มีหลายวิธีที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นสามารถเป็น 'สีเขียว' ได้ แต่ความคิดของห้องใต้ดินที่ไม่มีขยะยังไม่เกิดขึ้น ... ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ไม่มีขยะมูลฝอยส่วนเกินที่เกิดขึ้นตามปกติจะถูกกลั่นเป็นบรั่นดี Grappa หรือใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไวน์อื่น ๆ (เช่น เวอร์มุต ). สุรากลั่นเช่นบรั่นดีและเวอร์มุตกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในแวดวงค็อกเทลและมีความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นี่คือโรงบ่มไวน์บางแห่งที่ใช้อุดมการณ์โรงกลั่นสุราที่ไร้ขยะและผลิตเครื่องดื่มจากไวน์ใหม่ ๆ ที่น่าตื่นตาตื่นใจ
เปลี่ยนสิ่งที่เสียไปให้เป็นสุราชั้นดีและเวอร์มุต? ตลาดใหม่สำหรับชุมชนไวน์
โรงกลั่นไวน์ไร้ขยะในการดำเนินการ
BYOB Winery, Seattle, WA
ลองนึกภาพว่ายืนอยู่ในอาคารอุตสาหกรรมที่มีขนาดประมาณ 10,000 ตารางฟุต มีถังไม้โอ๊คชั้นวางขนาดใหญ่และสายการบรรจุขวดสเตนเลสสตีลมันวาว ในขณะที่จ้องมองไปที่อุปกรณ์โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่คุ้นเคยและนับถังไวน์ฝรั่งเศสราคาแพงที่เต็มไปด้วยไวน์คุณจะเห็นภาพนิ่งทองแดงสองอันพร้อมเตาแก๊สแบบเปิดขนาดใหญ่ที่มีเปลวไฟเต็ม นี่คือฉากที่เราเดินเข้าไปเมื่อไปเยี่ยม โรงกลั่นไวน์ BYOB สถานที่บดขยี้แบบกำหนดเองในตัวเมืองซีแอตเทิล BYOB นำไวน์ส่วนเกินมากลั่นเป็นบรั่นดี จากจุดนี้โรงกลั่นเหล้าองุ่นสามารถใช้บรั่นดีเป็นจิตวิญญาณขององุ่นที่เป็นกลางเพื่อเติมไวน์ของหวาน (เช่น Port) เวอร์มุตหรือทำบรั่นดีอายุโอ๊กที่เหมาะสม
BYOB Winery พบทองแดงโบราณของพวกเขาที่ยังอยู่ในตุรกี
ในขณะที่มองไปรอบ ๆ BYOB เราก็เจอที่ตั้งเดิมของ Scrappy’s Bitters ห้องทดลองผสมคนแรกอยู่ถัดจากชั้นวางเหล้ากลั่นหลายชนิด (เช่น Dolcetto และ Nebbiolo ) และชั้นวางของที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศแปลกใหม่รากขมและสมุนไพร
Sidecar เป็นค็อกเทลบรั่นดีคลาสสิกผสมมะนาว
ไวน์แดงที่เข้มที่สุดคืออะไร
ความนิยมในการดื่มค็อกเทลได้ระเบิดขึ้น ตลาดค็อกเทลอุดมไปด้วยเบอร์เบินวิสกี้จินและวอดก้าที่หลากหลาย แต่จริงๆแล้วมีส่วนประกอบค็อกเทลจากไวน์ที่ผลิตในอเมริกาจำนวน จำกัด เช่นบรั่นดีเวอร์มุตและเหล้าก่อนอาหารที่ทำจากไวน์ (เช่น Lillet ). ความปรารถนาที่เพิ่มขึ้นสามารถเติมเต็มได้อย่างง่ายดายโดยโรงบ่มไวน์เช่น BYOB ซึ่งมีโอกาสที่ดีในการดึงดูดผู้ชมใหม่ ๆ
ทำเวอร์มุตที่ยอดเยี่ยมจากองุ่นส่วนเกิน
Cana’s Feast, Carlton, OR
หลังจากตกหลุมรักกับเวอร์มุตต์ที่หายากของอิตาลีที่เรียกว่า งอมากกว่า แพทริคเทย์เลอร์ผู้ผลิตไวน์ตระหนักว่าเขามีเครื่องมือทั้งหมดที่อยู่ตรงหน้าเพื่อให้ได้ไปกับสไตล์เวอร์มุตต์อันเป็นเอกลักษณ์นี้ Chinato Barolo แบบดั้งเดิมคือองุ่น nebbiolo (องุ่นชนิดเดียวกับที่เข้าสู่ Barolo ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของอิตาลี) ควินินและการผสมผสานของพฤกษศาสตร์ที่ให้ความอบอุ่นเช่นกานพลูวานิลลาโป๊ยกั๊กยี่หร่าและกระวาน เทย์เลอร์สามารถเข้าถึงองุ่นเนบบิโอโลและกำลังทำไวน์หลากชนิดสำหรับ Cana’s Feast ดังนั้นหลังจากปีที่ยากลำบากในการทดลองกับรากเครื่องเทศและสมุนไพรเขาได้สร้าง Chinato d’Erbetti ของ Cana’s Feast ขึ้นมาเอง
ชินาโตะและโซดา (เบื้องหน้า) ค็อกเทล Chinato Boulevardier พร้อมเบอร์เบิน (พื้นหลัง)
แผนภูมิวินเทจ brunello di montalcino
เวอร์มุตหมด!
