Carménère (“ car-men-nair”) เป็นไวน์แดงขนาดกลางที่มีต้นกำเนิดในเมืองบอร์โดซ์ประเทศฝรั่งเศสและตอนนี้เติบโตขึ้นเกือบเฉพาะในชิลี ไวน์แห่งนี้ได้รับการยกย่องจากรสชาติของเบอร์รี่สีแดงและสีดำที่นุ่มนวล (ในรูปแบบคล้าย ๆ กับ Merlot) และกลิ่นพริกไทยเขียวชอุ่ม
เดิมCarménèreถูกคิดว่าเป็น Merlot เมื่อมีการปลูกถ่ายครั้งแรกในชิลี กรณีของการระบุตัวตนที่ผิดพลาดนี้อาจเป็นสิ่งที่ช่วยให้Carménèreรอดพ้นจากการสูญพันธุ์เมื่อ Phylloxera ได้รับความเสียหาย ไร่องุ่นของ Bordeaux ในช่วงปลายปี 1800
ข้อเท็จจริง: ในปี 1994 การวิเคราะห์ดีเอ็นเอพบว่าสิ่งที่คิดว่าเป็น Merlot ของชิลีส่วนใหญ่คือองุ่นพันธุ์บอร์โดซ์ที่หายาก: คาร์เมแนร์
คู่มือไวน์Carménère
ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับCarménèreที่หน้า 110 ของ Wine Folly: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์
ภูมิภาคไวน์ที่ดีที่สุดในสเปน
Carménère Taste
ไวน์Carménèreส่วนใหญ่มีกลิ่นที่โดดเด่นของซอสราสเบอร์รี่เชอร์รี่เปรี้ยวพริกไทยเขียวและแร่ธาตุคล้ายหินแกรนิต ในราคาประหยัดกว่านี้คุณสามารถคาดหวังได้ว่าจะได้พบกับไวน์Carménèreที่มีกลิ่นผลไม้สีแดงเบอร์รี่ที่ซื่อสัตย์และรสชาติของราสเบอร์รี่ที่มีรสขมเล็กน้อยคล้ายกับผักคะน้า Carménèreมีความคล้ายคลึงกันมากในแง่ของร่างกายและพื้นผิวกับ Merlot ในส่วนที่สูงกว่านั้นโน้ตที่เป็นสมุนไพรและขมจะออกจากฉากโดยชอบผลเบอร์รี่หวานแทนนินที่มีแสงกลั่นและกลิ่นที่มีรสขมเช่นผงโกโก้
Carménèreมีรสชาติที่คล้ายคลึงกับ Merlot หลายประการ
คาดว่าจะใช้จ่าย:
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลย- $ 17 สำหรับตัวอย่างที่ดีของCarménère
- 38 เหรียญ สำหรับตัวอย่างที่โดดเด่นของCarménère
ไวน์ที่คล้ายกัน (ในแง่ของรูปแบบ): Merlot , Cabernet Franc , บาร์โดลิโน, Valpolicella Blend (Corvina), Carignan , Sangiovese และโครเอเชีย (aka Bonarda)
ไวน์แดงควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน
การจับคู่อาหารกับCarménère
Carménèreผลิตไวน์ที่จับคู่อาหารได้อย่างยอดเยี่ยมทุกวันด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติทำให้การจับคู่อาหารที่มีความเป็นกรดสูงขึ้น (การย่างสไตล์คิวบา หมูย่างเลชอน ใคร?). ประโยชน์ที่น่าสนใจอีกอย่างคือรสชาติคล้ายพริกไทยอ่อนของCarménèreซึ่งมักจะปรุงแต่งเนื้อย่าง (ตั้งแต่ไก่ไปจนถึงเนื้อวัว) ในที่สุดแทนนินที่ต่ำกว่าในCarménèreทำให้เป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเบาและมีไขมันน้อย ในระยะสั้นนี่คือสิ่งที่ควรคำนึงถึงสำหรับทุกสิ่ง ยังคงจดบันทึกการแข่งขันที่น่าสนใจเพื่อลองใช้กับCarménèreด้านล่าง:
ตัวอย่าง
- เนื้อ
- Chicken Mole, Carne Asada, หมูย่างสไตล์คิวบา, ไก่งวงเนื้อเข้มย่าง, เนื้อวัว, เนื้อวัว, สตูว์เนื้อ, Filet Mignon, เนื้อแกะพร้อมมิ้นต์, สตูว์เนื้อแกะ
- ชีส
- ชีสแพะ, มอสซาเรลล่า, Pepper Jack, Farmer’s Cheese, Cotija Cheese, Feta Cheese
- สมุนไพร / เครื่องเทศ
- พริกไทยเขียว, พริกไทยดำ, พริกแดง, Chipotle, กระเทียม, ยี่หร่า, ผักชี, โหระพา, ออริกาโน, กุ้ยช่าย, มะนาว
- ผัก
- มะกอก, พริกยัดไส้, พริกคั่ว, เคเปอร์, คะน้ากระเทียมผัด, ถั่วดำ, ถั่วดำ, ซุปถั่วขาวและคะน้า, ถั่วปินโตชิลี, ถั่วเลนทิล
เคล็ดลับขวดไวน์ชิลี
ผู้ผลิตCarménèreที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดหลายรายของชิลี
- ทำ. ไวน์: ระบบการจำแนกไวน์ของชิลีกำหนดภูมิภาคอนุภูมิภาคโซนและพื้นที่เป็น D.O. (Denomination of Origin) เพื่อระบุที่มาขององุ่น. ในการใช้ D.O. บนฉลาก 85% ขององุ่นต้องมาจากแหล่งกำเนิดที่กำหนด
- อสังหาริมทรัพย์บรรจุขวด: ป้ายกำกับนี้ใช้ได้เฉพาะในกรณีที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นและไร่องุ่นของโรงกลั่นเหล้าองุ่นตั้งอยู่ใน D.O.
- Reserva, Gran Reserva ฯลฯ หมายถึงอะไร: อนุญาตให้ใช้ Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion และ Superior บนฉลากไวน์ของชิลี อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่มีข้อกำหนดเฉพาะหรือข้อกำหนดด้านคุณภาพ อย่าลืมดูเอกสารเทคโนโลยีของไวน์หากคุณต้องการทำความเข้าใจเกี่ยวกับการผสมผสานข้อมูลอายุและข้อมูลทางเทคนิคเพื่อประเมินคุณภาพที่เป็นไปได้ของไวน์
ข้อมูลรายละเอียดของCarménère
Carménèreส่วนใหญ่มาจากในหุบเขาตอนกลางของชิลี นี่เป็นเขตผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในชิลีและมีหลายภูมิภาคที่ควรรู้สำหรับCarménère:
ทานคาร์โบไฮเดรตในแชมเปญแห้งพิเศษ
-
Maipo Valley
Maipo เป็นภูมิภาคที่อยู่เหนือสุดของ Central Valley Region Carménèreคุณภาพจากบริเวณนี้จะค่อนข้างอ่อนกว่าด้วยกลิ่นดอกไม้ที่น่ารักของเชอร์รี่ชบาและดอกกุหลาบที่มีแร่ธาตุคล้ายหิน Petrichor / หินแกรนิตที่ละเอียดอ่อน
-
หุบเขา Cachapoal
Cachapoal Valley มีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์Carménèreโดยมีความสมดุลระหว่างผลเชอร์รี่หวานและเปรี้ยวและกลิ่นพริกไทยเขียวสมุนไพรที่มีลักษณะเฉพาะ ไวน์มักจะมีความเป็นกรดสูงขึ้นซึ่งบ่งชี้ว่าภูมิภาคนี้สามารถผลิตไวน์ที่เหมาะสมกับอายุได้
