อัปเดตเมื่อ 19 มีนาคม 09.30 น.
เจ้าของร้านอาหารทั่วประเทศกำลังปิดร้านไม่แน่ใจว่าจะเปิดใหม่เมื่อใดหรือว่าจะเปิดอีกครั้ง การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด -19 ทำให้อุตสาหกรรมการบริการเข้าสู่พื้นที่รกเนื่องจากผู้ว่าการและนายกเทศมนตรีสั่งให้ร้านอาหารปิดเพื่อพยายาม จำกัด การแพร่ระบาดของไวรัสเจ้าหน้าที่รายงานว่าห้องอาหารว่างเกือบทั้งหมดในรัฐที่ยังคงมีร้านอาหารเปิดอยู่
ความวุ่นวายกำลังทำให้ร้านอาหารต้องเลิกจ้างหรือเลิกจ้างพนักงานหรือพยายามหาทางจ่ายเงินเดือนและผลประโยชน์โดยไม่ต้องออกจากธุรกิจ ก่อนหน้านี้ในวันนี้ร้านอาหาร Danny Meyer จาก Union Square Hospitality Group ประกาศว่า บริษัท ของเขาเลิกจ้าง 2,000 คนซึ่งมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของพนักงาน
การระบาดของโรคนี้ยังสร้างแรงบันดาลใจให้หลายคนค้นหาวิธีการใหม่ ๆ ในการทำธุรกิจและโอกาสในการช่วยเหลือเพื่อนบ้านที่ต้องการความช่วยเหลือตลอดจนการเรียกร้องความช่วยเหลือจากรัฐบาลและชุมชน
สายสุดท้าย
สำหรับ Gotham Bar & Grill ซึ่งมีความสุข 36 ปีในนิวยอร์กซิตี้และเป็น ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence ไวรัสเป็นตัวการสุดท้าย ร้านอาหารปิดบริการหลังการขายคืนวันเสาร์
'ไวรัสโคโรนาไม่ได้ช่วยสถานการณ์' Josh Lit ผู้อำนวยการไวน์กล่าวซึ่งกล่าวว่าร้านอาหารได้รับความลำบากแล้ว 'มันส่งผลต่อระดับธุรกิจของเราที่ซื่อสัตย์กับคุณมาก ในสภาพอากาศเช่นนี้เราไม่สามารถไปต่อได้เพราะหลายคนไม่ได้ออกจากบ้านและไม่ออกมา '
`` เราให้บริการครั้งสุดท้ายในคืนวันเสาร์และเป็นงานเลี้ยงที่ยอดเยี่ยมและเรามีช่วงเวลาที่ดีและเราได้เปิดไวน์ดีๆมากมายและมีผู้คนมากมายที่มาร่วมงานในอุตสาหกรรมร้านอาหารและสำหรับ Gotham '
วันรุ่งขึ้นบิลเดอบลาซิโอนายกเทศมนตรีนิวยอร์กสั่งให้ร้านอาหารทุกแห่งในเมืองยุติการให้บริการโดยอนุญาตให้ซื้อกลับบ้านและจัดส่งเท่านั้น รัฐบาลนิวยอร์ก Andrew Cuomo และผู้ว่าการรัฐนิวเจอร์ซีย์และคอนเนตทิคัตขยายไปยังทั้งสามรัฐหลังจากนั้นไม่นาน ณ วันนี้เจ้าหน้าที่ในโคโลราโดเคนตักกี้อิลลินอยส์อินเดียนาไอโอวาลุยเซียนาแมริแลนด์แมสซาชูเซตส์มิชิแกนมินนิโซตานิวแฮมป์เชียร์โอไฮโอโอเรกอนเวอร์มอนต์วอชิงตันและเมืองดัลลัสลอสแองเจลิสและฟิลาเดลเฟียได้ จำกัด ร้านอาหารไว้ที่ บริการไป - กลับเท่านั้น คำสั่งซื้อแม้ว่าจะทำธุรกิจยาก แต่ได้รับการออกแบบมาเพื่อชะลอการแพร่กระจายของไวรัสเพื่อป้องกันไม่ให้เข้าครอบงำระบบสุขภาพ
