หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในไฟล์ วงจรชีวิตประจำปีของเกรปไวน์ คือการเริ่มสุกเมื่อองุ่นเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงและเริ่มหวานตามธรรมชาติ ภาษาฝรั่งเศสเรียกกระบวนการนี้ว่า veraison (“ verr-ray-zohn”)
Veraison ยังเกิดขึ้นในองุ่นขาว แต่หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงสีองุ่นขาวก็จะโปร่งแสงมากขึ้น
ดูด้วยตัวคุณเอง ไปเที่ยวไร่องุ่นในฤดูร้อน! Veraison เริ่มในปลายเดือนกรกฎาคมในซีกโลกเหนือและปลายเดือนมกราคมในซีกโลกใต้
องุ่น Malbec ในช่วง veraison ปลายเดือนกรกฎาคม 2560 เวลา Jordan Winery’s ไร่องุ่นใน Alexander Valley ใน Sonoma, CA.
Veraison เป็นจุดเปลี่ยนของวงจรชีวิตประจำปีขององุ่น เมื่อเถาวัลย์เปลี่ยนจุดเน้นจากการสร้างพลังงาน (ผ่านการสังเคราะห์แสง) ไปสู่การใช้พลังงานโดยที่มันจะเน้นพลังงานไปที่การทำองุ่นหวาน
สีที่เปลี่ยนไป ( แอนโธไซยานิน ) และการพัฒนาโพลีฟีนอลอื่น ๆ ทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันองุ่นจากแสงแดดลมและความเครียดอื่น ๆ
หลังจากเริ่มมีอาการ veraison ขั้นตอนการทำให้สุกจะใช้เวลาประมาณ 30–70 วันเพื่อให้องุ่นพร้อมที่จะทำไวน์!
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลย 
Vines Change ที่ Veraison
ก่อนที่จะ veraison องุ่นไวน์มีขนาดเล็กแข็ง เป็นกรดสูง และสีเขียวจากคลอโรฟิลล์ที่มีอยู่
เมื่อเริ่มต้น veraison เถาวัลย์จะเริ่มลำเลียงที่เก็บพลังงานจากรากเข้าสู่องุ่น คลอโรฟิลล์ถูกแทนที่ด้วยแอนโธไซยานิน (องุ่นแดง) หรือแคโรทีนอยด์ (องุ่นขาว) น้ำตาลและสารอาหารอื่น ๆ
หลังจาก veraison องุ่นจะเริ่มมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อสะสมน้ำตาล (กลูโคสและฟรุกโตส วัดเป็น Brix ) และเริ่มพัฒนา สารประกอบอโรมา
นอกจากนี้ในช่วงเวลานี้ระดับกรดจะเริ่มลดลงในองุ่น กรดยังคงลดลงและน้ำตาลยังคงสูงขึ้นเรื่อย ๆ จนกว่าองุ่นจะอยู่ในสภาพสมดุลและพร้อมที่จะเก็บเกี่ยว
- สภาพอากาศที่เย็นกว่า: ผู้ปลูกองุ่นอาจเลือกที่จะตัดแต่งพวงจากแต่ละเถาเพื่อให้แน่ใจว่าช่อที่เหลือได้รับสารอาหารและน้ำตาลจากรากมากขึ้น
- สภาพอากาศที่อุ่นขึ้น: ผู้ปลูกบางรายอาจเลือกที่จะตัดแต่งกิ่งเถาเพื่อชะลออัตราการสุกและการสะสมของน้ำตาลเพื่อชะลอการสุกจนกว่าในปีต่อมาเมื่ออุณหภูมิเย็นลง
สำหรับผู้ปลูกองุ่น veraison เป็นช่วงเวลาที่สำคัญเนื่องจากเป็นการส่งสัญญาณถึงการเปลี่ยนแปลงวิธีที่พวกเขาดูแลองุ่นของพวกเขา ไวน์แต่ละภูมิภาคและไวน์แต่ละชนิดต้องการการดูแลที่แตกต่างกันเล็กน้อยเพื่อให้ได้การสุกที่สมบูรณ์แบบ
นอกจากนี้ในภูมิภาคที่มีศัตรูพืชเช่นนกหรือแม้แต่ริ้นกินผลไม้สีแดงสวนองุ่นอาจถูกคลุมด้วยตาข่ายเพื่อป้องกันไม่ให้องุ่นกิน!
บางพันธุ์สุกมากขึ้นไม่สม่ำเสมอ
องุ่นบางพันธุ์มีผลพวงที่สุกไม่เท่ากัน บางส่วนจะมีผลเบอร์รี่ที่พร้อมและสุกอยู่ในพวงเดียวกับผลเบอร์รี่ที่ยังคงมีสีเขียว เรียกว่าการทำให้สุกไม่สม่ำเสมอมาก millerandage และสามารถผลิตไวน์ที่มีกลิ่นหอมหวาน แต่รสชาติไม่สมดุลไม่สุกหรือ“ เขียว”
ไวน์แดงที่ดีที่สุดกับไก่
การสุกไม่สม่ำเสมอเกิดขึ้นได้ทั่วไปในพันธุ์ต่างๆเช่น Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminerและ Zinfandel นี่คือเหตุผลที่พวกเขาถือว่าเป็นองุ่นที่เติบโตได้ยากที่สุดในธุรกิจ!