ตั้งแต่ทรัฟเฟิลสีเข้มไปจนถึงลูกกวาดแสนหวานไปจนถึงบราวนี่โฮมเมดช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่หลายคนไม่อาจต้านทานได้ แต่คนรักไวน์อาจมองว่าช็อคโกแลตเป็นเรื่องท้าทายซึ่งเป็นการจับคู่ที่ยากซึ่งทำให้เครื่องดื่มแก้วโปรดของพวกเขาดูขมขื่น เป็นเรื่องจริงที่ช็อกโกแลตเคลือบปากทำให้ยากที่จะลิ้มรสอะไรนอกจากรสชาติโกโก้ที่เข้มข้นและโดดเด่น แต่มีรางวัลที่อร่อยและน่าตื่นเต้นสำหรับ ทำให้การจับคู่นั้นถูกต้อง .
เพื่อช่วยให้คุณทำเช่นนั้นเราได้รวบรวมเคล็ดลับการจับคู่เหล่านี้เพื่อแนะนำคุณตลอดวันวาเลนไทน์ฮาโลวีนหรือทำขนมด้วยตัวคุณเอง นอกจากนี้คุณจะพบภาพรวมของประเภทไวน์หวานที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้ เราหวังว่านี่จะทำให้คุณมีความมั่นใจในการสั่งแก้วสุดท้ายเมื่อคุณตัดสินใจในที่สุดใช่เรา ควร รับของหวาน
เคล็ดลับในการจับคู่ไวน์กับช็อกโกแลต
รับความหวานอย่างสมดุล: เมื่อจับคู่ไวน์กับของหวานกฎทั่วไปคือไวน์ควรหวานกว่าอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ไวน์ดูขมหรือเปรี้ยว สิ่งนี้ถือเป็นจริงสำหรับไวน์และช็อกโกแลตด้วย อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นบางประการ ตัวอย่างเช่นสีแดงอ่อนสุกและแห้งบางครั้งอาจเข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลตโกโก้สูง ช็อคโกแลตสีเข้มและหวานอมขมกลืนซึ่งมีน้ำตาลเพียงพอที่จะให้รสชาติ 'เป็นกลาง' แทนที่จะหวานสามารถเพิ่มรสชาติของผลไม้วานิลลาและช็อคโกแลตของไวน์เหล่านั้นได้
วางน้ำหนักไว้ข้างหลัง: ช็อคโกแลตที่เคลือบปากฉ่ำสามารถทำให้การจับคู่ไวน์ดูเบาลงและอ่อนปวกเปียกได้ดังนั้นควรเลือกไวน์ที่มีเนื้อฟูให้สมดุลด้วยความเป็นกรดที่สดใส ไวน์แดงเสริมที่มีน้ำตาลแทนนินและแอลกอฮอล์สูงมีส่วนช่วยในการกักเก็บความเข้มข้นของช็อคโกแลต
จับคู่เหมือน: ทั้งไวน์และช็อกโกแลตสามารถนำเสนอรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนได้ มองหาไวน์หวานที่มีกลิ่นตัวหนาซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าใช้ได้กับช็อกโกแลตเช่นทอฟฟี่กาแฟวอลนัทอัลมอนด์เชอร์รี่เบอร์รี่เค้กผลไม้เครื่องเทศและแน่นอนช็อกโกแลต หากเป็นไปได้พยายามจับคู่ไวน์ของคุณให้เข้ากับลักษณะเฉพาะของช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่นช็อกโกแลตแท่งที่มาจากแหล่งเดียวที่มีรสชาติของผลไม้เข้มข้นหรือทาร์ตหรือเค้กที่มีส่วนผสมของผลไม้สามารถเสริมด้วยไวน์ที่มีกลิ่นเบอร์รี่หรือผลไม้หิน