แม้ในรัฐที่ยังคงเปิดร้านอาหารอยู่พ่อครัวและเจ้าของรายงานว่าธุรกิจลดลงมากถึง 95 เปอร์เซ็นต์ในหลาย ๆ ที่ ในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมาครั้งแรกลดลงครึ่งหนึ่งเนื่องจากการประชุมและกลุ่มธุรกิจถูกยกเลิก ตอนนี้ผู้ทานปกติก็ยกเลิกเช่นกัน
ก่อนที่รัฐแมสซาชูเซตส์จะสั่งปิดไซเมียนพาร์สันส์ผู้จัดการทั่วไปของ Lucca Back Bay , ถึง ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence ในบอสตันกล่าวว่าการยกเลิกมีหลากหลาย 'ผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดคือการรับประทานอาหารขององค์กร ทุกฟังก์ชั่นส่วนตัวในเดือนมีนาคมถูกยกเลิก '
วิธีการเก็บไวน์ที่สดใหม่
ฟลอริดายังไม่ปิดร้านอาหาร ดังนั้น Marcello Fiorentino เชฟและเจ้าของร่วมของผู้ชนะรางวัล Grand Award นางเงือกของมาร์เชลโล กำลังดำเนินการทำความสะอาดเป็นพิเศษและจัดที่นั่งให้ห่างกันมากขึ้น แต่มันเป็นความสมดุลที่ยุ่งยาก
ร้านอาหารทั่วนิวยอร์กซิตี้และไตร - สเตทจะปิดให้บริการ (JOHANNES EISELE / AFP ผ่าน Getty Images)'มันแปลกมากเพราะไดแอนภรรยาของฉันทำงานอยู่หน้าบ้านและเธอก็บอกฉันว่ายังมีคนเข้ามากอดเธอและพูดว่าสวัสดีและสิ่งดีๆทั้งหมดนั้น' ฟิออเรนติโนกล่าว ผู้ชมไวน์ 'และเราอยู่ในสถานการณ์ที่แปลกประหลาดเพราะเราไม่ต้องการที่จะกระโดดออกนอกเส้นทางหรือผลักดันพวกเขาออกไป แต่เมื่อฉันออกมาที่ห้องอาหารฉันก็แค่ทักทายผู้คนไม่ใช่ยื่นมือหรือกอด '
Brooke Palmer Kuhl ผู้อำนวยการฝ่ายประชาสัมพันธ์ของ เบิร์นสเต็กเฮ้าส์ ผู้ได้รับรางวัลแกรนด์อวอร์ดมายาวนานในแทมปากล่าวว่าพวกเขากำลังให้กำลังใจเจ้าหน้าที่ทุกคนที่รู้สึกไม่สบายหรือต้องการเวลาส่วนตัวเพื่อใช้เวลานี้ 'เราได้เพิ่มการทำความสะอาดอย่างล้ำลึกตามกำหนดเวลาในทุกพื้นที่กักตุนน้ำยาฆ่าเชื้อเพิ่มเติมสารฆ่าเชื้อป้ายล้างมือและแจ้งขั้นตอนที่เหมาะสมและความจำเป็นในการเพิ่มขั้นตอนเหล่านี้รวมถึงการใช้และการกำจัดถุงมืออย่างเหมาะสม เราได้ระงับทัวร์ห้องครัวและห้องเก็บไวน์ของเราแล้ว ' เธอรายงานว่าจำนวนกลุ่มใหญ่ลดลง แต่กลุ่มเล็ก ๆ ยังคงมา
ในนิวยอร์กร้านอาหารหลายแห่งเคยเห็นธุรกิจเลิกกิจการไปแล้วก่อนที่รัฐจะสั่ง 'ในวันเสาร์เราลดลง 95 เปอร์เซ็นต์ สัปดาห์ที่แล้วของเราอาจจะลดลง 80 เปอร์เซ็นต์ 'Spiro Menegatos เจ้าของร่วมกล่าว เนไร . 'เราตัดสินใจปิดคืนวันศุกร์จริงๆ เราให้บริการเฉพาะวันเสาร์และวันอาทิตย์เพราะเรามีงานวันอาทิตย์ '
