สำหรับผู้ที่โชคดีพอที่จะมีฤดูใบไม้ร่วงที่คุณอาศัยอยู่ออกไปข้างนอกและสูดอากาศ มีกลิ่นพิเศษในอากาศที่สดชื่น แต่ยังคงมีฝุ่นจากฤดูร้อน พวกเราบางคนเป็นคนรักฤดูใบไม้ร่วงเพราะเราโหยหาความรู้สึกทางจิตใจของความสมบูรณ์ของฤดูกาลและเราก็โหยหาฤดูหนาวที่น่ากอด ฤดูเก็บเกี่ยวไม่ได้มีไว้สำหรับไวน์องุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟักทองแครอทอาร์ติโช้คทานตะวันและเห็ดด้วย
ไวน์ทั้ง 6 ชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารฤดูใบไม้ร่วง
ด้านล่างนี้เป็นไวน์ที่น่าสนใจ 6 สายพันธุ์ที่เหมาะกับอารมณ์ฤดูใบไม้ร่วง บางคนก็คาดไม่ถึงดังนั้นเตรียมใช้เทคนิคการหาไวน์ที่เชี่ยวชาญที่สุดของคุณเพื่อค้นหาสิ่งเหล่านี้
6 ไวน์ที่น่าสนใจให้ดื่มในช่วงฤดูใบไม้ร่วง
1. การ์นาชา
หากคุณพลิกไปที่ส่วน 'Grenache Noir' ในไฟล์ องุ่นไวน์ หนังสือเล่มนี้ชี้ไปที่ 'GARNACHA' อย่างลับๆ เห็นได้ชัดว่าเราพูดผิด
‘Garr-Na-Cha’ เป็นฝ่ายเข้าปาก
ไวน์จะไม่ดีถ้าไม่แช่เย็น
การ์นาชาเป็นภาษาสเปนซึ่งหมายความว่าเราน่าจะใช้ชื่อเดิม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด 'Garr-Na-Cha!' ก็เป็นงานเลี้ยงในปากของคุณ
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลยหมายเหตุการชิม Garnacha
ตั้งแต่แบบเรียบง่ายและแบบหนังไปจนถึงวานิลลา - ฟรุ๊ตบอมบ์นี่อาจเป็นองุ่นที่มีสีสันที่สุดในบรรดาองุ่นชั้นสูงทั้งหมด มีรสผลไม้สีแดงสดใสหวานฉ่ำตั้งแต่สตรอเบอร์รี่ไปจนถึงราสเบอร์รี่และมีระดับแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติที่สูงที่สุด (อยู่ด้านหลัง Zinfandel หนุ่มใหญ่) มันจะจับคู่กับสูตรสควอชฤดูใบไม้ร่วงทุกประเภทที่คุณขว้างไปพร้อม ๆ กันส่งความรู้สึกอบอุ่นจากหลอดอาหารไปยังนิ้วเท้าของคุณ
ไวน์ในภาพ: (จากซ้ายไปขวา)
2012 Borsao“ Tres Picos” Garnacha Campo de Borja ประเทศสเปน
2012 Herman Story“ On The Road” Grenache, Santa Barbara County, USA
2012 Heritage High Black Grenache Terra Alta, สเปน
2012 Lafage Cuvee Nicolas, Côtes Catalanes, Languedoc-Roussillon, France
2012 Bernabeleva“ Camino de Navaherreros” Garnacha Vinos de Madrid ประเทศสเปน
2012 Espelt“ Old Vines” Garnacha Emporda ประเทศสเปน
2011 4 Monos Garnacha / Syrah Wines of Madrid, Spain
2554 4 ลิง 'The Dance of the Wind' Garnacha Vinos de Madrid ประเทศสเปน
2010 Pierre Usseglio“ Cuvée de Mon Aïeul” Châteauneuf-du-Pape ประเทศฝรั่งเศส
2011 Sine Qua Non“ Dark Blossom” Grenache, Sta Rita Hills, CA, USA
ไวน์วินเทจคืออะไร
2. คาริแนน