สร้างความแตกต่าง: ในการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมแต่ละองค์ประกอบสามารถเติม 'ช่องว่าง' ในส่วนอื่น ๆ เพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่รอบด้านมากขึ้น ไวน์ฟรุ๊ตฟอร์เวิร์ดสามารถเพิ่มรสช็อกโกแลตเอิร์ ธ เทียร์หรือไวน์ที่มีกลิ่นซิตรัสเด่นชัดสามารถสร้างความแตกต่างที่สดใสกับรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้น
เปิดกว้างสำหรับการสำรวจ: แม้ว่ากฎจะช่วยนำคุณไปสู่การจับคู่ที่อร่อยได้ แต่อย่ากลัวที่จะทดลองและลองจับคู่ที่แปลกใหม่ โลกช็อคโกแลตไม่ใช่เสาหิน: มีหลายรูปแบบพร้อมรสชาติที่หลากหลายวันนี้คุณสามารถหาซื้อได้ทุกอย่างตั้งแต่บาร์ที่มีไส้โกโก้หรือเบคอนไปจนถึงช็อคโกแลตที่เต็มไปด้วยเห็ดและของหวานที่มีส่วนผสมของเผ็ดและสมุนไพรดังนั้นไวน์ที่มีความโดดเด่น องค์ประกอบอาจทำให้คุณประหลาดใจในการจับคู่ เช่น ผู้ชมไวน์ บรรณาธิการคุณสมบัติ Owen Dugan กล่าวว่าแม้ว่าจะไม่ใช่คู่ที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณก็ยังคงดื่มไวน์และกินช็อคโกแลต
6 ของหวานไวน์คู่กับช็อคโกแลต
ด้วยการเสียสละส่วนตัวอันยิ่งใหญ่ ผู้ชมไวน์ บรรณาธิการใช้เวลาหลายปีในการชิมไวน์พร้อมกับขนมช็อกโกแลตช็อกโกแลตบาร์และลูกอมช็อกโกแลตอื่น ๆ เพื่อพิจารณาว่าชนิดใดที่เข้ากันได้ดีที่สุด (จริงๆแล้วมันก็ไม่สนุกเท่าที่คิดหรอกนะ!) แม้ว่าจะมีไวน์ให้เลือกมากมายจากทั่วโลก แต่บางประเภทก็มีความน่าเชื่อถือมากกว่าเมื่อมีของหวานหลากหลายประเภท นี่คือรายการโปรดที่พยายามและเป็นจริงของพวกเขา
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ของหวานหรือไม่? ตรวจสอบ ไวน์หวาน 101 !
VIN Santo
หมวดหมู่: องุ่นอบแห้ง
ไวน์ Vin Santo ของอิตาลีผลิตจากองุ่นขาว Trebbiano และ Malvasia ส่วนใหญ่ทำจากองุ่นที่ตากแห้งเป็นเวลาสามหรือสี่เดือนบนเสื่ออ้อยหรือราวตากผ้าซึ่งเน้นน้ำตาลขององุ่นและให้ลักษณะที่โดดเด่น จากนั้นไวน์จะถูกหมักและบ่มในถังขนาดเล็กบางครั้งทำจากไม้อื่นที่ไม่ใช่ไม้โอ๊คเช่นเกาลัด
ไวน์มีความหวานตั้งแต่แบบแห้งมากไปจนถึงไวน์ของหวานเต็มรูปแบบ แต่เวอร์ชันหวานที่ดีที่สุดจะมีความสมดุลโดยความเป็นกรดสูงในระดับปานกลาง Vini Santo ยังสามารถแสดงรสชาติเช่นส้มน้ำตาลทรายแดงน้ำผึ้งและคาราเมลได้อีกด้วย รสชาติเหล่านี้ไม่เพียง แต่เข้ากันได้ดีกับขนมช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังสามารถจับคู่กับส่วนผสมที่มักไม่เป็นมิตรกับไวน์นั่นก็คือมะพร้าว ช็อกโกแลตสอดไส้ครีมมะพร้าวเข้มข้นหรือของหวานที่ผสมมะพร้าวปิ้งสามารถตัดกันได้อย่างน่าดึงดูดกับกลิ่นส้มของ Vin Santo และความเป็นกรดที่สดใส อย่างไรก็ตามระวังขนมช็อกโกแลตที่หนากว่า: Vin Santo อาจมีร่างกายไม่เพียงพอในการทำงานเสมอไป
ผู้ชมไวน์ สมาชิกเว็บไซต์: รับคะแนนและบันทึกการชิมสำหรับ Vini Santo ที่เพิ่งให้คะแนน .