Mark Shay จาก สำเนียงอินเดีย รายงานเหมือนกัน 'เรายังคงทำธุรกิจที่ดีไม่ใช่ธุรกิจที่ยอดเยี่ยมจนถึงวันพุธ' เขากล่าว 'วันพฤหัสบดีเป็นวันที่ธุรกิจของเราลดลง 50 เปอร์เซ็นต์'
ออกไปทางตะวันตก
เมื่อวันที่ 15 มีนาคม California Gov. Gavin Newsom ได้ขอให้บาร์และห้องชิมไวน์ทุกแห่งปิดชั่วคราวและขอให้ร้านอาหาร จำกัด การเข้าพัก 50 เปอร์เซ็นต์ ในวันต่อมาเขตอ่าวหกแห่งรวมถึงซานฟรานซิสโกอลาเมดาและซานตาคลาราได้ประกาศคำสั่ง 'ที่พักพิงในสถานที่' สำหรับผู้อยู่อาศัย คำสั่งซื้อซึ่งมีผลบังคับใช้ในวันนี้กำหนดให้ร้านอาหารและคาเฟ่ทุกแห่งปิดยกเว้นการจัดส่งและการซื้อกลับบ้านโดยไม่คำนึงถึงความสามารถ ร้านอาหารจะต้องปิดจนถึงวันที่ 7 เมษายน
'ฉันจะต้องปิดประตู' ม้าพลัม เจ้าของและผู้จัดการทั่วไป Josh Weeks กล่าว ผู้ชมไวน์ . ผู้ได้รับรางวัลแกรนด์ในซานตาคลาราเคาน์ตี้ซึ่งเป็นที่ตั้งของซิลิคอนวัลเลย์ได้ลดจำนวนโต๊ะลงไปแล้ว 60 เปอร์เซ็นต์และใช้มาตรการเพิ่มเติมเพื่อให้แขกและพนักงานปลอดภัย
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับไวน์ที่สำคัญด้วย Wine Spectator ฟรี การแจ้งเตือนข่าวด่วน .
คำสั่งซื้อที่พักพิงในสถานที่ไม่ได้ขยายไปถึงร้านอาหารในเขต Napa และ Sonoma ในตอนแรก แต่ภัตตาคารได้ใช้มาตรการด้านความปลอดภัยเพิ่มเติม ที่ วัลเลตตา ร้านอาหารยอดนิยมใน Healdsburg เจ้าของเชฟ Dustin Valette และ Aaron Garzini พี่ชายและหุ้นส่วนทางธุรกิจของเขาได้ลดจำนวนโต๊ะลงครึ่งหนึ่ง พวกเขายังได้จัดระเบียบห้องรับประทานอาหารใหม่เพื่อให้มีพื้นที่อย่างน้อยหกฟุตระหว่างโต๊ะ
ร้านอาหารกำลังดำเนินมาตรการเพิ่มเติมเช่นกำหนดให้พนักงานสวมถุงมือยางและทำความสะอาดพื้นผิวและโต๊ะอย่างสม่ำเสมอตามระเบียบปฏิบัติที่แนะนำ นอกจากนี้ยังมีเจลทำความสะอาดมือเพิ่มเติมที่ประตู ความกังวลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับพี่น้องคือการที่พวกเขาไม่ทำอันตรายมากไปกว่าผลดี 'เราเปิดโอกาสให้พนักงานทุกคนไม่เข้ามาทำงานหากพวกเขาไม่ต้องการ' Garzini กล่าว แต่เขาบอกว่าเจ้าหน้าที่ต้องการทำงานต่อ 'เราทุกคนต้องการให้แน่ใจว่าเราสามารถสร้างความสุขให้กับผู้คนที่อยู่ที่นี่ได้ในขณะนี้' (โซโนมาออกคำสั่งที่พักพิงในสถานที่ของตนเองเริ่มตั้งแต่เที่ยงคืนของวันที่ 18 มีนาคม)
