คุณจะทราบได้อย่างไรว่าไวน์จะดีขึ้นตามอายุ? ผิดปกติพอ - และขอบคุณพระเจ้า เพียงแค่ใช้เงินมากขึ้นในการซื้อขวดจะไม่รับประกันว่าจะมีอายุที่ดี มีลักษณะสำคัญบางประการที่ควรมองหาในไวน์ที่คุ้มค่ากับห้องใต้ดิน
ตรวจสอบความเป็นจริง: ไวน์ส่วนใหญ่ไม่ได้ออกแบบมาเพื่ออายุ
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมไวน์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันไม่ได้ดีขึ้นตามอายุ อันที่จริงไวน์ส่วนใหญ่ที่เราเห็นในร้านค้าทุกวันนี้มีอายุไม่นานนัก ตามกฎทั่วไปคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่า:
- ไวน์แดงทุกวันมีอายุประมาณ 5 ปี
- ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ทุกวันมีอายุการใช้งานประมาณ 2-3 ปี
ไวน์เบอร์กันดีที่แสดงระดับการเกิดออกซิเดชั่นที่ร้ายแรง ไวน์เหล่านี้ถูกครอบครองจาก Rudy Kurniawan's คอลเลกชัน
ลักษณะสำคัญของไวน์ที่คุ้มค่ากับวัย
นี่คือลักษณะสำคัญบางประการของไวน์ที่เหมาะสมกับอายุพร้อมทั้งเคล็ดลับในการเก็บไวน์ให้เป็นเวลานานขึ้น
ไวน์แดง
สีของ Napa Valley Merlot ตลอดส่วนต่างๆของวงจรชีวิต ดูเพิ่มเติม.
สี
ความหนาแน่นของสี (ทึบแสงแค่ไหน) ไม่จำเป็นต้องสำคัญเท่ากับความมีชีวิตชีวาของสี ไวน์แดงที่แก่ก่อนวัยมักจะดูจืดชืดกว่าและบางครั้งก็มีสีเหลืองมากกว่าที่ขอบ ดูไฟล์ แผนภูมิสีไวน์เต็มรูปแบบ สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยแทนนิน
ไวน์แดงที่มีอายุดีโดยทั่วไป แทนนินที่สูงขึ้น (รสฝาดและขมในไวน์) แทนนินทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยรักษาความสดใหม่ในไวน์แดง แน่นอนว่าไวน์บางชนิดที่มีรสชาติดีขึ้นใน 10 หรือ 15 ปีนั้นมีรสฝาดเล็กน้อยเมื่อเปิดตัวครั้งแรก สองตัวอย่างคลาสสิกของไวน์แดงที่มีแทนนินสูงเมื่อปล่อยออกมาจะเป็น บาโรโล และ บอร์กโดซ์.
ความเป็นกรด
แม้ว่าจะไม่มีค่า pH ที่แน่นอนที่บ่งบอกถึงความเหมาะสมกับอายุ แต่โดยทั่วไปแล้วไวน์แดงที่มีความเป็นกรดสูงกว่า (pH ที่ต่ำกว่า) จะอยู่ได้นานกว่า pH ต่ำทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ทำลายไวน์รวมถึงการเกิดออกซิเดชั่น เรียนรู้เพิ่มเติม เกี่ยวกับ pH ในไวน์
ระดับแอลกอฮอล์
ไวน์เสริมเป็นไวน์ที่มีสุราเพิ่ม (รวมถึง ท่าเรือ ) ที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 20% โดยปริมาตร (ABV) กระบวนการเสริมกำลังผลิตไวน์แดงที่คู่ควรกับอายุมากที่สุดของพวกเขาทั้งหมด ตัวอย่างเช่นยังมีไวน์ Maury (ไวน์แดงรสหวานจากฝรั่งเศส) ที่สามารถพบได้ในช่วงปี 1920 ที่ยังคงมีชีวิตชีวาอยู่!
ความซับซ้อน
ไวน์ที่ไม่ซับซ้อนในการเริ่มต้นจะไม่ซับซ้อนไปตามอายุ
ไวน์ขาว
สี
เนื่องจากไวน์ขาวไม่มีแอนโธไซยานิน (เม็ดสีแดง) กฎสำหรับไวน์ขาวจึงแตกต่างกันเล็กน้อย ไวน์ขาวจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อออกซิไดซ์ดังนั้นไวน์ขาวที่เหมาะกับวัยจำนวนมากจึงเริ่มมีสีเกือบใส โดยปกติแล้วไวน์ขาว เหนือเนินเขา (ออกซิไดซ์) เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง
ความเป็นกรด
เช่นเดียวกับไวน์แดงไวน์ขาวที่มีค่า pH ต่ำกว่า (ความเป็นกรดสูงกว่า) จะทนต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นตามอายุได้มากกว่ารวมถึงการเกิดออกซิเดชั่นและการพัฒนาของความเป็นกรดระเหย
ความหวาน
ในระดับที่สูงขึ้นความหวานจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและเพิ่มอายุของไวน์ขาว นี่คือเหตุผลที่ไวน์ของหวานบางชนิดเช่น Sauternes และ โทคาจิ ('โทะ - เค') ได้รับการบันทึกว่ามีอายุตั้งแต่ 50 ปีขึ้นไป
ไวน์หวานและกึ่งหวาน
คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ผู้สูงอายุ
หากคุณอาศัยอยู่ในสถานที่ที่บ้านของคุณมีอุณหภูมิสูงเกิน 70 ° F (27 ° C) ขอแนะนำให้ใช้ตู้แช่ไวน์หรือที่เก็บไวน์ใต้ดิน มีการแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่ผันผวนจะเร่งให้แก่ชราในอัตราที่เร็วกว่าสภาพอากาศที่สม่ำเสมอของห้องใต้ดินถึง 4 เท่า
หากคุณจริงจังและหวังว่าจะเก็บไวน์ในระยะยาวเป็นความคิดที่ดีที่จะสร้างพื้นที่ควบคุมสภาพอากาศที่มีอุณหภูมิคงที่ 54 ° F (12 ° C) และความชื้น 75%
หากไวน์มีไม้ก๊อกตามธรรมชาติให้แน่ใจว่าคุณเก็บไว้ที่ด้านข้างเพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกแห้งและเหี่ยวเฉา