เรามักเรียกองุ่นพันธุ์นี้ตามชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า Carignan . คุณสามารถเลือกคำที่คุณต้องการได้ แต่การเรียกมันว่า 'care-in-yen-ah' เป็นการแสดงความเคารพต่อคำนั้น บ้านเกิดในอารากอนประเทศสเปน . Cariñenaใช้สำหรับไวน์เชิงพาณิชย์ปริมาณมากเท่านั้นที่มักมีกลิ่นหอมแบบ ‘ฮอทดอก’ วันนี้มีผู้ผลิตหลายรายที่ใช้องุ่นและผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ
หมายเหตุการชิมCariñena
ลองนึกภาพแครนเบอร์รี่อบแห้งและเครื่องเทศอบเชยกับไส้กรอก Kielbasa ที่มีเนื้อ ฉันรู้ว่ามันฟังดูแปลก แต่ถ้าคุณเป็นคนชอบดื่มไวน์รสเผ็ด (ชอบไวน์อย่าง Nebbiolo และ Tempranillo ไหม) นี่เป็นสิ่งที่เหมาะกับคุณอย่างแน่นอน Cariñenaที่ยอดเยี่ยมจะเป็นตัวหนาผลไม้สีแดงมีรสเผ็ดร้อนและมีแทนนินที่นุ่มนวล Cariñenaจะเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับใด ๆ จานไก่งวงหรือสัตว์ปีก คุณขว้างมัน
ไวน์ในภาพ: (จากซ้ายไปขวา)
2012 Domaine Lafage“ Tessellae Old Vines” Côtes Catalanes, Languedoc-Roussillon, France
2010 Farmers Jane“ Field Red”, Mendocino, CA, USA
2012 Domaine Jean Baptiste Senat“ La Nine” Minervois, Languedoc-Roussillon, France
2013 Ferrer Ribière“ Empreinte du Temps” Carignan Côtes Catalanes, Languedoc-Roussillon, France
2012 Louis-Antoine Luyt Carignan“ Trequilemu” Maule Valley, Central Valleys, Chile
2010 Leon Barral Faugères, Languedoc-Roussillon, ฝรั่งเศส
3. Frappato & Nerello Mascalese จากซิซิลี
ซิซิลีได้รับการฟื้นฟูหลังจากที่เราตกหลุมรักองุ่นแดงแชมป์เปี้ยน: Nero d’Avola วันนี้เราเริ่มตระหนักแล้วว่าซิซิลีมีความยอดเยี่ยมกว่านั้นมากในด้านของไวน์แดงแสนอร่อย ซึ่งรวมถึง Frappato และ Nerello Mascalese (‘Frap-pato’ และ ‘Nair-rello Mask-ah-leezay’) ไวน์ 2 ชนิดที่เรารู้สึกตื่นเต้นนั้นเบากว่า Nero D. อย่างเห็นได้ชัดอย่างไรก็ตามนี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขาสมบูรณ์แบบสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
ไวน์ประเภทไหนกับปลาแซลมอน
หมายเหตุการชิม Frappato
คาดว่าจะมีการระเบิดของผลไม้สีแดงหวานในสเปกตรัมของแครนเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่หวาน ยอดเยี่ยมมาก แต่นี่เป็นเพียงการเริ่มต้น! ใส่อาหารคาวและกลิ่นดอกไม้ที่ชวนให้นึกถึงลาเวนเดอร์ควันหนังไขมันเบคอนความเค็มและหญ้าสีเขียวสด ไวน์นี้จะปฏิบัติต่อคุณได้ดีเป็นพิเศษในระหว่างการดื่มในมื้อกลางวันเพราะโดยทั่วไปแล้วจะมีแอลกอฮอล์เบา ๆ Frappato อาจเป็นไวน์เบอร์เกอร์เบคอนที่สมบูรณ์แบบ หลังจากนั้นการจับคู่ไวน์และเบอร์เกอร์สมควรที่จะก้าวไปอีกระดับ
หมายเหตุการชิม Nerello Mascalese