สัมผัส ซึ่งเป็นผู้ชนะรางวัล Grand Award อีกคนหนึ่งเสิร์ฟอาหารมื้อสุดท้ายในวันอาทิตย์ก่อนที่จะปิดตัวลงอย่างไม่มีกำหนด 'มันเป็นหายนะจากมุมมองทางธุรกิจ' หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของ Ken Frank กล่าว ผู้ชมไวน์ . เขากล่าวว่าทีมงานของร้านอาหารกำลังพิจารณาตัวเลือกต่างๆ แต่ตระหนักว่าพวกเขาจะต้องลดการให้บริการเพื่อความอยู่รอดและตัดสินใจปิด 'เป้าหมายของเราคือการอยู่รอดและมีงานทำเพื่อให้พนักงานที่ยอดเยี่ยมของเรากลับมา'
ทีมงานที่ ร้านอาหารที่ Meadowood ยังตัดสินใจที่จะปิดในตอนนี้ 'เรารู้สึกว่าเป็นความรับผิดชอบของเราที่จะต้องปิดชั่วคราวเพื่ออนาคตอันใกล้เพื่อปกป้องทีมงานแขกและชุมชนของเรา' พวกเขากล่าวในแถลงการณ์ 'เราไม่ได้ดำเนินการอย่างนี้อย่างไม่ระมัดระวังเนื่องจากจะส่งผลกระทบอย่างมากต่อพนักงานผู้ขายและเศรษฐกิจในท้องถิ่นของเรา แม้ว่าเราจะไม่ได้รับการร้องขอให้ปิด แต่เราก็มีความหวังว่าการทำเช่นนั้นเรากำลังมีส่วนช่วยในการลดการแพร่ระบาดของ COVID-19 '
ขณะที่สถานการณ์ยังคงดำเนินต่อไปในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือร้านอาหารในพื้นที่ลอสแองเจลิสก็ต้องปิดตัวลงเช่นกัน Eric Garcetti นายกเทศมนตรีนครลอสแองเจลิสสั่งให้ร้านอาหารหยุดบริการ
'เมืองของเราไม่ได้ปิดตัวลงเราไม่ได้วางแผนที่จะทำเช่นนั้นและเราจะไม่มีวันทำ' Garcetti ให้ความมั่นใจกับ Angelenos ในการแถลงข่าวทางวิดีโอ เขาสนับสนุนให้ชาวบ้านให้การสนับสนุนร้านอาหารต่อไปโดยการสั่งซื้อจากพวกเขาและการไปรับหรือจัดส่ง คำสั่งซื้อจะยังคงมีผลจนถึงวันที่ 31 มีนาคม
Bruce Marder ผู้ดำเนินธุรกิจร้านอาหารและเบเกอรี่ 5 แห่งในลอสแองเจลิสและซานตาโมนิกากล่าวว่าร้านอาหารฝรั่งเศส Marvin และ Brentwood Restaurant & Lounge ของเขากำลังจะปิดให้บริการเป็นเวลาสองสัปดาห์ เขาวางแผนที่จะเปิดให้บริการอีกครั้งในวันที่ 31 มีนาคมอสังหาริมทรัพย์ของ Marder ในซานตาโมนิการวมถึงร้านอาหารอิตาเลียนที่ได้รับรางวัลแกรนด์ บอส จะยังคงเปิดอยู่ เขากล่าวว่า Capo กำลังลดจำนวนผู้เข้าพักลง 45 เปอร์เซ็นต์และออกแบบที่นั่งใหม่เพื่อสร้างพื้นที่มากขึ้น
ในรัฐวอชิงตันร้านอาหารหลายแห่งได้ปิดตัวลงก่อนที่จะมีการประกาศของ Gov. Jay Inslee เมื่อวันจันทร์โดยสั่งให้ร้านอาหารทั้งหมดปิดตัวลงเป็นเวลาสองสัปดาห์ยกเว้นการจัดส่งและการซื้อกลับบ้าน
ทอมดักลาสหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของซีแอตเทิลประกาศเมื่อวันที่ 11 มีนาคมว่าเขาปิดร้านอาหาร 12 แห่งจาก 13 แห่งชั่วคราวซึ่งรวมถึง Dahlia Lounge, Serious Pie และ Etta's ร้านอาหารเพียงแห่งเดียวที่ยังคงเปิดให้บริการคือ Dahlia Bakery ซึ่งจะยังคงให้บริการแบบซื้อกลับบ้านต่อไป