Chinato ได้รับความนิยมอย่างมากภายในปีที่เปิดตัว Cana’s Feast ขาย 50 เคสแรกภายใน 2 เดือนแรก
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย Cana’s Feast เปิดตัว Chinato d’Erbetti ครั้งแรกในเดือนกุมภาพันธ์ 2554 และ แพทริคเทย์เลอร์ มีปัญหาในการขายให้กับผู้เยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าองุ่น ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ส่วนใหญ่คิดว่าแนวคิดเรื่องสารปรุงแต่งในไวน์เป็นเรื่องนอกรีต อย่างไรก็ตามในการเยี่ยมชมบาร์ค็อกเทลฝีมือในพอร์ตแลนด์และซีแอตเทิลเทย์เลอร์รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่พบว่าบาร์เทนเดอร์และผู้ที่ชื่นชอบค็อกเทลดัดแปลงเป็นสูตรเครื่องดื่มคลาสสิกได้รวดเร็วเพียงใด Chinato d’Erbetti ได้รับความนิยมอย่างมากโดยใช้ไวน์เนบบิโอโลคุณภาพสูงเป็นฐาน “ เราไม่เคยคาดหวังความกระตือรือร้นแบบนี้มาก่อน!” นึกถึงแพทริกเทย์เลอร์ซึ่งวางแผนที่จะเตรียมพร้อมเพื่อตอบสนองความต้องการในอนาคตคอนญัก…อะแฮ่ม .. บรั่นดี ทำด้วยองุ่นไวน์เมนโดซิโน
Germain-Robin, Mendocino, CA
หากคุณไม่ได้อยู่ในคอนญักฝรั่งเศสคุณไม่สามารถเรียกคอนญักบรั่นดีได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันจะน่าอัศจรรย์น้อยลง Germain-Robin เริ่มต้นด้วยความร่วมมือของคนสองคนในปีพ. ศ. 2525 ด้วยความหลงใหล การกลั่นด้วยวิธีฝีมือเทคนิคที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษจากผู้เชี่ยวชาญสู่เด็กฝึกงาน * ( * ไซต์ Germain-Robin ). Ansley Coale และ Hubert Germain-Robin ใช้ไวน์ระดับพรีเมี่ยมและองุ่นที่มักจะซื้อในราคาที่สูงเกินไป Ansley Coale และ Hubert Germain-Robin เริ่มผลิตแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะโดยใช้ไวน์และองุ่นระดับพรีเมียมที่ทำจาก Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc และอื่น ๆ
Fluid Dynamics Brandy Manhattan จาก Germain-Robin aka craftdistillers.com
ความหลากหลายประเภทนี้ในภูมิภาคการผลิตไวน์นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจใหม่ ๆ ให้กับนักดื่มไวน์และนักดื่มค็อกเทล เป็นการเปิดตลาดที่ติดขัดและเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้คนลองทำสิ่งใหม่ ๆ และมีความคิดสร้างสรรค์ (ดื่มอย่างฉลาดและฉลาดในการผลิต) ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของกลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ที่พัฒนาเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลจากไวน์คือ Fluid Dynamics บรั่นดีแมนฮัตตัน .
Grappa สุราระดับไฮเอนด์ที่ผลิตจากโรงกลั่นเหล้าองุ่น 'ขยะ'
โรงกลั่น Clear Creek, พอร์ตแลนด์, OR
รูปภาพโดย Kenn Wilson (บน Flickr)
โรงกลั่น Clear Creek ตั้งอยู่ใจกลางย่านอุตสาหกรรมของพอร์ตแลนด์หรือ จากเดิมมุ่งเน้นไปที่บรั่นดีลูกแพร์ที่ทำจากลูกแพร์มากมายจากสวนผลไม้ในท้องถิ่นของรัฐโอเรกอน Clear Creek เริ่มผลิตบรั่นดีองุ่นและได้ผูกมิตรกับโรงบ่มไวน์ในท้องถิ่นในที่สุดโรงบ่มไวน์บริจาคหรือขายกากองุ่นซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ให้แก่เคลียร์ครีกซึ่งกลั่นเป็นกราปปา ( คำจำกัดความของวิกิพีเดีย ). ด้วยสายผลิตภัณฑ์ของกราปาสซึ่งรวมถึงพิโนต์นัวร์เนบบิโอโลแซนจิโอเวเซและแม้แต่เกวอร์ทซ์ทรามิเนอร์เคลียร์ครีกได้รับความสนใจจากผู้ที่ชื่นชอบค๊อกเทลอย่างช้าๆ แต่ได้รับการกระตุ้นให้กลับมาสู่งานฝีมือการผลิตกราปปาแบบโบราณ เมื่อความต้องการ Grappa เพิ่มขึ้นโรงบ่มไวน์สามารถรีไซเคิลสิ่งที่จะเป็นผลพลอยได้ให้กลายเป็นเหล้าคุณภาพสูงได้
เปิดขวดไวน์ด้วยเกลียว
เป็นกฎหมาย
ทั้งหมดนี้สามารถทำได้อย่างถูกกฎหมายใน Bonded Winery ได้สองวิธี
- พันธบัตรสุรากลั่นเพิ่มเติมพร้อมการปรับเปลี่ยนสถานที่ตั้งไวน์
- หรือ Just a Wine Premise Alteration (สำหรับจัดการสุรา - ไม่ใช่การปรุงแต่ง)
หากคุณดำเนินกิจการโรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือรู้จักใครที่ทำโปรดดูลิงก์โดยตรงนี้ไปยังเอกสารทางกฎหมายของ Wine Premise Alteration ที่ https://gpo.gov