ส่วนผสมแปดอย่างพร้อมลวดเย็บในตู้กับข้าว นั่นคือทั้งหมดที่ต้องใช้ในการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น เติมไวน์ดีๆสักขวดในราคาต่ำกว่า $ 20 และคุณมีงานเลี้ยงสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง
อย่างที่ฉันเรียนรู้อย่างรวดเร็วเมื่อมีการพัฒนา สูตรของฉันสำหรับทูน่าเผ็ดบนข้าวกรอบ ไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องถูกข่มขู่โดยผู้มีแนวโน้มที่จะทำอาหารปลาดิบที่บ้าน ในความเป็นจริงตราบใดที่คุณเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดี (สามารถเข้าถึงได้ง่ายตามร้านขายของชำที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชียเช่น H Mart หรือจากร้านค้าออนไลน์ของผู้จัดหาปลาที่มีชื่อเสียง) ก็ไม่ต้องใช้เวลามากนักในการเปลี่ยนเป็น มื้ออาหารและปราศจากไขมันเช่นน้ำมันและเนยเนื่องจากคุณไม่ได้ปรุงโปรตีน
หากคุณกำลังมองหาอาหารที่มีน้ำหนักเบาและดีต่อสุขภาพคุณสามารถเสิร์ฟทาร์ทาร์นี้บนเมล็ดพืชที่คุณเลือกหรือผักสดก็ได้ แต่เพื่อความผ่อนคลายมากขึ้นฉันช้อนของฉันลงบนแผ่นเกี๊ยวทอดสดใหม่ที่ราดด้วยอะโวคาโดฝานบาง ๆ เพิ่มเลเยอร์ความฉ่ำ
ซอสเป็นรูปแบบของซอสปลาไหลซึ่งเป็นซอสที่ทำจากถั่วเหลืองข้นซึ่งคุณมักจะพบกับซูชิโรลกุ้งเทมปุระ แต่มีเครื่องเทศจากศรีราชาเพื่อให้สมดุลกับความหวานของมิริน (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น นิยมใช้ในการปรุงอาหาร) ฉันเป็นแฟนตัวยงของปลาแซลมอนสไตล์หวาน ๆ แต่ถ้าคุณชอบซอสเผ็ดมากกว่านี้คุณสามารถเพิ่มอัตราส่วนของซีอิ๊วกับมิรินได้เสมอ
ฉันชอบที่จะจัดการกับซอสก่อนแล้วจึงทอดเกี๊ยวเพื่อที่ฉันจะได้เตรียมปลาให้ใกล้เคียงกับเวลาเสิร์ฟมากที่สุด สำหรับการทอดให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่หนีบไว้ที่ด้านข้างของภาชนะที่ใช้ทำอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิและพยายามวางแผ่นให้เรียบในน้ำมันแทนที่จะโยนลงไปเพื่อให้ใช้งานและถือทาร์ทาร์ได้ง่ายขึ้น ดีกว่า. ฉันแนะนำประมาณ 16 เกี๊ยวสำหรับอาหารจานหลักสี่คนต่อคน แต่คุณสามารถปรับขนาดและทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างง่ายดายเมื่อใดก็ตามที่เราสามารถกลับไปสู่ความบันเทิงได้ในที่สุด ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทอดแผ่นเกี๊ยวเพิ่มอย่างน้อยสองสามแผ่นเพราะเชื่อฉันเถอะว่าคุณจะอยากทานของว่างในขณะที่คุณไป เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลาสองสามวันที่อุณหภูมิห้องดังนั้นคุณยังสามารถใช้ของพิเศษในการบดสลัดหรือซุปได้อีกด้วย
เมื่อถึงเวลาปั้นปลาทุกอย่างจะรวมกันในเวลาไม่กี่นาทีและควรรับประทานทันทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์ สิ่งที่ฉันเลือกคือ ไวน์BrébanCôtes de Provence Rosé Mimi ใน Provence Grande Réserve 2019 คล้ายกับ วินเทจปี 2018 ที่ 87 คะแนนสำหรับ $ 17 ฉันมักจะหันเข้าหา Provence rosésที่สะอาดกรอบและน่าเชื่อถือเช่นนี้เพื่อจับคู่กับคำสั่งซูชิซื้อกลับบ้านของฉัน (ซึ่งมักจะหนักกับปลาแซลมอน) ดังนั้นทางเลือกจึงไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉัน ไวน์นี้มีรสผลไม้รสเชอร์รี่รสหวานที่ปรับสมดุลของเครื่องเทศได้อย่างลงตัวและแสดงให้เห็นถึงกลิ่นของแร่ธาตุที่สดชื่นซึ่งเปล่งประกายเมื่อจับคู่กับปลา
8 & $ 20: Salmon Tartare, Avocado และ Wonton Chips with Rosé
จับคู่กับโรเซ่ที่สะอาดกรอบและแห้งเช่น ไวน์BrébanCôtes de Provence Rosé Mimi ใน Provence Grande Réserve 2018 (87 คะแนน 17 เหรียญ)
เวลาเตรียมตัว: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
เวลารวม: 45 นาที
ค่าอาหารโดยประมาณ: $ 30
ส่วนผสม
- ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
- 3/4 ถ้วยตาย
- ศรีราชา 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด (ประมาณ 3 ถ้วยขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะทอด)
- แผ่นเกี๊ยว 16 แผ่นละลายน้ำแข็งหรือสด
- เกลือ
- ปลาแซลมอนเกรดซูชิ 1 1/4 ปอนด์
- 2 หัวหอมหั่นบาง ๆ
- 2 อะโวคาโดหั่นบาง ๆ
1. ในกระทะใบเล็กตั้งไฟปานกลาง - ต่ำคนให้เข้ากันซีอิ๊วมิรินและศรีราชาและเคี่ยวในขณะที่กวนเป็นครั้งคราวจนข้นเล็กน้อยประมาณ 7 นาที ใส่ชามพักไว้ให้เย็น
2. ในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ใส่น้ำมันพืชประมาณครึ่งนิ้วแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง - สูงถึง 350 ° F ในระหว่างนี้ให้วางกระดาษรองอบลงบนถาด เมื่อน้ำมันอยู่ที่อุณหภูมิให้ค่อยๆวางแผ่นให้มากที่สุดเท่าที่จะเหมาะสมในคราวเดียวโดยไม่ให้ทับซ้อนกัน (สำหรับฉันสูงสุดคือ 3) ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 30 วินาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ (มันจะเข้มขึ้นเมื่อนั่ง) จากนั้นจับปลาด้วยพายหรือแมงมุม (หรือใช้ช้อนหรือที่คีบแบบเจาะรู) แล้วนำไปวางบนถาดรองอบ ปรุงรสทันทีด้วยเกลือและพักไว้
Chateauneuf du pape ไวน์ขาว
3. ใช้มีดคม ๆ หั่นปลาแซลมอนเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ที่มีต้นหอมและซอสอุณหภูมิห้องในปริมาณที่ต้องการ (ฉันใช้ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
4. วางชิ้นอะโวคาโดสองสามชิ้นบนเกี๊ยวทอดแต่ละชิ้นแล้ววางทับด้วยทาร์ทาร์หนึ่งช้อน เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสพิเศษด้านข้าง ทำหน้าที่ 4 ได้ประมาณ 16 เกี๊ยว .