ยอดขายลดลง 90 เปอร์เซ็นต์ตามที่โฆษกของ Madeline Dow Pennington ระบุว่า บริษัท ต้องเลิกจ้างพนักงานเกือบทั้งหมดประมาณ 800 คน 'เราต้องแจ้งให้ทุกคนทราบ' เธอกล่าว
15 ล้านคนส่งผลกระทบต่อชาวอเมริกัน
`` รัฐบาลของเราจำเป็นต้องให้ความช่วยเหลืออย่างชัดเจนและมากมายแก่อุตสาหกรรมที่เปราะบางที่สุดในทันที '' Harry Root ผู้บริหาร Grassroots Wine ผู้นำเข้า / ผู้จัดจำหน่ายรายย่อยใน Alabama และ South Carolina ที่เชี่ยวชาญด้านการขายให้กับร้านอาหารกล่าว 'เราต้องการมัน. มีพนักงานร้านอาหาร 15 ล้านคน '
แผนที่ประเทศไวน์ซานตาบาร์บารา
เมื่อเจ้าของร้านอาหารปิดประตูผลกระทบทางการเงินจะเกิดขึ้นทันที ส่วนใหญ่เป็นธุรกิจขนาดเล็กที่ไม่มีเงินสดสำรองไว้จ่ายพนักงานหรือเช่าระยะยาว หลายคนไม่แน่ใจว่าจะเปิดใหม่ 'ในความคิดของฉันมันชั่วคราว' Jeremy Marshall เชฟจาก New York กล่าว Aquagrill . 'แต่ถ้ารัฐบาล - รัฐและท้องถิ่นและรัฐบาลกลาง - ไม่ได้รับการคุ้มครองที่สำคัญบางอย่างสำหรับธุรกิจขนาดเล็กก็จะเป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะเพิ่มขึ้น เรากำลังจ้องมองไปที่ภูเขา
เก้าอี้ว่างที่โต๊ะว่างร้านอาหารหลายแห่งต้องเลิกจ้างพนักงานทั้งหมด (Gabriela Bhaskar / Bloomberg ผ่าน Getty Images)มาร์แชลกล่าวว่ามีความกลัวอย่างมากเมื่อพวกเขาประกาศปิดตัว 'เราทุกคนเสียใจ ฉันหมายความว่าฉันมีพนักงานที่อยู่กับฉันมา 24 ปี ผู้คนกำลังร้องไห้พวกเขากำลังร้องไห้ '
Frank กล่าวว่า La Toque จะยังคงให้การสนับสนุนพนักงานในช่วงวิกฤต 'เราให้คำมั่นสัญญาที่จะจ่ายค่าประกันสุขภาพและผลประโยชน์ของพวกเขาต่อไปในขณะที่เราปิดตัวลง' แฟรงค์กล่าว แต่เขารู้ดีว่าไม่ใช่ทุกธุรกิจจะสามารถทำสิ่งเดียวกันให้กับพนักงานของพวกเขาได้
หลายคนมีพนักงานที่ถูกปลดออกจากตำแหน่ง แต่พยายามรักษาผลประโยชน์รวมถึงประกันสุขภาพด้วย คนงานร้านอาหารจำนวนมากไม่มีประโยชน์ที่จะพึ่งพา แรงงานต่างชาติทั้งที่มีเอกสารและไม่มีเอกสารอาจระมัดระวังในการขอความช่วยเหลือทางการแพทย์กฎการเข้าเมืองใหม่หมายความว่าพวกเขาจะไม่สามารถขอสัญชาติได้ในภายหลังหากพวกเขายอมรับความช่วยเหลือจากรัฐบาลกลางในตอนนี้
`` เราเลิกจ้างพนักงานไม่กี่คนอาจจะเหมือนกับพนักงานสามถึงห้าคนในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาก่อนที่เราจะปิดตัวลงจริง ๆ '' Mengatos จาก Nerai กล่าว แต่ตอนนี้ 'เราเลิกจ้างพนักงานทุกคน'
