ส่วนผสมแปดอย่างพร้อมลวดเย็บในตู้กับข้าว นั่นคือทั้งหมดที่ต้องใช้ในการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น เติมไวน์ดีๆสักขวดในราคาต่ำกว่า $ 20 และคุณมีงานเลี้ยงสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง
เนื้อแกะสามารถแบ่งขั้วได้เมื่อเทียบกับเนื้อวัวและเนื้อไก่ด้วยรสชาติและความเผ็ดร้อนที่เด่นชัดในระดับแนวหน้า แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะคุณสมบัติที่โดดเด่นของมันสามารถควบคุมได้เพื่อสร้างสรรค์อาหารที่มีรสชาติจัดจ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
ไส้แฮมเบอร์เกอร์เป็นวิธีหนึ่งที่จะทำให้ดาวเด่นของเนื้อแกะเปล่งประกายขึ้นโดยการผสมในเครื่องปรุงรสที่เข้ากันแบบคลาสสิกเช่นยี่หร่าและออริกาโน อาหารจานนี้ให้ความรู้สึกหรูหรา แต่เนื้อบดทำให้สะดวกและประหยัดกว่าการทำงานแบบตัดเต็ม การเริ่มต้นด้วยความร้อนสูงจะทำให้เปลือกแข็งบนเนื้อซึ่งมักจะทนต่อการเป็นสีน้ำตาลได้มากกว่าเนื้อดินจากนั้นความร้อนจะลดลงในช่วงสองนาทีสุดท้ายจนกว่าเนื้อแกะจะสุกทั่ว
ไส้ไม่จำเป็นต้องกลมอย่างสมบูรณ์ (ของฉันไม่ได้แน่นอน) แต่พยายามทำให้หนาที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้สุกเท่า ๆ กันและคำนึงถึงรูปร่างและขนาดของขนมปังของคุณด้วย ฉันชอบอะไรนุ่ม ๆ เช่นขนมปังมันฝรั่งมากกว่าตัวเลือกที่แข็งกว่าเช่นเซียบัตต้า แต่ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แม้แต่“ ขนมปัง” ผักกาดหอมก็ใช้ได้ดีกับเบอร์เกอร์ประเภทนี้เพียงแค่ปล่อยให้เย็นสักครู่ก่อนห่อด้วยรูปถ้วยที่มีความแข็งแรงเช่นผักกาดหอมเนยหรือภูเขาน้ำแข็ง มิฉะนั้นส่วนประกอบหลักของความกรุบกรอบมาจากด้านนอกของเนื้อแกะและอีกเล็กน้อยจากขนมปังปิ้ง หากคุณอยากได้เนื้อสัมผัสพิเศษสลัดง่ายๆหรือแม้แต่แตงกวาหั่นบาง ๆ ก็น่าจะเป็นสัมผัสที่ดีมาก
ซอสที่ทำจากโยเกิร์ตกรีกที่มีเคเปอร์ทอดกรอบและมีน้ำเกลือที่แหลมจะทำให้เบอร์เกอร์มีความสว่างตามที่จำเป็นเช่นเดียวกับความเอร็ดอร่อยของเลมอนที่ผัดเข้ามาการให้เคเปอร์ได้รับการจัดเรียงอย่างรวดเร็วของบุปผา (วิธีที่เครื่องเทศจะบานใน น้ำมันร้อน) ปล่อยน้ำมันและปลุกกลิ่นหอมและรสชาติ กระบวนการดังกล่าวจะใส่น้ำมันซึ่งบางส่วนคุณจะเก็บไว้เพื่อตีลงในโยเกิร์ตโดยมีลักษณะกระโดดโลดโผน สำหรับฉันแล้วการผสมผสานของรสชาติในซอส / สเปรดนี้ให้ความเค็มของอูมามิที่คุณพบในมะกอกและครีมผลเย็นของ tzatziki ซึ่งเป็นทั้งการจับคู่เนื้อแกะที่เชื่อถือได้ตามกาลเวลา
แม้จะมีองค์ประกอบที่สว่างกว่า แต่ก็ยังคงเป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์ดังนั้นจึงต้องการไวน์ที่มีเนื้อบางส่วนแทนนินและผลไม้ที่อุดมไปด้วย แต่สิ่งที่จะไม่ขโมยความโดดเด่นจากรสชาติของเนื้อแกะ ด้วยเหตุนี้ฉันขอแนะนำไวน์แดงจากแคว้น Languedoc-Roussillon ของฝรั่งเศส สิ่งที่ฉันเลือกคือ M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 การผสมผสานระหว่าง Carignan, Grenache และ Syrah นำผลไม้สีเข้มมาพร้อมกับโบนัสเพิ่มเติมของโน๊ตสมุนไพรแห้งที่เล่นสมุนไพรสดในไส้ทั้งหมดนี้ในราคาที่คุ้มค่าเพียง $ 15
