เรียนดร. Vinny
ฉันได้เริ่มทำไวน์และตอนนี้ต้องการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกของฉันเอง การทำไวน์เป็นเรื่องง่ายเพราะฉันสามารถหาองุ่นน้ำองุ่นหรือชุดไวน์มาทำไวน์ของฉันเองได้ แต่ฉันจะหาน้ำผลไม้ที่ถูกต้องเพื่อทำน้ำส้มสายชูได้ที่ไหน?
- Chris, Raleigh, N.C.
เรียนคริส
เพื่อความชัดเจนมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างน้ำส้มสายชูไวน์แดงธรรมดากับน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูไวน์แดงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ จากไวน์แดง แต่น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากน้ำเชื่อมที่หมักและมีอายุช้ามาก
หากคุณต้องการทำบัลซามิกที่บ้านคุณจะต้องซื้อองุ่นอิตาลีเช่น Trebbiano, Ancellotta หรือ Lambrusco ซึ่งน่าสนใจคือองุ่นไวน์ขาวทั้งหมด คุณจะต้องทำให้มันสุกบดให้สุกแล้วเคี่ยวมันในหม้อที่เปิดไว้สักวันหรือสองวันจนกว่าคุณจะได้น้ำเชื่อมรสเข้มข้นที่ลดปริมาณลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ทำให้เย็นลงจากนั้นใส่ในถังและอย่าแตะต้องมันเป็นเวลาหกเดือนหรือหนึ่งปีเป็นอย่างต่ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 'แม่' หรือปล่อยให้ยีสต์เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ขั้นแรกการผสมจะต้องเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู
ตกลงตอนนี้คุณมีน้ำส้มสายชู แต่คุณยังไม่มีบัลซามิก คุณต้องอายุมากขึ้นประมาณ 10 ปีขึ้นไป เมื่ออายุมากขึ้น (และค่อยๆระเหยไป) ให้ย้ายไปยังถังขนาดเล็กลงเรื่อย ๆ โดยปกติจะใช้ถังไม้ประเภทต่างๆเพื่อให้น้ำส้มสายชูสามารถดูดซับรสชาติที่แตกต่างกันเช่นโอ๊คมัลเบอร์รี่เกาลัดและอื่น ๆ
ดังนั้นต๊าย! นั่นเป็นงานที่ต้องทำมากและถ้าคุณพยายามทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ที่บ้านฉันไม่แน่ใจว่าคุณจะจบลงด้วยอะไร ข่าวดี? ทันใดนั้นราคาของบัลซามิกที่ดีหนึ่งขวดก็ไม่ได้แพงขนาดนี้!
- ดร. Vinny