วิธีการชิมไวน์เป็นกระบวนการง่ายๆที่จะช่วยให้คุณระบุลักษณะเฉพาะของไวน์ได้ในขณะที่ชิม วิดีโอนี้จะสอนวิธีการชิมโดยใช้วิธีการแบบมืออาชีพนี้ ใคร ๆ ก็ทำได้และเรียนรู้วิธีการได้ง่ายๆ เพียงแค่คว้าไวน์สักแก้วแล้วทำตามวิดีโอด้านล่างนี้เลย!
วิธีการชิมไวน์แบบมืออาชีพแบ่งการชิมไวน์ออกเป็น 4 ส่วน
ด้านล่างนี้เป็นบันทึกโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการชิมไวน์เพื่อให้คุณสามารถฝึกฝนได้!
ดู
ดวงตาของคุณจะช่วยให้คุณมีขนาดแก้วไวน์ก่อนที่คุณจะได้สูดดม สิ่งที่ต้องทำมีดังนี้
- สีและความเข้ม: ระบุสีที่โดดเด่นที่สุดของไวน์เป็นจุดอ้างอิง ดู แผนภูมิสีไวน์ สำหรับรายการเฉดสีทั้งหมด
- น้ำตา / ขา: เมื่อคุณหมุนไวน์คุณจะ เห็นน้ำตาไหล ที่ด้านข้างของกระจก เป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่า Gibbs-Marangoni Effect และบ่งชี้ว่ามีแอลกอฮอล์อยู่ในไวน์ การฉีกขาดที่เพิ่มขึ้นเป็นการบ่งชี้ระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น
จานชิมไวน์
เราออกแบบแผ่นรองจานสำหรับชิมไวน์โดยเฉพาะเพื่อช่วยฝึกรสชาติของคุณด้วยวิธีการชิม 4 ขั้นตอน
ซื้อเลย
กลิ่น
มีหลายร้อย สารประกอบอโรมาที่พบในไวน์ เมื่อเราเรียนรู้ที่จะดมกลิ่นไวน์เราจะเชี่ยวชาญในการแยกและระบุกลิ่นเหล่านี้มากขึ้น พยายามระบุกลิ่นเพื่อให้ได้ความประทับใจที่ชัดเจนของไวน์ก่อนที่คุณจะลิ้มรส
merry edwards winery sebastopol ca
- ความเข้ม: วางแก้วไว้ใต้จมูกของคุณแล้วใช้แรงกระเพื่อมเบา ๆ อย่างรวดเร็วเพื่อตัดสินความเข้ม หากไวน์มีกลิ่นหอมมากคุณจะได้กลิ่นที่ชัดเจนมาก ตอนนี้วางแก้วในตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณในการดมกลิ่นแต่ละกลิ่น (โดยปกติจะดึงกลับเล็กน้อย)
- ผลไม้: หากคุณมีปัญหาในการระบุกลิ่นนอกเหนือจากโน้ตที่ 'เป็นพิษ' ให้ลองถือแก้วให้ห่างจากจมูกของคุณมากขึ้น ระบุชนิดของผลไม้และสภาพของผลไม้ ตัวอย่างเช่นหากคุณตรวจพบสตรอเบอร์รี่ให้ถามตัวเองว่าสดสุกหรือแห้ง? เป้าหมายที่ดีในการตั้งค่าคือระบุกลิ่นผลไม้ 3 กลิ่นก่อนที่จะย้ายไปยังกลิ่นอื่น ๆ
- สมุนไพร / อื่น ๆ : สังเกตกลิ่นอื่น ๆ ทั้งหมดที่คุณได้กลิ่นในไวน์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับผลไม้ คุณจะสังเกตได้ว่าไวน์บางชนิดมีรสเผ็ดกว่าอย่างเห็นได้ชัดและมีกลิ่นของสมุนไพรดอกไม้และแม้แต่แร่ธาตุ ยังไงซะ, ไม่มีคำตอบใดผิด หมายเหตุในหมวดหมู่นี้ ได้แก่ พริกไทยดำเอสเปรสโซบัลซามิกปิโตรเลียมและขี้ผึ้ง
- โอ๊ค: หากไวน์มีกลิ่นวานิลลามะพร้าวออลสไปซ์ช็อคโกแลตโคล่าและซีดาร์หรือซิการ์ก็น่าจะมีอายุในถังไม้โอ๊ค ไวน์ชราในไม้โอ๊ค ทำให้สารปรุงรสบางชนิดจากถังบรรจุลงในไวน์ ต้นโอ๊กต่างสายพันธุ์มีผลต่อรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นไม้โอ๊คอเมริกัน (Quercus alba) มีแนวโน้มที่จะเพิ่มกลิ่นผักชีลาวและมะพร้าวมากขึ้นในขณะที่ไม้โอ๊คยุโรป (Quercus Petrea) มีแนวโน้มที่จะนำไปสู่วานิลลาลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศทั้งหมด
