มีเหตุผลมากมายที่จะถาม: มีน้ำตาลในไวน์หรือไม่? และคำตอบคือใช่ ... และไม่ใช่! ไวน์บางชนิดไม่มีน้ำตาลและอื่น ๆ ก็มีจำนวนมาก (บางครั้งก็มากกว่าโคคา - โคลาถึงสองเท่า!) มาแบ่งย่อยด้วยแผนภูมิเพื่อหาระดับน้ำตาลในไวน์
บทความนี้เป็นการตอบสนองต่อ น้ำตาลในไวน์ความเข้าใจผิดครั้งใหญ่ ผู้อ่านหลายคนขอคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแคลอรี่และเคล็ดลับ!น้ำตาลในไวน์มากแค่ไหน?
น้ำตาลที่น่ารำคาญนี้ลงเอยในไวน์ของฉันได้อย่างไร?
น้ำตาลในไวน์เรียกว่า“ น้ำตาลตกค้าง” หรือ RS
นั่นหมายความว่าน้ำตาลในไวน์คือสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากที่องุ่นผ่านกระบวนการผลิตไวน์แล้ว องุ่นมีน้ำตาลจากผลไม้ (ฟรุกโตสและกลูโคส) และน้ำตาลที่เหลือคือสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากยีสต์จับน้ำตาลเหล่านั้น
ไวน์แห้งเทียบกับไวน์หวาน
ในระหว่างการผลิตไวน์ยีสต์จะกินน้ำตาลและทำให้เอทานอล (แอลกอฮอล์) เป็นผลพลอยได้ เมื่อยีสต์สามารถกินน้ำตาลได้หมดผลก็คือไวน์แห้งซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าและมีน้ำตาลต่ำ เมื่อยีสต์ถูกหยุดโดยผู้ผลิตไวน์ (มักจะโดยการแช่เย็นอย่างรวดเร็ว) น้ำตาลจะยังคงอยู่และแอลกอฮอล์จะต่ำกว่า
เป็นไวน์แดง malbec
นี่คือสาเหตุที่ไวน์หวานหลายชนิดมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าไวน์แห้ง! ตัวอย่างที่ดีคือ German Riesling ซึ่งมีแอลกอฮอล์ประมาณ 8–9% โดยปริมาตร (ABV) หากมีรสหวานและ 10–11% ABV เมื่อแห้ง
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยวิธีการวัดน้ำตาล
ในแผนภูมิด้านบนคุณจะเห็นน้ำตาลที่วัดเป็นกรัมต่อลิตรน้ำตาลหรือ (g / L) น้ำตาลที่เหลือมักจะแสดงเป็น 1 ใน 3 วิธี: เป็นกรัม / ลิตรเป็นกรัม / 100 มล. หรือคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ ตัวอย่างเช่นน้ำตาลที่เหลือ 10 กรัมต่อลิตรเท่ากับความหวาน 1 เปอร์เซ็นต์
ไวน์มีตั้งแต่ 0 ถึง 220 กรัมต่อลิตรน้ำตาล (g / L) ขึ้นอยู่กับสไตล์ ในกรณีที่คุณไม่ทราบไวน์แบบดรายมีน้ำตาลมากถึง 10 กรัมต่อขวด
ความแตกต่างระหว่างนภาและโซโนมา
- กระดูกแห้ง <1 sugar calories per glass
- แห้ง 0-6 แคลอรี่น้ำตาลต่อแก้ว
- ปิดแห้ง น้ำตาล 6–21 แคลอรี่ต่อแก้ว
- หวาน น้ำตาล 21–72 แคลอรี่ต่อแก้ว
- หวานมาก น้ำตาล 72–130 แคลอรี่ต่อแก้ว
คำศัพท์ข้างต้นไม่เป็นทางการ แต่แสดงช่วงทั่วไป ปัจจุบันประเทศส่วนใหญ่ (รวมถึงสหรัฐอเมริกา) ไม่จำเป็นต้องติดฉลากระดับความหวานที่แท้จริงในไวน์
ที่เกี่ยวข้อง: ความหวานในสปาร์กลิงไวน์นั้นวัดได้แตกต่างกัน อ่านเพิ่มเติม
คาร์บในไวน์จากน้ำตาลที่เหลือ (RS)
ค้นพบน้ำตาล
น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถเพียงแค่ลิ้มรสไวน์เพื่อดูว่ามีน้ำตาลสูงหรือไม่เพราะมนุษย์ค่อนข้างแย่มากที่ตรวจพบด้วย“ ลิ้นเปล่า” แม้แต่นักชิมไวน์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีก็มักจะมีปัญหาในการระบุน้ำตาลที่เหลืออยู่ในไวน์ แต่ คุณสามารถเรียนรู้ด้วยการฝึกฝน .
