ไวน์โอ๊ค
ความจริง: ต้นโอ๊กทำให้ไวน์มีรสชาติดีขึ้น
ตั้งแต่ Chardonnays สีทองแห่ง Montrachet ไปจนถึงการเติบโตครั้งแรก บอร์กโดซ์ ไวน์ที่แพงที่สุดในโลกผลิตด้วยไม้โอ๊ค นี่ไม่ใช่ความคิดเห็น แต่เป็นความจริง ไวน์ที่แพงที่สุดในโลกห้าสิบอันดับแรก เป็นไม้โอ๊คไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ต้นโอ๊กเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและมักถูกมองข้ามในโลกของไวน์ชั้นดี ทุกอย่างตั้งแต่ประเภทขนาดอายุเมล็ดพืชและการรักษาถังไม้โอ๊คมีผลต่อไวน์สำเร็จรูปอย่างมาก
ลองมาดูต้นโอ๊คสามประเภทหลัก ๆ ที่ใช้สำหรับการบ่มไวน์โอ๊คและการบำบัดที่เพิ่มความสมบูรณ์แบบ 'ฉันไม่รู้อะไร' เป็นไวน์สำเร็จรูป
ถังไม้โอ๊ค 'ปิ้ง' เพื่อคาราเมลน้ำตาลไม้ ภาพโดยโซฟีและแม็กซ์ ( cognac-expert.com )
แก้วไวน์อันไหนสำหรับไวน์
ไม้โอ๊ค 3 ประเภทหลัก
ต้นโอ๊กฝรั่งเศส
ป่าโอ๊คในฝรั่งเศสเป็นแหล่งกำเนิดของต้นโอ๊กในยุโรปหลายชนิดรวมทั้งไม้โอ๊คขาวที่ใช้ในการทำไวน์ ต้นโอ๊กฝรั่งเศส (Quercus robur) มีอยู่ทั่วไปทั่วยุโรปและ ไม้โอ๊ค Sessile (Quercus petraea) เป็นพันธุ์ไม้เนื้อละเอียดที่เบาบางกว่า ป่าไม้ที่ใช้สำหรับถังไม้โอ๊คถูกเลือกสำหรับไม้ที่มีเนื้อละเอียดสม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถังที่ผลิตอย่างดีจาก Alliers, Vosges และTronçaisเป็นผู้กำหนดราคาสูงสุด (สูงกว่า 4,000 ดอลลาร์ต่อบาร์เรล) ไม้โอ๊คลีมูซินมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กกว่าทำให้เหมาะสำหรับคอนญักอาร์มาแนคเชอร์รี่และวิสกี้
French Oak เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับ Oaking Wine
French Oak เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับไวน์ระดับพรีเมี่ยมโอ๊คเอจจิ้ง มีแนวโน้มที่จะเพิ่มสารแต่งกลิ่น(ดูด้านล่าง)ในลักษณะที่ละเอียดอ่อนกว่าไม้โอ๊คประเภทอื่น ๆ Pinot Noir และ Chardonnay เป็นคู่ที่เหมาะสำหรับ French Oak เพราะพวกมัน 'ดื่มด่ำ' รสชาติได้ง่ายกว่าพันธุ์อื่น ๆ (เช่น Cabernet Sauvignon)
ต้นโอ๊คฝรั่งเศสเมล็ดต่างๆ ต้นไม้ที่เจริญเติบโตเก่ามีรวงที่แน่นที่สุด
อเมริกันโอ๊ค
มีต้นโอ๊กหลายชนิดในอเมริกา แต่สายพันธุ์ที่ใช้ในการทำไวน์โอ๊กคือ American White Oak (Quercus alba) Quercus alba เติบโตทั่วสหรัฐอเมริกาฝั่งตะวันออกและมักพบในมิสซูรี ผู้ให้ความร่วมมือชาวอเมริกันส่วนใหญ่ผลิตถังสำหรับอุตสาหกรรม Bourbon เนื่องจากความต้องการผู้ผลิตวิสกี้จึงชอบป่า“ The Macallan” ของสกอตแลนด์ในสหรัฐอเมริกา ไม้โอ๊คอเมริกันมีแนวโน้มที่จะมีความต้องการใช้ถังไวน์น้อยลง
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยที่ American Oak ส่องแสง
American Oak ให้รสชาติมากมาย ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์มักอธิบายรสชาติของ American Oak ว่าเป็นผักชีลาวมะพร้าวและวานิลลา สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือเพิ่มความทนทานในการทำความสะอาดผลไม้ไปข้างหน้า โลกใหม่ ไวน์ ตัวอย่างของผู้ผลิตไวน์ชาวอเมริกันที่สนับสนุนการใช้ไม้โอ๊คอเมริกัน ได้แก่ ซิลเวอร์โอ๊ค และห้องใต้ดินระดับ 5 ดาว
ขนาดของเมล็ดไวท์โอ๊คอเมริกันมักจะมีเกรนที่หลวมกว่าโอ๊คฝรั่งเศสและยุโรปตะวันออก (เควอร์คัสโรเบอร์).
