คำแนะนำภาพเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์ตั้งแต่การเก็บองุ่นไปจนถึงไวน์บรรจุขวด
ขึ้นอยู่กับองุ่นภูมิภาคและชนิดของไวน์ที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการผลิตขั้นตอนที่แน่นอนในกระบวนการเก็บเกี่ยวจะแตกต่างกันไปตามเวลาเทคนิคและเทคโนโลยี แต่ส่วนใหญ่แล้วการเก็บเกี่ยวไวน์ทุกครั้งจะมีขั้นตอนการทำไวน์ขั้นพื้นฐานเหล่านี้:
- เลือกองุ่น
- บดองุ่น
- หมักองุ่นให้เป็นไวน์
- อายุไวน์
- ขวดไวน์
นี่คือคำแนะนำรูปภาพของแต่ละขั้นตอนในการทำไวน์ตั้งแต่ช่วงที่เก็บองุ่นจนถึงไวน์ใส่ขวด สนุก!
อะไรคือสัญญาณของโลก
การเก็บเกี่ยวไวน์ 101: จากองุ่นสู่แก้ว
องุ่นแดงพันธุ์พื้นเมืองของอเมริกาที่เรียกว่า Norton ก่อนที่จะถูกเก็บในสัปดาห์ที่ 2 ของเดือนตุลาคม 2014 ที่เมือง Hermann รัฐ Missouri
1. เลือกองุ่น
ไร่องุ่นส่วนใหญ่จะเริ่มต้นด้วยองุ่นขาวจากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นพันธุ์สีแดง องุ่นจะถูกเก็บในถังขยะหรือถังแล้วเคลื่อนย้ายไปยังแผ่นบด นี่คือจุดเริ่มต้นของกระบวนการเปลี่ยนองุ่นเป็นน้ำผลไม้และกลายเป็นไวน์
การเก็บเกี่ยวด้วยมือนั้นใช้แรงงานมากขึ้น แต่สามารถให้ผลลัพธ์ที่เหนือกว่าสำหรับโรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก Quinta de Leda, Douro, โปรตุเกส
มนุษย์กับเครื่องจักร: องุ่นจะถูกตัดออกจากเถาด้วยมือของมนุษย์ด้วยกรรไกรหรือใช้เครื่องจักร
รถเกี่ยวข้าวเครื่องจักรกลเดินลงไปที่ต้นองุ่น Vignoles ที่ Chandler Hill Estates ใน Augusta AVA ในมิสซูรี
การเก็บเกี่ยวกลางคืนเทียบกับการเก็บเกี่ยววัน: องุ่นจะถูกเก็บในตอนกลางวันหรือตอนกลางคืนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุดเอาชนะความร้อนและจับองุ่นที่ระดับน้ำตาลคงที่
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลย
การเก็บเกี่ยวตอนกลางคืนเป็นเรื่องปกติใน ภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น . นี่คือการเก็บเกี่ยว Chardonnay ที่ Donnafugata ในซิซิลี
เมื่อถึงจุดนี้ในขั้นตอนนี้องุ่นยังคงสมบูรณ์อยู่กับลำต้นของพวกมันพร้อมกับใบไม้และแท่งไม้ที่หาได้จากไร่องุ่น สิ่งเหล่านี้จะถูกลบออกในขั้นตอนถัดไป
ตะกร้าองุ่น Vignoles ซึ่งเป็นองุ่นลูกผสมหายากที่ไม่ปรากฏชื่อที่มาซึ่งเติบโตได้ดีใน ภูมิภาคที่มีอากาศเย็น
2. บดองุ่น
ไม่ว่าองุ่นจะถูกเลือกอย่างไรหรือเมื่อใดพวกเขาทั้งหมดก็ถูกบดขยี้ในขั้นตอนต่อไป เครื่องทำลายล้างซึ่งเป็นชิ้นส่วนของเครื่องจักรในการผลิตไวน์ที่ทำตามที่กล่าวไว้ได้เอาลำต้นออกจากกระจุกและบดองุ่นเบา ๆ
องุ่น Chardonnay เหล่านี้ถูกจัดเรียงบนโต๊ะคัดแยกก่อนที่จะไปที่เครื่องทำลายล้างและเครื่องบดที่ Donnafugata Winery ในซิซิลี
องุ่นขาวถูกใส่ลงในเครื่องบดโดยตรงซึ่งจะแยกออกจากหนังและเมล็ดสำหรับกระบวนการหมักทั้งหมด
ไวน์ขาว: เมื่อบดแล้วองุ่นขาวจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องอัดซึ่งเป็นอุปกรณ์การผลิตไวน์อีกชิ้นหนึ่งที่มีชื่อตามตัวอักษร
องุ่นทั้งหมดถูกกดเพื่อสกัดน้ำผลไม้และทิ้งหนังองุ่นไว้ จากนั้นน้ำผลไม้บริสุทธิ์จะถูกถ่ายโอนไปยังถังซึ่งตะกอนจะตกตะกอนที่ด้านล่างของถัง
