ส่วนผสมแปดอย่างพร้อมลวดเย็บในตู้กับข้าว นั่นคือทั้งหมดที่ต้องใช้ในการทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้น เติมไวน์ดีๆสักขวดในราคาต่ำกว่า $ 20 และคุณมีงานเลี้ยงสำหรับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง
ในขณะที่พ่อครัวประจำบ้านมักเน้นไปที่การสร้างรสชาติในอาหาร แต่เนื้อสัมผัสก็เป็นส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กัน การสร้างความแตกต่างอาจเป็นสิ่งที่ใช้มื้ออาหารง่ายๆในคืนวันธรรมดาตั้งแต่อร่อยไปจนถึงเสพติดอย่างจริงจังเช่นขนมปังปิ้งบนแม็คครีมและชีสหรือผักกาดหอมกรอบบนเบอร์เกอร์ฉ่ำ
ที่นี่ปลาแซลมอนย่างกรอบมาบรรจบกับน้ำซุปข้นดอกกะหล่ำสำหรับจานที่ให้ความรู้สึกเสื่อมโทรมและซับซ้อนแม้ว่ารายการส่วนผสมจะสั้นและเรียบง่าย เทคนิคการปรุงปลาที่นำเสนอในสูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของฉันสำหรับการได้มาซึ่งผิวที่กรอบจากขอบถึงขอบและเนื้อนุ่มที่หลุดล่อนได้ง่าย แต่ไม่แห้ง เป็นสูตรที่คุณอาจรู้จักจากสูตรเบคอนด้วย ปลาแซลมอนเริ่มในกระทะที่มีอุณหภูมิปานกลางซึ่งต่างจากการอุ่นก่อน เมื่อเนื้อกระทะร้อนขึ้นไขมันจะค่อยๆออกมาจากผิวหนังแต่ละชิ้นทำให้ด้านนอกกรอบโดยไม่มีน้ำมันส่วนเกิน
คุณจะต้องใช้สเปรย์ทำอาหารเพียงอย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งติดค้างเมื่อถึงเวลาพลิกปลาและลดความร้อน เมื่อถึงจุดนั้นปลาแซลมอนจะสุกเป็นส่วนใหญ่และจะเสร็จจากความร้อนที่เหลือที่คุณจะใช้ในการทำซอสกระทะอย่างรวดเร็วในเวลาเดียวกัน วิธีนี้ยังช่วยลดควันอีกด้วยซึ่งสำหรับฉันหมายถึงเวลาโบกผ้าเช็ดจานที่เครื่องตรวจจับควันน้อยลง
ฉันถือว่ากะหล่ำดอกบดเป็นส่วนประกอบของผักในมื้ออาหารของฉันแม้จะมีเนยและครีมทั้งหมด แต่ผักสีเขียวที่คั่วในเตาอบและทนทาน (เช่นหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วฝักยาว) จะเข้ากันได้ดีกับสิ่งนี้
ซอสเลมอนบัตเตอร์ให้กรดเพิ่มขึ้นในขณะที่การจับคู่ไวน์ให้ความสดชื่นในตัวเอง ถ้าไม่ใช่สำหรับ“ $ 20” ของซีรีส์ 8 & $ 20 นี้ฉันอาจจะไปถึง Chablis แต่Mâcon-Villages ที่ตรงไปตรงมาจากทางตอนใต้ของเบอร์กันดีเป็นเคล็ดลับ Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 นำมาซึ่งความสดใหม่ที่ผ่านองค์ประกอบของเนยทั้งหมดรวมทั้งความหวานที่ละเอียดอ่อนที่มีอยู่ตามธรรมชาติในปลาแซลมอนปรุงสุกและดอกกะหล่ำ บันทึกของผลไม้ในสวนรอบ ๆ รายละเอียดรสชาติของ Chardonnay นี้ Sauvignon Blanc ก็เข้ากันได้ดีเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเสิร์ฟผักสีเขียวด้านข้างเนื่องจากเป็นอาหารที่มีการทำความสะอาดน้อยที่สุดคุณจะมีเวลามากมายในการจับคู่หากต้องการ
8 & $ 20: ปลาแซลมอนทอดกับครีมกะหล่ำดอก
จับคู่กับ Chardonnay ฝรั่งเศสที่ส่งต่อผลไม้เช่น Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 คะแนน $ 16)
เวลาเตรียมตัว: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
เวลารวม: 50 นาที
ค่าอาหารโดยประมาณ: $ 35
ส่วนผสม
- กะหล่ำดอก 1 หัวสับเป็นดอกเล็ก ๆ (ประมาณ 6 ถ้วย)
- เกลือ
- เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้นชิ้นละประมาณ 5 ออนซ์
- พริกไทย
- เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะแบ่ง
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
- สเปรย์น้ำมันพืช
- น้ำมะนาว 1 ลูกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสด 1/4 ถ้วยสับละเอียด (ไม่จำเป็น)
1. เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ให้ลึก 1/4 นิ้วแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง ใส่กะหล่ำดอกและเกลือเล็กน้อยปิดฝาและอบไอน้ำประมาณ 6 ถึง 7 นาทีจนกะหล่ำนุ่ม แต่ไม่เละ ใช้คีมคีบกะหล่ำดอกนึ่งใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็นในขณะที่คุณเตรียมปลาแซลมอน
2. นำเนื้อปลาแซลมอนออกจากตู้เย็นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. ในกระทะขนาดเล็กละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะกับครีมหนักจนเข้ากันประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา ในเครื่องเตรียมอาหารขนาดใหญ่หรือเครื่องปั่นใส่กะหล่ำดอกนึ่งและครีม ใช้เวลาสักครู่จนเนียนและนุ่มเกือบจะเป็นปุยหยุดทุก ๆ นาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อตรวจสอบน้ำซุปข้นและขูดด้านข้างด้วยไม้พาย เทลงในชามปรุงรสด้วยเกลือแล้วใช้กระดาษฟอยล์พันไว้เพื่อให้อุ่น
4. สเปรย์กระทะขนาดใหญ่เบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหาร (เหล็กหล่อดีมาก แต่ก็ใช้ได้ดีทีเดียว) ก่อนที่คุณจะเปิดไฟให้วางเนื้อปลาแซลมอนลงในกระทะโดยให้ด้านผิวหนังลง เปิดไฟแรงปานกลางและปล่อยให้ปลาสุกกดลงในกระทะทุก ๆ ครั้งจนหนังกรอบสุด ๆ ประมาณ 8 นาที ปิดไฟพลิกปลาแซลมอนแล้วปล่อยให้นั่งในกระทะร้อนอีก 2 นาที เติมน้ำมะนาวรอบ ๆ เนื้อในขณะที่ปลาแซลมอนปรุงต่ออีกหนึ่งนาทีจากนั้นนำปลาแซลมอนออกแล้วพักไว้สำหรับเสิร์ฟ
5. ในขณะที่กระทะปิดไฟ แต่ยังร้อนอยู่ให้ใส่เนยที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วหมุนให้เข้ากันเป็นซอส
6. ในการเสิร์ฟตักกะหล่ำดอกบดลงบนแต่ละจานแล้ววางบนด้วยเนื้อปลาแซลมอนจากนั้นช้อนซอสบางส่วนออกจากกระทะและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งตามต้องการ ทำหน้าที่ 4 .