Danny Meyer ซีอีโอของ USHG ออกแถลงการณ์เกี่ยวกับการปลดพนักงานของ บริษัท ในประวัติศาสตร์ 35 ปีของ Union Square Hospitality Group นี่คือช่วงเวลาที่ท้าทายที่สุดที่พวกเราเคยพบในฐานะผู้นำอย่างไม่ต้องสงสัย การคืนดีกันว่าเราเป็นใครในฐานะ บริษัท แรกสำหรับผู้คนในช่วงเวลาที่โหดร้ายนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ในกรณีที่ไม่มีรายได้ร้านอาหารก็ไม่สามารถจ่ายเงินให้กับสมาชิกในทีมที่ไม่ได้ทำงานเป็นเวลานานกว่าช่วงเวลาสั้น ๆ โดยไม่ต้องล้มละลาย ในสถานการณ์นั้นไม่มีใครชนะ ' เมเยอร์ให้คำมั่นว่าเขาจะบริจาคเงินเดือนทั้งหมดให้กับกองทุนสงเคราะห์พนักงานนอกจากนี้ USHG จะยังคงครอบคลุมเบี้ยประกันของพนักงานสำหรับการประกันสุขภาพจนถึงกลางเดือนเมษายน
'เรากำลังทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อดูแลทีมของเรา' Caleb Ganzer กล่าว บริษัท ไวน์เหนือธรรมชาติ ในนิวยอร์ก. 'การเสนออาหารและไวน์จากหุ้นของเราช่วยให้พวกเขามีสิทธิ์ได้รับผลประโยชน์จากการว่างงาน ฯลฯ แต่ในฐานะที่เป็นพนักงานรายชั่วโมงในธุรกิจเช่นเดียวกับเราที่มีอัตรากำไรขั้นต้นเพียงเล็กน้อยการจ่ายเงินให้ทุกคนไม่ใช่เรื่องจริงหากเราต้องการเปิดใหม่อีกครั้งหลังจาก ฝุ่นจะตกตะกอน '
ในนิวยอร์ก NYC Hospitality Alliance เรียกร้องให้รัฐบาลช่วยเหลือ 'เนื่องจากการปิดที่ได้รับคำสั่งนี้ร้านอาหารและบาร์จะไม่สามารถจ่ายเงินให้กับพนักงานของพวกเขาได้อีกต่อไปรวมถึงการลาป่วยสำหรับบางคนในช่วงฉุกเฉินนี้เมื่อพวกเขาถูกบังคับให้ปิด' กลุ่มกล่าวในแถลงการณ์ 'พนักงานต้องได้รับการดูแลและตอนนี้ขึ้นอยู่กับรัฐบาลที่จะจัดหาให้เมื่อธุรกิจขนาดเล็กไม่สามารถทำได้'
เมื่อวันที่ 18 มีนาคมสมาคมร้านอาหารแห่งชาติเรียกร้องให้ประธานาธิบดีทรัมป์และสภาคองเกรสบรรเทาทุกข์ทันที องค์กรระบุว่าการคาดการณ์ทางเศรษฐกิจในช่วงต้นคาดการณ์ว่าอุตสาหกรรมจะต้องสูญเสียอย่างน้อย 225 พันล้านดอลลาร์และถูกบังคับให้กำจัดงานระหว่าง 5 ถึง 7 ล้านตำแหน่งในช่วงสามเดือนข้างหน้า ในจดหมายถึงฝ่ายบริหารและสภาคองเกรสสมาคมได้ระบุทางเลือกต่างๆที่สามารถให้การบรรเทาและช่วยเหลือฟื้นฟูร้านอาหารกว่าหนึ่งล้านแห่งของประเทศและพนักงาน 15.6 ล้านคน
การปรับตัว
ในวันที่หลุยเซียน่าปิดร้านอาหารตามปกติ วังผู้บัญชาการ ลูกค้าได้รับอีเมลจากผู้ชนะรางวัล Grand Award: 'คิดว่าคุณจะไม่มีวันซื้อกลับบ้านที่ Commander's Palace เหรอ?' เชฟ Tory McPhail นำเสนอเมนูที่ จำกัด รวมถึงอาหารที่ขึ้นชื่อของร้านอาหารหลายรายการสำหรับซื้อกลับบ้าน 'ดีไปกว่านั้น - สั่งไวน์หนึ่งขวดจากตัวเลือกกว่า 2,600 รายการของเรา'