ไวน์คาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับคีโต
ต้นโอ๊กฮังการี / ยุโรปตะวันออก
ต้นโอ๊กฮังการีและยุโรปตะวันออกเป็นไม้โอ๊คชนิดเดียวกับเฟรนช์โอ๊ก (Quercus robur) มีการใช้ถังไม้โอ๊กในยุโรปตะวันออกมากขึ้นเรื่อย ๆ ในโรงบ่มไวน์เพื่อทำไวน์ ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับไม้โอ๊คยุโรปตะวันออกเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับ French Oak อย่างมาก แต่ราคาถูกกว่ามาก
ทำไมต้องเป็นชาวฮังการี สถานที่ที่ใช้
หลังจากพูดคุยกับผู้ผลิตไวน์หลายรายเกี่ยวกับการใช้ต้นโอ๊กของฮังการีและยุโรปตะวันออกหลายคนชอบที่จะใช้มัน พันธุ์เต็ม เช่น Malbec และ Petite Verdot พวกเขาเชื่อว่าไวน์มีความเข้มข้นมากพอที่จะ 'กักเก็บ' รสชาติที่เข้มข้นกว่าเดิมที่ไม้ให้ความสำคัญกับไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้ว
European Oak ถือเป็นจุดกึ่งกลางระหว่าง American and French Oak
โอ๊คเพิ่มอะไร?
นอกจากจะทำให้ห้องใต้ดินดูเท่แล้วโอ๊คยังเพิ่ม สารประกอบอโรมา กับไวน์ โดยพื้นฐานแล้วโอ๊ค แลคโตน มีกลิ่นมะพร้าว ไม้โอ๊คบางชนิด“ ปิ้ง” โดยการเผาด้วยไฟหรือโดยการใช้รังสีความร้อนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมต่างๆ
- Vanillan
- กลิ่นหอมของวานิลลา
- Eugenol และ Isoeugenol
- กลิ่นเครื่องเทศและกานพลู
- Furfural และ 5-Methylfurfural
- คาราเมลและกลิ่นหอมหวาน
- Guaiacol และ 4-Methulguaiacol
- กลิ่นเหม็นไหม้และมีควัน
Œnostaveภาพโดย Seguin Moreau Cooperage
ทางเลือกของ Oak Barrel
ไม่ว่าคุณจะมองอย่างไรการใช้ถังไม้โอ๊คใหม่สำหรับวินเทจทุกชิ้นก็เป็นการสิ้นเปลือง นอกจากนี้ยังมีราคาแพงมาก ต้นโอ๊กจะทำไม้ได้เพียงพอสำหรับประมาณ 2 ถังซึ่งจะบรรจุไวน์ได้เพียง 50 ลัง เมื่อความต้องการไวน์ทั่วโลกเพิ่มขึ้นป่าโอ๊กก็จะตึงเครียด ทางเลือกอื่นของถังไม้โอ๊คเป็นความคิดที่ดีและนี่คือเหตุผล:
ทางเลือกของ Oak Barrel มีประสิทธิภาพมากขึ้น
สารประกอบอโรมาจำนวนมากในถังไม้โอ๊คใหม่จะสูญเปล่าไปกับพื้นผิวที่ไม่ได้ใช้งาน (เช่นด้านนอกของถังไม้) ไม้เท้าไม้โอ๊คเศษไม้โอ๊คและก้อนไม้โอ๊คมีขนาดเล็กกว่าและสามารถใช้ทุกด้านเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับไวน์
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับตู้เย็นไวน์เธอรู้รึเปล่า?
ผู้ผลิตบูร์บองต้องอายุวิสกี้ของตนในไม้โอ๊คใหม่เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีตามกฎหมาย
ถังไม้โอ๊คสามารถใช้งานได้นานถึง 100 ปี
เป็นเรื่องที่ดีอย่างยิ่งหากผู้ผลิตไวน์ใช้ถังไม้โอ๊คซึ่งมีอายุการใช้งานยาวนานถึง 100 ปี การใช้ถังไม้โอ๊คเพื่อเก็บไวน์เป็นสิ่งที่ดีเพราะป่าไม้เป็นทรัพยากรหมุนเวียน หลังจากใช้ 2-3 ครั้งแรกถังไม้โอ๊คจะหยุดปรุงรสไวน์และถือว่า 'เป็นกลาง' ดูไฟล์ ชีวิตของถังตั้งแต่ไวน์จนถึงวิสกี้
ทางเลือกไม้โอ๊คมีราคาถูกกว่า
ไม่เพียง แต่ทางเลือกในถังไม้โอ๊คจะถูกกว่าเพราะสามารถใช้ต้นโอ๊กต้นเดียวได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีประสิทธิภาพในการจัดส่งอีกด้วย ทางเลือกอื่นของไม้โอ๊คใช้คาร์บอนฟุตพริ้นท์น้อยกว่าถังที่มีราคาแพงและมีน้ำหนักมาก
แหล่งที่มา
รูปภาพของถังไม้โอ๊คและไม้เท้าโอ๊คจัดทำโดย Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Research on สารประกอบโอ๊ค
ข้อมูลเกี่ยวกับป่าไม้โอ๊คฝรั่งเศสจาก Bouchard Cooperages
Quercus robur เปิดอยู่ วิกิพีเดีย
Quercus Petraea บน วิกิพีเดีย
Quercus alba บน วิกิพีเดีย
Vicard Cooperage รูปภาพเมล็ดโอ๊ค
50 อันดับไวน์ที่แพงที่สุดในโลก ผู้ค้นหาไวน์