- Peumo: ไวน์จาก Peumo ได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในกลุ่มCarménèreที่ดีที่สุดจากชิลีอย่างต่อเนื่อง ภูมิภาคนี้เป็นพื้นที่ผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในชิลี ไวน์Carménèreของที่นี่มีรูปแบบที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเบอร์รี่สีแดงหวานและแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น ไวน์Carménèreจาก Peumo มีอายุตั้งแต่ 15 ปีขึ้นไป
-
หุบเขา Colchagua
คุณจะพบว่าCarménèreส่วนใหญ่ในตลาดปัจจุบันมาจากหุบเขา Colchagua ไวน์ส่วนใหญ่จะมีกลิ่นซอสราสเบอร์รี่เข้มข้นพร้อมกับกลิ่นสมุนไพรพริกไทยเขียวที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามภูมิภาคนี้ค่อนข้างมีสไตล์ที่แตกต่างกันไปตั้งแต่ชายฝั่งจนถึงเชิงเขาของเทือกเขาแอนดีส
- Apalta: ภายในหุบเขา Colchagua เป็นพื้นที่ย่อยที่เรียกว่า Apalta ซึ่งตั้งอยู่ในแนวขวางระหว่างเทือกเขาแอนดีสและมหาสมุทร ไวน์Carménèreจากพื้นที่นี้ผลิตแทนนินที่มีโครงสร้างมากกว่าและมักจะถูกอบเพื่อเผยให้เห็นกลิ่นราสเบอร์รี่ที่หอมหวานและความเป็นต้นไม้น้อยมาก ภูมิภาคนี้เป็นที่ตั้งของโรงบ่มไวน์เพียง 6 แห่งเนื่องจากส่วนที่เหลือเป็นพื้นที่ป่าอนุรักษ์
-
Rapel Valley
ไวน์ที่มีฉลาก Rapel Valley ทำด้วยองุ่นที่สามารถส่งลูกเห็บได้จากทั้ง Colchagua และ Cachapoal Valleys
สิ่งที่ควรใส่ใจเมื่อซื้อCarménère
ในการชิมไวน์Carménèreแบบวินเทจเพียงครั้งเดียวในทุกภูมิภาคและระดับคุณภาพเราได้ระบุไฮไลต์สำคัญบางประการที่คุณควรทราบ:
- ไวน์Carménèreกับผลไม้ชนิดหนึ่งลูกพลัมดำหรือรสผลไม้สีดำอื่น ๆ มักจะมีไวน์ประมาณ 10–15% ของไวน์ชนิดอื่น ๆ ผสมเข้าด้วยกัน (Petit Verdot, Syrah และ Cabernet Sauvignon เป็นส่วนใหญ่) ไวน์ผสมมีประสิทธิภาพเหนือกว่าไวน์Carménèreสายพันธุ์เดียว 100%
- อย่าลืมใส่ใจกับของวินเทจเมื่อซื้อCarménèreที่ราคาถูกกว่า ในขณะที่ไวน์Carménèreชั้นยอดมีความสม่ำเสมอทุกปี แต่ตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าสามารถพัฒนาโน้ตที่คล้ายผักคะน้าขมในไวน์ที่มีรสชาติน้อยกว่าที่เป็นตัวเอก ไวน์ในปี 2013, 2011, 2010 และ 2008 นั้นยอดเยี่ยมมาก
- ไวน์จากหุบเขา (Entre Cordillas) และบริเวณชายฝั่ง (Costa) มักจะมีความเป็นกรดน้อยกว่ารสชาติเข้มข้นกว่าและมีสีมากกว่าไวน์จากแถบเทือกเขาแอนดีส ไวน์ของ Andes มีแนวโน้มที่จะเป็นดอกไม้มากกว่าและมีความยาวมากในการปรุงรสเนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น, หากต้องการสไตล์หรูหราที่เบากว่าให้จับตาดูความสูงที่สูงขึ้นไวน์ Andes และในทางกลับกัน