เจ้าของหลายคนต้องตัดสินใจว่าต้องการไปเส้นทางเดียวกันหรือไม่ บริการ To-go ช่วยให้พวกเขาสามารถเปิดได้บางส่วนมีเงินหมุนเวียนและมีพนักงานครัวอย่างน้อยบางคน
Canlis ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับรางวัลแกรนด์ในซีแอตเทิลได้หยุดดำเนินการร้านอาหารรสเลิศเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว แต่ได้เปิดตัวร้านเบอร์เกอร์แบบขับรถผ่านในที่จอดรถพร้อมกับบริการจัดส่งอาหารค่ำที่บ้านและร้านเบเกิลแบบป๊อปอัพ 'มันเกิดขึ้นกับเราแล้วว่าสิ่งที่เมืองนี้ไม่ต้องการก็คืออาหารรสเลิศ' Mark Canlis เจ้าของรุ่นที่สามซึ่งดูแลร้านอาหารกับ Brian พี่ชายของเขาอธิบาย Canlis และทีมงานของเขาตัดสินใจที่จะเริ่มต้นจากศูนย์โดยใช้สิ่งที่พวกเขามีอยู่ไม่ว่าจะเป็นห้องครัวห้องเก็บไวน์ของร้านอาหารและพนักงานของพวกเขา
เสิร์ฟต่อไวน์หนึ่งขวด
แรงบันดาลใจสำหรับบริการจัดส่งมื้ออาหารสำหรับครอบครัวของ Canlis มาจากมื้ออาหารของพนักงาน โดยจะให้บริการอาหารจานเดียวทุกคืนคู่กับไวน์ที่แตกต่างกันสองสามรายการในราคาต่างๆ แต่ Canlis กล่าวว่าลูกค้าจะสามารถเข้าถึงห้องใต้ดินเต็มรูปแบบของร้านอาหารซึ่งดูแลโดยผู้อำนวยการไวน์และสุราของร้านอาหาร Nelson Daquip พวกเขาจะสามารถโทรติดต่อล่วงหน้าเพื่อสั่งซื้อและติดต่อกับซอมเมลิเย่ร์ได้โดยตรง
'มันเป็นบทสนทนาเดียวกันกับที่คุณจะมีที่โต๊ะ' Canlis อธิบาย
Canlis กล่าวว่าพวกเขาจะเปิดร้านอาหารอีกครั้งเมื่อเมืองพร้อมสำหรับการรับประทานอาหารรสเลิศอีกครั้งและไม่ช้าก็เร็ว ในระหว่างนี้เขาหวังว่าแนวคิดใหม่นี้จะกระตุ้นให้ร้านอาหารอื่น ๆ ลองใช้วิธีการที่คล้ายกัน 'นี่เป็นวิธีที่เราพูดกับซีแอตเทิลว่าเรามีคุณแล้ว' เขากล่าว
'เรากำลังคิดที่จะทำมัน' Menagatos กล่าว 'มันยากสำหรับเรา อาหารของเราไม่ได้ทำเพื่อการเดินทาง การใส่เป็ดในทัปเปอร์แวร์แล้วแบกมันหกบล็อคแล้วเสิร์ฟให้ใครบางคนมันจะไม่ใกล้เคียงกัน ดังนั้นเราอาจจะต้องเปลี่ยนรายการที่เราให้บริการ '
บาร์และร้านอาหารในนิวยอร์กนิวเจอร์ซีย์และคอนเนตทิคัตได้รับการยกเว้นสำหรับการพกพาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รัฐบาล Cuomo เรียกร้องการสละสิทธิ์ในการทำซับเงินในงานแถลงข่าวของเขาเพื่อประกาศกฎ 'ไม่ว่าคุณจะสั่งอะไรในบาร์ร้านอาหารโรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือโรงกลั่นเหล้าองุ่นคุณสามารถซื้อกลับบ้านได้ เราหวังว่าสิ่งนี้จะช่วยบรรเทาความยากลำบากทางเศรษฐกิจได้เป็นอย่างดี ' Cuomo สนับสนุนให้ชาวนิวยอร์ก 'อยู่บ้านและสั่งอาหารจากร้านอาหารที่คุณชื่นชอบบาร์โรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือสถานประกอบการใด ๆ ที่คุณคิดจะอุปถัมภ์ แค่สั่งและอยู่บ้าน '