- โลก: เมื่อคุณลิ้มรสความเป็นดินในไวน์โปรดสังเกตว่ามันมีรสชาติอินทรีย์ (ดินร่วนดินป่าเห็ด) หรืออนินทรีย์ (หินชนวนชอล์กหินดินแห้ง) กลิ่นเหล่านี้ในขณะที่ยังไม่สามารถอธิบายได้ทางวิทยาศาสตร์ให้เบาะแสเพิ่มเติมว่าองุ่นเติบโตขึ้นที่ไหน ตัวอย่างเช่นไวน์จากเบอร์กันดีและแชมเปญมักมีกลิ่นหอมของเห็ดออร์แกนิกที่ละเอียดอ่อน การขาดกลิ่นหอมเหมือนดินยังช่วยในการระบุ (หรือ จำกัด ขอบเขต) ต้นกำเนิดที่เป็นไปได้ของไวน์
ลิ้มรส
เมื่อคุณลิ้มรสไวน์คุณจะมุ่งเน้นไปที่รสชาติและความรู้สึก (ความรู้สึกของไวน์บนเพดานปากของคุณ / ในปากของคุณ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณอมไว้ในปากของคุณเพื่อให้ได้ผลเต็มที่ก่อนที่จะกลืนลงไป
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย- ความหวาน: ความหวานในไวน์ส่วนใหญ่มาจากน้ำตาลองุ่นที่เหลือหลังจากการหมักซึ่งเรียกว่าน้ำตาลที่เหลือ (RS) แน่นอนว่าการรับรู้ของมนุษย์เกี่ยวกับน้ำตาลที่เหลือนั้นได้รับอิทธิพลจากลักษณะอื่น ๆ ในไวน์โดยเฉพาะความเป็นกรด ความหวานเป็นสิ่งที่รับรู้ได้น้อยในไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงกว่า ดู ระดับความหวานในไวน์
- แทนนิน: (สำหรับไวน์แดง) แทนนินเป็นโพลีฟีนอล (antioxidant) พบมากในไวน์แดง แทนนินมีรสฝาดและให้ความรู้สึกแห้งที่ลิ้นของคุณ ไวน์ที่มีแทนนินสูงจะจับด้านในของริมฝีปากของคุณกับฟันของคุณ แทนนินมีรสขม แต่ส่วนใหญ่มีรสฝาดและมีลักษณะเหมือนกระดาษทราย: ละเอียดปานกลางทรายหรือกริปปี้
- ความเป็นกรด: ความเป็นกรดคือระดับความเปรี้ยวในไวน์ ความเป็นกรดทำให้น้ำในปากของคุณ ไวน์ที่มีกรดต่ำโดยทั่วไปจะมีรสชาติกลมหรือแม้กระทั่ง หย่อนยาน และไวน์ที่มีกรดสูงจะมีรสชาติที่เบากว่าในร่างกายและมีรสเปรี้ยวมาก ชำระเงินวิธีการ เปรียบเทียบกรด ไปจนถึงเครื่องดื่มอื่น ๆ
- แอลกอฮอล์: รู้สึกว่าแอลกอฮอล์ในลำคอเป็นความรู้สึกร้อน ด้วยการฝึกฝนนักชิมบางคนสามารถประมาณระดับแอลกอฮอล์ได้ภายใน 10 เปอร์เซ็นต์ เพิ่มแอลกอฮอล์ ต่อร่างกายโดยรวมของไวน์
- ร่างกายโดยรวม: ลักษณะทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นมารวมกันเพื่อให้คุณรู้สึกถึงเนื้อไวน์ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นตัวชี้วัดว่ารสชาติของไวน์ในปากของคุณเข้มข้นเพียงใด ถามตัวเองว่าไวน์มีน้ำหนักเบาปานกลางหรือเต็ม
- รสชาติเพิ่มเติม: มีรสชาติใดบ้างที่คุณสามารถระบุได้ขณะชิมไวน์ที่คุณไม่ได้ระบุในกลิ่นของมัน รับทราบ!