หากซิซิลีมีอะไรที่คล้ายคลึงกับอาหารอันโอชะของ Pinot Noir Nerello Mascalese ก็คือ เถาวัลย์ส่วนใหญ่เติบโตใกล้กับ Mount Enta ดังนั้นจึงให้กลิ่นหอมของภูเขาไฟที่โดดเด่นพร้อมกับตะกร้ากลิ่นผลไม้ของเชอร์รี่ราสเบอร์รี่พลัมกุหลาบและไวโอเล็ต มันมีแนวโน้มที่จะพลิ้วไหวกับความหวานที่หรูหรากว่าปลายของสเปกตรัมแบบ 'pinot noir-like' แต่ไม่ใช่หากไม่มีความซับซ้อนเพิ่มเติมของหนังพริกไทยสีชมพูและโกโก้
ไวน์ในภาพ: (จากซ้ายไปขวา)
2011 Girolamo Russo 'a Rina' Etna Rosso ซิซิลีประเทศอิตาลี
2007 Tasca D’almerita Rosso Del Conte ซิซิลีประเทศอิตาลี
2011 Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso ซิซิลีประเทศอิตาลี
2011 Passopisciaro Rosso ซิซิลีอิตาลี
2554 ฟาร์ม Arianna Occhipinti Il Frappato ซิซิลีประเทศอิตาลี
Frank Cornelissen“ MunJebel 9” Etna Rosso ซิซิลีประเทศอิตาลี
4. GSM
GSM เช่นเดียวกับใน Garnacha, Syrah และMourvèdreเป็นสามพันธุ์คลาสสิกในไวน์แดงCôtes du Rhôneทางตอนใต้ เนื่องจากชื่อเสียงของChâteauneuf du Pape ในภูมิภาคRhôneจึงมีการปลูกองุ่นทั้งสามชนิดนี้เกือบทุกที่ ภูมิภาคที่เหมาะกับองุ่นมีแสงแดดส่องถึงมากและเมื่อทำถูกต้องไวน์จะมีรสชาติเหมือนดวงอาทิตย์ถูกจับไว้ในขวดอย่างน่าอัศจรรย์
หมายเหตุการชิมไวน์ GSM
เนื่องจากเป็นการผสมผสานระหว่างองุ่นคุณจึงควรได้รับรสชาติผลไม้สีแดงและสีดำที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ไวน์จากประเทศในโลกเก่ามักจะมีกลิ่นที่เป็นสมุนไพรทาร์ตซึ่งมักเรียกกันว่า ‘garrigue’ ซึ่งเป็นคำที่ไม่คุ้นเคย แต่เพื่อพยายามอธิบายรสชาติของ Old World Rhôneนั้นเกือบจะเหมือนกับชบาที่ไม่ได้ทำให้หวานและชาดำที่มีลาเวนเดอร์ปราชญ์และมะนาวบีบ ในระยะสั้นมันซับซ้อน เวอร์ชัน New World มีแนวโน้มที่จะฉ่ำกว่าและมีรสชาติของผลไม้ที่บริสุทธิ์กว่า
ไวน์ในภาพ: (จากซ้ายไปขวา)
2010 D’arenberg“ D’arry’s Original” Shiraz / Grenache, South Australia
2009 Highflyer Centerline ไวน์แดง Napa Valley, CA, USA
2012 บริษัท ไวน์ Bedrock Syrah North Coast, CA, USA
2012 Chateau Saint-Roch Chimeres Côtes du Roussillon ประเทศฝรั่งเศส
2012 Domaine de Bila Haut“ Occultum Lapidem” Côtes du Roussillon-Villages ประเทศฝรั่งเศส
2012 Rotie Cellars Southern Red Blend, Columbia, Washington, USA
2008 Montes Star Angel“ Aurelio’s Selection”, Paso Robles, CA, USA
2011 Avennia“ Justine Red” GMS Columbia Valley, Washington, USA
2011 Limerick Lane Syrah / Grenache, Russian River Valley, CA, USA
2012 Château de Segriés, Côtes du Rhône, France
2010 Prospect 772“ The Brat” Rhône Blend Sierra Foothills, CA, USA
2011 Château de Ségriès“ Reserved Cuvée” Lirac, Côtes du Rhône, France
2012 Domaine Grand Nicolet“ Vieilles Vignes” Rasteau, Côtes du Rhône, France
