เรียนดร. Vinny
ชิมไวน์แดงรสหวานที่ดีที่สุด
ฉันต้องการความช่วยเหลือในการระบุความผิดปกติของไวน์หรือลักษณะที่ทำให้ฉันรู้สึกไม่สบายใจ ฉันเปิดไวน์แดงสองขวดและทั้งคู่มีกลิ่นน้ำมันดินหรือยางไหม้ คุณสามารถระบุข้อบกพร่องของไวน์ได้หรือไม่?
- จัสตินลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย
เรียนจัสติน
ฉันได้กลิ่นทั้งน้ำมันดินและยางเผาในไวน์ แต่สำหรับฉันแล้วมันมีสองความหมายที่แตกต่างกัน
“ น้ำมันดิน” ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ข้อบกพร่องและเป็นเพียงคุณภาพเชิงลบหากคุณไม่ชอบกลิ่น แต่ฉันชอบสัมผัสของ น้ำมันดินกลิ่นหอม . นอกจากกลีบกุหลาบแล้วน้ำมันดินยังเป็นหนึ่งในอะโรเมติกส์ที่ได้รับการยกย่องในไวน์ Barolo ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงของอิตาลี เมื่อทำอย่างถูกต้องมันเป็นโน้ตเรซินที่น่าดึงดูดใกล้เคียงกับยาสูบรสเผ็ด แต่ฉันเข้าใจว่าทำไมมันถึงไม่เหมาะสำหรับทุกคนและถ้าไวน์ล้นหลามก็อาจจะมากเกินไป
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไวน์
กลิ่นยางหรือยางที่ถูกเผาไหม้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันดูฉุนนิดหน่อยเหมือนโดนไฟ) ถือเป็นความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับสารประกอบกำมะถันที่ระเหยได้หรือ เมอร์แคปต์ . สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผลข้างเคียงของ การผลิตไวน์ที่ลดลง . ไวน์ที่ได้รับความทุกข์ทรมานจาก การลด อาจได้กลิ่นเหม็นฉุนหรือแม้กระทั่งเหมือนหัวหอมไม้ขีดหรือกลิ่นยางไหม้
ข่าวดีก็คือบางคนแข็งแรง การเติมอากาศ - หมุนแก้วอย่างรุนแรงหรือ ขวดเหล้า ไวน์ - สามารถช่วยให้บันทึกนี้“ ระเบิด” และคุณยังคงเพลิดเพลินกับไวน์ได้
- ดร. Vinny