การค้นหารสชาติไวน์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แน่นอนว่ามันง่ายมากที่จะ กลืน ไวน์ แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น!
รายการไวน์แห้งถึงหวาน
ไวน์มีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากต้องใช้ความชำนาญสูงในการรับรู้กลิ่นและรสชาติ สิ่งที่น่าสนใจคือกลิ่นและรสชาติเป็นทักษะการสังเกตที่มีค่าน้อยที่สุดของเราสองคน
โชคดีที่การเรียนรู้ที่จะค้นหารสชาติช่วยเพิ่มความรู้สึกที่ไม่ได้ใช้และยังท้าทายความรู้ความเข้าใจทางจิต ในความเป็นจริงการชิมไวน์ช่วยเพิ่มส่วนของสมองที่ได้รับผลกระทบจากโรคความจำก่อน (เยื่อหุ้มสมองส่วนใต้ของคุณจะแน่นอน)
แล้วเราจะเรียนรู้ทักษะนี้ได้อย่างไร? อ่านต่อ! (หวังว่าจะมีไวน์สักแก้วอยู่ใกล้ ๆ )
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยคำแนะนำในการค้นหารสชาติในไวน์
วิธีค้นหารสชาติไวน์: ทีละขั้นตอน
ก่อนอื่นให้ใช้ภาชนะสำหรับดื่มที่เหมาะสม รูปทรงชามของแก้วไวน์แสดงให้เห็นว่าส่งกลิ่นหอมได้อย่างสม่ำเสมอและคาดเดาได้ โดยวิธีการที่มีหลาย แก้วไวน์ประเภทต่างๆ จากที่ให้เลือก!
จากนั้นรินไวน์ประมาณ 3 ออนซ์หรือ 75 มิลลิลิตร แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะดมและชิม แต่ไม่มากเกินไปจนทำให้หมุนยาก
หมุนแก้วหลับตาและสูดดมช้าๆโดยเจตนา
ในขั้นตอนนี้ทุกคนมีเทคนิคที่แตกต่างกันเล็กน้อย การหลับตาจะช่วยแยกสิ่งที่คุณได้กลิ่นออกจากสิ่งที่คุณเห็น นั่นคือเป้าหมาย
ทันใดนั้นคุณก็ไม่ได้กลิ่นไวน์อีกต่อไปคุณกำลังได้กลิ่น บางสิ่งบางอย่าง
เป้าหมายคือการมุ่งเน้นไปที่ บางสิ่งบางอย่าง จนกว่าคุณจะรู้ว่ามันคืออะไร อาจเป็นชามเชอร์รี่ดำบดลูกจันทน์เทศขูดสดหรือแม้แต่ถุงดินปลูก
ไวน์คุณภาพสูงมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันมากมาย โดยทั่วไปแล้วไวน์คุณภาพต่ำจะมีรสชาติที่เรียบง่ายกว่าเล็กน้อย
รสชาติผลไม้
นักชิมบางคนเป็นนักชิมทั่วไป (เช่น“ โน๊ตซีทรัส”) และคนอื่น ๆ มีความแม่นยำอย่างมากในการระบุรสชาติของพวกเขา (เช่น“ Meyer lemon zest”) ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดให้พยายามมุ่งเน้นไปที่สภาพของผลไม้ สดมั้ย? ไม่สุก? สุก? แห้ง? หวาน? หวาน? คั่ว? เก็บรักษาไว้?