2012 Andrew Murray“ Esperance” Rhône Blend Central Coast, CA, USA
ไวน์แดงที่เปิดขวดแล้วดีแค่ไหน
5. Albillo จาก Meseta Central ประเทศสเปน
องุ่นพันธุ์หนึ่งที่ไม่ค่อยมีใครพูดถึงในสหรัฐอเมริกาซึ่งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วสเปน Albillo สามารถพบได้ในไฟล์ ที่ราบสูงตอนกลาง และมีพฤติกรรมเหมือน Chardonnay ในแง่ของร่างกาย แต่มีความแตกต่างอย่างชัดเจนในผลไม้สไตล์สเปน ไม่ใช่ไวน์ที่จะหาได้ง่ายๆ แต่นั่นก็เป็นอีกส่วนหนึ่งของความสนุก
หมายเหตุการชิม Albillo
การชิมแอปเปิ้ลสายน้ำผึ้งส้มริมฝีปากแว็กซ์และคาโมมายล์ Albillo มีแอลกอฮอล์สูงพอสมควรซึ่งให้ความหวานเล็กน้อย มักมีพื้นผิวที่มีริ้วรอยของไม้โอ๊คซึ่งช่วยเพิ่มความเป็นครีม ตัวอย่างบางส่วนมีความเป็นกรดต่ำกว่าดังนั้นควรเตรียมดื่มโดยไม่มีอาหาร
คุณสามารถเปิดไวน์ทิ้งไว้ได้นานแค่ไหน
ไวน์ในภาพ: (จากซ้ายไปขวา)
2011 Bodega Bernabeleva Navaherreros Blanco, Madrid, Spain
2011 Bodega Marañones Picarana, Madrid, Spain
2011 4 Monos Albillo มาดริดสเปน
2010 Daniel Gomez Jimenez-Landi ‘The Grapes of Wrath’ Albillo Vino de la Tierra, Castilla y Leon, สเปน
2012 Bodegas Ponce ‘Reto’, Manchuela, สเปน
6. Pinot Bianco จาก Alto Adige
อาหารแปลก ๆ สำหรับฤดูใบไม้ร่วงจนกว่าคุณจะรู้ว่ามันเข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจกับเมนูกุ้งและแกงกะหรี่ อาหารเหล่านี้จะทำให้ชีวิตของคุณอบอุ่นอย่างไม่ต้องสงสัยในฤดูใบไม้ร่วงนี้ดังนั้นทำไมไม่มี Pinot Bianco หรือWeißburgunder (weess-burgund-err) ของเยอรมันนั่งอยู่ในตู้เย็นของคุณพร้อมที่จะรองรับการรับประทานอาหารในช่วงกลางสัปดาห์ของคุณ
หมายเหตุการชิม Pinot Bianco
รสชาติของ Pinot Bianco จาก Alto Adige นั้นขึ้นอยู่กับความเป็นวินเทจจะมีตั้งแต่สับปะรดผลไม้และรสพีชขาวไปจนถึงแอปเปิ้ลเขียวและปราชญ์ที่มีแร่ธาตุมากมาย ไวน์จาก Alto Adige มีความเป็นกรดสูงและ Pinot Bianco รุ่นที่ดีที่สุดมีกลิ่นหอมคล้ายรังผึ้งที่หลอกหลอนคุณเพราะไวน์มีรสชาติที่แห้งสนิท
ไวน์ในภาพ: (จากซ้ายไปขวา)
2011 Estates Costa Lahnhof Pinot Bianco Südtirol-Alto Adige ประเทศอิตาลี
2012 Nals Margreid Sirmian Pinot Bianco, Südtirol-Alto Adige, อิตาลี
2011 Cantina Terlan Pinot Bianco / Weissburgunder, Südtirol-Alto Adige, อิตาลี
2010 San Michele Appiano Sanct Valentin Pinot Bianco, Südtirol-Alto Adige, อิตาลี
2012 Kellerie St.Magdalena Weissburgunder / Pinot Bianco, Südtirol-Alto Adige, อิตาลี
2012 Elena Walch Pinot Bianco, Südtirol-Alto Adige, อิตาลี
2011 Cantina Terlan“ Vorberg” Pinot Bianco Riserva, Südtirol-Alto Adige, อิตาลี