เมื่อคุณหายใจเข้าทางปากและหายใจออกทางจมูกหลังจากที่คุณได้ลิ้มรสไวน์แล้วคุณจะเริ่มดมกลิ่นเรโทรอนซาล (การดมกลิ่น)
สรุป
หลังจากที่คุณได้ลิ้มรสไวน์แล้วตอนนี้คุณมีโอกาสที่จะพิจารณาคุณภาพของไวน์ คำถามที่ควรถามตัวเองมีดังนี้
- ไวน์อยู่ในสมดุลหรือไม่? นี่คือคำถามที่อ้างอิงถึงบันทึกที่คุณทำในส่วนการชิม ไวน์ที่“ สมดุล” จะมีรสชาติที่สมดุลระหว่างกัน ได้แก่ ความเป็นกรดแทนนิน (ถ้าเป็นสีแดง) และระดับแอลกอฮอล์ แม้ว่าไวน์ที่แตกต่างกันจะมีความเข้มข้นที่แตกต่างกัน แต่ไวน์ที่มีคุณภาพก็จะสมดุลกับตัวมันเอง
- ไวน์มีความซับซ้อนหรือไม่? หากคุณมีบันทึกการชิมไวน์นี้มากมายและยังคิดอะไรได้มากกว่านี้คุณมีไวน์ที่ค่อนข้างซับซ้อนอยู่ในมือ
- คุณมีความคิดเห็นอย่างไร? เมื่อคุณได้ประเมินไวน์อย่างถูกต้องแล้วคุณคิดอย่างไรกับไวน์นี้ (โดยรวม) เราใช้ระบบ 3 จุดที่เรียบง่ายมากสำหรับการประเมินนี้ (ew, meh, yay!) แต่คุณสามารถใช้แบบใดก็ได้ ระบบการให้คะแนน ที่เหมาะกับคุณ
ตอนนี้ที่คุณรู้ ดูกลิ่นและรสชาติ คุณพร้อมที่จะเริ่มเลือกรสชาติและกลิ่นไวน์ที่คุณชื่นชอบทั้งหมด แต่เส้นทางสู่ความรู้เกี่ยวกับไวน์ที่ดียิ่งขึ้นนั้นดีที่สุดด้วยเครื่องมือที่เชื่อถือได้สองสามอย่างเพื่อช่วยให้คุณระลึกถึงเรื่องราวของไวน์ของคุณ
วารสารการชิมไวน์ เป็นเครื่องมือสำคัญในการบันทึกองค์ประกอบทั้งหมดของไวน์ที่คุณได้ลิ้มลองและความคิดของคุณในขณะที่กลิ่นและรสชาติยังสดใหม่บนเพดานปากของคุณ มีขวดไวน์ดีๆมากกว่าสองขวดอย่าติดขวดที่คุณรู้อยู่แล้วว่าไม่ใช่ขวดที่เหมาะกับคุณ
ไวน์แดงมีกี่คาร์โบไฮเดรต