แผนภูมิการจับคู่รสชาติสำหรับการลดน้ำหนัก
หลังจากช่วงเวลาที่ตกตะกอนน้ำผลไม้จะถูก 'จัดชั้น' ซึ่งหมายความว่ากรองออกจากถังตกตะกอนลงในถังอื่นเพื่อให้แน่ใจว่าตะกอนทั้งหมดจะหมดไปก่อนที่จะเริ่มการหมัก
นี่คือลักษณะที่ด้านล่างของเครื่องบดองุ่นเมื่อคั้นน้ำออกมา
นี่คือลักษณะของน้ำผลไม้จากองุ่นขาวก่อนนำไปหมักและกลายเป็นไวน์ มีฟองค่อนข้างมากและจะมีรสชาติหลากหลายตั้งแต่เปรี้ยวไปจนถึงหวานขึ้นอยู่กับองุ่น
ไวน์ 10 อันดับแรกของโลก
ไวน์แดง: องุ่นไวน์แดงมักถูกทำลายและบดเล็กน้อย ความแตกต่างคือองุ่นเหล่านี้พร้อมกับหนังของพวกเขาตรงเข้าไปในถังเพื่อเริ่มการหมักบนหนังของพวกเขา
องุ่นแดงรอให้แหลกแล้วใส่ถังหมัก
3. การหมักองุ่นเป็นไวน์
พูดง่ายๆก็คือการหมักคือการที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ มีเทคนิคและเทคโนโลยีมากมายที่ใช้ในระหว่างขั้นตอนนี้เพื่อประกอบกับองุ่นชนิดต่างๆ เพื่อให้สิ่งต่างๆเรียบง่ายขั้นตอนนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วย:
- ไวน์แดงและขาว: ยีสต์จะถูกเติมลงในถังเพื่อให้สามารถหมักได้
- ไวน์แดง: คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักซึ่งจะทำให้หนังองุ่นลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ผู้ผลิตไวน์ต้อง เจาะลงหรือปั๊ม “ ฝา” วันละหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้หนังสัมผัสกับน้ำผลไม้
- ไวน์แดง: องุ่นถูกกด หลังจาก การหมักเสร็จสมบูรณ์ หลังจากกลั่นแกล้งเพื่อชี้แจงไวน์แล้วสีแดงจะมีอายุหลายเดือนในถัง
มุมมองจากด้านบนมองเห็นถังหมักขนาดใหญ่ที่ Quinta de Leda ในโปรตุเกส
ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้สารอาหารจากยีสต์เพื่อเสริมการหมัก นี่คือถังน้ำองุ่นขาวยีสต์และสารอาหารจากยีสต์ที่เรียกว่า Diammonium Phosphate ผู้ผลิตไวน์รอ 20-30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเริ่มเดือดแล้วจึงเพิ่มลงในการหมัก
ห้องเก็บอายุถังที่ Dinastia Vivanco ใน Rioja มีกลิ่นวานิลลาและเครื่องเทศมากมาย
4. อายุไวน์
ผู้ผลิตไวน์มีทางเลือกมากมายในขั้นตอนนี้และอีกครั้งพวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่ต้องการสร้าง รสชาติในไวน์เข้มข้นขึ้นเนื่องจากมีตัวเลือกในการผลิตไวน์หลายอย่างต่อไปนี้:
- อายุหลายปีเทียบกับหลายเดือน
- อายุเหล็กสแตนเลสเทียบกับไม้โอ๊ค
- การแก่ด้วยไม้โอ๊คใหม่เทียบกับถังไม้ที่ใช้แล้ว 'เป็นกลาง' หรือใช้แล้ว
- อายุในถังไม้โอ๊คอเมริกันเทียบกับถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส
- อายุในถัง 'ปิ้ง' ระดับต่างๆ (เช่นเผาไหม้ด้วยไฟ)
ถังสแตนเลสพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวโดย Tavis Harris นักกฎหมายที่ Stone Hill Winery, Hermann, Missouri
5. ขวดไวน์
เมื่อผู้ผลิตไวน์รู้สึกว่าไวน์มีอายุครบตามวัยแล้วก็ถึงเวลาที่จะต้องบรรจุไวน์เพื่อบริโภค ส่วนที่เหลือเป็นประวัติศาสตร์เพื่อนของฉัน
- ไวน์ขาวบางส่วนพร้อมที่จะบรรจุขวดหลังจากนั้นไม่กี่เดือน
- สีแดงแห้งส่วนใหญ่ต้องมีอายุ 18-24 เดือนก่อนบรรจุขวด
เส้นบรรจุขวดสามารถทำได้โดยอัตโนมัติหรือทำด้วยมือ การบรรจุขวดนี้อยู่ที่ W.T. Vintners ในวอชิงตัน