เรียนดร. Vinny
อาการช็อกจากขวดคืออะไรและจริงหรือไม่ที่ขวดที่เปิดทันทีหลังจากนอนตะแคงเป็นเวลานานจะทนทุกข์ทรมานจากอาการนี้ได้หรือไม่? ฉันควรปล่อยให้ขวดตั้งตรงสักสองสามชั่วโมงก่อนเปิดขวดหรือไม่?
—Glenn L. สิงคโปร์
ชีสอะไรกับไวน์ขาว
เรียน Glenn
“ อาการขวดนมช็อก” หรือ“ อาการป่วยจากขวด” เป็นคำที่ใช้เพื่ออธิบายสภาวะชั่วคราวในไวน์ที่รสชาติของไวน์ถูกปิดเสียงหรือไม่ปะติดปะต่อกัน มีสองสถานการณ์หลักเมื่อเกิดอาการช็อกขวด: ทันทีหลังจากบรรจุขวดหรือเมื่อไวน์ (โดยเฉพาะไวน์เก่าที่เปราะบาง) ถูกเขย่าระหว่างการเดินทาง โดยปกติแล้วการพักผ่อนไม่กี่วันคือการรักษา หลักฐานสำหรับปรากฏการณ์นี้เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ มากกว่าทางวิทยาศาสตร์ แต่ทฤษฎีก็คือองค์ประกอบที่ซับซ้อนทั้งหมดในไวน์ (ฟีนอลิกแทนนินและสารประกอบ) มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องทั้งในตัวมันเองและในความสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน ความร้อนหรือการเคลื่อนไหวสามารถเพิ่มความเครียดให้กับวิวัฒนาการนี้ทำให้ไวน์ปิดตัวลงชั่วคราว
ไวน์ส่วนใหญ่จะดีถ้าคุณนำมาจากท่านอนราบไปเป็นแบบตั้งตรง เป็นขวดที่เก่ากว่าและเปราะบางกว่าซึ่งจำเป็นต้องมีการจัดการเป็นพิเศษ เมื่อไวน์มีอายุครบ 10 ปีอาจมีตะกอนอยู่เล็กน้อย ตะกอนเป็นผลพลอยได้จากไวน์ชราเนื่องจากโมเลกุลของฟีนอลิกรวมตัวกันเป็นโพลีเมอร์แทนนินที่ตกตะกอนออกมาจากของเหลว การรบกวนตะกอนไม่จำเป็นต้องทำให้ไวน์เข้าสู่ขวดนม แต่อาจไม่เป็นที่พอใจหากมีตะกอนทรายทั้งหมดลอยอยู่ในไวน์ของคุณ
สิ่งที่ต้องทำต่อไปเป็นประเด็นที่ไม่ได้ตกลงกันเสมอไป หลายคน - รวมตัวฉันไว้ด้วย - จะยืนขวดที่เก่ากว่าตั้งตรงเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวันก่อนที่จะเปิดและเทออกจากตะกอน คนอื่น ๆ บอกว่าสิ่งนี้จะรบกวนไวน์มากเกินไปและตะกอนจะถูกปล่อยออกมาในสารแขวนลอยจึงต้องใช้เวลาหลายเดือนในการล้าง แต่ถ้าไวน์ที่เป็นปัญหานั้นค่อนข้างใหม่โดยไม่มีตะกอนคุณก็ไม่ต้องกังวลไป- ดร. Vinny