ลองดมกลิ่นผลไม้ต่อไปนี้ในไวน์:
- ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว, รวมทั้งมะนาวมะนาวเกรปฟรุตเป็นต้น
- ต้นไม้ผลไม้และแตง รวมถึงแอปเปิ้ลลูกแพร์พีชน้ำหวานเป็นต้น
- ผลไม้เมืองร้อน ได้แก่ มะม่วงสับปะรดลิ้นจี่ ฯลฯ
- รสผลไม้สีแดง ได้แก่ สตรอเบอร์รี่พลัมแดงราสเบอร์รี่ ฯลฯ
- ผลไม้สีดำ รวมทั้งผลไม้ชนิดหนึ่งบลูเบอร์รี่มะกอก ฯลฯ
- ผลไม้อบแห้ง เช่นมะเดื่อแห้งและอินทผลัม
ดอกไม้สมุนไพรและเครื่องเทศ
บ่อยครั้งที่ไวน์มีรสชาติอื่นที่ไม่ใช่ผลไม้ ไวน์มีส่วนผสมของกลิ่นหอมหลายชนิดเช่นเดียวกับดอกไม้และพืชชนิดอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น, พบเบต้า - ดามัสกัส ในกุหลาบและ Pinot Noir!
ประเภทดอกไม้และสมุนไพรที่ควรพิจารณาขณะดมกลิ่น:
- กลิ่นดอกไม้ ได้แก่ กุหลาบเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ไวโอเล็ตไอริสมะกรูดและชบา
- กลิ่นสีเขียว ได้แก่ หญ้ามะยมพริกหยวกถั่วลันเตาและใบมะเขือเทศ
- กลิ่นคล้ายชา ได้แก่ ชาดำดาร์จีลิงชาเขียวมัทฉะรูอิบอสและเอิร์ลเกรย์
- กลิ่นมิ้นต์ ได้แก่ สะระแหน่สะระแหน่ยูคาลิปตัสเมนทอลสะระแหน่ยี่หร่าและวินเทอร์กรีน
- บันทึกสมุนไพร เช่นไธม์ออริกาโนโรสแมรี่ทาร์รากอนและโหระพา
- กลิ่นเครื่องเทศ เช่นอบเชยพริกไทยดำพริกแดงโป๊ยกั๊กและ Asian 5-Spice Blend
ดินแร่และกลิ่นอื่น ๆ
กระบวนการหมัก คือสิ่งที่ปลดล็อคกลิ่นหอมที่ซับซ้อนทั้งหมดในไวน์ จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำองุ่นให้เป็นไวน์ยังก่อให้เกิดกลิ่นที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกด้วย
- กลิ่นดิน รวมทั้งหม้อดินเปียกดินปลูกบีทรูทและเห็ด
- กลิ่นหอมเย้ายวน เช่นเบียร์ลาเกอร์ซาวโดว์ช็อกโกแลตนมและบัตเตอร์มิลค์
- กลิ่นหอมแบบชนบท เช่นหนังฟอกหนังเก่ากระวานดำยุ้งข้าวเนื้อแห้งและควันบุหรี่
- กลิ่นคล้ายสารเคมี เช่นปิโตรเลียมพลาสติกใหม่และยาง
- มีกลิ่นแร่ รวมถึง เพทริชอ กรวดเปียกหินชนวนและหินภูเขาไฟ
Aging & Oak Flavours
หลังจากการหมักเสร็จสิ้นกระบวนการชรา (ซึ่งรวมถึงการออกซิเดชั่นและ ถังไม้โอ๊ค ) ยังเพิ่มรสชาติให้กับไวน์
- โอ๊คกล่าวเสริม รสชาติของวานิลลาออลสไปซ์กานพลูมะพร้าวกล่องซิการ์ซีดาร์โคล่าและผักชีลาว
- Aging (ออกซิเดชั่น) เพิ่มรสชาติเช่นผลไม้แห้งเฮเซลนัทยาสูบช็อกโกแลตหนังเนยน้ำตาลและแอปเปิ้ลอบ
รับล้อรสไวน์
ฝึกฝนกับ Wine Folly’s Flavour Wheel ซึ่งออกแบบมาเพื่อการชิมไวน์โดยเฉพาะ The Wheel ประกอบด้วยกลิ่นไวน์ทั่วไปมากกว่า 100 ชนิดที่จัดเรียงตามหมวดหมู่รวมถึงข้อบกพร่องของไวน์
ซื้อตอนนี้