แต่การซื้อกลับบ้านไม่สามารถให้รายได้ในระดับเดียวกัน และยังไม่ชัดเจนว่าลูกค้าจะสั่งไวน์เพื่อความสะดวกหรือเพียงแค่เลือกราคาขายปลีกที่ถูกกว่า ร้านขายไวน์หลายแห่งรายงานยอดขายที่พุ่งสูงขึ้นนับตั้งแต่เริ่มมีการ จำกัด โคโรนาไวรัส
Shay จาก Indian Accent กำลังเลือกที่จะข้ามการซื้อกลับบ้าน 'ไม่ไม่อย่างแน่นอน' เขากล่าว 'อาหารของเราไม่ใช่อาหารอินเดียทั่วไป มันไม่สามารถส่งมอบได้ ฉันจะต้องสร้างเมนู ฉันจะต้องทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่า 40 นาทีจากนี้มันยังคงได้ลิ้มรสในแบบที่เราต้องการ ฉันจะต้องทำตู้คอนเทนเนอร์และซื้อมัน ดังนั้นฉันจึงไม่อยากทำอาหารที่มีคุณภาพไม่สอดคล้องกับสำเนียงอินเดีย '
ที่ La Compagnie des Vins Surnaturels Ganzer หวังว่าจะเสนอบริการอื่นให้กับผู้คนที่เข้าพัก 'เราหวังว่าจะนำ Wine Boot Camps ออนไลน์เข้าสู่บ้านของผู้คน' เขากล่าว 'Sam Stoppelmoor ผู้อำนวยการด้านไวน์ของเรากำลังเดินผ่านห้องใต้ดินเพื่อค้นหา' ขวดสุดท้าย 'บางส่วนที่เรากำลังจะจัดเตรียมไว้ให้สำหรับคนที่ซื้อล่วงหน้าในราคาลดเพื่อให้พวกเขาได้มีของอร่อย ๆ ไว้รอดื่มในพื้นที่ของเรา เมื่อเราเปิดใหม่ '
เชฟและซอมเมอลิเย่ร์ได้พิสูจน์ความคิดสร้างสรรค์และความยืดหยุ่นมาก่อน แม้จะปิด Gotham Bar & Grill แต่ Josh Lit ยังคงมีความหวัง 'อุตสาหกรรมร้านอาหารในนิวยอร์กกำลังจะคึกคัก เรามีทีมงานมืออาชีพที่น่าทึ่งซึ่งทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยทั้งวันทั้งวันและฉันรู้ว่าอุตสาหกรรมร้านอาหารจะกลับมาแข็งแกร่งยิ่งขึ้นหลังจากการระบาดของไวรัสโคโรนาครั้งนี้ผ่านไป '
'และฉันรอคอยที่จะถึงวันนั้นเพราะฉันมีเพื่อนมากมายมีเพื่อนร่วมงานมากมายในอุตสาหกรรมที่ฉันรู้ว่าจะต้องกลับมาทำงานและทำงานให้หนักขึ้นอีกเพื่อให้บริการที่ดีเยี่ยมแก่แขก และฉันรู้ว่าแขกจะกลับมาด้วย 'Lit กล่าว 'เพราะทุกคนจะต้องคลั่งไคล้และเป็นช่วงเวลาที่ผู้คนจะกลับออกไปได้ฉันคิดว่ามันจะเป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์มากสำหรับแขกและพนักงานต้อนรับเพียงแค่รู้สึกตื่นเต้นที่ได้กลับมาทำงาน'