เรียนดร. Vinny
อะไรคือความแตกต่างระหว่างถังปิ้งและถังที่ไหม้เกรียม?
- คริสบอสตัน
ในกรณีไวน์เท่าไหร่
เรียนคริส
วิธีการเปิดขวดแชมเปญ
ในระหว่างการผลิตถังโดยทั่วไปด้านในของถังจะถูกปิ้งโดยใช้เปลวไฟหรือบนเตาอบ การปิ้งทั้งสองอย่างจะทำให้แทนนินในไม้กลมกล่อมและเปลี่ยนรสชาติที่ถังอาจเปลี่ยนจากไม้ดิบไปเป็นกลิ่นวานิลลาที่เผ็ดมากขึ้นการปิ้งจะช่วยปลดปล่อยวานิลลินจากเซลลูโลสในไม้ได้จริง มีระดับการปิ้งที่แตกต่างกันไปตั้งแต่ขนมปังแบบเบา ๆ ไปจนถึงขนมปังแบบหนัก ๆ และอย่างที่คุณอาจจินตนาการได้ว่าจะเปลี่ยนวิธีที่จะมีอิทธิพลต่อไวน์ โดยพื้นฐานแล้วยิ่งขนมปังปิ้งหนักเท่าไหร่รสชาติของบาร์เรลก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
คำว่า 'ไหม้เกรียม' หมายความว่ามีบางสิ่งผ่านการปิ้งจนไหม้บางส่วนและถังที่ไหม้เกรียมมีลักษณะเป็นสีดำด้านในมีขนาดประมาณหนึ่งในแปดของนิ้วที่ไหม้เกรียม ถังถ่านไม่ได้ใช้สำหรับไวน์จริงๆ แต่เป็นส่วนหนึ่งของการผลิตบูร์บอง ไม้ที่ไหม้เกรียมนั้นกลายเป็นตัวกรองถ่านกัมมันต์ซึ่งสามารถช่วยกำจัดสารประกอบกำมะถันออกจากวิสกี้และทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ถังถ่านยังให้สีเข้มขึ้นกลิ่นควันเช่นเดียวกับคาราเมลน้ำผึ้งและสำเนียงเผ็ดมากมาย
- ดร. Vinny