8 & $ 20: เบอร์เกอร์เนื้อแกะกับซอส Lemony Yogurt-Caper
จับคู่กับสีแดงฉกรรจ์จากแคว้น Languedoc-Roussillon ของฝรั่งเศสเช่น M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 คะแนน $ 15)
เวลาเตรียมตัว: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 45 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง
ค่าอาหารโดยประมาณ: $ 35
ส่วนผสม
สำหรับเบอร์เกอร์:
- เนื้อแกะบด 1 1/2 ปอนด์
- 1/2 ช้อนชายี่หร่าบด
- ออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะสับ
- 3/4 ช้อนชาพริกแดงบด
- 1 กานพลูกระเทียมสับ
- 1/2 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยและอื่น ๆ สำหรับปิ้งขนมปัง
- ขนมปังเบอร์เกอร์ที่เลือกปิ้งด้วยน้ำมันมะกอก
สำหรับซอสโยเกิร์ต:
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- 1/4 ถ้วยเคเปอร์ระบายน้ำได้ดีและตบเบา ๆ
- โยเกิร์ตกรีกไขมันเต็ม 1/2 ถ้วย
- น้ำเกลือเคเปอร์ 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนชา (จากน้ำมันทอดเครียด)
- ผิวเลมอน 4 ช้อนชา (จากมะนาว 1 ลูก)
1. ในชามขนาดใหญ่ใส่เนื้อแกะยี่หร่าออริกาโนพริกแดงบดกระเทียมและเกลือเข้าด้วยกัน ปั้นเป็น 4 ไส้เท่า ๆ กันปิดฝาและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะทอดเคเปอร์
2. ในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำมันมะกอกพอด้านข้างขึ้นไป 1/8 ถึง 1/4 นิ้วแล้วตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟสูงปานกลาง ใส่เคเปอร์อย่างรวดเร็วและระมัดระวัง (มันจะกระเซ็น!) และทอดประมาณ 2 นาทีจนมีกลิ่นหอมและมืดลงเล็กน้อย กรองสำรองน้ำมันสำหรับทอดและพักไว้และโอนเคเปอร์ไปยังจานที่มีกระดาษเช็ดมือ
3. อุ่นน้ำมันมะกอกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อเบอร์เกอร์ในกระทะขนาดใหญ่ (ควรใช้เหล็กหล่อ) ที่มีความร้อนปานกลาง ถ้าจำเป็นให้เพิ่มเบอร์เกอร์และปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนกว่าคุณจะได้เปลือกสีน้ำตาลสวย พลิกและปรุงอีก 2 นาทีโดยใช้ไฟแรงปานกลางก่อนลดความร้อนลงเหลือปานกลางจนเบอร์เกอร์สุกประมาณ 2 นาที ตักใส่จานในขณะที่คุณทำซอสโยเกิร์ตเสร็จ
เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในไวน์
4. ในชามขนาดกลางคนให้เข้ากันโยเกิร์ต 2 ช้อนชาน้ำเกลือเคเปอร์และน้ำมันสำหรับทอดที่จองไว้ 4 ช้อนชา ตะล่อมในเคเปอร์ทอดและผิวเลมอน ทาขนมปังเบอร์เกอร์ลงบนขนมปังปิ้งทั้งสองด้านด้านบนด้วยเบอร์เกอร์เนื้อแกะและเสิร์ฟ ทำเบอร์เกอร์ 4 ชิ้น .