น้ำตาลอยู่ที่ไหนในขวดไวน์?
เนื่องจากโรงงานผลิตไวน์ไม่จำเป็นต้องมีรายการระดับน้ำตาลในไวน์ตามกฎหมาย (เช่นเดียวกับกรณี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมด ) พวกเขามักจะไม่!
โชคดีที่มีโรงบ่มไวน์ดีๆ แผ่นเทคโนโลยี ใช้ได้ คุณสามารถค้นหาข้อมูลสำคัญรวมถึงระดับน้ำตาลที่เหลือของเหล้าองุ่นแต่ละชิ้น!
แผนที่ประเทศไวน์ซานตาบาร์บารา
ตัวอย่างในโลกแห่งความจริง
หลายคนขอตัวอย่างไวน์แดงที่มีน้ำตาลตกค้างเป็นตัวอย่างในโลกแห่งความเป็นจริง (ข้อมูลเกี่ยวกับไวน์เหล่านี้ได้รับการสำรวจในปี 2015)
- มุมมองสูง Classic Malbec (2013): 2.8 g / L RS
- หัวตะปุ่มตะป่ำ Old Vine Zinfandel: 3.4 g / L RS
- Menage a Trois แคลิฟอร์เนียเรด: 12 ก. / ล
- หางเหลือง Shiraz: 12 g / L RS
- Apothic Red: 15 ก. / ล
- ขวดแยม Shiraz หอมหวานที่ 57 g / L RS
จะเกิดอะไรขึ้นหากฉันไม่พบเอกสารเทคโนโลยี
หากคุณไม่พบ เอกสารทางเทคนิค หรือหากไม่มีน้ำตาลที่เหลืออยู่ในรายการเคล็ดลับบางประการมีดังนี้
- ไวน์ราคาถูกมักจะมีน้ำตาลตกค้าง ปลอดภัยที่จะสมมติว่าไวน์ราคาไม่แพงส่วนใหญ่ (ต่ำกว่า 15 เหรียญ) จากสหรัฐฯมีน้ำตาลตกค้างอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 2–15 กรัม / ลิตร แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับกฎนี้ดังนั้นควรหาข้อมูลเพิ่มเติมก่อน
- ดื่มไวน์ที่ดีกว่าเล็กน้อย หากคุณใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อยกับไวน์หนึ่งขวดประมาณ 15-25 เหรียญผู้ผลิตมักจะให้น้ำตาลที่เหลือน้อยกว่า (ถ้ามี) องุ่นมีคุณภาพสูงกว่าไวน์จึงไม่ต้องการความหวานเพื่อลิ้มรสผลไม้
- ดื่มน้อยลงเล็กน้อย แม้จะอยู่ที่ 15 g / L RS แต่ไวน์ก็เติมน้ำตาลได้เพียง 7.5 แคลอรี่ซึ่งถือว่าไม่มาก! เช่นเดียวกับทุกสิ่งการกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญ!
มีของโปรดที่ดีและแห้งที่คุณสามารถแนะนำสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่ต้องการตัวเลือกที่มีน้ำตาลต่ำ แต่อร่อยหรือไม่? เข้าสู่ความคิดเห็นและแจ้งให้เราทราบว่ามันคืออะไร!