลาทำอาหาร 30 นาทีสุดท้ายในเตาอบที่ตั้งค่าไว้ที่ 350 ° F ได้หากต้องการ)
หากคุณใส่ใจสุขภาพเป็นพิเศษและเฝ้าติดตามปริมาณไขมันและแคลอรี่อย่างใกล้ชิดคุณสามารถเอาหนังไก่ออกก่อน (หรือหลัง) ปรุงอาหารได้ อย่าลืมลดเวลาในการปรุงอาหารในขณะที่ทอดหากคุณเอาผิวหนังออกก่อน
จานนี้มีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันเมื่อพูดถึงการจับคู่ไวน์ อากาศหนาวทำให้ฉันรู้สึกอยากเป็นสีแดงดังนั้นฉันจึงมองหาไวน์ที่มีความเป็นดินเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากับเห็ดและแทนนินในระดับปานกลางที่ไม่สามารถเอาชนะไก่ได้ นี่คือดินแดน Pinot Noir อย่างแน่นอน แต่ฉันต้องการลองตัวเลือกอื่น ๆ
สามีของฉันและฉันได้ลองชิมCôtes du Rhôneสีแดงซึ่งเป็นส่วนผสมของ Grenache, Syrah, Mourvèdreและอื่น ๆ - และ Dolcetto จาก Dogliani ในภูมิภาค Piedmont ของอิตาลี ทั้งคู่ทำงานร่วมกับไก่ได้เป็นอย่างดีและเรากลับไปกลับมาหลายครั้งก่อนที่จะเลือกตัวโปรด Côtes du Rhôneมีกลิ่นของพลัมและผลไม้เล็ก ๆ รวมทั้งโกโก้และพริกไทยดำที่ออกมาพร้อมกับอาหารมากขึ้น เมื่อรับประทานอาหารแล้วพบว่ามีความเข้มข้นมากกว่าสีแดงของอิตาลีเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไวน์เปิดขึ้น
นอกเหนือจากกลิ่นแบล็กเชอร์รี่และเบอร์รี่แล้ว Dogliani ยังมีดินและยาสูบอีกเล็กน้อยในโปรไฟล์ซึ่งช่วยเสริมและเพิ่มความลึกให้กับรสชาติในอาหาร โครงสร้างมีกล้ามเนื้อบางส่วน แต่ไม่เพียงพอที่จะเอาชนะอาหารได้และความเป็นกรดที่สดใสของไวน์ก็ทำให้รสชาติดีขึ้นเช่นกัน ในที่สุดเราก็เลือกสิ่งนี้เป็นรายการโปรดเพราะอย่างที่สามีของฉันใส่ไว้มันเป็น 'พลังในมื้ออาหาร' ที่ยิ่งใหญ่กว่า
น่องไก่ตุ๋นซอสเห็ด
จับคู่กับ Dolcetto จาก Piedmont เช่น Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 คะแนน $ 17)
เวลาเตรียมตัว: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 65 ถึง 70 นาที
เวลาปรุงอาหารที่ใช้งาน: 30 นาที
เวลารวม: 70 ถึง 75 นาที
ค่าอาหารโดยประมาณ: $ 14
- น่องไก่ 6-8 ชิ้น
- เกลือ
- พริกไทยสด
- น้ำมันปรุงอาหาร
- เห็ดอาร์มินีหั่นก่อน 20 ออนซ์
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 1 ถ้วย)
- กระเทียม 3-4 กลีบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งสับ 1-2 ช้อนโต๊ะบวก 2-3 ลำต้น
- โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะบวก 2-3 ก้าน
1. ปรุงรสไก่ให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทย จาระบีกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ด้วยน้ำมันปรุงอาหาร (เพิ่มอีกเล็กน้อยหากปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้หนัง) แล้วนำไปตั้งไฟแรงปานกลาง เมื่อกระทะร้อนให้ใส่ต้นขาไก่ด้านที่เป็นหนังไก่ลงไประวังอย่าให้กระทะมากเกินไปและผัดจนหนังเป็นสีน้ำตาลทองลึกประมาณ 6 ถึง 7 นาที พลิกและเหี่ยวด้านที่สองเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที นำไก่ออกจากกระทะ
2. ใส่เห็ดลงในกระทะโรยด้วยแป้ง 2 ช้อนโต๊ะคลุกให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที เทน้ำลงในกระทะด้วยน้ำสต๊อกไก่หรือไวน์พิเศษขูดเศษสีน้ำตาลออก
3. ใส่หัวหอมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงต่อไปจนหัวหอมเริ่มนิ่มประมาณ 8 ถึง 10 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ไวน์สต๊อกไก่ผักชีฝรั่งและก้านไธม์ นำไปต้มจากนั้นลดเป็นเคี่ยวและปรุงส่วนผสมสักครู่เพื่อลดซอสและปล่อยให้เริ่มข้น ควรจะหลวมกว่าความหนาสุดท้ายที่ต้องการเล็กน้อย
4. เมื่อซอสเริ่มข้นแล้วให้ใส่ต้นขาไก่กลับลงไปในกระทะปิดฝาและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 30 ถึง 35 นาที ก่อนทำเสร็จให้ตรวจสอบดูว่าซอสเคลือบด้านหลังช้อนหรือไม่ถ้าไม่ปรุงโดยเปิดฝาไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาทีสุดท้าย ชิมรสและปรับรส
5. นำก้านผักชีฝรั่งและก้านไธม์ออก โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและโหระพาและเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดหรือแป้งที่คุณเลือก ทำหน้าที่ 6 ถึง 8