Brachetto d'Acqui
หมวดหมู่: เป็นประกาย
สีแดงอิตาเลี่ยนที่มีกลิ่นหอมนี้อาจไม่เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอเมริกัน แต่ควรค่าแก่การสนใจหากคุณสามารถหาได้ ทำจากองุ่น Brachetto ในภูมิภาค Piedmont ใกล้กับเมือง Acqui Terme โดยทั่วไปแล้ว Brachetto d'Acqui มีแอลกอฮอล์ต่ำและมักทำในรสหวานและ ที่เป็นประกาย (เป็นประกายเบา ๆ ) หรือสไตล์สปูมันเต้ ไวน์มักจะแสดงโน๊ตของกุหลาบ, เบอร์รี่สุก, ผลไม้สีแดงหวาน, ส้ม, สมุนไพร, เครื่องเทศและช็อคโกแลต รุ่นที่หวานกว่าจะเปล่งประกายด้วยสตรอเบอร์รี่เคลือบช็อคโกแลตหรือขนมหวานช็อกโกแลตที่เน้นผลไม้สดและเบอร์รี่ ช็อคโกแลตรสขมสามารถทำให้ Brachettos ดูมั่งคั่งมากขึ้น
ผู้ชมไวน์ สมาชิกเว็บไซต์: รับคะแนนและบันทึกการชิมสำหรับ Brachettos d’Acqui .
กินอะไรกับไวน์แดง
Banyuls
หมวดหมู่: เสริม
Banyuls ผลิตในภูมิภาค Roussillon ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเป็นไวน์ที่มีส่วนผสมของ Grenache ซึ่งอาจรวมถึงองุ่นเช่น Carignane และMourvèdre เช่นเดียวกับไวน์ Muscat Beaumes-de-Venise ของRhône Valley Banyuls เป็น ไวน์หวานจากธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ามันเป็น เสริม ด้วยจิตวิญญาณขององุ่นที่เป็นกลางก่อนการหมักจะเสร็จสิ้นโดยยังคงรักษาน้ำตาลธรรมชาติไว้บางส่วนในขณะที่เพิ่มระดับแอลกอฮอล์ นักไวน์อาจเลือกที่จะอายุไวน์เหล่านี้โดยมีหรือไม่มีการสัมผัสกับออกซิเจนส่งผลให้มีรูปแบบที่หลากหลายและสีที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
การแสดงออกที่ดีที่สุดของ Banyuls คือความสง่างามสดใสและกลมกลืนกับกลิ่นผลไม้สีแดงฉ่ำส้มสมุนไพรชะเอมเทศและช็อคโกแลตที่จับคู่กับรสชาติผลไม้ของช็อคโกแลตได้อย่างลงตัว ขนมช็อคโกแลตที่มีสปินซิตรัสเป็นอาหารที่เข้ากันได้ดี
ผู้ชมไวน์ สมาชิกเว็บไซต์: รับคะแนนและบันทึกการชิมไวน์ Banyuls .
ท่าเรือสีน้ำตาล
หมวดหมู่: เสริม
Ports ผลิตใน Douro Valley ของโปรตุเกสโดยดั้งเดิมทำจากองุ่นพื้นเมืองหลายชนิดซึ่งสำคัญที่สุดคือ Touriga Nacional และ Touriga Francesa (อนุญาตให้ผลิตท่าเรือได้มากกว่า 80 สายพันธุ์) พอร์ตถูกสร้างขึ้นในหลายรูปแบบและในแต่ละประเภทมีความหลากหลายมากขึ้นจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นไปจนถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่นเนื่องจากใช้การผสมองุ่นและวิธีการผลิตไวน์ที่แตกต่างกัน
ในบรรดาการจำแนกประเภทหลักของ Port นั้นพอร์ตสีน้ำตาลอ่อน ได้แก่ อายุไม้ที่ยาวที่สุด ซึ่งทำให้มีสีอ่อนกว่าทับทิมพอร์ตวินเทจปลายขวดและวินเทจ พวกเขาสามารถเติบโตในถังได้ตั้งแต่ 10 ถึง 40 ปี (โดยปกติจะระบุไว้บนฉลากของไวน์) และสัมผัสกับออกซิเจนในระหว่างขั้นตอนนี้ซึ่งจะทำให้พวกมันมีลักษณะของผลไม้แห้งที่มีรสบ๊องเล็กน้อย Vintage Tawny Port เป็นที่รู้จักกันในชื่อ colheita และต้องทำจากองุ่นที่เก็บได้ในปีเดียว (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Port ลองดู Dr.Vinny’s Port Primer ).
เช่นเดียวกับไวน์เสริมอื่น ๆ ไวน์ที่ดีที่สุดสามารถปรับสมดุลของรสชาติที่เข้มข้นกับความสง่างามและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม พวกเขาพร้อมที่จะดื่มเมื่อบรรจุขวดและมีรสถั่วกาแฟส้มและน้ำผึ้งที่สามารถจับคู่กับช็อคโกแลตหรือขนมหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการในทำนองเดียวกันหรือที่มีรสส้มและเครื่องเทศ แต่โปรดทราบว่าไวน์มีแนวโน้มที่จะไม่หวานเท่าไวน์เสริมคุณภาพที่ร่ำรวยที่สุดดังนั้นจึงควรจับคู่พอร์ตเหล่านี้กับของหวานที่มีรสหวานปานกลาง
จำนวนแคลอรี่ในแก้วไวน์
ผู้ชมไวน์ สมาชิกเว็บไซต์: รับคะแนนและบันทึกการชิมสำหรับพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนที่ได้รับการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ .
Stickies ออสเตรเลีย
หมวดหมู่: Fortified / Solera
เป็นที่รู้จักกันในชื่อเรียกขานว่า“ สติกกี้” Liqueur Muscat และ Liqueur Muscadelle (เดิมชื่อ Tokay) เป็นไวน์ของหวานที่มีชื่อเสียงของออสเตรเลีย 2 ชนิดและเป็นไวน์ประเภท Down Under มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ทำจากองุ่น Muscat à Petits Grains Rouge และ Muscadelle ตามลำดับพวกเขารวมเอาเทคนิคสำคัญสามประการในการทำไวน์ของหวาน: ทำจากองุ่นที่ผ่านการอบแห้งบางส่วนได้รับการเสริมในระหว่างการหมักและสุกใน a Solera ระบบ ด้วยไวน์หลายชนิดที่ผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างไวน์ขั้นสุดท้าย
แม้ว่าสติกเกอร์จะมีรสหวาน แต่รุ่นที่ดีที่สุดก็ไม่หนักหรือน่าเบื่อเกินไป ไวน์ที่อายุน้อยกว่าในการผสมผสาน แต่เพียงผู้เดียวสามารถให้ความสดชื่นของไวน์ซึ่งมีความสมดุล ออกซิเดชั่น บันทึกจากส่วนที่เก่าแก่ที่สุด ผลไม้ชนิดนี้มีรสทอฟฟี่ผลไม้แห้งแยมเฮเซลนัทและเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตรสบ๊องเช่นถ้วยเนยถั่วหรืออาหารอิตาเลียน Gianduja สเปรดที่ทำจากเฮเซลนัท สติ๊กกี้ยังเข้มข้นและหวานพอที่จะจับคู่กับขนมหวานช็อคโกแลตที่มีน้ำตาลซึ่งอาจไม่เข้ากันได้ดีกับไวน์เสริมอื่น ๆ
ผู้ชมไวน์ สมาชิกเว็บไซต์: รับคะแนนและบันทึกการชิมไวน์ขนมหวานของออสเตรเลียที่ได้รับการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ .
เชอร์รี่หวาน
หมวดหมู่: Fortified / Solera
เชอร์รีเป็นไวน์ที่ผลิตจากองุ่น Palomino เป็นหลักโดยผลิตในเมือง Jerez de la Frontera ของสเปนและอยู่ใกล้กับเมือง Sanlucar de Barrameda และ El Puerto de Santa Maria เชอร์รี่ยังทำโดยใช้ไฟล์ Solera ระบบและถูกสร้างขึ้นในหลายรูปแบบโดยพิจารณาจากปริมาณออกซิเจนที่พวกเขาสัมผัสในขณะหมักและอายุ Manzanilla และ Fino เป็นรุ่นที่มีน้ำหนักเบาและแห้งซึ่งมีออกซิเจนน้อยที่สุดซึ่งได้รับการปกป้องจากชั้นของยีสต์ที่เรียกว่า ดอกไม้ . สำหรับ Amontillado Sherries ดอกไม้จะตายหลังจากห้าหรือหกปีหรือถูกฆ่าตายโดยการเสริมกำลังดังนั้นไวน์จึงสัมผัสกับการเกิดออกซิเดชันบางอย่างเพิ่มกลิ่นหอมของส้มและผลไม้แห้ง (ตรวจสอบไฟล์ ABCs of Sherry สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม)
สำหรับช็อกโกแลตเราควรให้ความสำคัญกับเชอร์รี่ประเภทที่ร่ำรวยที่สุด โอโลโรโซ เชอร์รี่ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยหรือแทบไม่มีเลยก่อนที่พวกเขาจะได้รับการเสริมสร้างและมีอายุออกซิเดชั่นส่งผลให้ได้ไวน์ที่เข้มข้นขึ้นหนาขึ้นและมีรสหวาน Olorosos แห้งในทางเทคนิคแม้ว่าอาจมีรสหวานเนื่องจากมีปริมาณกลีเซอรีนสูงและรสส้มและเครื่องเทศแห้ง พวกเขาสามารถผสมเพื่อทำครีมเชอร์รีส์หรือเชอร์รี่รสหวานอื่น ๆ ไวน์สีเข้มที่มีรสลูกเกดและทอฟฟี่โดยการเติมองุ่น Pedro Ximénez Pedro Ximénezหรือ 'PX' คือพวงของเชอร์รี่ที่หอมหวานและร่ำรวยที่สุด ไวน์ของหวานที่ทำจากน้ำเชื่อมเหล่านี้ทำจากองุ่น Pedro Ximénezที่ตากแดดทำให้ได้กลิ่นหอม ๆ เช่นผลไม้แห้งทอฟฟี่กาแฟและพุดดิ้งคริสต์มาส
ด้วยรสชาติและพื้นผิวที่เข้มข้นดังกล่าวเชอร์รี่ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นได้รับการออกแบบมาสำหรับการจิบกับช็อคโกแลต Olorosos สามารถให้รางวัลเป็นพิเศษควบคู่ไปกับช็อคโกแลตสีเข้มและคุณภาพสูง เชอร์รี่มักจะแสดงรสชาติของแร่ธาตุและเกลือที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีที่มาจากดิน Schist ใกล้มหาสมุทรทำให้เข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลตที่มีรสเค็มและคาราเมล
ผู้ชมไวน์ สมาชิกเว็บไซต์: รับคะแนนและบันทึกการชิมสำหรับ Sherries ที่เพิ่งให้คะแนน .